爆炒魷魚

食材：魷魚1000g；洋蔥300g；二荊條250g；蔥姜蒜適量；泡姜適量；泡椒適量；干辣椒適量；郫縣豆瓣適量；火鍋底料適量

做法：

1、魷魚買回來之后撕掉上面那層紫色的膜，沖洗干凈，鍋里燒開水，水開之后將魷魚放進(jìn)去焯燙半分鐘去腥。

2、將焯燙好的魷魚撈出，用刀花幾條口子，再用叉子等工具挫一些小孔以便入味，其他配料切好，二荊條辣椒切斷。

3、鍋里放少許油，開中火，把魷魚放在鍋里雙面煎，魷魚容易起卷，借助鍋鏟筷子不停的壓平接觸鍋底繼續(xù)煎，這樣可以去掉魷魚多余的水份，魷魚煎至成金黃色，微微焦的狀態(tài)起鍋切成大小均勻的塊狀。

4、鍋里重新放油，比平時炒菜稍微多一點點，放入姜蒜絲、泡椒泡姜、蔥白、干辣椒爆香，再放入二荊條炒出辣味，接著放郫縣豆瓣醬和火鍋底料繼續(xù)炒至香味溢出。

5、炒香之后，倒入魷魚翻炒均勻直到入味，最后倒入洋蔥，繼續(xù)翻炒。

6、當(dāng)看到魷魚的水份基本上炒干，配菜熟了，就可以撒上熟芝麻和孜然粉翻炒均勻出鍋，出鍋之后，撒上點蔥花就可以了。

培根豆腐卷

培根；豆腐；芝麻；蔥花；

辣椒粉；花椒粉；

步驟

1、豆腐切成小長塊，把鹽用熱水調(diào)開，放入豆腐浸泡；培根從1/2處切開，一條培根分成兩份，再把豆腐卷起來；

2、小蔥切小蔥花備用；鍋中刷一層薄油，放入培根卷，中火煎培根肉變色至熟；撒入辣椒粉、花椒粉、芝麻、蔥花拌勻即可。

蝦仁蒸汽水肉

基尾蝦；鮮雞蛋；肉末（肥瘦相間）；姜末少許；蔥末；

精鹽；胡椒粉；料酒；白砂糖；老抽；生粉；香麻油；豉油；

步驟

1、基圍蝦洗凈，抽去泥腸，將蝦仁肉剝出備用（蝦頭別扔了，剪去蝦槍后煮大白菜很鮮美）；剝出來的蝦仁，加少許鹽、胡椒粉、料酒拌勻，擱冰箱中冷藏腌制(10分鐘左右)；

2、肉末盛入碗中，撒上姜末，調(diào)入白砂糖、生抽、老抽，及生粉拌勻，再淋上1小匙香麻油拌勻腌制10分鐘左右備用；將雞蛋去殼磕入碗中；生粉2茶匙加入適量溫水?dāng)嚢杈鶆?，徐徐倒入打散的蛋液中，加入少許糖、鹽，攪打均勻；

3、蒸鍋內(nèi)坐水煮開，將腌制好的肉末鋪在蒸缽里入鍋，加蓋旺火足汽蒸制，肉末蒸至變色斷生(約5-6分鐘)時，將蛋液倒入蒸缽中；

4、將蝦仁輔入蒸缽中一同蒸制， 等蛋液邊緣見白時轉(zhuǎn)小火加蓋蒸制；蛋液及蝦仁蒸熟后(約8分鐘，可用竹簽插試把握生熟度)，將蒸缽取出，撒上蔥末，點上少許豉油。燒滾1勺香麻油，趁熱澆在蔥末上爆出蔥香，上桌乘熱食用。

