《致富經(jīng)》：
　　藏書位于江蘇省蘇州市的西郊，這里有一道有名的菜肴叫藏書羊肉，現(xiàn)在經(jīng)營藏書羊肉的飯店已經(jīng)開到了江浙滬一帶，總數(shù)有一千六百多家，每年的羊肉消費量達到了60萬頭，而這些飯店的羊肉大部分都來自蘇州市木瀆鎮(zhèn)的藏書羊肉市場。

藏書羊肉真正走出去，在江浙滬一帶開店是最近幾年的事，羊肉交易市場的建立，讓開店的人解決了羊肉來源的問題，沒有了后顧之憂，把更多的精力放在了飯店的經(jīng)營上，從而使藏書羊肉產(chǎn)業(yè)得到了快速擴張。

這輛卡車里裝的是來自遼寧的山羊，凌晨四點多，天色還一片漆黑，已經(jīng)有很多人聚集在這里等著抓羊。

五點整，車門被打開，一場搶羊大戰(zhàn)開始了，幾個動作快的三兩下爬上了車頂，搶占有利位置。這些人大都眼明手快、動作熟練，一會兒功夫，一車羊就被搶得差不多了。

記者高潔：“這里是江蘇省蘇州市藏書鎮(zhèn)的山羊交易市場，從每天早上五點開始，這里就是這樣一副熱鬧的搶羊場面，，來抓羊的人來自藏書本地、蘇州、上海以及江蘇其它地區(qū)，他們抓羊只抓五、六十斤的羊?！?/p>

記者：“為什么要五六十斤呀？”

山羊經(jīng)紀人：“那個肉質(zhì)好呀，出肉率高?！?/p>

山羊經(jīng)紀人：“五六十斤的羊肉質(zhì)嫩一點，那種老羊它肉老一點，不好吃的?！?/p>

這些山羊都要被在運到藏書人開在各地的羊肉店，做羊肉是蘇州市木瀆鎮(zhèn)藏書地區(qū)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。楊林泉的羊肉店開在藏書的羊肉美食一條街，他告訴記者:做藏書羊肉，必須選用活羊，而且以五六十斤的山羊為好。

楊林泉：“我們要50斤左右的毛羊，殺下來20斤左右的羊最好。像這種羊肉最好了，不脹不肥，三層肉就最好了?！?/p>

記者高潔：“在藏書的每一個羊肉館，我們都可以看到這樣一個木桶，這種木桶是燒制藏書羊肉必不可少的一件東西，過去藏書人的祖輩就是用這樣的木桶燒制羊肉，這種傳統(tǒng)延續(xù)至今已經(jīng)有四百多年的歷史了，而現(xiàn)在藏書人每年要用這種木桶燒掉60萬頭羊?！?/p>

楊林泉：“這個木桶是老祖宗傳下來的，不容易燙手，燒出來的東西好吃，這樣碰上去不會燙，如果鐵鍋一燙，就全部是泡了。”

記者：“這個木桶底部是什么?”

楊林泉：“底是鐵鍋，鐵鍋燒出來東西好！”

楊林泉：“木桶卡在鐵鍋里面?！?/p>

楊林泉從小跟著父親殺羊、燒羊，學得一身好手藝。過去，老祖宗在木桶里只煮羊肉，楊林泉在傳統(tǒng)做法上做了創(chuàng)新，把羊的心、肝、肺、肚，等全身各個部位都放進木桶里煮，煮好后再拼成一桌全羊宴。

楊林泉：“里邊煮的是羊肉，羊肺，羊肚，羊腳都放在一起燒，燒兩個小時肯定好得不得了了，不能超過兩個小時。”

記者：“為什么不能超過兩個小時？”

楊林泉：“上了兩個小時湯要發(fā)青的?！?/p>

全羊宴讓楊林泉的生意越來越好，老楊卻遇上了件頭疼的事，那就是吃羊肉的人越來越多，羊卻很難買到了。二○○三年春節(jié)前的幾天，正是吃羊肉的旺季，老楊卻因為收不到羊，不得不在臘月二十這天，提前關(guān)門歇業(yè)。

楊林泉：“到了臘月二十，我們收羊的都回來了，他有人來吃，我們沒有羊了嘛!”

藏書位于蘇州西郊，因紀念西漢名臣朱買臣發(fā)奮讀書而得名。明末清初，藏書的農(nóng)民就開始燒制羊肉，沿街叫賣。清末開始在蘇州開店設(shè)坊，并不斷擴散到江浙滬地區(qū)，人稱“藏書羊肉”。

藏書所在的千年古鎮(zhèn)木瀆，是乾隆六次下江南的地方，也是江南著名的水鄉(xiāng)，隨著當?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展，來這兒的人越來越多，藏書羊肉也成為長三角地區(qū)的一道名吃。

上海顧客：“都知道，蘇州有名的藏書羊肉嗎，在浙江、江蘇這里都是比較有名的嘛！”

