巴沙魚(yú)是湄公河流域中一種特有的優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，越南音譯為“卡巴沙”（CABaSa），意思是“三塊脂肪魚(yú)”，因?yàn)樵擊~(yú)在生長(zhǎng)過(guò)程中，腹腔內(nèi)積累有三塊較大的油脂，約占體重的58%。巴沙魚(yú)有很多種食用方法，但大都以亞洲菜譜為主，因?yàn)槠漪~(yú)肉本身有著很濃重的土腥味道，所以不建議清蒸或是燉湯，烹調(diào)之前先用酒和鹽腌過(guò)比較容易烹調(diào)，可以用來(lái)紅燒，涮火鍋，或者做水煮魚(yú)。香煎巴沙魚(yú)柳

原料：巴沙魚(yú)柳、姜、大蒜、鹽、蠔油、料酒、生粉、黑胡椒

做法：

1. 巴沙魚(yú)切塊，用一點(diǎn)點(diǎn)料酒，姜絲，蒜瓣，鹽，蠔油腌制8分鐘左右；

2. 下鍋之前，拍上適量生粉，熱鍋涼油，煎至兩面金黃。出鍋時(shí)撒上少許黑胡椒；

3. 擺盤(pán)即可。韓式蜂蜜烤巴沙魚(yú)

原料：巴沙魚(yú)、米飯、蘑菇、西蘭花、白玉菇、大蒜、生姜、白芝麻、小蔥、蜂蜜、米醋、韓式辣椒醬、生抽、麻油、鹽、胡椒粉

做法：

1. 西蘭花切小朵，白玉菇切兩段，蘑菇切片；小蔥、生姜、大蒜切末備用；

2. 將巴沙魚(yú)室溫解凍，略沖洗后用廚房用紙吸干水分備用；找一個(gè)小的器皿，將蜂蜜、米醋、韓式辣椒醬、生抽調(diào)勻；調(diào)勻后加入切好的蒜末、姜末和麻油調(diào)勻，將巴沙魚(yú)切成大小均等的幾段，均勻的涂抹上蜂蜜醬汁放冰箱冷藏約30分鐘；

3. 將西蘭花切小朵焯水后，與切好的蘑菇和白玉菇加鹽和胡椒粉旺火炒個(gè)2~3分鐘，拌入煮好的米飯中即可；

4. 將腌好的魚(yú)拿出，烤盤(pán)內(nèi)鋪上錫紙，均勻的刷上一層橄欖油，擺好巴沙魚(yú)段，烤箱預(yù)熱190度烤5分鐘，烤好后取出翻面再刷一層腌制醬料再烤5分鐘，將烤好的魚(yú)排放在鮮蔬飯上，撒上芝麻和蔥末即可。清蒸巴沙魚(yú)

原料：巴沙魚(yú)、蔥、姜、鹽、蒸魚(yú)豉油、胡椒、熱油

做法：

1. 姜絲，鹽，胡椒粉腌制20分鐘；

2. 鍋燒開(kāi)，蒸8分鐘，會(huì)出很多水，控掉后澆上蒸魚(yú)豉油；

3. 燒熱油，撒上蔥絲，澆上熱油即可。

剁椒巴沙魚(yú)

原料：巴沙魚(yú)、鹽、胡椒粉、剁椒、豆豉、糖、蒸魚(yú)豉油或生抽、蒜蓉、

玉米油

做法：

1. 巴沙魚(yú)解凍后加入少量鹽、花椒，料酒，姜片腌30分鐘，洗掉鹽，加入生抽、胡椒粉拌勻；

2. 剁椒、豆豉、糖、蒜蓉放碗里拌勻后澆到魚(yú)上，冷水上鍋，鍋開(kāi)后蒸十分鐘；

3. 另起鍋，燒熱玉米油，趁熱澆在魚(yú)上即可。

味噌巴沙魚(yú)佐番茄莎莎

原料：巴沙魚(yú)、白味噌、洋蔥、西紅柿、秋葵、蒜頭、橄欖油、鹽和黑胡椒、綜合香草碎、熟芝麻、芝麻香油、日本醬油、香醋、味淋、蜂蜜

做法：

1. 解凍好的魚(yú)片洗干凈擦干。正反兩面抹上白味噌。然后將番茄，洋蔥，蒜，切?。?/p>

2. 制作番茄莎莎：混合蒜，洋蔥，番茄，加入少許橄欖油，鹽，黑胡椒還有香草碎，拌勻；

3. 秋葵用鹽搓去表面絨毛，洗干凈，切片。油鍋里稍微翻炒2分鐘左右，以鹽和黑胡椒調(diào)味；

4. 鍋稍微洗一下，擦干，大火燒熱，放入少許橄欖油。然后放入腌好的魚(yú)片，正反各煎4，5分鐘；

5. 將芝麻油，醬油，味淋，醋，蜂蜜還有芝麻混合均勻，煎好的魚(yú)裝盤(pán)，番茄莎莎和秋葵鋪在魚(yú)上，淋上日式芝麻醬汁即可。巴沙魚(yú)圓湯

原料：巴沙魚(yú)、玉米淀粉、鹽、糖、姜粉、蛋清、白胡椒粉、香油、雞精、鹽、香菜、白胡椒粉

做法：

1. 魚(yú)柳化凍后切成小塊，用菜刀剁成泥，放入盆中，加入淀粉、鹽、姜粉 糖、白胡椒粉和蛋清，順著一個(gè)方向使勁絞打，直到上勁，插入一把小勺可以屹立不倒即可；

2. 燒一鍋水，用小勺把打好的魚(yú)泥一個(gè)一個(gè)挖出來(lái)，在水中汆一下，使它成型后就可以撈出；

3. 再做一小鍋水，水開(kāi)后放入魚(yú)丸，雞精、白胡椒粉、鹽，滴幾滴香油，煮幾分鐘，待魚(yú)丸全熟后即可，出鍋時(shí)撒上香菜。