12種牛肉的做法一、【醬牛肉】
 原料：牛腱子2條（金錢腱最佳）
調料：生抽10湯匙（150ml）老抽4湯匙（60ml）欣和豆瓣醬4湯匙（60克）如果沒有可以不放
做法：
1）一條牛腱子一切兩半，洗凈后泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要。
2）鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開后，撇去浮沫，然后將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。
3）然后撈出肉，放入鍋中，倒入清水煮開后，再撇去少量浮沫，然后放入蔥姜和調料包（大料，花椒，桂皮，香葉，丁香裝入一次性無紡布料包），加入豆瓣醬，生抽，老抽攪勻后蓋上蓋子，改成中小后燉1個半小時。
4）撈出后在室溫放置2個小時冷卻風干。然后再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。
超級啰嗦：
**做醬牛肉要用牛腱子，金錢腱最好。金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉縱橫交錯，層次分明，非常適合用來做醬牛肉。
**醬牛肉要經歷2次冷卻過程，第一次是撇沫之后，放冷水中浸泡，另一次是燉煮了1個半小時后，拿出來冷卻風干2小時，這樣做，醬牛肉的口感才勁道。
**醬好的牛肉，完全冷卻后再切片，會比熱著好切。如果覺得不好切，套上保鮮袋，放冰箱里冷藏半小時再切，會好很多。
**之前，做醬牛肉只是用生抽和老抽，但這次加了些豆瓣醬，味道更加濃郁，好吃。如果沒有豆瓣醬，也可以不放。
**醬牛肉在保存的時候，不要浸泡在湯里，而是直接放在密封保鮮盒中，放冰箱冷藏保存。最好在3天之內吃掉。
**吃的時候取出，放室溫靜置一會兒，切片就可以直接吃了。根據(jù)家人的喜好，切薄片厚片都行。加熱之后，反而沒有冷著好吃。這是我的個人建議，但如果你習慣吃熱的，就放在原湯汁里稍微加熱一會兒。
  二、【牛肉面】
 原料：高筋面粉200克
調料：鹽3茶匙（15克）
做法：
1) 將牛肉，雞架洗干凈后，涼水放入鍋中（水量要沒過牛肉和雞架），大火煮開后，撇去血沫，放入白胡椒粒，小茴香,轉小火煮2個小時。煮好后，潷出所有雜物，只留清湯，然后再加入1茶匙鹽，牛肉湯底就做好了。
2) 換一個鍋，將牛肉放入鍋中倒入清水（水量剛剛沒過牛肉即可），倒入料酒，鹽（1茶匙），桂皮，大料，草果，花椒，香葉，大蔥，姜。大火煮開后，改成小火，煮40分鐘。白湯的醬牛肉就做好了。
3) 在150ml溫水（約30度）里，放入1茶匙鹽，堿面，充分溶解后，一點點的倒入高筋面粉中，揉到手光，面光，盆光后，蓋上保鮮膜，餳25分鐘以上。
4) 將餳好的面團取出，放在撒了少許薄面的案板上，以左手向后拉，右手向前推的姿勢來回揉面，大約揉25分鐘。揉好面團的狀態(tài)是，表面光滑，油亮，面有彈性。
5) 揉好的面團用手按扁呈長的扁條狀（如圖），在案板上倒入油。雙手握住扁條狀面團的兩端，抻到與肩同寬的長度（要上下小幅度的，均勻的抖動面團），將左手面交到右手后，用左手食指放到抻好面的折疊處，稍微抻開后，再繼續(xù)握住面的兩端重復以上的動作，最終使面的寬度，達到您想要的粗細。（一般情況下，我們很難做到，那么就搟平后，用刀切成面條吧）
6) 燒一鍋清水，水開后放入面條，水開兩次后，撈出面條，瀝干水份。
7) 加熱牛肉湯底，把鹵好的醬牛肉切成5mm厚的片，白蘿卜去皮，切成5mm厚的圓片，然后再對半切開，香菜洗凈后切成1cm長的段。
8) 燒一鍋開水，放入白蘿卜片，煮至蘿卜呈透明狀，大約2分鐘后撈出，備用。
9) 最后將煮好的面放入牛肉湯里，放上醬牛肉，蘿卜，香菜即可。
超級啰嗦：
