中醫(yī)認(rèn)為，人體以臟腑為本，以氣血為陰。補(bǔ)血，一般使用性味甘平、具有補(bǔ)血性質(zhì)的藥膳，通過(guò)養(yǎng)肝、護(hù)心等滋補(bǔ)臟腑的方法治療血虛證。血虛主要反映為全身性的血液虧損，或血液對(duì)人體某一部位的營(yíng)養(yǎng)或滋潤(rùn)作用減弱，以致出現(xiàn)面色萎黃、唇舌淡白、頭暈眼花，心悸、失眠、健忘、手足發(fā)麻、大便干燥，以及女性月經(jīng)延期、量少色淡、舌質(zhì)淡、脈細(xì)弱等癥。

血與氣的關(guān)系密切，不僅血的生成與氣有關(guān)，而且血的運(yùn)行也需要靠氣來(lái)推動(dòng)；氣虛常常會(huì)導(dǎo)致血虛，血虛亦有氣虛存在，因此，補(bǔ)血時(shí)也要兼顧到補(bǔ)氣。另外，補(bǔ)血類食物多味甘質(zhì)膩，容易形成胃滯，故食用時(shí)應(yīng)多配用砂仁、蘿卜等行氣健脾的食物。

參茸熊掌

[配方]人參15克，鹿茸1克，凈熊掌1000克，豬肉、雞肉各250克，大油50毫升，雞湯1000毫升，香菜、蔥、姜、鹽、味精、蜂蜜、醬油、料酒、水豆粉、花椒水各適量。

[制作]

1．將凈熊掌放入盆內(nèi)，加入雞湯，以淹沒(méi)過(guò)熊掌為度，加入蔥、姜，上籠蒸30分鐘取出。將蜂蜜抹在熊掌面上，在八成熱油內(nèi)炸成金黃色撈出，先掌面向上，頂?shù)肚谐珊?．6厘米的片，然后掌面向下，整齊地碼在碗內(nèi)。

2．將人參用水泡軟，切成長(zhǎng)0．5厘米的絲，同鹿茸片一起放在熊掌上。把豬肉和雞肉切成1．5厘米的方塊備用。

3．將手鍋內(nèi)放大油，油熟時(shí)，放蔥、姜，炸成金黃色，把雞肉、豬肉塊下入手鍋內(nèi)，煸炒2分鐘，加入醬油、料酒、鹽、味精、花椒水、雞湯，燒開(kāi)倒在熊掌碗內(nèi)，上籠蒸爛取出，揀去雞塊、豬肉塊、蔥、姜，將熊掌和原汁(掌面向下)倒入手鍋內(nèi)，用文火煨5分鐘，再上中火勾水豆粉芡，淋上明油翻出手勺，倒在盤(pán)中，放上香菜即成。

[食法]每日1次。

[功效]補(bǔ)氣血，健脾胃，壯元陽(yáng)，益精髓，強(qiáng)筋骨。適用于氣血不足所出現(xiàn)的各種癥候。

牛肉膠凍

[配方]牛肉1000克，料酒250毫升。

[制作]

1．將牛肉洗凈，切成小塊，放入大鍋內(nèi)，加水適量，煎煮，每小時(shí)取肉汁1次，加水再煮，共取肉汁4次，合并肉汁液，以文火繼續(xù)煎熬，至黏稠時(shí)為度，再加入料酒，至稠時(shí)?；稹?/p>

2．將黏稠液倒入盆內(nèi)冷藏，食用時(shí)，取牛肉膠凍吃。

[食法]每日1次。

[功效]補(bǔ)氣益血，健脾安中。適用于氣血虛弱消瘦之人，少食消渴，精神倦怠等癥。

人參薤白粥

[配方]人參10克，薤白12克，雞蛋1個(gè)，粟米50克。

[制作]

1．人參洗凈，潤(rùn)透，切片；薤白洗凈；粟米淘洗干凈。

2．將人參放入藥罐中，加入水，中火煎40分鐘，濾渣留汁，加入粟米，再放入蛋清、薤白，煮熟即成。

[食法]早餐或晚餐食用。

[功效]益氣通陽(yáng)，豁痰祛風(fēng)。適用于氣虛乏力、心痹作痛、胸悶煩躁、不能飲食等癥。

紅參糯米酒

[配方]紅參500克，糯米500克，酒曲適量。

[制作]

1．將人參壓成末；糯米淘洗干凈，煮半熟撈出瀝干；酒曲壓成細(xì)末。

2．將以上三物裝入壇內(nèi)拌勻，密封發(fā)酵，周圍用棉花或稻草保溫，10日后啟封，即可食用。

[食法]適量食用。

[功效]補(bǔ)中益氣，通治諸虛。適用于面色萎黃、神疲乏力、氣短懶言、音低等癥。

人參燉甲魚(yú)

[配方]人參3克，甲魚(yú)1只，老姜10克，蔥5克，鹽3克，味精2克，料酒10毫升。

[制作]

1．人參洗凈，潤(rùn)透，切片；甲魚(yú)宰殺后，去內(nèi)臟，刮凈粗皮，入沸水鍋中氽去血水；姜、蔥洗凈，姜切片，蔥挽把。

2．將燉鍋置武火上，摻入水，放入甲魚(yú)，燒沸后撇凈浮沫，放入人參、老姜、蔥、料酒，改用文火燉至熟爛，調(diào)入鹽、味精，即可食用。

[食法]每周1次，適量食用。

[功效]補(bǔ)氣攝血。適用于神疲氣短乏力、不思飲食、面色無(wú)華等癥。

桂花八寶飯

[配方]核桃仁、松仁、蜜棗各15克，蓮子、金糕條各25克，桂花鹵5克，糯米200克，葡萄干、瓜子仁、青梅各10克，白糖150克，花生油25毫升，水淀粉25克。

[制作]

1．糯米淘洗干凈，浸泡10分鐘，放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮至八成熟，撈出瀝水。    

2．蓮子洗凈，浸透，去心；蜜棗、青梅、金糕條分別切??；核桃仁、葡萄干；松仁、瓜子仁洗凈。

3．將蓮子、蜜棗、青梅、金糕條、核桃仁、葡萄干、松仁、瓜子仁與熟糯米混勻，倒入花生油、白糖，放入蒸碗內(nèi)，上籠蒸40分鐘，取出扣在大盤(pán)內(nèi)。

4．炒鍋內(nèi)加入少量水，放入白糖、桂花鹵，燒沸，水淀粉勾芡，澆在八寶飯上即可食用。

[食法]早晚適量食用。

[功效]補(bǔ)氣血，養(yǎng)心神。適用于貧血、失眠、心悸、體質(zhì)虛弱等癥。健康人亦可食用。

山蓮葡萄粥

[配方]山藥、蓮子、葡萄干各30克，粳米100克，白糖適量。

[制作]

1．山藥洗凈，潤(rùn)透，切片；蓮子洗凈，浸透，去心；葡萄干洗凈；粳米淘洗干凈。

2．山藥、蓮子、粳米放入水鍋內(nèi)，置武火上燒沸，撇去沸沫，改用文火煮50分鐘，放入葡萄干、白糖，再煮10分鐘，即可食用。

[食法]早餐食用。

[功效]補(bǔ)氣益心。適用于面色無(wú)華、乏力、倦怠、形體虛弱等癥。

小麥稻根茶

[配方]浮小麥50克，糯稻米根30克，紅棗10顆。

[制作]

1．浮小麥、紅棗洗凈，糯稻米根洗凈，切段。

2．將浮小麥、紅棗、糯稻米根放入水鍋中，中火煎20分鐘，去渣取汁，即可飲用。

[食法]代茶飲用。

[功效]補(bǔ)氣虛，固表止汗。適用于氣虛不固、自汗、盜汗等癥。

人參鴿蛋湯

[配方]人參6克，鴿蛋3個(gè)，鹽1克。    

[制作]

1．人參洗凈，潤(rùn)透，切片；鴿蛋打入碗內(nèi)，攪散。

2．人參放入鍋內(nèi)，加入水，置中火上煮30分鐘，放鴿蛋燒沸，調(diào)入鹽，即可食用。

[食法]適量食用。

[功效]益氣養(yǎng)陰，養(yǎng)心安神。適用于氣虛乏力、心煩、胸悶、心悸、自汗等癥。

小麥牡蠣湯

[配方]小麥20克，黃芪15克，牡蠣18克。

[制作]

1．將牡蠣磨成粉；小麥、黃芪洗凈，黃芪切片。

2．將牡蠣粉放入鍋內(nèi)，加入水，中火煎30分鐘，放入小麥、黃芪再煎30分鐘，去渣取汁即成。

[食法]代茶飲用。

[功效]益氣固表，止汗安神。適用于氣虛乏力、自汗、盜汗等癥。

紅參黃芪粥

[配方]紅參5克，黃芪20克，白術(shù)10克，粳米80克，白糖5克。

[制作]    

1．紅參、黃芪、白術(shù)洗凈，潤(rùn)透，切片；粳米淘洗干凈。

2．將紅參、黃芪、白術(shù)放沙鍋中，加水，中火燒沸，文火煎30分鐘，去渣，放入粳米煮成粥，粥熟放入白糖即成。

[食法]早餐或宵夜食用。

[功效]補(bǔ)心氣，療虛損，養(yǎng)心神。適用于久病體弱、氣短、自汗、氣虛水腫等癥。

洋參燒鱘魚(yú)

[配方]西洋參5克，茯神15克，鱘魚(yú)1條，老姜、蔥、水生粉各5克，料酒15毫升，鹽3克，味精2克，花生油45毫升，鮮湯、胡椒粉適量。

[制作]

1．西洋參洗凈，潤(rùn)透，切片；茯神洗凈，切片；姜、蔥洗凈，姜切片，蔥切段；鱘魚(yú)去鰓、內(nèi)臟，洗凈，魚(yú)背上剞花刀，加入鹽、蔥、老姜、料酒腌15分鐘。

2．炒鍋置武火上倒入花生油，燒至八成熱，放入鱘魚(yú)炸透，撈出瀝油；原鍋再置火上，放入少許花生油、姜、蔥爆香，摻入鮮湯，放入西洋參、茯神燒沸。

3．倒入鱘魚(yú)、料酒、鹽、胡椒粉，用中火燒透入味，撈出放入魚(yú)盤(pán)中，調(diào)入味精，水生粉勾芡，澆在魚(yú)身上即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]益氣補(bǔ)虛，寧心安神。適用于氣虛體倦、心躁不安、胸悶、失眠等癥。

紅參蒸烏雞

[配方]紅參10克，烏雞1只，鹽3克，味精2克，老姜、蔥各5克，料酒15毫升。

[制作]

1．紅參洗凈，潤(rùn)透，切片；烏雞宰殺后清理干凈，加鹽、味精、老姜、蔥、料酒腌20分鐘。

2．將紅參放入雞腹內(nèi)，雞置蒸盆中，入蒸籠內(nèi)武火蒸1小時(shí)，取出即可食用。

[食法]佐餐食用。

[功效]益氣攝血，養(yǎng)心安神。適用于氣虛乏力、血不養(yǎng)心、失眠健忘等癥。

甘草小麥粥

[配方]甘草10克，小麥15克，粳米80克。

[制作]

1．甘草洗凈，切片；小麥、粳米洗凈。

2．將甘草、小麥、粳米全部倒入鍋中，加入水，中火燒沸，改用文火煲50分鐘，即可食用。

[食法]早餐或宵夜食用。

[功效]益氣，補(bǔ)虛，斂汗，養(yǎng)心安神。適用于氣虛心悸、多汗、動(dòng)則加重、神疲乏力等癥。

人參茉莉茶

[配方]老人參6克，黃芪10克，茉莉花、綠茶各3克。

[制作]

1．將人參、黃芪洗凈，潤(rùn)透，切片。

2．將人參、黃芪、綠茶放入鍋中，加入水，中火煮25分鐘，放入茉莉花再煮5分鐘，濾渣取汁，即可飲用。

[食法]代茶飲用。

[功效]補(bǔ)氣虛，生津止渴。適用于氣短、乏力、病后虧虛、自汗不已、心悸、口干等癥。

洋參阿膠粥

[配方]西洋參6克，阿膠15克，粳米100克。

[制作]

