【原料】藕、肉末、小蔥、姜、雞蛋
【調(diào)料】鹽、白胡椒粉

 

【做法】　圖1、圖2： 將藕削皮洗凈，在擦茸器上來回擦動，擦出藕茸，將藕茸擠掉藕汁（不用全部擠干，約擠掉七至八成就行）。

 

圖3：將姜塊也擦成茸
圖4：兩枚雞蛋，取蛋清放入藕茸中攪拌均勻

 

圖5：圖6：放入肉末、小蔥、鹽、白胡椒粉調(diào)料攪拌均勻上勁
圖7：鍋中倒油燒熱，開中火，用手抓一撮藕茸，放在手掌中，晃動手腕，將藕茸轉(zhuǎn)成球形，放入油鍋中
圖8：炸制成金黃色時撈出瀝油即可



【貼示】1、 藕要選短粗的，在畢水時，我只稍稍倒出了可以流出來的水，沒有完全畢干，不想讓藕中的藕粉汁水流失太多
2、 也可不放肉末，我想增加些肉香放了點，但也不多，肉末一定要細膩，要不，會在藕茸中吃到肉粒，影響口感
3、 在攪拌時，一定要向一個方向攪拌上勁，圓子做好才不會松散

酥炸藕丸
做法：
1.蓮藕500克，盡量選擇稍脆嫩一些的藕，但又不要象新花藕那樣過于嫩，刨去外皮清洗干凈；
2.用笠缽擦成泥或者用攪拌機攪打成泥；
3.將泥漿用紗布包裹后稍稍擰干，不用擰得太干，約保存30%的水分即可；
4.將紗布打開，藕泥如圖所示這個干度最好；
5.將生姜切成細末，如果用攪拌機打藕泥，則可以將生姜放入一同攪打成泥，這樣口感更細，不過我喜歡一粒粒的姜，所以沒有攪打，不喜歡吃到生姜的朋友可以打爛，這樣就吃不出來了；
6.將姜末和半勺鹽加入藕泥中，用小勺拌勻，喜歡口感更糯的朋友可以再加點粘米粉調(diào)成的芡，但我喜歡更純粹的口感，所以沒加；
7.掌心抹油，將藕泥捏成大小一致的丸子；
8.六成油溫下鍋，中火炸至表皮金黃，撈出濾干油份即可。



最后可根據(jù)個人口味和喜好制成各種口味，我喜歡的就是最簡單的一種，趁熱撒上白糖蘸著吃即可，那個香呀！就甭提了！想要更香還可以裹芝麻炸！　

　　喜歡味大的也可以加蒜末、香蔥、剁椒干燒，加醬油紅燒，加鹵汁或者肉類紅燜等等，做法五花八門，這就任憑自己去自由發(fā)揮了。

　　玫瑰藕丸　


　　【主料】藕2500克
　　【配料】玫瑰糖、芝麻、冬瓜糖、玫瑰糖、面粉各50克，糯米粉100克。
　　【調(diào)料】植物油1000克（實耗80克），番茄沙司、白糖各100克，濕淀粉50克。
　　【制法】1．將菜藕刮皮洗凈，磨碎。加入糯米粉、濕淀粉和面粉拌勻調(diào)和成藕團，做成乒乓球大小的藕丸。
　　2．玫瑰糖、芝麻、冬瓜糖搓成餡心，放入藕丸中。
　　3．鍋內(nèi)放植物油燒至八成熱時，下入藕丸炸至顏色微黃時撈出瀝油。
　　4．鍋內(nèi)放清水與白糖、番茄沙司、玫瑰糖攪勻，熬成濃汁，再倒入炸好的藕丸翻鍋略燜入味，裝盤即成。
　　【特點】餡心香甜，蜜汁成紅色。
　　【制作關(guān)鍵】此菜屬于手工菜，炸藕丸時要掌握好火候，糖汁要熬出入味。
　　【功效】含植物蛋白，維生素等，有健胃化痰的作用。

