有小人參之稱的胡蘿卜，在我國最多是紅、黃兩種。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質(zhì)細(xì)密，質(zhì)地脆嫩，有特殊的甜味，并含有豐富的胡蘿卜素，維生素C和B族維生素。功效價(jià)值

1、增強(qiáng)抵抗力，胡蘿卜中的木質(zhì)素能提高人體的免疫力，間接消滅癌細(xì)胞；

2、降糖降脂降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品；

3、明目，胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥；

4、利膈寬腸植物纖維，增加胃腸蠕動，促進(jìn)代謝，通便防直腸癌。胡蘿卜的飲食禁忌搭配

①水果+胡蘿卜：破壞維生素C

②山藥+胡蘿卜：胡蘿卜中含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。

③西紅柿+胡蘿卜：維生素C豐富的食品搭配合吃，就會把維生素C破壞④白酒+胡蘿卜：一起吃易使肝臟中毒

⑤山楂+胡蘿卜：胡蘿卜富含維生素C分解酶，若含有豐富的維生素C的山楂與含有維生素C分解酶的食物同用，維生素C則易被分解破壞

⑥醋+胡蘿卜：胡蘿卜素會被完全破壞

⑦白蘿卜+胡蘿卜：胡蘿卜含有抗壞血酸酶，會破壞白蘿卜中的維生素C，使兩種蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值都大為降低購買以挑選質(zhì)細(xì)味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。優(yōu)質(zhì)胡蘿卜集中表現(xiàn)為“三紅一細(xì)”?！叭t”指表皮、肉質(zhì)(韌皮部)和芯柱均呈橘紅色；“一細(xì)”是指芯柱要細(xì)。體型太大的胡蘿卜最好不要挑選。

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