1．西洋參洗凈，潤(rùn)透，切段；阿膠打碎；粳米淘洗干凈。

2．將西洋參、阿膠、粳米一同放入鍋內(nèi)，加入水，中火燒沸，文火煲50分鐘，即可食用。

[食法]早餐或宵夜食用。

[功效]補(bǔ)氣，養(yǎng)血，安神。適用于心氣虛弱、心悸、多汗、面色無(wú)華等癥。

人參靈芝散

[配方]人參30克，靈芝60克，丹參90克。

[制作]

1．人參、靈芝、丹參洗凈，烘干，研磨成粉，混勻裝入瓷瓶?jī)?nèi)即成。

[食法]每日2次，每次3克。

[功效]補(bǔ)氣活血，通絡(luò)。適用于心氣虛兼淤滯不通，癥見(jiàn)冠心病、心痹、胸悶不舒等癥。

珍珠煲乳鴿

[配方]靈芝20克，珍珠粉2克，乳鴿2只，老姜、蔥各5克，料酒15毫升，鹽3克，味精2克。

[制作]

1．靈芝洗凈，切片；乳鴿宰殺后去毛，去內(nèi)臟，洗凈，加鹽、料酒腌漬；老姜、蔥洗凈，老姜切片，蔥切段。

2．將靈芝、乳鴿放入鍋內(nèi)，摻入水，置武火上燒沸，撇凈浮沫，放入老姜、蔥、料酒，用文火煲50分鐘，放入珍珠粉，調(diào)入鹽、味精，即可食用。

[食法]佐餐，適量食用。

[功效]益氣血，安神定驚。適用于驚悸、怔忡、恍惚、神志不寧等癥。

合歡皮豬心

[配方]合歡皮15克，豬心1個(gè)，老姜、蔥各5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉適量。

[制作]

1．合歡皮洗凈，切條；豬心洗凈，去血淤，剖開(kāi)入沸水鍋中氽去血水；老姜、蔥洗凈，姜切片，蔥切段。

2．將合歡皮、豬心放入燉鍋中，加入水，置武火上燒沸，撇去浮沫，放入老姜、蔥、料酒，改用文火燉1小時(shí)，撈出豬心切片，放入碗內(nèi)，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，即可食用。

[食法]佐餐食用。

[功效]解郁，安神。適用手心神不安、健忘失眠等癥

洋參甘草湯

[配方]西洋參6克，甘草12克，蜂蜜20毫升。

[制作]

1．將西洋參、甘草切片，放入鍋內(nèi)，加入水，中火燒沸，文火熬30分鐘，濾渣取汁，放冷放入蜂蜜攪勻即成。

[食法]代茶飲用。

[功效]補(bǔ)氣益力，養(yǎng)心安神。適用于氣虛乏力、心悸、心痛等癥。

阿膠燒蹄筋

[配方]阿膠12克，甘草10克，水發(fā)蹄筋300克，老姜6克，蔥、水生粉各5克，味精2克，鹽3克，花生油35毫升，清湯適量。

[制作]

1．阿膠打碎，加入少許水，入籠蒸化；甘草洗凈，切片；蹄筋發(fā)透，切段；老姜、蔥洗凈，老姜切片，蔥切段。

2．將炒鍋置武火上，倒入花生油燒至六成熱時(shí)，下老姜、蔥炒香，放入蹄筋稍炒，摻入清湯，放入甘草、鹽，中火燒透入味，調(diào)入味精，倒入阿膠汁，勾入水生粉即成。

[食法l佐餐食用。

[功效]益氣補(bǔ)血，養(yǎng)心安神。適用于氣血虛損、失眠多夢(mèng)、心煩意亂等癥。

紅參燉土雞

[配方]紅參6克，茯神15克，土雞肉半只，老姜、蔥各5克，料酒8毫升，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克。

[制作]

1．紅參洗凈，潤(rùn)透，切片；茯神洗凈，切片；土雞肉洗凈，切成塊，入沸水鍋中氽去血水；老姜、蔥洗凈，老姜拍松，蔥挽結(jié)。

2．將土雞肉放入燉鍋內(nèi)，加入水，放入紅參、茯神，置武火上燒沸，撇去浮沫，放入老姜、蔥、料酒，轉(zhuǎn)用文火燉1．5小時(shí)，撈出姜、蔥不用，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，即可食用。

[食法]適量食用。

[功效]益氣攝血，寧心安神。適用于氣虛、倦怠乏力、心神不定、心虛血少等癥。

靈芝燉牛腩

[配方]靈芝8克，首烏藤15克，牛腩400克，姜、蔥各5克，鹽3克，味精2克，料酒8毫升，胡椒粉、香菜適量。

[制作]

1．靈芝、首烏藤洗凈，潤(rùn)透，切片；牛腩洗凈，切塊，入沸水鍋中氽去血水；姜、蔥洗凈，姜切片，蔥切段；香菜洗凈，切段。

2．將牛腩放入燉鍋內(nèi)，加入水，置武火上燒沸，撇去浮沫，放入靈芝、自烏藤、姜、蔥、料酒，改用文火燉2小時(shí)，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，撒上香菜，即可食用。

[食法]適量食用。

[功效]益氣，補(bǔ)血，健脾胃，養(yǎng)心神。適用于虛煩、失眠、多夢(mèng)、心悸、倦怠乏力、脾虛體倦等癥。

黃芪燉羊心

[配方]黃芪12克，刺五加10克，羊心1個(gè)，姜、蔥各5克，鹽3克，味精、胡椒粉各2克，香菜適量，料酒8毫升。

[制作]

1．黃芪、刺五加洗凈，切片；羊心洗凈，切片，入沸水鍋中氽去血水；姜、蔥洗凈，姜拍松，蔥挽結(jié)；香菜洗凈，切段。

2．將羊心放入鍋內(nèi)，加入水、黃芪、刺五加燒沸，撇去浮沫，放入姜、蔥、料酒，改用文火燉1小時(shí)，撈出姜、蔥不用，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，盛入碗內(nèi)，撒入香菜，即可食用。

[食法]適量食用。

[功效]補(bǔ)氣生陽(yáng)，益心安神。適用于胸痹疼痛、中氣下陷、心失所養(yǎng)、失眠多夢(mèng)、健忘等癥。

甘草合歡茶

[配方]甘草8克，合歡皮15克，合歡花10克。

[制作]

1．甘草洗凈，切片；合歡皮洗凈，切小塊；合歡花洗凈。

2．將甘草、合歡皮放入水鍋內(nèi)，中火燒沸，煮20分鐘，放入合歡花燒沸，濾渣取汁，即可飲用。

[食法]代茶飲用。

[功效]益氣，解郁，安神。適用于心悸氣短、倦怠乏力、郁悶不舒、心神不寧等癥。

珍珠靈芝粥

[配方]珍珠粉2克，靈芝8克，糯米150克，鹽2克。

[制作]

1．靈芝洗凈，切片；糯米淘洗干凈。

2．將靈芝、糯米同放水鍋內(nèi)，武火燒沸，改用中火煲1小時(shí)，放入鹽、珍珠粉即成。

[食法]早餐或宵夜食用。

[功效]益氣，定驚，安神。適用于心氣虛弱、驚慌不安、神思恍惚、失眠多夢(mèng)等癥。

合歡燒海參

[配方]合歡皮15克，合歡花、紅參各5克，海參250克，火腿、香菇、水生粉各適量，鹽3克，蔥、姜各5克，味精2克，花生油30毫升。

[制作]

1．將紅參洗凈，切片；合歡皮洗凈，切小塊；合歡花洗凈；海參發(fā)透，去腸、泥沙，洗凈，切長(zhǎng)片；姜、蔥洗凈，姜切片，蔥切段；火腿切片；香菇發(fā)透，去柄，切片。

2．將炒鍋置武火上，倒入花生油燒熱，下入姜、蔥、火腿、香菇爆香后摻入雞湯，然后放入紅參、合歡皮、燒沸，加入海參，改用中火燒透入味，下入合歡花，調(diào)入味精、鹽，用水生粉勾芡，即可食用。

[食法]佐餐，適量食用。

[功效]益氣攝血，解郁，養(yǎng)心安神。適用于氣血虛衰、體倦乏力、汗出肢冷、郁悶不舒、心神失養(yǎng)等癥。

甘草蒸鷓鴣

[配方]甘草、柏子仁各6克，鷓鴣2只，姜、蔥、鹽各5克，料酒10毫升，味精2克，清湯、胡椒粉適量。

[制作]

1．甘草洗凈，切段；柏子仁洗凈，裝入紗布袋內(nèi)；鷓鴣宰殺后，去毛、內(nèi)臟，洗凈，放入鹽、料酒腌15分鐘；姜、蔥洗凈，姜切片，蔥切段。

2．將鷓鴣、甘草、藥袋、姜、蔥、料酒放入蒸盆內(nèi)，摻入少許清湯，以淹沒(méi)鷓鴣為度。置武火蒸籠內(nèi)蒸1小時(shí)，取出，除去藥袋、姜、蔥、調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，即可食用。

[食法]佐餐食用。

[功效]補(bǔ)氣，養(yǎng)心安神，潤(rùn)腸。適用于心氣不足、氣短、虛煩不寐、驚悸健忘、老人虛秘等癥。

益氣狗肉湯

[配方]紅參5克，刺五加、合歡皮、茯神各10克，夜交藤15克，狗肉800克，老姜、蔥各10克，鹽3克，料酒10毫升，味精、胡椒粉各2克，香菜適量。

[制作]

1．狗肉洗凈，切塊，入沸水鍋中氽去血水；紅參洗凈，切片；夜交藤、刺五加、合歡皮、茯神洗凈，切片，裝入紗布袋內(nèi)；姜拍松，蔥挽結(jié)；香菜洗凈，切段。

2．將狗肉放入燉鍋內(nèi)，加入水，武火燒沸，撇凈浮沫，放入紅參、藥袋、老姜、蔥、料酒，改用文火燉2小時(shí)，棄藥袋、老姜、蔥、調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，起鍋盛入碗內(nèi)，撒入香菜段，即可食用。

[食法]適量食用。

[功效]益心氣，溫腎陽(yáng)，安神。適用于心氣不足、心慌、失眠、腎陽(yáng)虛衰、腰冷肢寒等癥。

紅參羊奶飲

[配方]紅參3克，羊奶200毫升，蜂蜜30毫升。

[制作]

1．紅參研磨成粉，新鮮羊奶入鍋燒沸，放入紅參粉稍涼，調(diào)入蜂蜜，即可食用。

[食法]睡前飲用。

[功效]益心力，補(bǔ)虛損，安神志。適用于心力虛衰、心悸、體倦乏力、神思恍惚等癥。

銀耳鴿蛋湯（一）

[配方]銀耳50克，鴿蛋20個(gè)，冰糖250克。

[制作]

1．干銀耳用水發(fā)脹后，除去蒂和雜質(zhì)，撕拆成小朵，放入鋁鍋內(nèi)，加水適量，久熬至爛備用。

2．在20個(gè)酒盅里抹上大油，然后將鴿蛋分別打入盅內(nèi)，上籠用文火蒸3分鐘左右，即可出籠，將鴿蛋起出，放入水中漂起待用。

3．銀耳羹燒開(kāi)后，放入冰糖，待溶化后，打去浮沫，把鴿蛋下鍋內(nèi)，同煮沸后，起鍋即成。

[食法]適量食用。    

[功效]補(bǔ)肺益氣，養(yǎng)陰潤(rùn)燥。適用于病后體虛、腫虛久咳、痰中帶血、大便秘結(jié)、高血壓等癥。

燕窩湯（一）

[配方]燕窩5克，冰糖50克。

[制作]

