鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種滲透有利于鮮香成分的溢出，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質(zhì)地就越酥爛，周末了，煮個(gè)砂鍋菜吃吃吧！

1. 將螃蟹洗凈去掉心肺腮等贓物再斬大塊；

2. 螃蟹塊控股干水分再用干淀粉把干；

3. 鍋內(nèi)做油煸香大蒜、姜片、香葉、花椒、小茴香、大料，出香味；

4. 倒入干辣椒、香蔥段，炒出香味。再放入斬好件的螃蟹，不翻動(dòng)；

5. 過(guò)2分鐘待螃蟹凝固用大火翻炒，加入糖、鹽、胡椒粉、料酒調(diào)味；

6. 出香味改小火蓋上蓋燜2分鐘；

7. 最后連湯帶香料倒入砂鍋中，用小火煨10分鐘，出鍋即可。

1. 把五花肉切大塊，放在鍋里焯水，倒入一大鍋清水，加2片姜2截蔥，大火煮開(kāi)后撈出肉塊，再用熱水徹底洗凈，瀝干待用；

2. 開(kāi)中火把五花肉的每一面都煎黃，煎到出油；

3. 另起火，將砂鍋在最小火上預(yù)熱，放入蔥和姜鋪在底部，把煎黃的五花肉轉(zhuǎn)移到砂鍋；

4. 倒入黃酒，讓砂鍋繼續(xù)在最小火上慢慢加熱；

5. 炒冰糖到融化，變成糖漿，倒入一大碗熱水；

6. 把焦糖水倒入砂鍋，再倒入適量開(kāi)水，讓湯汁能基本浸沒(méi)五花肉；

7. 取一張錫紙，剪成和砂鍋差不多大小的圓片，再剪幾個(gè)洞，做成落蓋。蓋在五花肉上，再蓋上砂鍋蓋子，小火慢燉一小時(shí)；

8. 約20分鐘后，見(jiàn)湯汁變得濃稠，再稍微調(diào)味，關(guān)火即可。

1. 茄子洗凈切條，用鹽抹勻，手抓一抓，把水份腌出來(lái)，倒掉水分；

2. 鍋里倒油，放蒜沫，肉沫，豆瓣醬爆一下，倒入茄子，翻炒；

3.加點(diǎn)生抽，炒勻后起鍋放入砂鍋里，蓋蓋小火燜燒；

4. 等到砂鍋里茲茲作響關(guān)火上桌即可。

1. 瘦肉切條，加入姜汁，耗油，醬油，淀粉腌制一下；

2.生姜、大蒜、辣椒、洋蔥爆香加入排骨翻炒一下 ，加入蠔油調(diào)味，大火燜煮3分鐘左右，倒入砂鍋加入姜汁繼續(xù)煮；

3. 姜蒜辣椒洋蔥爆香，加入瘦肉翻炒，加入鹽調(diào)味，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉煮開(kāi)；

4. 另起一鍋煮面條，煮好的面盛入砂鍋；

5.將煮好的瘦肉湯澆在面上。放入蝦，青菜，蓋上蓋煮1分鐘即可。

1. 豬蹄去毛，洗凈涼水入鍋煮開(kāi)后拿漏勺撇至沒(méi)有油沫；

2. 撇完油沫后從鍋里撈出，涼水洗凈；

3.把蔥姜蒜，干辣椒，花椒，冰糖，八角平鋪鍋底，放上洗好的豬蹄，擺好加水沒(méi)過(guò)豬蹄；

4. 開(kāi)大火滾，鍋滾開(kāi)后加入料酒，蠔油，蒸魚(yú)豉油，老抽，生抽拌勻；

5. 加入調(diào)料后，小火燜兩小時(shí)，出鍋撒上香菜即可。

1. 肥腸洗凈，處理干凈，處理好的肥腸加干橘皮、姜片和花椒放鍋里煮十分鐘；

2. 煮好的肥腸滾刀切小塊，魔芋切長(zhǎng)條、焯水后濾干，姜切片，蒜切大粒，蔥挽成一個(gè)結(jié)；

3. 鍋內(nèi)放油，油溫六成熱時(shí)下姜蒜爆香，接著下肥腸同炒，此時(shí)轉(zhuǎn)中火。肥腸炒至色澤金黃時(shí)，下豆瓣、八角、花椒，小火慢炒，最后下干辣椒，稍炒之后加水煮開(kāi)；

4. 煮開(kāi)之后的肥腸，挑出蒜粒，連湯汁一起轉(zhuǎn)砂鍋里慢慢燒，中途加蔥結(jié)、料酒、冰糖、生抽、鹽，燒至還剩1/3湯汁時(shí)，加入魔芋和剛才挑出的蒜粒；

5. 繼續(xù)燒，濃縮剩少量湯汁時(shí)，再稍微調(diào)味即可。

1. 母雞洗凈切塊備用，用少許鹽腌制五分鐘；

2. 蒜，姜，紅椒，蔥切好備用，黃花菜，木耳提前泡；

3. 用水焯一下泡發(fā)的木耳瀝干水分備用；

4. 砂鍋，倒少許油，爆香蒜，姜，蔥 把切好的雞肉放入砂鍋中；

5. 慢慢煎，煎至雞塊兩面微焦，然后倒入一勺白酒；

6. 加入一勺蠔油，一大勺醬油，焯過(guò)水的木耳，黃花菜也一起放入. 翻炒均勻，加少許水燜15分鐘；

7.最后撒上蔥花，紅椒即可。