番茄巴沙魚用料 巴沙魚柳1條；西紅柿2個；番茄醬1勺；料酒2勺；姜若干片；淀粉1勺；味精適量；鹽適量；糖適量；油適量 做法 魚是我在超市買的冷凍的去皮魚柳，洗干凈備用 片成片或者丁，稍微大塊一點，切片也不用太薄，太小燒熟會容易散 加入姜片，油一小勺，淀粉2勺，料酒2勺，鹽少許，抓勻腌制15分鐘 腌好后的魚放入鍋里焯水，鍋開再煮個一分鐘就好了，主要是方便它定型，不焯水直接放入鍋里會容易粘鍋，魚肉也容易散。 準備兩個番茄劃十字，用開水燙一下，去皮，切丁 油燒熱，爆炒番茄丁 待炒出汁時加入魚肉 輕輕翻炒，加入一大碗水，適量的鹽和雞精，一勺糖，最后一勺番茄醬，會使湯底更加濃郁~ 大火煮3分鐘就可以出鍋啦~撒上一些蔥花再加上一點白芝麻。湯底酸甜可口
適合小朋友吃的番茄魚（巴沙魚柳）用料 巴沙魚柳一片大約280g；西紅柿3個；白玉菇100克；金針菇一小把；姜6片；蒜頭半個；小蔥一小把；蛋清半個；玉米淀粉1勺；植物油；鹽；糖；白胡椒粉少許；椒鹽少許；孜然少許 做法 （金針菇忘了拍）從尾部開始斜著刀把魚肉片成片，加入半個蛋清、玉米淀粉、少許鹽和白胡椒粉用手抓一下。西紅柿去皮切碎。單獨留幾根小蔥和兩瓣蒜切末最后用。 鍋熱放油，放入姜、蒜爆香，加入番茄碎、鹽炒爛，根據番茄酸度適當加點糖，加入白玉菇翻炒，加入蔥結，加入水煮開，嘗下咸淡，加入金針菇煮熟，用大漏勺把鍋里的菇撈出放大碗里。 鍋里的湯保持沸騰，用手散入魚片燙熟（變色后再燙個十幾二十秒），倒到放了菇的大碗里。 在魚片上撒少許白胡椒粉、椒鹽、孜然，再放上步驟1的蔥末蒜末，另取小鍋燒熱加入植物油（太多不健康，炒菜那么多就可以）燒熱，淋在蔥末蒜末上。
香煎巴沙魚用料 巴沙魚柳2塊；鹽適量；黑胡椒粒適量；味極鮮醬油1勺；老姜片幾片；大蔥切段1根；雞蛋1個；淀粉1大勺；面粉1勺；面包糠適量；植物油適量 做法 巴沙魚柳洗凈控干水份，用廚房紙擦干表面。 魚有點大塊，從中間切一刀，便于之后的操作。 魚表面灑少許鹽、1勺味極鮮醬油，用手將鹽和醬油在表面涂抹均勻。 表面撒一些黑胡椒粒（或黑胡椒粉） 打一個雞蛋。 雞蛋液攪散后倒入巴沙魚中。 將雞蛋液與魚充分拌勻。 加入一些淀粉和面粉。 將淀粉面粉與巴沙魚拌勻。 準備一些面包糠。 將巴沙魚柳放進面包糠，使其兩面都均勻的裹上一層面包糠。 裹好面包糠的巴沙魚放一旁備用。 鍋中倒入適量植物油，油溫6成熱時，下巴魚沙魚柳，用小火煎。 小火慢煎至兩面金黃。 煎好的巴沙魚撈出，放在墊了吸油紙的餐盤上。 魚肉非常鮮嫩，口感很好。
清蒸巴沙魚用料 蒸魚豉油勺；姜片；蔥；料酒 做法 連湯汁都很下飯的番茄巴沙魚用料 巴沙魚2片；番茄、番茄醬2個；小蔥、黑胡椒粉、鹽、糖、姜絲適量；玉米淀粉適量；橄欖油適量 做法 1.巴沙魚解凍后用廚房紙擦干水分，切成塊，加入適量橄欖油、少量黑胡椒、姜絲腌制15分鐘 2.番茄去皮切小塊備用，腌制好的魚放在滾水中燙熟撈出備用
3.熱鍋倒油，放入切好的番茄，中火翻炒至番茄出汁，加兩勺番茄醬繼續(xù)翻炒 4.加入小半碗純凈水，，水開后放入煮熟的巴沙魚塊，煮兩分鐘左右 5.玉米淀粉加入清水調成水淀粉，倒入鍋中大火煮開，濃稠時收汁，加入一適量的鹽和糖調味即可出鍋！
巴沙魚蓋澆飯用料 蒜2瓣；巴沙魚1條；孜然粉2勺；醬油1勺；老抽半勺；蜂蜜1勺；料酒適量；蔥花適量 做法 巴沙魚用料酒腌制10分鐘，兩辦蒜用菜刀拍一下，爆香，加入巴沙魚。 淋入醬油、老抽、蜂蜜、孜然粉 加點水。 不要翻面，用勺子淋汁在魚上，直到魚熟了，留少許醬汁，不要煮干。 魚切塊，擺在米飯，撒白芝麻，蔥花，剩下的醬汁淋上即可。 超級美味！
咸檸檬蒸巴沙魚用料 巴沙魚柳220g；咸檸檬少許（自制的）；香水檸檬1個；蔥1根；辣椒裝飾；調味料……；蒸魚豉油適量；白砂糖適量；食用鹽適量；麻油適量 做法 香煎巴沙魚柳用料 巴沙魚柳二條；生姜2片；大蒜2瓣；鹽少量；料酒一點點；生粉適量；蠔油一點點；黑胡椒適量 做法 干炸龍利魚（巴沙魚）用料 龍利魚1條；黑胡椒1/4勺；料酒1勺；淀粉5勺；姜3片；鹽少許；洋蔥1個；青辣椒3個；雞蛋1個；干豆豉1勺 做法 超市買回來的龍利魚，其實就是巴沙魚，看價位就知道。1斤10.05元，我買的這一塊魚不到11元，單看這價位，哪有一點貴族氣質？不管啥魚了，這里還叫龍利魚，高端大氣。