1．燕窩放入盅內(nèi)，用溫水(50攝氏度)浸泡至燕窩松軟時(shí)，用鑷子擇去燕毛，撈出用水洗凈，瀝干水分，撕成細(xì)條，放入干凈的碗中備用。

2．鍋(無(wú)油)中加入水約250毫升，放入冰糖，置文火上燒沸溶化，打去浮沫，用紗布濾去雜質(zhì)，倒入凈鍋中，加入燕窩，再加熱至沸后，裝入碗中即成。

[食法]每日1次。

[功效]養(yǎng)陰潤(rùn)燥，益氣補(bǔ)中。適用于虛損勞疾、咳嗽痰喘、咯血、吐血、久痢不愈、反胃、小兒胎熱等癥。

參芪紅燒熊掌

[配方]人參5克，黃芪100克，熊掌1對(duì)(約1500克)，肥母雞肉500克，豬肉100克，蔥100克，大油100毫升，味精20克，醬油、料酒各50毫升，姜80克，鹽10克，胡椒粉琉，二湯1000毫升。

[制作]

1．鍋內(nèi)加水7500毫升，放入熊掌，用武火煮1．5小時(shí)，去盡繭巴，煅盡茸毛，洗刷干凈待用。

2．黃花潤(rùn)洗干凈，切成斜薄片；人參潤(rùn)后，切成薄片，干燥后研成細(xì)粉，分別盛著備用。

3．肥母雞肉切成長(zhǎng)2厘米，寬1厘米的條方塊。取豬肉1000克，切成四成長(zhǎng)4厘米、厚0．5厘米的條方條子；蔥切下蔥白，蔥葉分成3份待用；姜切成4塊，拍破。

4．鍋置武火上燒熱，倒入大油，再放入姜、蔥各1份，稍炒后，隨即加入二湯、料酒和熊掌，煮沸約30分鐘，倒去鍋中調(diào)料，按上法反復(fù)煮3次，撈出熊掌，把骨剔凈。

5．將鍋置火上，加大油20毫升，放入黃芪片、豬肉、雞塊煸炒，再加入熊掌、醬油、姜、鹽、二湯1000毫升、胡椒粉、味精、料酒、蔥等，置文火上燒煮。

6．然后取大圓盤(pán)1個(gè)，先將鍋中蔥白揀入，再將熊掌掌心向上蓋在蔥白上。將鍋中黃芪、雞肉等撈出，用武火將原汁熬濃，加入人參粉攪勻，淋在熊掌面上即成。

[食法]適量食用。

[功效]補(bǔ)氣血，除風(fēng)濕，益氣力。適用于諸虛百損、風(fēng)寒濕痹、脾胃虛弱等癥。

竹參心子

[配方]玉竹參100克，豬心1000克，姜、蔥、鹽各15克，花椒粒、白糖、味精各克，香油3毫升，鹵汁適量。

[制作]

1．玉竹參揀去雜質(zhì)，切成米節(jié)，用水稍悶，放在鍋內(nèi)，加水適量，煎熬兩次，收取藥液3000毫升，將豬心剖開(kāi)，洗凈血水；姜、蔥洗凈，切成姜片、蔥節(jié)待用。

2．藥液放入鍋內(nèi)，加豬心、姜、花椒粒、蔥，置武火上煮到六成熱時(shí)，撈起稍晾。

3．豬心放入鹵汁鍋內(nèi)，置文火上煮熟撈起，揩凈浮沫，裝入盤(pán)內(nèi)。

4．鍋內(nèi)加鹵汁適量，放入鹽、白糖、味精、香油，加熱收成濃汁，均勻地涂在豬心內(nèi)外即成。

[食法]適量食用。

[功效]安神寧心，養(yǎng)陰生津。適用于熱病傷陰的干咳煩渴、心血不足的驚怔忡、心煩不眠等癥。

百蓮釀藕

[配方]百合、蓮子、橘紅、薏米、芡實(shí)、瓜片各15克，糯米125克，蜜櫻桃30克，蓮藕500克，豬網(wǎng)油60克，白糖500克。

[制作]

1．取藕粗壯部位，削去一頭，內(nèi)外洗凈，用竹筷透通孔眼，將淘洗過(guò)的糯米，由孔裝入抖緊，用刀背敲拍孔口，使之封閉不漏，放鍋內(nèi)煮熟后，撈入水中漂起，然后刮去外面粗皮，切成6毫米厚圓片待用。

2．蓮子刷凈皮，捅去心，同薏米、百合、芡實(shí)分別擇凈，沖洗后裝入碗中，加水適量，上籠蒸熟待用，將瓜片，橘紅切成丁，蜜櫻桃對(duì)剖。

3．豬網(wǎng)油修一方塊，鋪于碗內(nèi)，蜜櫻桃隨意擺成花紋圖案，再相繼放入瓜片、橘紅丁和薏米、百合、芡實(shí)、蓮子等原材料，同時(shí)將藕片擺成一定圖案，擺好后，灑入白糖，上籠蒸至極爛，翻于圓盆內(nèi)，揭去豬網(wǎng)油，將其余白糖收成糖汁掛上即成。

[食法]適量食用。

[功效]清熱潤(rùn)肺，安神養(yǎng)心。適用于肺虛久咳、熱病煩渴、水腫、遺精等癥。

桂花核桃凍

[配方]核桃仁250克，石菜花15克，糖桂花、菠蘿蜜各適量，奶油1000克，白糖適量。

[制作]

1．核桃仁加水磨成漿，鍋洗凈后，加水250克、石菜花15克，置火上燒至溶化，加入白糖拌勻。

2．核桃仁漿和石花萊、白糖汁混合拌勻后，再放人奶油拌勻后，置火上加熱至沸。出鍋后倒入鋁盒中，待冷后再放入冰箱凍結(jié)，用刀劃成梭子塊，放入盤(pán)中，澆上糖桂花，淋上菠蘿蜜，再澆上冷甜湯或冷水即成。

[食法]適量食用。

[功效]養(yǎng)血明目，清熱解毒，生津止渴。適用于痰熱咳喘、腎虛腰痛、腸燥便秘等癥。

淮山藥肉麻圓

[配方]淮山藥粉、熟芝麻各50克，豬肥膘肉400克，雞蛋3個(gè)，花生油或植物油100毫升，白糖250克，淀粉100克。

[制作]

1．豬肥膘肉放在鍋內(nèi)煮熱，撈入涼水中浸一下，放在盤(pán)內(nèi)；雞蛋清、黃分盛兩個(gè)碗內(nèi)，先將蛋清調(diào)淀粉、淮山藥粉合勻(無(wú)疙瘩硬心)，再加入蛋黃稠糊。

2．豬肥膘肉去有毛部分，切成1厘米左右的丁，再放入沸水內(nèi)氽透，立即撈出，散開(kāi)放冷，用蛋糊調(diào)勻，待用。

3．鍋內(nèi)花生油(或植物油)燒沸，用筷子夾著肉丁一個(gè)一個(gè)放入油內(nèi)炸，待蛋清糊凝固時(shí)撈出，掰去棱角，待油升溫時(shí)，再?gòu)恼ㄖ翐圃谏桌锇l(fā)清脆響聲時(shí)瀝去油。

4．鍋內(nèi)注入水少許，放入白糖，在文火上炒之，用鏟不停的鏟動(dòng)，注意糖汁不要鏟得滿鍋都是。

5．待糖炒至金黃色時(shí)，加入炸好的肉丸，將鍋離火鏟動(dòng)，隨即撒入芝麻，繼續(xù)鏟動(dòng)，待芝麻都貼在肉上，倒入盤(pán)內(nèi)放冷即成。

[食法]適量食用。

[功效]補(bǔ)腎益精，潤(rùn)養(yǎng)血脈。適用于脾腎虛弱、膚發(fā)枯燥、肺虛燥咳等癥。

桂圓紙包雞

[配方]桂圓肉20克，核桃仁100克，嫩雞肉500克，雞蛋2個(gè)，火腿15克，香菜100克，鹽、白糖各6克，味精2克，胡椒粉3克，淀粉25克，香油5毫升，花生油1500毫升，姜5克，蔥20克。

[制作]    

1．雞肉去皮，切成厚1毫米的片；核桃仁用沸水泡后去皮，放入油鍋內(nèi)炸熟，切成細(xì)粒；香菜擇洗干凈；桂圓肉用溫水洗凈，切成粒；姜、蔥洗凈后，切成末；火腿切成小片，雞蛋去黃留清，加淀粉調(diào)成蛋清糊。

2．雞片用鹽、白糖、味精、胡椒粉、香油、姜蔥末、核桃仁、桂圓肉、蛋清糊(少許)調(diào)勻后，將玻璃紙放在案板上，先放香菜葉少許、火腿1片，再把雞肉片放上，然后折成長(zhǎng)方形的紙包。

3．花生油倒入鍋內(nèi)，燒至五成熱時(shí)，把包好的雞肉下鍋炸熟，撈出裝盤(pán)即成。

[食法]適量食用。

[功效]溫中益氣，補(bǔ)腎固精。適用于虛煩失眠、腦力衰退等癥。

軟炸山藥兔

[配方]山藥粉30克，兔肉300克，植物油1500毫升(實(shí)耗150毫升)，料酒10毫升，鹽2克，味精1克，醬油10毫升，椒鹽適量。

[制作]

1．兔肉切成2厘米大小的方塊，放在容器中，加入料酒、鹽、醬油、味精拌勻。撒入山藥粉，拌至每塊都均勻地粘牢糊漿。

2．炒鍋內(nèi)放植物油1500毫升，用武火燒至八成熱時(shí)，將兔塊逐個(gè)撒入油鍋內(nèi)略炸；反復(fù)用漏勺翻動(dòng)兔塊，使其不相互粘連，待炸至金黃色、兔塊浮油面時(shí)，撈出瀝去油，裝盤(pán)即成；食用時(shí)帶上椒鹽碟子。

[食法]適量食用。

[功效]補(bǔ)中益氣，健脾補(bǔ)肺。適用于肺虛有熱、脾胃虛弱等癥。

參麥甲魚(yú)（一）

[配方]人參5克，浮小麥200克，茯苓10克，甲魚(yú)1只，火腿100克，生豬板油25克，雞蛋1個(gè)，蔥20克，姜片10克，鹽6克，雞湯500毫升，料酒15毫升，味精0．5克。

[制作]

1．甲魚(yú)斬頭頸，瀝凈血水，放在缽內(nèi)，加入沸水燙3分鐘，取出，用小刀刮去背部和裙邊上的黑膜，再剝?nèi)ニ闹_上的白衣，斬去爪和尾，放在砧板上，用刀從側(cè)面砍開(kāi)腹甲，除去內(nèi)臟，洗凈待用。

2．鍋置火上，加入水適量，放入甲魚(yú)肉燒沸后，用文火燒約30分鐘撈出，放在溫水內(nèi)，撕去黃油，剔去背甲和腹甲，以及四肢粗骨，然后洗凈，切成方塊(約3厘米見(jiàn)方)，擺入碗內(nèi)。

3．火腿切成小片，生豬板油切成丁，蓋在甲魚(yú)肉的面上，另將所用的調(diào)料一半(味精暫不用)，加蔥節(jié)、姜片，對(duì)入適量的清湯，灌入碗中。    

4．人參打成細(xì)粉，撒在甲魚(yú)面上。浮小麥、茯苓用紗布包后，投入湯中，用濕棉紙封口，上籠蒸2～3小時(shí)，至熟爛為止。

5．將甲魚(yú)肉去籠后，揀去蔥節(jié)、姜片，潷出原湯，把甲魚(yú)肉扣入碗中，原湯倒入勺里，用剩下的調(diào)料和味精調(diào)味，用火燒沸后，打去浮沫，再將雞蛋打入湯內(nèi)，略煮后，澆在甲魚(yú)肉上即成。

[食法]適量食用。

[功效]滋陰補(bǔ)血，益氣健脾。適用于骨蒸癆熱、盜汗體虛、神疲氣短等癥。

乾坤蒸狗

[配方]枸杞子15克，天門冬、生地黃各10克，甘草3克，檸檬1個(gè)(約50克)，連皮狗肉2000克(去骨)，母雞1只(約1500克)，豬肘子500克，蔥30克，姜20克，料酒30毫升，鹽6克，味精3克，香油3毫升。

[制作]

1．將狗肉皮在火上燎焦，泡軟皮面，用刀刮去焦面，用涼水浸泡，待狗肉已發(fā)脹時(shí)，用木棒在狗肉上輕輕反復(fù)捶敲，邊捶邊用水洗，直到肉質(zhì)變松，血水滴盡為準(zhǔn)，然后切成指條，再用涼水浸泡，待用。