靈芝養(yǎng)生排骨湯

排骨400克；靈芝；北芪；黨參；狗牙片；地蠶；玉竹；干葛；枸杞；紅棗適量；

姜4片；

步驟

1、準(zhǔn)備好煲湯的輔料和一塊干凈的紗布。把大部分煲湯用的湯料用清水洗凈后，放到冷水里浸泡十五分鐘。

2、把浸泡十五分鐘后的煲湯料瀝干水分放到紗布上。提起紗布的對角系緊,制成一個湯料包。在砂鍋里放入足量的水，放入紗布湯料包后開火，蓋上鍋蓋。

3、在灶臺的另一個火眼上另起一只鍋，涼水下鍋焯排骨。水開后撇去血沫子，把排骨盛出。

4、此時砂鍋里的水也開了，把焯好的排骨放入砂鍋。

5、放入姜片。水開后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煲1個小時。

6、將余下的枸杞、紅棗、地蠶放入砂鍋中再小火煲1小時。

7、兩小時后撈出紗布湯料包。打開紗布包，扔掉已經(jīng)使用過的湯料將紗布洗干凈，方便下次使用。出鍋前調(diào)入適量的鹽就可以了。

酸辣蕨根粉

蕨根粉100克；小青紅辣椒各一根；大蒜2瓣；油炸花生米；

醋45ml；生抽15ml；鹽2克；糖10克；紅油10ml；

步驟

1、提前將蕨根粉浸泡軟后，做一鍋開水，放入蕨根粉約半分鐘，用筷子夾斷蕨根粉看下是否煮熟，如果體積比下鍋前大，也變軟，而且容易夾斷就可以撈入碗了，然后倒入涼水過涼備用。大蒜切末，辣椒切小段備用。

2、生抽，醋，鹽和糖倒入干凈碗中，讓鹽和糖充分?jǐn)噭蛉诨髠溆?。濾干凈浸泡蕨根粉的水，倒入調(diào)料汁，然后撒上蒜末、青紅辣椒、油炸花生米即可。

豌豆炒肉丁

帶殼的豌豆1斤；精肉15克；山藥100克；

鹽；玉米淀粉；

步驟

1將豌豆剝殼后放入碗中備用。山藥去皮后，切成小段。（因為山藥細(xì)，去皮后切出來的像小花，如果山藥比較粗，那么最好切丁）

2山藥切好后放入清水中備用。精肉洗凈后切丁，大小最好與豌豆差不多。取一只碗，將肉丁放入碗中，然后放入玉米淀粉和適量的溫水、鹽，揉捏均勻備用。

3熱鍋后放入油，馬上放入肉丁。待肉丁變色后，放入豌豆粒，迅速的翻炒，

4放入準(zhǔn)備好的山藥丁，倒入適量的清水，待山藥變軟后放入準(zhǔn)備好的濕淀粉，出鍋前放入一小勺鹽調(diào)味即可。

平菇炒韭苔

韭苔；平菇；蔥；姜；蒜；干辣椒（可不加）；

食鹽；味精；生抽；植物油；白糖；

步驟

1、干紅辣椒擦潔凈后去蒂，蒜切片，蔥和姜分別切碎末；韭苔洗凈后剪去頭部的花苞，殘剩部分切成1寸左右的段；

2、平菇切去根部玄色部分后，用手撕成大片，鍋熱適當(dāng)凈水，燒至沸騰后將平菇片放入焯燙約2分鐘；將焯燙好的平菇撈出沖冷水后瀝干，用手撕生長條，悄悄擠去水份；

3、鍋熱油，約4成熱時加入蔥姜蒜和干紅辣椒煸炒出香味，加入平菇翻炒1分鐘；順次調(diào)入生抽、鹽和糖后持續(xù)翻炒1分鐘；加入韭苔，翻炒1分鐘后熄火，調(diào)入味精并攪拌平均便可