**熬制牛肉湯，其實最好選用牛棒骨熬，這樣湯的味道更加醇厚，如果買不到，就用牛肉吧。加了雞架同煮的湯，味道會更香。
**和面時放點堿面和鹽，揉好的面有助于抻拉，煮好的面也筋道，彈牙。
**抻面這種技術工種真的不是很適合在家里制作，如果您好這口，享受自己做的樂趣，那您就大膽的嘗試并做好多抻幾次的思想準備吧?；蛘甙衙鎿{平后用刀切成面條吧。平常吃的話，咱們可以在市場里買手搟面。
**白蘿卜一定要煮透，否則有股臭蘿卜味兒。當然，您不喜歡吃蘿卜，不放也行哈。在煮白蘿卜片的時候，不要蓋鍋蓋哦。
**這湯是清湯牛肉湯底，比較清淡，您要喜好辛辣口味的，可以配上辣椒油和醋，別有一番滋味。
**配牛肉面的醬牛肉通常是白湯燉的，就是沒加醬油燉的，主要是突出牛肉本身的味道。您也可以根據(jù)自己的口味加上味道重些的醬牛肉。
  三、【紅酒燉牛肉】
 原料：牛腩500克
調料：紅酒200ml
做法：
1) 牛腩洗凈切成5cm長，3cm寬的肉塊兒，口蘑洗凈后橫豎各切一刀將蘑菇切成4瓣，洋蔥去皮切成大塊兒，蒜切片兒，胡蘿卜洗凈去皮后切成與洋蔥等大的滾刀塊，芹菜洗凈切成2cm長的段，油橄欖用刀背輕拍一下，取出核不要，只留橄欖肉，備用。
2) 鍋中倒入可沒過牛肉的涼水，大火將水燒開后，轉中火，待牛肉中的血污完全煮出后（大約3分鐘左右），撈出沖凈，并瀝干水份備用。
3) 另取一只湯鍋，倒入底油（約2湯匙），大火加熱，待油4成熱時，改成中小火，放入洋蔥，蒜，煸炒出香味后，放入胡蘿卜，芹菜，蘑菇，繼續(xù)炒3分鐘，當蔬菜炒至變色時倒入番茄醬。
4) 炒到蔬菜上色后，倒入焯好的牛肉，油橄欖，炒勻后倒入紅酒，用中小火煮到紅酒變得略濃稠時，放入百里香和香葉。
5) 然后倒入可以沒過牛肉的開水，調入黑胡椒和鹽，大火燒開后，將鍋蓋蓋上，轉小火慢燉2小時即可。
超級啰嗦：
**這道菜，在《從零開始學西餐》這本書中，是最受讀者歡迎的一道菜。在西餐廳點這個菜，價格很貴哦。如果自己在家做，味道又好又省錢，還能給平凡的餐桌，增添一些異域風情哦。
**油橄欖可在大型超市或西餐調料店買到。如果找不到，也可以用罐頭裝的黑橄欖代替。這里用的油橄欖英文是 kalamata ，為了方便購買，建議您以英文標注為準。
**入菜用的紅酒不要選價格很貴的，用普通紅酒就可以。否則，就真的太浪費了。價格在40元左右的紅酒，就可以用來做菜。
**焯牛肉時，如果血污沒有完全焯出來，后面煮的時候還會有浮沫，因此，請一定記得再撇干凈。否則，肉腥味會去除不干凈。
**這道菜中的番茄醬，不要用番茄沙司代替，口味完全不一樣。
**百里香，是這道菜中很重要的一個提香的香料，用新鮮的味道會很好，新鮮的百里香在很多大型超市都可以買到，比如麥德龍等?；蛘撸部梢宰约涸诩遗柙?，隨用隨摘。實在買不到，也不會種的話，就選用干燥的百里香吧，在超市的進口貨架上，大約15元左右一瓶，可以用很長時間。
  四、【梨汁烤牛肉】
 原料：
牛里脊300克
調料：
生抽3湯匙（45ml）
做法：
1）將梨去皮，榨汁備用。把生抽，白糖，蜂蜜，蔥姜蒜末，鹽，香油放入碗中，拌勻。最后加入鮮梨汁攪拌，這是腌肉用的醬汁。
2）把牛里脊切成約0.5cm厚的片，放入腌肉醬汁的碗中，放冰箱冷藏1個小時，使牛肉能更加入味。
3）烤盤上鋪上錫紙，然后將肉一片一片的均勻碼放在烤盤上，然后倒入少許剩余醬汁，放入預熱好的烤箱中，用200度的溫度烤約8分鐘，拿出翻面一次。
4）也可以把肉從烤盤中移到烤架上翻面，再烤2分鐘，使肉變得微干一些。
超級羅嗦：
**牛肉可以選擇牛里脊和瓜條等部位。買肉的時候也可以問問店家，哪部分適合烤著吃。
**要選擇新鮮，并且汁水較多的梨。可以用榨汁機榨取，也可以切成塊用手直接擠出梨汁。
**用梨汁浸泡牛肉，不但可以給牛肉增加絕佳的口味，還可以使牛肉的口感更嫩。
**不喜歡吃姜的，可以用姜汁來代替姜末。
**如果時間充足，牛肉盡可能多腌一會兒，讓其充分入味，吃起來會更好。
**牛肉很容易烤熟，注意不要烤的時間太久，以免口感發(fā)硬。
 五、【麻辣牛肉干】