2．枸杞子、天門冬、生地黃、甘草、檸檬洗凈，雞剔去胸脯肉，砍成8塊，肘子也砍成8塊，姜切片，蔥切段，用姜、蔥水泡上，待用。

3．在鍋內(nèi)的水燒沸后，下入一段柏木，再下入狗肉、姜、蔥、料酒，用中等火煮透，將狗肉撈出后，用涼水漂上。雞肉和豬肘子也用沸水汆透，沖洗干凈。

4．將鋁鍋內(nèi)加入水適量，放入雞肉、豬肘子、姜、蔥用武火燒沸，打去浮沫，再用文火煮至雞肉、豬肘子熟爛時(shí)，放入狗肉、枸杞子；將天門冬、生地黃、甘草用紗布包好放入盤(pán)子內(nèi)。

5．再把湯燒沸，下料酒、胡椒粉，沖入豬肉茸水，用勺推勻起渦旋，待肉茸收縮浮面時(shí)，減弱火力，待肉茸凝結(jié)時(shí)，用小眼漏勺撈出肉沫，澆湯入盤(pán)于內(nèi)，用濕棉紙封嚴(yán)，在沸水武火上籠蒸熟爛，即可取出。

6．撈出藥包，又將汁潷在鋼內(nèi)燒沸，沖入雞肉末水，照豬肉茸一樣操作，清好湯，加鹽、味精、料酒、香油調(diào)好味，倒入狗肉內(nèi)，蓋上蓋，復(fù)蒸大氣。

7．另將檸檬去皮去瓤，切成細(xì)絲，分成兩碟；豆瓣用香油酥后分成兩碟，與狗肉一同上席食用時(shí)，可根據(jù)各人的喜好，蘸豆瓣或檸檬佐食。

[食法]佐餐食用。

[功效]補(bǔ)中益氣，溫腎助陽(yáng)，適用于脾腎虛弱、胸腹脹滿、腰膝軟弱、消瘦、浮腫，體虛食少等癥。

紅杞田七雞

[配方]枸杞子15克，田七10克，肥母雞1只，豬瘦肉100克，小白菜&,250克，面粉150克，料酒30毫升，味精、胡椒粉各5克，姜20克，蔥白30克，鹽10克。

[制作]    

1．母雞宰殺后，除去毛，剖腹去內(nèi)臟，剁去爪，沖洗干凈；枸杞子洗凈；田七用4克碾粉，6克潤(rùn)軟后，切成薄片；豬瘦肉剁蓉；小白菜洗凈，用開(kāi)水燙后剁碎，面粉用水合成包餃子用的面團(tuán)；蔥白、姜洗凈后，蔥少許切末，其余切成段，姜切成大片，碎塊搗成姜汁。

2．全雞放入沸水鍋煮一下，撈出用涼水沖洗后，瀝干水分，然后把枸杞子、田七片、姜片、蔥塞入雞腹內(nèi)，把雞放入盤(pán)子內(nèi)，注入清湯；下入胡椒粉、料酒；再把田七粉撒在雞脯上，用濕棉紙封嚴(yán)盤(pán)子口，沸水武火上籠蒸約2小時(shí)。

3．將雞上籠蒸1小時(shí)后，便可將肉泥加鹽、胡椒粉、料酒、姜汁和少許水?dāng)嚦绅W，再加小白菜和勻；將面團(tuán)揪成20份，包成小餃子。

4．待雞蒸熟后，燒沸水煮餃子，同時(shí)從蒸籠中取出雞，揭去棉紙，加入味精調(diào)好味，餃子煮熱后，撈入盤(pán)子內(nèi)即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]滋補(bǔ)肝腎，大補(bǔ)氣血。適用于貧血，體虛等癥。

洋參桂圓鵪鶉煲

[配方]西洋參10克，桂圓肉、枸杞子各20克，紅棗8克，鵪鶉8只，料酒10毫升，鹽、姜各5克，味精、胡椒粉各3克，蔥10克，棒骨湯3000毫升。

[制作]

1．將西洋參潤(rùn)透，切薄片；桂圓肉去雜質(zhì)，紅棗去核；枸杞子去果柄、黑籽及雜質(zhì)；鵪鶉宰殺后去毛、內(nèi)臟及爪；姜拍松，蔥切段。

2．將西洋參、紅棗、枸杞子，桂圓肉、鵪鶉、料酒、鹽、味精、姜、蔥、胡椒粉、棒骨湯放入高壓鍋內(nèi)，置武火燒沸，蓋上壓閥，煮7分鐘，?；?，冷卻，倒入煲內(nèi)。

3．將煲上桌，置爐上武火燒沸即成。

[食法]每日1次。

[功效]益氣生津，補(bǔ)氣補(bǔ)血。適用于氣血兩虧、陰虛所致少氣、口干口渴、乏力等癥。

太子參蘿卜豬肺煲

[配方]太子參20克，豬肺1個(gè)，白蘿卜500克，料酒10毫升，鹽、姜各5克，蔥10克，味精、胡椒粉各3克，香菜25克，雞油30毫升，棒骨湯3000毫升。

[制作]

1．將太子參洗凈，捶破；白蘿卜洗凈，去皮，切5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的厚塊；豬肺反復(fù)沖洗干凈，切5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的片狀；姜拍松，蔥切段，香菜洗凈，切3厘米長(zhǎng)的段。

2．將太子參、白蘿卜、豬肺、料酒，鹽、姜、蔥、味精、胡椒粉，雞油、棒骨湯同放高壓鍋內(nèi)，置武火燒沸，蓋上壓閥，煮35分鐘，?；?，冷卻，倒入煲內(nèi)，加入香菜。

3．將煲上桌，置爐上用武火燒沸即成。    

[食法]每日1次。

[功效]補(bǔ)肺，健脾，補(bǔ)氣，消食。適用于脾胃虛弱、氣血虛損、積食不化等癥。

五味子紅棗乳鴿煲

[配方]五味子15克，紅棗8克，乳鴿1只，料酒10毫升，姜、鹽各5克，蔥10克，味精、胡椒粉各3克，雞油30毫升，棒骨湯3000毫升。

[制作]    

1．將五味子洗凈，去雜質(zhì)；紅棗洗凈，去核；乳鴿宰殺后，去毛、內(nèi)臟及爪，切4厘米見(jiàn)方的塊，姜拍松，蔥切段。

2．將五味子、紅棗、乳鴿肉、料酒、鹽、味精、姜、蔥、胡椒粉、雞油、棒骨湯同放高壓鍋內(nèi)，置武火燒沸，蓋上壓閥，煮7分鐘，?；?，冷卻，倒入煲內(nèi)。

3．將煲置武火爐上，燒沸即成。

[食法]每日1次。

[功效]補(bǔ)腎養(yǎng)心，益氣坐津。適用于心腎兩虛，陽(yáng)痿、自汗、盜汗、神經(jīng)衰弱等癥。

白術(shù)黨參烏雞煲

[配方]白術(shù)15克，黨參20克，紅棗8克，枸杞子20克，烏雞1只，料酒10毫升，鹽、姜各5克，蔥10克，雞油30毫升，胡椒粉、味精各3克，棒骨湯3000毫升。

[制作]

1．將白術(shù)浸泡24小時(shí)切片，用麥麩炒黃；黨參洗凈，切3厘米長(zhǎng)的段；紅棗洗凈，去核；枸杞子去果柄、雜質(zhì)及黑籽，洗凈，瀝干水分；紅棗洗凈，去核；烏雞宰殺后，去毛、內(nèi)臟及爪，剁成4厘米見(jiàn)方的塊；姜拍松，蔥切段。

2．將白術(shù)、黨參、紅棗、枸杞子、烏雞肉、料酒、鹽、味精、姜、蔥、胡椒粉、雞油、棒骨湯同放高壓鍋內(nèi)，置武火燒沸，蓋上壓閥，壓7分鐘，?；?，冷卻，倒入煲內(nèi)。

3．將煲上桌，置爐上武火燒沸即成。

[食法]每日1次。

[功效]健脾益氣，燥濕利水，滋補(bǔ)氣血。適用于脾胃虛弱、不思飲食、倦怠、少氣、水腫、泄瀉、自汗、胎動(dòng)不安、小便不利等癥。

扁豆薏米豬蹄煲

[配方]白扁豆、薏米各50克，紅棗8克，枸杞子20克，豬蹄2個(gè)，料酒10毫升，鹽、姜各5克，味精、胡椒粉各3克，蔥10克，棒骨湯3000毫升。

[制作]

1．將白扁豆浸泡24小時(shí)，去雜質(zhì)，洗凈，紅棗去粒，洗凈；枸杞子去果柄、雜質(zhì)及黑籽，洗凈，瀝干水分；豬蹄去毛，洗凈，剁3厘米見(jiàn)方的塊狀；姜拍松，蔥切段。

2．將白扁豆、薏米、紅棗、枸杞子、豬蹄、料酒，同放高壓鍋內(nèi)，加入鹽、味精、姜、蔥、胡椒粉、棒骨湯置武火燒沸，蓋上壓閥，煮35分鐘，?；?，冷卻，倒入煲內(nèi)。

3．將煲上桌，置爐上燒沸即成。

[食法]每日1次。

[功效]健脾和中，滋補(bǔ)氣血。適用于脾胃虛弱、氣血兩虧、皮膚不潤(rùn)、乳少等癥。

熟地首烏豬蹄筋煲

[配方]熟地黃、何首烏各10克，豬蹄筋300克，豬瘦肉100克，料酒10毫升，鹽、姜各5克，味精、胡椒粉各3克，蔥10克，棒骨湯3000毫升。

[制作]

1．將熟地黃洗凈，切薄片；何首烏用黑豆煮熟，切片，炒制；豬蹄筋發(fā)好，切4厘米長(zhǎng)的節(jié)；豬瘦肉洗凈，切3厘米見(jiàn)方的塊狀；姜拍松，蔥切段。

2．將熟地黃、何首烏、豬蹄筋、豬瘦肉，料酒、鹽、味精、姜、蔥、胡椒粉、棒骨湯同放高壓鍋內(nèi)，置武火燒沸，蓋上壓閥，煮30分鐘，?；穑鋮s，倒入煲內(nèi)。

3．將煲置桌上，點(diǎn)燃火，用武火燒沸即成。

[食法]每日1次。

[功效]補(bǔ)肝腎，益氣血。適用于肝腎虛損、氣血兩虧、肺腎陰虛、腰膝酸軟等癥。

阿膠黑豆煲

[配方]阿膠15克，黑豆50克，黑棗8克，土雞1只(約1500克)，料酒10毫升，鹽、姜各5克，味精、胡椒粉各3克，蔥10克，棒骨湯3000毫升。

[制作]

1．將阿膠捶成顆粒；黑豆、黑棗淘洗干凈，瀝干水分，土雞宰殺后去毛、內(nèi)臟及爪，剁成5厘米見(jiàn)方的大塊；姜拍松，蔥切段。

2．將阿膠、黑豆、黑棗、土雞、料酒、鹽、味精、姜、蔥、胡椒粉、棒骨湯放入高壓鍋內(nèi)，置武火燒沸，蓋上壓閥，煮35分鐘，?；?，冷卻，倒入煲內(nèi)。

3．將煲上桌，置爐上武火燒沸即成。

[食法]每日1次。

[功效]補(bǔ)血，止血，滋陰潤(rùn)肺。適用于貧血、心悸、燥咳、咯血、崩漏、先兆流產(chǎn)、產(chǎn)后血虛、腰酸乏力等癥。

黃精玉竹豬肘煲

[配方]黃精120克，玉竹、枸杞子各20克，紅棗8克，豬肘肉500克，料酒10毫升，鹽、姜各5克，味精、胡椒粉各3克，蔥10克，棒骨湯3000毫升。

[制作]

1．將黃精用黑豆煮熟，切薄片；玉竹用水浸泡，洗凈，切3厘米段；枸杞子洗凈，去果柄、雜質(zhì)及黑籽；紅棗洗凈去核；豬肘去毛，剁成4厘米見(jiàn)方的塊；姜拍松，蔥切段。