　　紅燒藕丸


　　【功效】紅燒藕丸外香內(nèi)脆，鮮美可口，有補心生血、滋養(yǎng)強壯及健脾胃之功效。紅燒藕丸的做法有多種，為滿足不同口味，下面將紅燒藕丸的三種不同做法詳細介紹如下：

　　【紅燒藕丸一】：
　　原料：嫩蓮藕200克、瘦肉20克、蔥、姜各10克、冬茹10克、雞蛋1個，花生油500克（實耗油100克）、鹽10克、味精8克、白糖3克、生粉30克、雞湯50克。
　　做法：1、嫩蓮藕去皮切米、瘦肉切米碎，打成泥、冬茹切成米、姜切成片、蔥切段。
　　2、把蓮藕、肉泥、冬茹米拌勻，打至起膠炸成小肉丸。燒鍋下油，待油溫150度時，放入蓮藕丸，炸至外黃里熟時撈起。
　　3、鍋內(nèi)留油少許，放入姜片，蔥段煸香鍋再投入炸肉丸，雞湯燒開，然后調(diào)入鹽、味精、白糖燒透，最后用濕生粉打芡即成。

　　【紅燒藕丸二】：
　　原料：鮮藕500克，精鹽3克，白糖20克，醬油25克，面粉60克，蔥姜末5克，味精1克，雞蛋1只，熟花生油500克(約耗100克)。
　　做法：1、將藕削去皮、切除節(jié)洗凈，用刀斬成茸放在碗內(nèi)，加入雞蛋、精鹽、味精、面粉、蔥、姜末，拌勻成餡。
　　2、鍋上火燒熱，下油用旺火燒至油冒青煙。將藕餡擠成核桃大小的丸于，放入鍋內(nèi)炸成金黃色時，撈出瀝油。
　　3、倒去鍋中油，放入少許開水，倒入藕丸，上火燒沸，加醬油、白糖，蓋上鍋蓋，燒約5分鐘，起鍋裝盤即成。

　　【紅燒藕丸三】：
　　原料：鮮藕1根，雞蛋1個，面粉、鹽、糖、醬油、蔥、姜末、雞精、食用油各適量。
　　做法：1、藕去皮切除節(jié)，剁成茸，加入雞蛋、面粉、鹽、雞精、蔥、姜末，拌成餡擠成丸子。
　　2、坐鍋點火倒油，油燒至七成熱，逐個將藕丸炸成金黃色。
　　3、坐鍋加少許開水，倒^炸好的藕丸燒沸，放入醬油、糖，蓋上鍋蓋燒約5分鐘即可。
　　【特色】外香內(nèi)脆，鮮美可口。

　　湖北名菜：炸藕夾


　　“蓮藕通心，多吃會變聰明”，民間還流傳這么個故事：相傳，明朝時候，孝感城里有個員外養(yǎng)了個笨兒子，一天到晚做傻事、說傻話，做什么事都開不了竅。員外聽說吃藕能開心竅，就吩咐廚師多給他兒子吃藕菜。可那兒子好葷厭素，一口藕菜也不嘗。于是，廚師就在藕片里夾一些肉末，裹上蛋調(diào)的面糊，放到油鍋里炸得金黃，逗得那蠢兒百吃不厭，后來，居然聰慧過人，中了秀才。這樣，關(guān)于炸藕夾吃了能變聰明這傳說就這么傳開了。。。

　　原料：蓮藕、豬肉餡、蔥姜末、鹽、生抽、料酒、面粉、生粉、雞蛋、鹽、蘇打粉。


　　做法：1、蓮藕去皮洗凈，切成連刀片。
　　2、豬肉餡里加入蔥姜，鹽，生抽，料酒沿一個方向攪上勁。
　　3、把拌好的肉餡填入連刀藕片中間，用手輕輕按平。
　　4、另取一個小碗，用面粉，生粉，雞蛋，鹽，一丁點的蘇打粉調(diào)成面糊。
　　5、將夾好的藕夾拍上薄薄一層干淀粉再掛上做法4里調(diào)好的面糊。
　　6、油溫六成熱時下鍋炸至兩面金黃即可。


