吃泡面，得重?。?/strong>先不論這種語焉不詳?shù)牧餮哉鎸嵍扔袔缀?，即使這些重病事例全部千真萬確，也未必代表是吃泡面造成了那些疾病。甲乙兩件事先后發(fā)生，并不能證明必然是甲導(dǎo)致了乙。泡面的發(fā)明人安藤百福（Momofuku Ando）多年來幾乎每日都吃泡面，直到他逝世前幾天也照吃不誤[1]。安藤百福享年97歲，莫非我們也要把他長壽的原因歸于泡面？BHT究竟是何物?BHT，全名2,6-二叔丁基對甲酚（Butylated Hydroxytoluene），實際上是一種能與自由基反應(yīng)的抗氧化劑。油脂在儲存過程中很容易被氧化，而氧化產(chǎn)物不僅影響油的口味，而且，往往在“壞”到能被口味感知之前，已經(jīng)有了相當(dāng)含量的對健康有不利影響的氧化產(chǎn)物。因此，不加抗氧化劑會給食用者帶來健康風(fēng)險。當(dāng)BHT與油脂同時存在時，氧氣會優(yōu)先氧化BHT，客觀上起到防止油脂氧化變質(zhì)的作用。因此，油脂含量高的食物中常添加BHT，此外，BHT在化妝品業(yè)、制藥業(yè)、化工業(yè)中也都有廣泛應(yīng)用。 BHT的致癌性至今仍有爭議，證明BHT增加罹癌幾率與降低罹癌幾率的研究都有。[2] 此外，由于證據(jù)顯示BHT有抑制病毒與細(xì)菌的作用，有研究者正實驗用BHT治療皰疹與艾滋病。[3] 1999年糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）把BHT的每日容許攝入量定在0.3 mg/kg體重。根據(jù)中國1992年提交的數(shù)據(jù)，中國人均攝入BHT大約在0.016 mg/kg體重，約為容許攝入量的二十分之一。 [4]截止目前，BHT依然屬于FDA批準(zhǔn)的正規(guī)食品添加劑。[5]加拿大也將其列為食品添加劑中的抗氧化劑。[6] 在沒有更多科學(xué)證據(jù)證明BHT的安全性有疑慮之前，沒有為之過分擔(dān)憂的必要。 碗面的蠟會在胃里形成一層蠟?zāi)ぃ?/strong>至少10年前的網(wǎng)絡(luò)上已經(jīng)在流傳這個謠言，也算是謠言中的老資格了。然而，碗面的碗所用的材質(zhì)一般是聚苯乙烯（Styrofoam），這種材質(zhì)本身已經(jīng)足夠耐熱防水，何況在高溫下融化的蠟很可能會影響泡面的口感。權(quán)衡利弊，沒有碗面廠家愿意在碗面的碗內(nèi)加一層蠟。退一步，即使真的存在蠟，大部分食用者也不會因為吃下蠟而帶來健康問題。其實，有些糖果外就會包裹一層棕櫚蠟（carnauba）。除了嬰兒或者消化系統(tǒng)有嚴(yán)重問題的人，大部分健康的成年人攝入蠟后并沒有任何不良后果，當(dāng)然也不存在“蠟附在消化系統(tǒng)內(nèi)”這種情形。 吃下去的蠟很快會隨著其他不能消化的食物殘渣一起排出體外。[7]參考資料：[1] Momofuku Ando: http://en./wiki/Momofuku_Ando[2] Butylated hydroxytoluene:http://en./wiki/Butylated_hydroxytoluene [3] BHA and BHT: http://chemistry./od/foodcookingchemistry/a/bha-bht-preservatives.htm[4] EVALUATION OF NATIONAL INTAKE ASSESSMENTS OF BUTYLATED HYDROXYTOLUENE:http://www./documents/jecfa/jecmono/v042je24.htm[5] Food Additive:http://www./Food/FoodIngredientsPackaging/FoodAdditives/FoodAdditiveListings/ucm091048.htm[6] Food additives permitted for use in Canada: http://www.hc-sc./fn-an/securit/addit/diction/dict_food-alim_add-eng.php [7] snopes-noodles: http://www./food/warnings/noodles.asp 內(nèi)容來源： 吃泡面要當(dāng)心?游識猷，果殼網(wǎng)謠言粉碎機 |
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