2．將黃精、玉竹、枸杞子、紅棗、豬肘肉、姜、蔥、鹽、料酒、胡椒粉、味精、棒骨湯放入高壓鍋內(nèi)，置武火燒沸，蓋上壓閥，煮45分鐘，?；?，冷卻，倒入煲內(nèi)。

3．將煲上桌，置爐上武火燒沸即成。

[食法]每日1次。

[功效]補(bǔ)中益氣，養(yǎng)陰潤(rùn)燥，強(qiáng)健筋骨。適用于體虛無(wú)力、心悸氣短、熱病傷陰、煩渴等癥。

雪蛤甲魚(yú)煲

[配方]雪蛤、枸杞子各20克，紅棗6克，鵪鶉4只，料酒10毫升，鹽、姜各5克，味精、胡椒粉各3克，蔥10克，雞油30毫升，棒骨湯3000毫升。

[制作]

1．將雪蛤用溫水發(fā)脹，去筋膜；枸杞子去果柄、雜質(zhì)洗凈；紅棗去核；鵪鶉宰殺后，去毛、內(nèi)臟及爪，切4厘米見(jiàn)方的塊；姜拍松，蔥切段。

2．將雪蛤、紅棗、枸杞子、鵪鵓、料酒、鹽、姜、蔥、胡椒粉、棒骨湯、雞油同放煲內(nèi)。

3．將煲上桌，置爐上武火燒沸，煮熟即成。

[食法]每日1次。

[功效]補(bǔ)腎精，益氣血。適用于體虛乏力、氣血兩虧、面色枯黃等癥。

彩蚌含珠

[配方]蓮子5克，雞蛋外，冰糖5克，大油3毫升，白糖5克。

[制作]

1．將蓮子去皮、心，放入鍋內(nèi)煮熟；將冰糖打碎，熬成糖汁備用。

2．用鋁鍋加水，置武火上燒開(kāi)，轉(zhuǎn)用文火，將雞蛋整個(gè)打入，放入熟蓮子、白糖、大油，再煮開(kāi)，待雞蛋熟透即成。

[食法]每日1次。

[功效]具有養(yǎng)心安神、滋陰補(bǔ)血之功效。適用于心煩不眠、燥咳、聲啞、目赤、胎動(dòng)不安、下痢等癥及中老年人食用。

金鳳懷珠

[配方]蓮子50克，嫩母雞1只，料酒5毫升，姜2克，蔥、鹽各3克。

[制作]

1．將母雞宰殺后，去毛、內(nèi)臟；將蓮子去皮、心，裝入母雞腹內(nèi)，用潔白線縫合。

2．將母雞放入沙鍋內(nèi)，加水適量，放入料酒、姜、蔥、鹽。將沙鍋置武火上燒沸，轉(zhuǎn)用文火燉熬1．5—2小時(shí)，取出母雞，除去腹部縫合的白線，并去湯內(nèi)的蔥、姜，然后連雞和湯裝入盤(pán)中即成。

[食法]每日1次。

[功效]具有溫中益氣、補(bǔ)精、添髓的作用。適用于虛勞羸瘦、食少、泄瀉、下痢、消渴、水腫、小便頻數(shù)、崩漏帶下、產(chǎn)后乳少、病后虛弱等癥及中老年人食用。

蘿卜燉牛肉

[配方]白蘿卜1500克，牛肉1000克，味精3克，醬油、料酒各50毫升，鹽、蔥各30克，姜20克。

[制作]

1．將牛肉洗凈，除去筋膜，切成2厘米見(jiàn)方的小塊，放入沙鍋內(nèi)，注入水泡1小時(shí)；白蘿卜切成3厘米見(jiàn)方的塊。

2．將盛牛肉的沙鍋置武火上燒開(kāi)，轉(zhuǎn)用文火燉，然后放入蔥、姜、鹽、料酒、打去浮沫。將沙鍋蓋嚴(yán)，用文火燉3小時(shí)，放入白蘿卜，再煨1小時(shí)，放入味精即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨之功效。適用于虛損羸瘦、消渴、脾虛不運(yùn)、痞積、水腫腰膝酸軟等癥。

毛豆腐

[配方]豆腐1000克，植物油300毫升，鹽、辣醬各30克，料酒、醬油各30毫升，味精、白糖、蔥花各3克，姜2克。

[制作]

1．將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，置稻草內(nèi)，并蓋嚴(yán)，發(fā)酵，長(zhǎng)毛(夏天3天，冬天7天)備用。

2．將鋁鍋置火上燒熱，倒入植物油，將油燒成七成熱時(shí)，放入毛豆腐塊煎黃，翻過(guò)來(lái)，再煎黃，撈起。將煎黃毛豆腐全部放回鍋內(nèi)，加入料酒、鹽、辣醬、醬油、白糖、味精、蔥、姜，加水適量，燜煮15—20分鐘，收汁即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]具有益氣和中、生津潤(rùn)燥的功效。適用于體虛久病者食用。

宿州宿粉湯

[配方]麥仁50克，陳皮、丁香、豆蔻、核桃仁各9克，桂皮、白芷、砂仁、三奈各6克，黃花30克，鴨1只，嫩母雞500克，八角9克，蔥、姜各6克，料酒6毫升。

[制作]    

1．將雞、鴨宰殺后，去內(nèi)臟、羽毛，洗干凈，放入蒸鍋中。將各物、作料裝入潔凈紗布袋內(nèi)懸在甑中。將蒸鍋放入甑中，加水，置武火燒沸蒸煮，燒沸后改用文火繼續(xù)再蒸12小時(shí)即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]補(bǔ)虛益氣，利五臟。適用于病后虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良、貧血等癥。

崇慶雞片

[配方]嫩公雞1只，香油150毫升，芝麻醬、白糖各50克，紅油50毫升，花椒粉、鹽、蔥絲各15克，味精3克，醬油30毫升。

[制作]

1．將嫩公雞宰殺后，去毛和內(nèi)臟，洗凈，去雞爪，再用白紗布包好，上籠用武火蒸熟。待冷卻后，按部位分檔，去骨，切成薄片，抖勻裝盤(pán)。

2．把準(zhǔn)備好的作料倒入雞片上，拌勻即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]補(bǔ)虛益氣。適用于血虧、體虛乏力、中氣不足等癥。

黨參雞條

[配方]黨參15克，陳皮10克，豬瘦肉100克，鴨1只，雞湯750毫升，植物油1000毫升，味精、鹽、料酒、醬油、姜片、蔥各適量。

[制作]

1．將鴨宰殺后褪凈羽毛，取出內(nèi)臟，剁去腳爪，洗凈血水，瀝干水分；鴨皮上用醬油抹勻，下入八成熱的油鍋內(nèi)，炸至皮色金黃時(shí)撈出，用溫水洗去油膩，盛入沙鍋內(nèi)(鍋底墊上瓦碟)。

2．豬瘦肉切成塊，沸水里氽一下?lián)破?，放在鴨子腹?nèi)，加入料酒、姜片、蔥、黨參、黃芪、陳皮、鹽、味精、醬油、雞湯。將盛鴨子的沙鍋置于爐上，用文火燜到鴨子熟時(shí)取出，藥物、調(diào)料撈出不用。將鴨子拆去大骨，切成指條狀，放入碗內(nèi)擺好，傾入原湯即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]具有補(bǔ)中益氣、利水消腫之功效。適用于脾胃虛弱、久病體弱之癥。

蟠龍黃魚(yú)

[配方]枸杞子5克，黃芪10克，黨參6克，黃魚(yú)(石首魚(yú))500克，水發(fā)香菇、冬筍各15克，白糖15克，料酒15毫升，大油、鹽、醬油、蔥、蒜、姜、水豆粉適量。

[制作]

1．黃魚(yú)去鱗、鰓和鰭后，剖腹去內(nèi)臟，沖洗干凈，在魚(yú)身兩邊斜刀劃成十字花刀；香菇一切兩半；姜、蔥、蒜洗凈，切好；黨參、黃芪切成片；枸杞子洗凈。

2．置武火上，放入植物油燒至六成熱，下黃魚(yú)燒炸成金黃色，撈出去油。再把炒鍋置于火上，放入大油、白糖，炒成棗紅色時(shí)，下入炸好的黃魚(yú)。

3．黨參、黃芪、枸杞子和魚(yú)以及姜、蔥、蒜、鹽等同時(shí)下鍋，燒開(kāi)后移文火上熬熟。將黃魚(yú)、黨參、黃芪、枸杞子撈入魚(yú)盆里，再把冬筍片、香菇放入湯鍋內(nèi)，燒開(kāi)后，撇去油沫，用水豆粉勾芡，灑上大油，澆在魚(yú)上即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]據(jù)清代王孟英《隨息居飲食譜》載：“黃魚(yú)性味甘溫，開(kāi)胃、補(bǔ)氣、填精，以大而色黃者佳。且能消瓜成水，愈腹脹、瀉痢。以之煨肉，味甚美?！边@道藥膳里再加入黨參、黃芪、枸杞子等滋補(bǔ)藥物，增添了益氣補(bǔ)腎之功。

太白鴨

[配方]枸杞子15克，田七9克，肥鴨1只，豬瘦肉100克，小白菜心250克，面粉150克，湯1000毫升，鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥、姜各適量。

[制作]

1．首先將鴨宰殺，褪去羽毛，剁去嘴殼，下入湯內(nèi)煮透，撈出在涼水內(nèi)洗凈；枸杞子洗凈；田七6克砸碎，3克研成細(xì)末；豬肉剁成泥；小白菜洗凈，燙后剁碎；面粉用水揉成面團(tuán)；蔥少許切碎末，多切段；姜切成片，再搗少許姜汁。

2．將枸杞子、田七、蔥、姜片放入鴨腹內(nèi)，把鴨子(背朝下，腹朝上)放入盆子內(nèi)，注入湯，放料酒、胡椒粉，再把田七粉撒在鴨脯上，用一張大綿紙浸濕封平盆口，上籠武火蒸爛。

3．同時(shí)，將剁好的肉泥盛入容器內(nèi)，先用少許湯調(diào)散，加鹽、胡椒粉、味精、料酒、姜汁攪面餡，再加小白菜和勻。

4．面團(tuán)搟成餃子皮，包20個(gè)餃子下入開(kāi)水中煮熟，同時(shí)從籠中取出鴨子，加點(diǎn)味精，并將餃子撈入湯盆內(nèi)即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]此道藥膳是一道大補(bǔ)氣血的名菜，對(duì)身體虛弱、大病后服用，療效顯著，無(wú)病之人吃后可強(qiáng)壯身體，延年益壽。

玫瑰花烤羊心

[配方]鮮玫瑰花50克(或干玫瑰花15克)，羊心1個(gè)，鹽適量。

[制作]

1．將玫瑰花放人鋁鍋內(nèi)，加鹽適量，煎煮10分鐘，收汁液3次待用。

2．羊心洗凈，切成塊狀，串在竹簽上，蘸玫瑰鹽水反復(fù)在火上烤炙?？臼斐脽崾持?/p>

[食法]佐餐食用。

[功效]具有補(bǔ)心之功效。對(duì)心血方虛，郁悶不樂(lè)者有顯著療效。這道藥膳還具有以臟補(bǔ)臟之功效。其鮮美可口，治驚悸失眠神效。

紅娘自配

[配方]豬里脊肉、大蝦各150克，雞蛋3個(gè)，面包60克，大油60毫升，料酒10毫升，淀粉、蕃茄醬各3克，火腿末、香菜葉、味精、面粉、胡椒粉、蔥、姜末、鹽各適量。

[制作]

1．將大蝦去掉頭和殼，留下尾梢，除去蝦背沙線，在蝦背拉出一道口，用刀拍成大片。加少許鹽、酒、胡椒粉、料酒、味精燉一會(huì)兒；把豬里脊肉剁成細(xì)泥放在碗里，加入蛋清等調(diào)味品，攪拌成泥，然后把肉泥夾在蝦片中間，呈半圓形的蝦盒，在蝦盒表面撤上一層面粉備用。