酥皮炸雞腿

雞腿8個；

黑胡椒粉適量；蠔油適量；

步驟

1、雞腿洗干凈，放人冷水鍋中，開鍋后瀝干凈浮沫，蓋上鍋蓋煮至能用筷子輕松插進(jìn)去。把雞腿撈出來，控干湯汁。

2、雞腿放人容器，倒入兩大勺蠔油，撒上黑胡椒粉，用手抓揉至入味。放人冰箱冷藏過夜后，把腌制好的雞腿肉放人空氣炸鍋，220度炸至表面上色即可。

番茄豬肝湯

番茄2個；豬肝2兩；蔥段；姜片；香菜或蔥花；

鹽；料酒；

步驟

1、準(zhǔn)備材料；番茄洗凈去蒂，放在開水中泡兩分鐘。

2、去皮切成小塊；豬肝在流動水下沖洗干凈，放清水里浸泡半個小時。然后取出切薄片，放水下沖洗至無血水，瀝干，放料酒，姜絲，蔥段，一點淀粉拌勻靜置。

3、起油鍋，爆香蔥姜絲后，撈出扔掉；倒入番茄翻炒幾下，放半湯匙白糖，反復(fù)煸炒出沙起糊。

4、倒一大碗水，煮開加蓋轉(zhuǎn)小火燉20～30分鐘左右成番茄濃湯；開蓋放鹽調(diào)好味?；痖_大，把豬肝放入，等待大約半分鐘，看到豬肝顏色發(fā)白即可關(guān)火撒蔥花出鍋。

肉燉蛋

用料： 雞蛋3個、豬肉末150~200克、鹽少許、料酒少許、蔥適量、麻油少許、溫開水適量；

做法

1.豬肉剁碎成末（直接買豬肉糜也可以），加入少許鹽、料酒攪拌均勻，放一邊待用。

2.三個雞蛋打勻，加少量料酒去腥，少量鹽調(diào)味。

3.將1中的調(diào)好味的肉末加入蛋液中攪拌均勻，最好不要讓肉末聚成大塊，盡量搞散一點點。

4.加入少許溫水。我也沒算過具體比例，不過肯定比水蒸蛋1：1的要少，可以加蛋肉混合物的1/4左右的水量。攪拌均勻。

5.微波爐高火12~15分鐘，或上鍋蒸20-25分鐘左右。

6.蒸熟的肉燉蛋應(yīng)該表面有點突起，表層可以看到大大小小氣孔。不放心的話拿筷子從中間插到底，拿起來的時候沒有粘著的東西就可以。最后可以按喜好撒上蔥花或少許香油就可以享用啦~

紅燒土豆燉雞腿

用料： 小雞腿8只、土豆2個、醬油/老抽、料酒、八角/大料、蒜4瓣、生粉/團(tuán)粉1勺、鹽、豆瓣醬、干辣椒；

做法

1.雞腿在水中浸泡，為了解凍；2.浸泡時間依據(jù)雞腿解凍程度；

3.兩個土豆，削皮，切成小塊兒；4.浸泡在水中沉淀淀粉；

5.腌制雞腿：適量鹽、老抽/醬油、少許料酒、一勺生粉；

6.腌制時間：30分鐘（在15分鐘的時候?qū)㈦u腿翻身）；

7.熱鍋-倒油-放八角/大料、干辣椒、蒜瓣嗆鍋；

8.待炒出香味，放入腌制好的雞腿大火炒4-5分鐘。

9.放兩碗清水，中火燉30-35分鐘。10.出鍋前10分鐘放入土豆。

11.看個人口味，可放入少量糖和豆瓣醬調(diào)味。

宮爆三丁

主料：瘦肉150克黃瓜250克花生（炒）100克；

輔料：色拉油1湯勺、鹽適量、豆瓣醬適量、淀粉適量、蒜苗適量、生抽少許干辣椒3個；

做法

1.花生米炸熟備用，瘦肉切丁，放淀粉和生抽拌勻。

2.黃瓜切丁，干辣椒、蒜苗切小段。

3.熱鍋冷油放入肉丁炒熟盛出，鍋中留適量的油，先放辣椒炒熟，再放黃瓜丁、肉丁和花生米，炒兩分鐘加鹽和豆瓣醬調(diào)味，最后放蒜苗拌勻即可盛出。

酸辣雞雜

用料： 雞雜、泡菜、泡椒、生姜、大蒜、蔥、生抽、雞粉、料酒、辣椒油；

做法

1.將泡菜與泡椒切成段,生姜切絲,大蒜切粒,蔥切花;雞雜洗凈切成小?。?/p>

2.熱鍋放油,下入雞雜,大火爆炒,將雞雜的水分炒干炒至出油；

3.放入生姜與大蒜炒出香味后再下入兩小勺料酒炒勻；

4.放入泡菜與泡椒,翻炒約2分鐘；

5.加入適量的鹽與雞粉炒勻,放入蔥花、生抽、辣椒油炒勻即可；

小貼士：1.雞雜中的水分一定要炒干,以免有腥味;

2.鹽可以在放料酒的時候放入,這樣更易入味.