在藏書的街頭巷尾，隨處可見這樣的羊肉店，當?shù)厝朔Q為夫妻老婆店。隨著藏書羊肉的名氣越來越大，當?shù)氐牟貢蛉獾暌苍介_越多，越開越大。二○○三年僅這條街上的藏書羊肉店就達三十家，羊肉出現(xiàn)了緊缺，楊雪鳳的夫妻小店，就經(jīng)常為了收羊大傷腦筋。

楊雪鳳：“到無錫呀什么地方都去收羊的，就這樣的?！?/p>

記者：“是不是每次都能收到？”

楊雪鳳：“有的時候收個兩只，有的時候收不到?！?/p>

在這種情況下，二○○五年，當?shù)卣ㄟ^招商，建了一個山羊交易市場，召集山羊經(jīng)濟人組織羊源。但沒想到的是，有了市場，羊的緊缺問題沒有得到緩解，反而更緊張了。

藏書山羊市場經(jīng)理蔣進根：“抓的人多，羊呢，就是三天兩頭來羊，就是不天天到羊，就這樣貨源緊張，要抓嘛沒有羊?！?/p>

從二○○五年九月開始，抓羊的人有時一天多達有3、4百人，貨源時斷時續(xù)斷、供應(yīng)不上。江蘇新沂的山羊經(jīng)濟人婁云奇，意識到這是個發(fā)財?shù)暮脵C會，就設(shè)法從內(nèi)蒙古進了一批羊，因為他聽說內(nèi)蒙古的羊質(zhì)量好，出肉率高。二○○五年十二月，內(nèi)蒙古的羊終于運到以后，指望借此大賺一筆的婁云奇，卻發(fā)現(xiàn)他失算了。

山羊經(jīng)紀人婁云奇：“想的有人要吧，然后養(yǎng)肥一點有人要嘛，哪知道他們不要。”

明明是缺羊，羊來了怎么又沒人要呢?原來，內(nèi)蒙古的羊是長毛羊，肉質(zhì)偏肥，而五六十斤的短毛山羊肥瘦適中，是做藏書羊肉的最佳材料。

婁云奇：“比這個羊毛長，它那個那么長的毛，這個才這么長一點，短毛這個肉精，長毛那個肉肥，人家不愿意吃的?！?/p>

兩車長毛羊讓婁云奇虧了1萬多元，接著他把足跡踏遍東北、陜西，四處尋找短毛山羊，現(xiàn)在每年經(jīng)他手的短毛羊就有10萬頭。當?shù)卣餐ㄟ^招商，吸引甘肅、新疆等地的短毛山羊來市場交易。

記者高潔：“每年的八月中旬到春節(jié)這段時間，就到了藏書吃羊肉的旺季，那么到了這個季節(jié)，除了在本地開店，更多的藏書人會走出去到外地開店。到了二○○五年，除了本地的幾十家店之外，在那一年走出去開店的人達到三四千人，貨源出現(xiàn)了異常緊張。”

從二○○五年起，藏書人在江浙滬一帶開店的人逐年增加。傅曉明二○○八年九月在蘇州開了家藏書羊肉店，在外開店最大的問題就是本地很難買到羊，傅曉明想到去藏書的山羊市場采購。

傅曉明：“在蘇州呢，還是比較方便的，因為一個配貨車從那邊拉過來的話也就是35分鐘，這樣子呢，從貨源上，有所保證。”

今天早起，傅曉明就派了兩個人手，從市場搶購了十幾只山羊。

傅曉明：“我們用公的來做成這個紅燒，用母的來做成這個白燒，公的山羊呢，比較頑皮，它的肌肉比較結(jié)實，然后那個母的小山羊呢它比較嫩，所以說它用來熬湯比較合適?！?/p>

現(xiàn)在像傅曉明這樣在長三角一帶開店的人有六千多人，他們每天早上都要來藏書的山羊市場搶購山羊。每天凌晨，這里都是一副熱鬧的搶羊場面。

記者：“今天抓幾只呀？”

羊肉店經(jīng)營者：“抓四個?！?/p>

記者：“是哪兒的？”

羊肉店經(jīng)營者：“我是太湖?！?/p>

記者：“你是從哪兒來的。”

上海山羊經(jīng)紀人魯加強：“從上海。”

記者：“每天都過來嗎？”

魯加強：“每天過來的?！?/p>

記者：’你從哪兒來的？”

太倉山羊經(jīng)紀人童紅安：”江蘇太倉?！?/p>

記者：“‘離這兒多遠呀？”

童紅安：“一百多公里吧。”

二○○七年，有六千多藏書人，在江、浙、滬一帶，開了一千六百多家羊肉店，而這些店主要都來藏書的山羊市場采購山羊，山羊市場已經(jīng)成為各地藏書羊肉店的大后方。二○○七年，藏書地區(qū)總消費山羊60萬頭，產(chǎn)值達3個億。

蘇州市吳中區(qū)區(qū)委副書記孫卓：“我們想就是今后這個市場，就是要面對華東地區(qū)，江浙滬一帶，就是成為一個集散地，今后讓更多的人，就是要吃羊肉，買好羊肉，吃好羊肉，就到我們蘇州吳中的木瀆來?！?/p>