2．炒鍋放在火上，再下大油，燒至三成熱，用手?jǐn)Q住蝦尾沾滿雪衣糊(不要有空白點(diǎn))，下鍋慢炸，不要翻動(dòng)。

3．在沒(méi)有沾油的一面，按上一片小香菜葉，再在香葉的周圍綴一點(diǎn)火腿末，而后輕輕翻動(dòng)，炸透之后撈出，碼在盤(pán)子周圍。

4．再把切好的面包丁下油勺炸成金黃色，撈出堆放在蝦盒中間，隨后倒出鍋中油，下配料略炒一下，加番茄醬、姜末、蔥、少許湯，放一點(diǎn)淀粉，再加點(diǎn)明油出鍋澆在面包丁上即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]具有氣血雙補(bǔ)、健體強(qiáng)身之功效。適用于氣血不足的虛證，尤其適合中老年人滋補(bǔ)之用。

栗杏燜雞

[配方]栗子200克，杏仁10克，核桃仁20克，紅棗5顆，肥母雞1只，姜、蔥、料酒、味精、鹽、芝麻醬、白糖、大油、香油、水豆粉各適量。

[制作]

1．用刀把栗子切成兩半，放入開(kāi)水鍋中煮至殼與衣可以剝掉時(shí)，撈出剝?nèi)ひ麓?；將杏仁、核桃仁放在碗?nèi)，用開(kāi)水燙后去皮，撈出瀝干，放入四成熱的油鍋中，用漏勺上下翻動(dòng)炸至金黃色，撈出放在盆中攤開(kāi)，待冷脆后用木棒壓成細(xì)末；雞宰殺后褪凈羽毛，剖腹去內(nèi)臟再洗凈，剁成3厘米見(jiàn)方的塊。雞腿斜刀斬成1．5厘米寬的條塊，翅膀斬成3段。

2．炒鍋燒熱后放入大油25毫升，在武火上燒至六成熱，倒入雞塊，煸至皮呈黃色，隨即加入料酒、姜絲、蔥、鹽、味精、白糖、醬油，燒至上色，放入湯、紅棗、核桃仁燒開(kāi)，移上文火加蓋燜1小時(shí)，倒入栗子再燜15分鐘，燜至雞酥爛時(shí)，改用武火。

3．在鍋內(nèi)滾濃鹵汁，再用漏勺把雞塊撈出，皮朝下扣放在碗中排齊，栗子蓋在雞塊上，用盤(pán)子蓋上湯盆翻過(guò)來(lái)，使雞塊整齊地裝在盤(pán)中。

4．裝有鹵汁的鍋置武火上燒開(kāi)，放入芝麻醬拌勻，淋上少許水豆粉拌勻，勾成薄芡，加入八成熱的大油50毫升，用手勺反復(fù)推拌，使芡起泡沫。

5．再放入香油略拌，出鍋澆在雞塊上面，灑上杏仁即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]補(bǔ)脾肺，益腎氣，止咳嗽，潤(rùn)腸燥，增營(yíng)養(yǎng)。對(duì)于脾腎虛之食少、乏力、耳鳴、健忘，肺腎兩虛之咳嗽、氣喘心悸及精血不足之腸燥便秘、身體消瘦等癥，均有一定療效。本方尤宜作中老年患者之膳食。

劍門豆腐

[配方]豆腐500克，芝麻醬、海椒、豆瓣醬各30克，香油20毫升，植物油、醬油各30毫升，蔥花10克，味精3克。

[制作]

1．將味精、醬油、豆瓣醬(用刀剁細(xì))、蔥花、熟香油、熟植物油、海椒、芝麻醬共拌成調(diào)料備用。

2．將豆腐切成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米的塊，放入水中，燒開(kāi)則起鍋，盛入碗中上桌。

3．食用時(shí)，將豆腐夾起1塊，在調(diào)料碗中沾一下即可。也可將調(diào)料與豆腐共拌。

[食法]佐餐食用。

[功效]益氣和中，生津潤(rùn)燥。適用于虛勞、便秘、水腫脹滿、風(fēng)毒腳氣、解酒毒等。

枸棗煲雞蛋

[配方]枸杞子、紅棗各20克，雞蛋2個(gè)，紅糖15克。

[制作]

1．枸杞子、紅棗加水同燉，打入雞蛋，成荷包蛋，加入紅糖，即可食用。

[食法]佐餐食用。

[功效]健脾胃，養(yǎng)肝腎，補(bǔ)虛益氣。適用于貧血患者，尤其對(duì)極度貧血、產(chǎn)后體虛者更宜。

[宜忌]陰虛火旺者忌食。

金櫻根燉母雞

[配方]金櫻根50克，母雞500克，料酒10毫升，鹽20克。

[制作]

1．將母雞去內(nèi)臟、毛，洗凈。

2．將金櫻根洗凈，切碎，放入雞腹內(nèi)，雞放入碗內(nèi)，再將碗放入盛有料酒、水、鹽的鍋內(nèi)，隔水燉熟即成。

[食法]用作主食食用，一周3次。

[功效]有益血補(bǔ)精的作用。

[宜忌]陰虛火旺者忌食。

紅棗鹿茸燉豬肘

[配方]鹿茸15克，紅棗4顆，豬肘1個(gè)，姜1片，鹽適量。

[制作]

1．將豬肘去骨切成塊，紅棗去核。

2．燉盅內(nèi)放入豬肘、姜片、紅棗、鹿茸片，加水適量，蓋上蓋，放入沸水中隔水燉約3小時(shí)后，加入鹽調(diào)味即成。

[食法]佐餐食用，一周3次。

[功效]益神補(bǔ)血。適用于貧血患者，尤宜極度貧血、產(chǎn)后體虛者。

[宜忌]陰虛火旺者忌食。

山楂燉兔肉

[配方]山楂40克，凈兔肉500克，姜片5克，味精2克，蔥8克，鹽3克，料酒10毫升。

[制作]

1．將兔肉洗凈，切小塊，入沸水鍋中氽去血水，撈出瀝干水分，放入沙鍋內(nèi)，加入鮮湯和山楂同煮至爛，再放入鹽、料酒、蔥、姜片、味精燉至汁濃、入味時(shí)，揀去蔥、姜片，出鍋盛入盤(pán)內(nèi)即可食用。

[食法]1周3次，適量食用。

[功效]補(bǔ)中益氣，活血散淤。

[宜忌]脾胃虛弱者忌食。

果肉玉米糊

[配方]花生仁30克，核桃仁、芝麻仁各20克，細(xì)玉米面100克，什錦果料、花生油各適量，白糖25克。

[制作]

1．鍋內(nèi)加水適量，置武火上燒開(kāi)，將玉米面放入碗內(nèi)，用溫水調(diào)成稀糊狀，倒入燒開(kāi)的水中攪勻，用溫火煮開(kāi)后，成玉米面糊。

2．將花生仁、核桃仁、芝麻仁放入熱鍋中用溫火炒熟(或放入油鍋中炸過(guò))，涼后，碾碎；將什錦果料均切成小顆粒。

3．然后把花生仁、什錦果料等碎粒一起倒入玉米糊內(nèi)，再稍煮片刻，即成果肉玉米糊。  

[食法]單獨(dú)食用。

[功效]降癥，和中益氣，解毒。

[宜忌]大便泄瀉者忌食。杏仁雪蛤羹

[配方]杏仁12克，薤白10克，雪蛤5克，冰糖20克。

[制作]

1．把杏仁、薤白放入盆內(nèi)洗凈，潤(rùn)透；雪蛤用溫水發(fā)透，除筋膜和黑籽；冰糖打碎。

2．把雪蛤、杏仁、薤白、冰糖同放蒸杯內(nèi)，加入水；蒸杯置蒸籠內(nèi)，用武火蒸45分鐘即成。

[食法]每2日1次，每次1杯。

[功效]滋陰補(bǔ)血，止咳化痰。

[宜忌]陰虛咳嗽及大便溏泄者忌服。

二參紅棗飲

[配方]黨參、北沙參各10克，紅棗5顆。

[制作]

1．把紅棗洗凈，去核；黨參、北沙參洗凈，潤(rùn)透切片。

2．把紅棗、黨參、北沙參放入沙鍋內(nèi)，加入水；沙鍋置中火上燒沸，再用文火煮45分鐘即成。

[食法]代茶飲用。

[功效]益胃生津，補(bǔ)氣補(bǔ)血。

[宜忌]實(shí)邪、氣滯、怒火盛者忌食。

紅棗玉米窩

[配方]紅棗150克，玉米面500克，紅糖適量。

[制作]

1．把玉米面倒入盆內(nèi)，加入紅糖，用溫水和勻，揉成團(tuán)，分成10份。

2．取1份玉米面團(tuán)，在兩手中搓成圓形，然后放在左手掌心，用右手大拇指在圓形面球中間鉆一洞，并隨后把面球上端捏成尖形，成窩心形狀，再將紅棗嵌在窩頭尖上或洞中。

3．將做好的紅棗窩頭生坯，放入屜內(nèi)，擺好，相隔一定距離，上籠用大火蒸約15分鐘，出籠即成。

[食法]餐后或單獨(dú)食用。

[功效]益氣和中，養(yǎng)血安神。

[宜忌]濕熱內(nèi)郁，中滿吐逆，痰熱咳嗽忌食。

冬蟲(chóng)夏草蒸鵪鶉

[配方]冬蟲(chóng)夏草10克，紅棗10顆，鵪鶉1只，鹽3克，姜5克，雞湯200毫升，味精2克，料酒、蔥、胡椒粉各適量。

[制作]

1．把冬蟲(chóng)夏草洗凈，用酒浸泡30分鐘；紅棗洗凈去核；鵪鶉宰殺后，去毛、內(nèi)臟及爪，放入沸水鍋內(nèi)氽去血水；姜、蔥洗凈，姜拍松，蔥切段。

2．把冬蟲(chóng)夏草、鵪鶉、紅棗、姜、蔥、料酒同放蒸杯內(nèi)，加入雞湯；把蒸杯置武火蒸籠內(nèi)蒸50分鐘，調(diào)入鹽、胡椒粉、味精即成。

[食法]每日1次，適量食用。

[功效]補(bǔ)虛損，益氣血。

[宜忌]正常人四季都可食用。

紅棗燕窩羹

[配方]紅棗5顆，蓮子15克，燕窩、冰糖各10克。

[制作]

1．把燕窩用溫水發(fā)透，用鑷子夾去燕毛及雜質(zhì)；紅棗洗凈，去核，蓮子洗凈，潤(rùn)透，去心；冰糖打碎。

2．把蓮子、紅棗、燕窩、冰糖同放蒸杯內(nèi)，加入水蒸1小時(shí)即成。

[食法]每日1次，單獨(dú)食用。

[功效]滋陰健脾，補(bǔ)氣補(bǔ)血。

[宜忌]濕熱內(nèi)郁，中滿吐逆，痰熱咳嗽者忌食。

紅棗洋參飲

[配方]紅棗10顆，西洋參10克，冰糖5克。

[制作]

1．把紅棗洗凈，去核；西洋參洗凈，切片；冰糖打碎。

2．把紅棗、西洋參放入燉鍋內(nèi)，加入水、冰糖；燉鍋置中火上煮15分鐘即成。

[食法]代茶隨飲。

[功效]補(bǔ)氣血，寧心神。

[宜忌]濕熱內(nèi)郁，中滿吐逆，痰熱咳嗽者忌食。

人參滑雞煲

[配方]鮮人參20克，雞肉200克，鮮蘑菇50克，黑木耳30克，雞蛋1個(gè)，料酒、醬油各10毫升，蔥10克，姜5克，鹽3克，上湯300毫升，植物油150毫升，耗油、淀粉各適量。

[制作]

1．把鮮人參洗凈，順切成薄片；雞肉洗凈，切成4厘米見(jiàn)方的塊，鮮蘑菇洗凈、切片；黑木耳用水發(fā)透，去蒂根，撕成瓣?duì)睿唤?、蔥洗凈，姜拍松，蔥切段。