青椒炒臘肉：

1，將臘肉臘腸切片待用。青椒，紅椒切塊。

1，起油鍋，爆香蒜頭，將臘味入鍋炒至透亮，加入青紅椒一起煸炒。

2，鹽鍋邊溜點清水，加鹽，生抽調(diào)味，最后炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。

酸豆角炒雞胗：

1、先將酸豆角洗凈，然后切丁備用。

2、雞胗抹上鹽，用手使勁揉搓，然后再用清水清洗干凈后，下入開水鍋中煮一下，撈出清水沖洗后切薄片備用。

3、鍋里放入適量食用油燒熱， 下姜片，大蒜頭，爆香后，放入雞胗薄片，放料酒，炒幾下后放酸豆角丁， 辣椒段。繼續(xù)翻炒。再放醬油炒勻。

4、出鍋前放鹽，雞精和蔥花拌炒均勻即可出鍋裝盤。

香芹炒肉絲：

1.香芹洗凈切丁，蒜姜切末，粉絲提前泡軟備用；鍋內(nèi)熱油，下入蒜姜末爆香后加入肉餡翻炒至變色；

2.肉末變色后沿鍋邊烹入黃酒；下入剁椒，炒香后加醬油翻炒均勻；

3.芹菜丁和粉絲倒入鍋中，加入鹽糖調(diào)味后翻炒均勻；出鍋前淋入香油制作完成。

熱拌鯉魚：

1，將鯽魚清理干凈，去除魚鱗、魚鰓和內(nèi)臟，放入蒸鍋內(nèi)蒸熟

2，將大蒜、老姜切碎；小米辣剁碎；蔥切成花；香菜切碎待用

3蒸熟的鯽魚取出擺入盤內(nèi)