龍利魚提前解凍洗干凈淋干水分 新鮮的魚肉，顏色白亮。切成條，別切太厚，避免油炸時不好熟。 魚塊?料酒?少許鹽?黑胡椒粉?十三香粉?一個雞蛋，攪拌均勻，蓋上保鮮膜腌制30分鐘。 腌制中 腌制好的龍利魚里?玉米淀粉，和成糊狀。 準備一個碗，倒面包糠。 把裹滿糊狀的魚肉沾滿面包糠 準備油炸 鍋里多放油，油6成熱下龍利魚，中火炸，炸3--5分鐘，觀察別炸過了。 炸好撈出，油熱倒入再復炸一遍，這樣外焦里嫩，可以直接吃了，也可以沾醬吃。 怕油炸的太油，還可以加配菜洋蔥絲、辣椒絲、干豆豉炒出香味，再倒入炸好的魚。咬一口魚肉外焦里嫩，再配一口洋蔥辣椒，特別解油膩。
最后一步只顧吃了，忘記拍照，腦補畫面吧！
香煎巴沙魚用料 巴沙魚片1；檸檬半個；黑胡椒少許；海鹽少許 做法 巴沙魚劃出刀花擠上檸檬撒黑胡椒海鹽腌制 放入鍋中煎至兩面熟透裝盤即可
番茄龍利魚/巴沙魚用料 龍利魚/巴沙魚1條；番茄1個；金針菇1把；蔥姜蒜適量；料酒2勺；生抽1勺；胡椒粉2克；雞蛋清1個 做法 幾乎零失敗的極嫩巴沙魚丸用料 巴沙魚柳500克；冷水極限500毫升，建議200；鹽20克；蛋清1個；蔥白4段；生姜2片；淀粉適量，也可不用 做法 很多門派都是要求先煮蔥姜水，不過現(xiàn)在有了料理機、廚師機這些玩意就不用那么麻煩了，只需把生姜和蔥白用機器打碎即可使用。切記不要用青蔥，蔥白或蔥頭都可以！ 買回來的巴沙魚柳解凍后去除白色的筋，解凍不需要太徹底，只要能切動就可以了，做魚丸本身就需要魚肉保持在低溫狀態(tài)。 切成小塊，連同去皮的生姜和蔥白一同扔進攪拌杯，加點水開打，最好先把蔥姜打碎再放魚塊。這里所說的水取自配料表中的500毫升，因為這些水都是要吸收進魚肉的。 根據設備功率調整檔位和時間，同時確保魚蓉不發(fā)熱，期間可能還需要拿下來晃動一下或者繼續(xù)加點水降低粘稠度，以確保打均勻。本廚的機器差不多半分多鐘能打完。 打成爛泥一樣就OK了，然后倒進攪拌桶，換上攪拌槳開始攪拌。 先低速再高速不斷攪拌，根據魚蓉吃水的情況慢慢加水，需要注意的是必須要少量多次加水，不見得所有魚都能吃進同等水量，新手應嚴格控制在1：1以內。所以在一開始就要量好水量，全過程只用這一杯水就不會失敗。 加入一個蛋清，本廚因一時激動竟然把整個雞蛋扔進去了，雖然魚蓉顏色有點屎黃，但請相信我，絕對不會影響魚丸的潔白度！ 加鹽，鹽的用量差不多是每100克純魚肉用3-5克左右，稍多一點都沒事但千萬不能用太少，缺了鹽的魚蓉是很難打上勁的！ 中速檔攪十到十五分鐘，直到魚蓉上勁，挖出一點丟水里看看能不能浮起來，如果能浮起來就說明可以下一步了。 巴沙魚的尾部含有很多難以去除的白筋，機器打的好處就是這些玩意會被槳收集起來，統(tǒng)統(tǒng)扔掉。 準備一盆冷水，抓住魚蓉從虎口擠出一粒丸子用勺子接住丟水里，勺子一定要沾點水防止黏住。 魚蓉擠完后把盆子直接放灶上煮開即可，期間不能用鏟子亂攪，只能輕輕推魚丸，煮沸后即可關火撈出完成魚丸半的制作。一次性做多了可以冷藏冷凍留著下次吃。 隨意煮點湯，加點麻油香菜簡單調味后加入半魚丸煮沸后即可上菜食用！
番茄巴沙魚片用料 凍巴沙魚片500克；金針菇1把；西紅柿1個；番茄醬1勺；鹽5克；大蒜5瓣；辣椒醬1勺；糖1勺；蠔油1勺 做法 準備好材料 西紅柿去皮切丁，大蒜切碎末，金針菇去根掰開 起鍋燒油 放入食材 放入蒜沫炒香 放入西紅柿炒出紅汁 翻炒 放入番茄醬，辣椒醬，加入糖，鹽，蠔油 放入水 燒開放金針菇 金針菇燙熟撈出，墊底 放入巴沙魚片，煮熟 放入碗中
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