2．將雞肉放入碗中，把雞蛋打入，加醬油、淀粉、料酒、耗油、鹽腌勻。

3．把鍋置中火上燒熱，加入植物油，燒至六成熱時(shí)，下入雞塊滑透，用漏勺撈起，瀝干油。

4．把油倒出，留下約30克，再燒熱，下入姜、蔥煽香，下入滑過(guò)的雞塊和蘑菇、鮮人參、黑木耳，上湯倒入煲內(nèi)，用文火煲30分鐘即成。

[食法]每日1次，適量食用。

[功效]補(bǔ)氣補(bǔ)血。

[宜忌]凡有實(shí)證、熱證、感冒患者忌食。

歸芪蒸鰻魚(yú)

[配方]當(dāng)歸9克，黃芪18克，鰻魚(yú)1條(約500克)，冬菇30克，鹽3克，蔥、姜各5克，香油5毫升，醬油10毫升，上湯300毫升，料酒適量。    

[制作]

1．把當(dāng)歸洗凈、潤(rùn)透，切片；黃芪洗凈，潤(rùn)透切片；鰻魚(yú)洗凈，去鰓及內(nèi)臟，剁成5厘米長(zhǎng)的段，放在蒸盆內(nèi)，用醬油、鹽、蔥、姜、料酒腌漬30分鐘；蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切絲；冬菇發(fā)透，一切兩半。

2．將放鰻魚(yú)的蒸盆內(nèi)加入黃芪、當(dāng)歸片、上湯，冬菇放在鰻魚(yú)上，置蒸籠內(nèi)，用武火蒸55分鐘即成。

[食法]每日1次，適量食用。

[功效]益氣和中，氣血雙補(bǔ)。

[宜忌]濕盛中滿，泄瀉者忌食。

參棗粳米飯

[配方]黨參15克，紅棗10顆，粳米500克。

[制作]    

1．將黨參洗凈，烘干，打成細(xì)粉；紅棗洗凈，去核；粳米淘洗干凈。

2．將粳米、紅棗、黨參粉同放電飯煲內(nèi)，加入水適量，飯熟即可食用。

[食法]每日1次，當(dāng)主食用。

[功效]生津除煩，雙補(bǔ)氣血。

[宜忌]實(shí)邪，氣滯、怒火盛者忌食。

首烏紅棗粥

[配方]何首烏10克，紅棗10顆，黨參15克，粳米100克，紅糖30克。

[制作]

1．把何首烏洗凈，烘干，打成細(xì)粉；紅棗洗凈，去核；黨參洗凈，切片；粳米淘洗干凈。

2．將粳米、何首烏粉、紅棗同放鍋內(nèi)，加入適量水，再放入黨參片。

3．把鍋置武火上燒沸，再用文火煮50分鐘后，加入紅糖拌勻，煮至粥熟即成。

[食法]每日1次，早餐單食。

[功效]補(bǔ)氣血，益肝腎。

[宜忌]凡有實(shí)證、熱證、感冒患者忌食。

當(dāng)歸燉烏雞

[配方]當(dāng)歸15克，人參10克，烏雞1只，鹽、姜各4克，蔥8克，味精、胡椒粉各3克，料酒適量。

[制作]

1．將人參洗凈，潤(rùn)透，切成薄片；當(dāng)歸潤(rùn)透，切成薄片；烏雞宰殺后，去毛、內(nèi)臟及爪，剁成塊，放入沸水鍋內(nèi)氽去血水；姜、蔥洗凈，姜拍松，蔥切段。    

2．將烏雞、人參、當(dāng)歸，姜、蔥，料酒同放燉鍋內(nèi)，加入水置武火上燒沸，再用文火燉55分鐘即成，加味精、鹽、胡椒粉調(diào)味即可食用。

[食法]每日1次，適量食用。

[功效]滋補(bǔ)氣血。

[宜忌]濕盛中滿，泄瀉者忌食。

黨參紅棗粥

[配方]黨參20克，紅棗6顆，粳米150克，白糖15克。

[制作]

1．將黨參洗凈，潤(rùn)透，切成4厘米長(zhǎng)的段；粳米淘洗干凈；紅棗洗凈，去核。

2．將粳米、黨參、紅棗同放鋁鍋內(nèi)，加入水置武火上燒沸，再用文火煮55分鐘，加入白糖攪勻即成。

[食法]每日1次，正餐食用。

[功效]滋補(bǔ)氣血。

[宜忌]濕盛中滿，泄瀉者忌食。

當(dāng)歸羊肉湯

[配方]當(dāng)歸6克，熟羊肉100克，姜、蔥各10克，料酒10毫升，鹽3克，味精2克，羊肉湯、香菜各適量。

[制作]

1．將熟羊肉，切成4厘米見(jiàn)方的塊；當(dāng)歸洗凈切片；姜洗凈切片。

2．把羊肉、姜、當(dāng)歸、料酒、蔥同放燉鍋內(nèi)，加入羊肉湯；用武火燒沸，再用文火煮50分鐘調(diào)入鹽、味精，撒入香菜即成。

[食法]每日1次，適量食用。

[功效]祛寒宣痹，滋補(bǔ)氣血。

[宜忌]濕盛中滿，泄瀉者忌食。

桂枝燉牛肉

[配方]桂枝9克，紅棗10顆，牛肉100克，胡蘿卜200克，料酒10毫升，蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，上湯、香菜各適量。

[制作]

1．把紅棗洗凈，去核；桂枝洗凈，切段；牛肉洗凈，切成4厘米見(jiàn)方的塊，入沸水鍋內(nèi)氽去血水；胡蘿卜洗凈，也切成4厘米見(jiàn)方的塊；姜、蔥、香菜洗凈，姜拍松，香菜、蔥切段。

2．把牛肉、紅棗、桂枝、胡蘿卜、料酒、蔥、姜放入燉鍋內(nèi)，加入上湯，把燉鍋置武火上燒沸，再用文火燉煮1小時(shí)，加入鹽、味精調(diào)味，撒入香菜段即成。

[食法]每日1次，適量食用。

[功效]宣痹通陽(yáng)，祛寒補(bǔ)血。

[宜忌]氣虛咳嗽有痰者慎食。

黨參蝦球湯

[配方]黨參10克，當(dāng)歸9克，蝦仁200克，粉絲50克，雞蛋1個(gè)，菜膽250克，淀粉30克，花椒粉、胡椒粉、鹽各3克，味精2克，雞湯、醬油各適量。

[制作]

1．把黨參、當(dāng)歸烘干，打成細(xì)粉；蝦仁洗凈，剁碎成泥；菜膽洗凈，切成4厘米長(zhǎng)的段。

2．把蝦仁、黨參粉、當(dāng)歸粉，鹽、醬油、淀粉放入盆內(nèi)，打入雞蛋，拌成稠狀，制成丸子。

3．把鍋置爐上，加入雞湯，放入粉絲，燒沸，加入蝦球、菜膽煮熟，調(diào)入味精、花椒粉、胡椒粉即成。

[食法]每日1次，適量食用。

[功效]祛寒補(bǔ)氣，溫腎壯陽(yáng)。

[宜忌]濕盛中滿，泄瀉者忌食。

桂香鹵牛肉

[配方]草果1顆，肉桂、八角各6克，丁香3克，牛肉500克，蔥10克，紅糖30克，植物油50毫升，鹽3克，姜5克，雞湯適量。

[制作]

1．把鍋燒熱，加入植物油，燒至六成熱時(shí)，加入蔥、姜、紅糖、鹽和雞湯，隨即加入肉桂、丁香、八角、草果，用武火燒沸，煮30分鐘，有香氣為度，制成鹵水。

2．把牛肉洗凈，切大塊，用沸水氽去血水，放入鍋內(nèi)鹵水中鹵制1小時(shí)即成。

[食法]每日1次，適量食用。

[功效]溫腎養(yǎng)血，祛寒止痛。

[宜忌]凡陰虛火旺者忌服。

桂枝蒸乳鴿

[配方]桂枝6克，甘草3克，姜5克，紅棗6顆，乳鴿2只，料酒、醬油各10毫升，鹽、胡椒粉各3克，蔥5克，味精2克，雞湯適量。

[制作]

1．把乳鴿宰殺后，去毛、內(nèi)臟及爪，用沸水焯一下?lián)破?，抹上鹽、料酒、醬油，腌漬30分鐘。

2．將乳鴿放入蒸杯內(nèi)，加入雞湯，放入桂枝、姜、甘草、紅棗、料酒，把蒸杯放入蒸籠內(nèi)蒸50分鐘，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉即成。

[食法]每日1次，適量食用。

[功效]祛寒補(bǔ)血。

[宜忌]氣虛咳嗽有痰者慎食。

紅參紅棗茶

[配方]紅參、桂枝各6克，紅棗6顆，甘草、當(dāng)歸各3克，紅糖20克。

[制作]

1．將紅棗洗凈，去核；紅參、當(dāng)歸、甘草洗凈，潤(rùn)透，切片；桂枝洗凈；把桂枝、甘草用紗布包裝扎口。

2．把藥袋、紅參、紅棗、當(dāng)歸同放燉鍋內(nèi)，加入水，用中火燒沸，再用文火煎煮40分鐘。

3．除去藥包，留紅棗、紅參、當(dāng)歸和藥汁，加入紅糖拌勻即可飲用。

[食法]每日3次，適量飲用。

[功效]祛寒補(bǔ)血。

[宜忌]凡有實(shí)證、熱證、感冒患者忌食。

桂枝紅參粥

[配方]桂枝、紅參各6克，當(dāng)歸、甘草各3克，紅棗6顆，粳米100克，紅糖20克。

[制作]

1．把桂枝、當(dāng)歸、甘草洗凈后，放入燉鍋內(nèi)，加入適量水，用中火煎煮25分鐘，除去藥渣，留汁。

2．將紅參洗凈，切片；紅棗去核，放入電飯煲內(nèi)；粳米淘洗干凈，與藥汁一同放入電飯煲內(nèi)，再加入水，把粥煲熟，加入紅糖拌勻即成。

[食法]每日1次，早餐食用。

[功效]祛寒補(bǔ)血，宣痹通陽(yáng)。

[宜忌]氣虛咳嗽有痰者慎食。

歸棗謂雞煲

[配方]當(dāng)歸、肉桂各6克，紅棗6顆，雞肉200克，火腿、胡蘿卜各50克，冬菇20克，姜、蔥各10克，鹽2克，味精1克，雞湯300毫升，植物油適量。

[制作]

1．把當(dāng)歸，肉桂洗凈，潤(rùn)透切片；紅棗洗凈去核；雞肉切成4厘米見(jiàn)方的塊，加入醬油、料酒腌勻；火腿切成4厘米見(jiàn)方的塊；胡蘿卜也切成4厘米見(jiàn)方的塊；姜、蔥洗凈，姜拍松，蔥切段；冬菇洗凈，浸透，一切兩半。

2．炒鍋置武火上燒熱，加入植物油，燒六成熱時(shí)，下入姜、蔥爆香，摻入雞湯，下入雞肉、冬菇、當(dāng)歸、肉桂、紅棗、胡蘿卜、火腿，用文火煲至稠濃，加鹽、味精、勾芡調(diào)味即成。

[食法]每日1次，適量食用。

[功效]補(bǔ)氣血，祛寒閉。

[宜忌]濕盛中滿，泄瀉者忌食。

當(dāng)歸羊肉粥

[配方]當(dāng)歸15克，姜20克，羊肉100克，粳米250克，料酒10毫升，蔥10克，鹽、胡椒粉各3克，味精2克，香油15毫升。

[制作]

1．將當(dāng)歸潤(rùn)透，切薄片；羊肉洗凈，氽去血水，切成2厘米見(jiàn)方的塊；粳米淘洗干凈；姜切片，蔥切段。

2．將粳米、姜、蔥、料酒、羊肉、當(dāng)歸同放鍋內(nèi)，加入水，置武火上燒沸，再用文火煮55分鐘，加入鹽，味精、胡椒粉、香油攪勻即成。    

[食法]每日1次，適量食用。

[功效]祛寒宣痹，滋補(bǔ)氣血。

[宜忌]濕盛中滿，泄瀉者忌食。

當(dāng)歸煲狗肉

[配方]當(dāng)歸、姜各15克，狗肉500克，料酒10毫升，蔥10克，鹽4克，味精、胡椒粉各3克。

[制作]

