中醫(yī)學(xué)認(rèn)為胡蘿卜可以補(bǔ)中氣、健胃消食、壯元陽(yáng)、安五臟，對(duì)消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好的療效，故被譽(yù)為“小人參”。胡蘿卜“脾氣”很怪，最好單獨(dú)食用或與肉類、油類烹調(diào)，特別不宜與下列食物搭配：

    辣椒  胡蘿卜中含有維生素Ｃ分解酶，而辣椒含有豐富的維生素Ｃ，兩者一起生吃時(shí)會(huì)降低辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但維生素Ｃ分解酶不耐熱，在50℃時(shí)就能被破壞，所以熟吃時(shí)不必?fù)?dān)心。

    醋  胡蘿卜中含有大量的β－胡蘿卜素，β－胡蘿卜素怕酸，所以烹飪胡蘿卜時(shí)勿放醋。

    白蘿卜  白蘿卜含有多種酶、芥子油、木質(zhì)素、干擾素誘生劑等，有良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高機(jī)體免疫力、產(chǎn)生干擾素等功效。但上述物質(zhì)均不耐熱，在７０℃的溫度下會(huì)被破壞。而胡蘿卜則恰恰相反，胡蘿卜中含有豐富的β－胡蘿卜素，生吃時(shí)７０％以上的β－胡蘿卜素不能被吸收，用食用油將其炒熟后食用，方能提高β－胡蘿卜素的吸收利用率。另外，胡蘿卜中因含有維生素Ｃ分解酶，二者混吃時(shí)，會(huì)破壞白蘿卜中的維生素Ｃ。