　　注：1、如果一次做得比較多的話，為了防止蓮藕變黑，切好后要放淡鹽水里浸泡。
　　2、調(diào)好的面糊，用筷子挑起能流成線。這個把握不好的話，可以先放一個鍋里試試，炸好的藕夾以完全被面糊住又看得到藕孔最好。
　　3、蘇打粉沒有不加也行。。。

　　用啤酒做脆糊--【炸藕盒】
　

　　原料：蓮藕2節(jié)、肉餡100克、香蔥1根、姜1塊、泡發(fā)香菇4朵、醬油1湯匙（15ml）、料酒1茶匙（5ml）、鹽1/2茶匙（3克）、香油1茶匙（5ml）、味精1/4茶匙（1克）、面粉100克、五香粉1/2茶匙（3克）、小蘇打1/4茶匙（1克）、椒鹽1茶匙（5克，蘸食用）、啤酒適量。


　　做法：1、肉餡中調(diào)入蔥花，姜末，香菇碎，醬油，料酒，鹽，味精和香油，用筷子延同一方向攪拌出勁兒備用；
　　2、將面粉中倒入五香粉，小蘇打，用啤酒調(diào)成面糊，以沾筷子并自然流動的狀態(tài)為準即可；
　　3、蓮藕去皮，放入開水中焯燙10分鐘，撈出后切成5毫米厚的片，再從中間切一刀，但不要切到底；
　　4、將切好的蓮藕片打開，中間塞入肉餡，沾上面糊。鍋中倒入寬油，油8成熱時，放入鍋中，炸至雙面金黃即可，蘸食椒鹽使用味道更好。


　　超級啰嗦：**肉餡加入調(diào)料后，一定要沿著同一個方向攪打出勁兒，在最后炸的時候才不易脫落。而且，也能保證肉餡口感充滿彈性；
　　**這道菜建議大家用啤酒代替清水來調(diào)糊掛漿，這樣做出的藕盒會非常鮮嫩、香脆；

　　炸藕盒


　　用料：藕1節(jié)（450克）、豬肉400克、蛋清2個、淀粉80克、面粉80克、蔥1段、姜2片、鹽3克（肉餡用）、生抽15ml、料酒15ml、蘇打粉1克、鹽1.2克（面糊用）、清水15ml（肉餡用）、清水適量（面糊用）


　　做法：1、 豬肉剁成泥，加1勺清水沿一個方向?qū)⑺當(dāng)嚾肴怵W中，加鹽、生抽、料酒、蛋清、姜末、蔥末沿一個方向攪打上勁兒，放入冰箱腌制半個小時；
　　2、 藕去皮，切成厚約0.6厘米的片，再從中間切一刀，不要切斷，每兩片相連成合頁狀；
　　3、 將肉餡塞入藕片中，壓實，使藕孔中也充滿肉餡不松散；
　　4、 面粉、淀粉、蘇打粉、鹽、蛋清加適量清水，攪打成均勻面糊；
　　5、 鍋中油六成熱時，關(guān)小火，將藕盒放入面糊中均勻包裹面糊，放入油鍋中炸至表面金黃即可。
　　制作提示：１、為了防止藕片變黑，可以將切好的藕片放入清水中浸泡，避免與空氣接觸；
　　２、藕片不要切得太厚，否則過硬，不容易夾肉餡。

　　酸甜橙汁藕片


原料：鮮藕500克，甜橙（或甜橙味果珍）300毫升、山楂糕100克、糖30克



　　做法：1、鮮藕去皮切薄片，入沸水綽一分鐘，將藕片放入冷開水中冷卻
　　2、將甜橙去皮榨汁備用。
　　3、山楂糕切片
　　4、將冷卻后的藕片濾干水份，將橙汁倒進盤里完全淹沒藕片，放冰箱冷藏3小時以上或整夜。


　　小貼示：1、如果嫌用鮮橙汁麻煩，可選用甜橙味果珍，濃度需要大一些
　　2、糖的多少依自己的口味而加
　　3、山楂糕切絲放入藕中也可