4，將小米辣、香菜碎、蔥花、蒜末、姜米、醬油、鮮辣露、紅油、花椒油、陳醋、香油、鹽拌勻成汁兒待用

5.將調(diào)好的汁兒淋在鯽魚表面再撒上少許香菜末即可食用。

涼拌杏鮑菇：

1.杏鮑菇洗凈對剖開放進(jìn)蒸鍋中小火蒸15分鐘；

2.蒜拍碎，蔥切碎，鍋熱點植物油潑在辣椒粉上，然后加入雞粉、鹽、醋及白糖拌勻待用；

3.待蒸好的杏鮑菇晾涼后用手撕成長條；

4.倒入蔥、蒜，再淋上調(diào)好的油料拌勻，最后再滴上幾滴芝麻油，灑上白芝麻即可開吃。

香干回鍋肉：

1.五花肉洗凈，放入白水中煮，煮至筷子可以輕松扎穿肉和皮時，撈出，晾涼；將五花肉切成薄片；香干切薄片；青椒切絲，蒜苗切段；

2.熱鍋，下五花肉，中火翻炒，將肥肉上的油熬到將盡未盡，肉片呈翻卷狀；取一小碗，將鍋內(nèi)的油倒出一小半；

3.下郫縣豆瓣、花椒，炒出紅油，加入香干，翻炒均勻；下青椒、蒜苗，加小半勺鹽在青椒和蒜苗上，翻炒使其入味；加雞精，翻炒均勻，出鍋。

肉末蒸冬瓜：

1、冬瓜洗凈后去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎。

2、肉末中加入少許蒜末和鹽，腌5分鐘。

3、將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透。

4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

紅燒茄子：

1. 青紅椒洗凈切條，蒜瓣切末，茄子洗凈切條用淡鹽水浸泡10分鐘。

2.取一個小碗加入，鹽，老抽，生抽，醋，糖，雞精，蒜末，水淀粉拌均勻成為料汁備用。

3.鍋中油燒熱，放入擠干水分的茄子炸制茄子變軟撈出瀝油。

4.原鍋留少許底油爆香蔥姜，倒入青紅椒翻炒均勻，倒入炸好的茄子翻炒。

5.倒入調(diào)好的料汁翻炒均勻，淋入少許香油，翻炒均勻盛盤時撒香菜即好。

土豆炒五花肉：

1.五花肉切片,土豆切片泡水去淀粉瀝干水份。小紅尖椒蔥切小段；

2.鍋內(nèi)放五花肉下鍋 煸炒熟后出鍋；

3.鍋內(nèi)加適量油，土豆片下鍋慢慢炸熟；

4.下五花肉和土豆片翻炒均勻撥到一旁，放入小紅尖椒，爆香翻炒加入生抽，鹽，蔥段翻炒出鍋。

香煎五香雞翅：

1，洗凈雞翅涼干水份用牙簽扎幾下，用白酒、鹽、五香粉拌勻腌制一夜，其間需翻動幾次；

2，腌制好的雞翅用水沖洗干凈，用廚房紙擦干凈；不粘平底鍋燒熱，放一點色拉油

3，然后平放好雞翅，蓋上蓋子小火悶2分鐘左右煎黃，6分鐘后裝盤撒上熟芝麻即可。

剁椒雞胗：

1.雞胗清洗干凈后切薄片；加姜末，紅剁椒，料酒；腌制20分鐘左右；

2.長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片；

3.熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；

4.放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生；

5.加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可起鍋裝盤。

番茄里脊肉：

1，木耳洗凈焯水撈出放大碗里，里脊肉切溥片用鹽、豆粉、雞精、料酒、糖、清水一點點拌勻

2，把鍋里水燒開倒入拌勻的里脊肉，見熟撈出放在裝有木耳碗上，鍋里放油把姜蒜末炒香

3，在倒入切丁番茄和切圈的洋蔥翻炒，加點水讓番茄成粘稠狀，加入雞精、鹽、糖一點點拌勻淋入里脊肉上，撒上小蔥花即可。

香辣拌肉：

把手煮熟涼冷切薄片，平菇焯水，大蔥切成段，把悼了水的平菇、

切好的熟肉加上蔥段、青、紅椒、鹽、姜末、蒜末、雞精、糖、紅油辣椒、花椒油、芝麻、花生（切碎)、醋、生抽醬油拌勻即可！

虎皮青椒

食材：尖椒9個；輔料：蒜1顆、醬油1茶匙、醋2茶匙、白糖1/2茶匙、油適量

做法：

1、準(zhǔn)備食材：青椒、蒜

2、青椒洗凈，切兩段，蒜剁蒜末

3、放入1茶匙醬油、2茶匙醋、1/2茶匙白糖調(diào)成醬汁

4、鍋中放少許油，然后放入辣椒，小火煎制

5、一邊煎一邊要用鏟子按壓，煎至辣椒表面出現(xiàn)焦斑、表面起皺

6、盛出備用

7、姜蒜末放入鍋中炒香，放入青椒

8、倒入醬汁，炒勻即可

紅燒素雞：

素雞切薄片，熱鍋冷油，待油色發(fā)亮后將切好的素雞片下油鍋稍微炸一炸，將炸好的素雞片的油分瀝一瀝。

鍋中留一些油，下蒜瓣爆香，放一勺老干媽，炒勻，加入些許水，放入生抽，鮮貝調(diào)汁露，老抽，攪拌勻，放入素雞片，

開大火，待鍋中水沸之后，待20分鐘左右后只湯汁漸濃，蓋上蓋子在悶煮10分鐘左右關(guān)火盛出，自由撒上白芝麻和小香蔥即可。

五花肉燉豆角：

把五花肉切成塊，鍋內(nèi)加一勺豬油，融化后，加姜蒜炒香，加五花肉煸炒至表面淡黃，

加豆角翻炒，注意不要過度翻炒，以免豆角碎了。加熟醬炒勻，加水至和豆角平齊，

大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉十五分鐘，粉條泡軟，入鍋，再燉十五分鐘即可。入鍋口味重，出鍋前加少許鹽即可。

木須肉：

把黃瓜、胡蘿卜切菱形片，黃花菜、木耳提前泡好，小里肌加淀粉和醬油腌上，

雞蛋炒散，蛋液里加少許白酒和水可以讓雞蛋更蓬松，鮮嫩，熱鍋起油，下姜蒜片爆香，放腌好的肉炒熟，

然后下木耳、胡蘿卜和黃花菜，炒斷生后加黃瓜和雞蛋炒勻，加鹽，用淀粉加水勾芡，出鍋盛盤即可