1．將狗肉用水反復(fù)清洗干凈，切成4厘米見(jiàn)方的塊；姜洗凈，切薄片；當(dāng)歸潤(rùn)透，切薄片；蔥切段。

2．將狗肉、姜、蔥、當(dāng)歸、料酒同放燉鍋內(nèi)，加入水，置武火上燒沸，再用文火燉3小時(shí)，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉即成。

[食法]每日1次，適量食用。

[功效]補(bǔ)氣血，祛寒濕。

[宜忌]濕盛中滿，泄瀉者忌食。

鮮山藥燴鱔魚(yú)絲（溫）

[配方]鮮山藥250克，鱔魚(yú)500克，紅糖、植物油、醬油、醋、豆粉汁各適量。

[制作]

1．將山藥洗凈，去皮，切絲；鱔魚(yú)用小刀剔去骨頭，除去內(nèi)臟、頭、尾，洗凈，切成細(xì)絲。

2．將鐵鍋燒熱，注入植物油，然后將鱔魚(yú)絲和山藥絲倒入鍋中，用鍋鏟來(lái)回翻動(dòng)，將醬油、醋、紅糖倒入，加水煮熟，再加豆粉汁適量，即成。

[食法]每日1次，每次吃鱔魚(yú)100克。

[功效]補(bǔ)虛，補(bǔ)血，消腫。適用于營(yíng)養(yǎng)不良性水腫等癥。

[宜忌]無(wú)特殊禁忌。

[解析]鱔魚(yú)味甘，溫，歸肝、脾、腎經(jīng)；能補(bǔ)虛損，除風(fēng)濕，強(qiáng)筋骨。孟詵說(shuō)其能“補(bǔ)五臟?！鄙剿幗∑⑽?。二者加入調(diào)料烹食，可增強(qiáng)補(bǔ)虛，健脾功效。宜正常人四季食用，以補(bǔ)脾胃。

葡萄桂圓糕

[配方]葡萄20克，桂圓肉10克，面包1個(gè)，雞蛋1個(gè)，鮮奶100毫升，砂糖3克。

[制作]

1．面包去皮后，撕成小塊，浸在50毫升鮮奶中；葡萄洗凈，去殼榨汁；桂圓榨汁備用。

2．余下的鮮奶、蛋、砂糖打勻，再加入泡軟之面包用打蛋器打勻后加入葡萄汁、桂圓汁。

3．取一碗，涂上油，在底部撒些砂糖，把鮮奶漿倒入，隔水慢火蒸約40分鐘后扣出，冷熱吃均可。

[食法]早餐或夜宵食用。

[功效]補(bǔ)益氣血，補(bǔ)腦益智。作為保健品食用。

[宜忌]濕阻中滿或停飲痰火者忌食。

桂圓蛋糕

[配方]桂圓肉30克，面粉60克，砂糖、溶牛油各15克，雞蛋2個(gè)，香油2毫升。

[制作]

1．把蛋白與蛋黃分開(kāi)；將一半砂糖放進(jìn)蛋黃中打勻。

2．先把蛋白打成白色泡沫，再加入余下之一半砂糖打勻：把蛋黃倒入蛋白中，拌勻，加入溶牛油。

3．面粉先篩過(guò)，然后再篩入蛋糊內(nèi)拌勻后加入桂圓肉；蒸盆涮油，把粉糊倒入內(nèi)。

4．用武火滾水將粉糊隔水蒸約45分鐘；取出蛋糕。

[食法]每日1次，可作早餐食用。

[功效]補(bǔ)益氣血，補(bǔ)腦益智。

[宜忌]濕阻中滿或停飲痰火者忌食。

黃芪西紅柿泥鰍湯

[配方]黃芪15克，泥鰍200克，西紅柿50克，土豆30克，姜2克，鹽3克，植物油適量。

[制作]

1．將黃芪浸潤(rùn)切段；泥鰍洗凈去鱗，抹干水分；西紅柿、土豆去皮，切角塊。    

2．用油3毫升爆香姜片，取出，放下泥鰍煎至兩面金黃，盛起，放入經(jīng)滾水消毒沙鍋，加入黃芪、適量水，先用武火煮沸至湯呈奶白色，加入西紅柿，再燒沸，加鹽調(diào)味即成。

[食法]每日2次，佐餐食用。

[功效]補(bǔ)腎明目，益氣補(bǔ)血。

[宜忌]有實(shí)證及陰虛者忌食。

沙參蒸粉卷

[配方]沙參、冬菇各10克，整塊河粉150克，豆芽、雞絲各100克，火腿20克，醬油5毫升，姜汁3毫升，鹽2克，植物油15毫升。

[制作]

1．將沙參洗凈，浸潤(rùn)，切絲；冬菇用鹽、醬油腌漬約10分鐘，隔水蒸約1吩鐘，切絲，火腿亦切絲，豆芽出水，瀝干。

2．將雞絲用鹽、醬油腌漬約20分鐘。

3．將油鍋燒熱，炒熟雞絲，下入沙參絲、冬菇絲及火腿絲豆芽，再加姜汁炒熟，待冷。

4．將河粉，切成四寸正方形，放入其他材料，卷成長(zhǎng)條形，收口向下，排在平碟上，隔水蒸約10分鐘，加熟油、醬油同吃。

[食法]每周2次，作午餐或主食食用。

[功效]溫中，益氣，添髓，強(qiáng)身。

[宜忌]虛者忌食。

銀耳豆腐湯

[配方]豆腐1塊，雞胸肉20克，蛋白1個(gè)，銀耳15克，鹽2克，上湯1200毫升。

[制作]

1．將銀耳用溫水發(fā)透，去根蒂，撕成瓣?duì)?；豆腐放在砧板上，將砧板傾斜放著濾干水；雞胸肉剁細(xì)，放入研缽里，一面加入適量水，一面磨。

2．將上兩種原料磨成茸，混合加鹽及蛋白；將其倒入深的容器內(nèi)，加入銀耳，適量水，用大火蒸約15分鐘。

3．將上湯煮開(kāi)，用適量鹽調(diào)味，慢慢地倒入蒸熱的容器內(nèi)即成。

[食法]每周2次，佐餐或作主食。

[功效]生津潤(rùn)燥，益氣和中，清熱解毒。

[宜忌]風(fēng)寒咳嗽者忌食。

檳榔瘦肉粥

[配方]腐竹60克，檳榔500克，粳米150克，豬瘦肉50克，生粉3克，蔥10克，鹽2克。

[制作]

1．將粳米淘洗凈，加入水適量，待鍋內(nèi)水煮沸時(shí)，放入腐竹，同粳米先煮；蔥洗凈切花；檳榔洗凈，刮去外皮。

2．豬瘦肉洗凈，切成小片，用3克生粉、1克鹽腌拌。

3．待鍋內(nèi)的粥煮至七八成好時(shí)，放入檳榔芋、瘦肉同煲好為止，調(diào)味即成，食時(shí)撒上蔥花。

[食法]隨量食用，當(dāng)主食。

[功效]補(bǔ)中益氣，殺蟲(chóng)消積。

[宜忌]氣虛下陷者忌食。

陳皮牛肉粳米粥

[配方]陳皮10克，粳米100克，牛肉200克，鹽3克，糖、蔥各4克，植物油15毫升。

[制作]

1．鍋內(nèi)加水1000毫升水沸后先下粳米和陳皮同煮。

2．將牛肉洗凈切碎，剁爛成茸，并用油、蔥凋勻。

3．粥煮30分鐘后，將牛肉茸下鍋，待再煮沸時(shí)，調(diào)入鹽、糖即可食用。

[食法]作主食。

[功效]補(bǔ)脾胃，益氣血，強(qiáng)筋骨等。

[宜忌]胃熱者不宜食用。

桂圓皮蛋瘦肉粥

[配方]桂圓肉10克，粳米100克，皮蛋2個(gè)，排骨150克，豬瘦肉400克，料酒3毫升，香菜、鹽各3克。

[制作]

1．排骨不可剁塊，原塊放在滾水中，煮10分鐘后取出；洗凈，用繩子綁緊。

2．豬瘦肉切成塊放在滾水中，煮5分鐘；取出洗凈，蒸熟；冷后切小塊，加入料酒、鹽，腌漬入味。

3．米洗凈，用水浸30分鐘。

4．把水適量燒沸，放入桂圓肉、粳米、排骨，燒沸，文火煮約1小時(shí)。

5．將粥煮至五成熟時(shí)，倒入瘦肉，稍煮，再下入皮蛋煮至粥熟爛，盛碗撒上香菜即可食用。

[食法]作主食。

[功效]補(bǔ)益氣血，補(bǔ)腦益智。

[宜忌]濕阻中滿或停飲痰火者忌食。

砂仁碗豆肉絲粥

[配方]砂仁、芹菜各10克，粳米、紅蘿卜各100克，碗豆仁200克，蝦仁、豬肉各150克，植物油12毫升，蔥、醬油、味精、黑胡椒粉、鹽各適量。

[制作]

1．將砂仁、粳米、豌豆仁、紅蘿卜、蝦仁、豬肉、蔥、芹菜洗凈，備用。

2．把豬肉切絲，紅蘿卜切丁塊，蔥和芹菜切碎備用。

3．將植物油熱鍋后，加入蔥花、豬肉爆香，然后滴入少許醬油炒人味；把粳米、豌豆仁、紅蘿卜下鍋輕炒數(shù)下。

4．加水適量于鍋中，待米熟透后，把蝦仁放入鍋內(nèi)；加入鹽、味精、黑胡椒粉及芹菜即成。

[食法]作主食。

[功效]補(bǔ)脾胃，益氣血，健腦補(bǔ)腦。

[宜忌]陰虛有熱者忌食。

銀耳香菇肉絲面

[配方]銀耳10克，油面250克，豬肉、香菇各50克，竹筍、大白菜各100克，生粉5克，蒜仁2粒，植物油、鹽、蔥、醋、味精、砂糖各適量。

[制作]

1．將銀耳用溫水發(fā)透，去根蒂，撕成瓣?duì)?；豬肉、竹筍、大白菜、蔥、蒜仁洗凈，香菇泡水至軟。

2．把豬肉切片，銀耳、香菇、竹筍、大白菜各切絲，蒜仁拍碎，蔥切碎備用。

3．將豬肉片沾上千生粉；把豬肉片放入鍋內(nèi)油炸呈金黃色起鍋。

4．把銀耳、蔥花、蒜仁、香菇爆香后，將大白菜、竹筍放入鍋中輕炒數(shù)下；加入水續(xù)煮至熟軟，然后加入砂糖、醋、鹽、味精，再加入生粉調(diào)水勾芡。

5．將炸好的豬肉放入鍋內(nèi)，另開(kāi)一鍋，鍋內(nèi)放約1500毫升水，煮沸后把油面起鍋盛入碗內(nèi)備用。

6．將煮好的材料淋在油面上即成。

[食法]作主食。

[功效]平肝氣，補(bǔ)血益氣，消熱，利水。

[宜忌]風(fēng)寒咳嗽者不宜食用。

芪炒米粉

[配方]黃芪10克，米粉200克，豬肉、牡蠣肉、小白菜、墨魚(yú)各150克，蝦仁100克，芹菜20克，植物油12毫升，蒜仁3粒，黑胡椒粉、味精、醬油、鹽、蔥各適量。

[制作]

1．將黃芪洗凈切片；米粉、蝦仁、豬肉、墨魚(yú)、小白菜、牡蠣肉、芹菜、蔥洗凈備用。

2．將豬肉、墨魚(yú)各切絲，蔥切碎，蒜仁拍碎，小白菜切段。

3．將植物油熱鍋后，加入蔥、蒜仁、肉絲爆香，然后滴入少許醬油炒入味。

4．加入水于鍋中，待沸騰后，再把黃芪、牡蠣肉、墨魚(yú)、蝦仁、米粉放入鍋內(nèi)，煮熟，加入小白菜、鹽、味精、黑胡椒粉、芹菜即成。

[食法]作主食。

[功效]補(bǔ)腎明目，益氣補(bǔ)血。

[宜忌]有實(shí)證及陰虛者忌食。