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鮮魷魚的處理：一定要把表面那層紅色的膜撕掉。這樣炒出來的魷魚色彩白潔漂亮，吃著也不至于有牽扯，口感會(huì)更好。 去膜洗凈后再在魷魚內(nèi)側(cè)那一面交叉且花刀，便于魷魚受熱卷曲。 為了美觀也為了受熱均勻，最終魷魚的口感一致。我先把洗凈的魷魚焯水。 調(diào)配料的材料都在案板上：青椒（甜椒），姜片，蒜末，紅辣椒 接下來的炒制和炒大多數(shù)菜肴差不多。 先爆香蒜末和姜片，順便讓干紅辣椒吐出辣味。 焯過水的魷魚和青椒可以同時(shí)下鍋，顛炒幾下即可 下水淀粉（稀一點(diǎn))，勾薄芡，調(diào)味，收火 出鍋裝盤
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