 原料：牛柳1000克
做法：
1）把牛柳切3厘米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時。大蔥切段。姜切片備用。
2）用手把牛肉片的水分擠干，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒制時還要調味），腌制30分鐘。
3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒與花椒的比例為1：1。
4）將生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調勻備用。
5）鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，將水倒掉。
6）繼續(xù)用小火炒鍋中的肉片，待水分完全干了（這個步驟需約至少10分鐘以上），將調料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。
超級啰嗦：
**此菜譜是《食全食美》節(jié)目中，一個四川阿姨教做的。味道麻辣鮮香，肉片嚼起來有韌勁兒，但不柴不老，可以做下酒菜，也可以做日常的零食。外帶，送人，都很不錯哈。
**每次可以多做一些，放在保鮮盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。
**如果想要味道更具川味，建議使用四川的大紅袍花椒來做，也可根據(jù)個人愛好，增加或減少辣椒與花椒的數(shù)量。但比例要保持1：1。
**牛柳切片后放入清水中浸泡，是為了充分的去除血水，因為這個肉片是不經過焯燙的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同時也可以去除肉的腥味。
**因為炒制的時間比較長，而且還要炒到無湯狀態(tài)，因此建議你使用不沾鍋來做。
  六、【胡蘿卜土豆燉牛腩】
 原料：牛腩1000克
做法：
1）牛腩洗凈，切成2cm見方的小塊，土豆和胡蘿卜分別切成滾刀塊備用。將除蔥姜以外的香料放入燉煮包中。
2）湯鍋中倒入適量清水，放入牛腩，大火加熱，水開后，用勺子將表面的浮沫撇凈。
3）放入大蔥，姜片和裝好調料的燉煮包，加蓋用小火燉約1個半小時左右。
4）最后加入土豆和胡蘿卜，倒入老抽攪勻，調入鹽繼續(xù)煮10分鐘即可。
超級啰嗦：
**牛腩，是牛肚皮上的肉，很適合用來燉煮食用。
**很多人說自己買的牛肉，很好很瘦，就是吃起來不香，或者燉不爛，原因出在哪里呢？燉牛肉（羊肉或豬肉）一定不要用純瘦的肉，那樣燉出來的肉絕對不香，而且口感很柴。
**在買肉時，要選有肥有瘦的肉，或者買瘦肉時，單獨問賣家要一塊肥油，放在一起燉。肥肉中的油在燉煮過程中，會“滋潤”瘦肉，吃起來口感就會很好，味道也很香。多余的油份，你可以等肉燉好后自然冷卻，用勺子撇去湯面上的浮油就可以了。
**步驟（2）非常關鍵，一定要認真操作。水開后，湯面會出現(xiàn)浮沫，這是肉中的血污，一定要撇干凈去，而且焯燙時一定要保持開蓋，否則做好的肉味會腥，最后的湯汁也會很渾濁。
**這是最普通，最家常的燉牛肉方法，如果家中沒那么多味香料，可以根據(jù)現(xiàn)有的，自行搭配，燉一鍋屬于你家味道的牛肉好了。
**燉好的牛肉，可以直接配米飯吃。也可以用來煮面。還可以與很多菜菜組合成很多種吃法，土豆和胡蘿卜僅僅是最常規(guī)的搭配。
 七、【什錦牛肉絲】
 原料：牛里脊200克
調料：辣椒醬3湯匙（45克）
做法：
1）牛里脊洗凈后切成約3mm厚的片，茄子洗凈不去皮，絲瓜去掉外皮，西葫蘆洗凈不去皮，將這三種食材分別切成5mm寬，4cm長的條，豇豆洗凈后切成4cm長的段，香菇洗凈去掉蘑菇根，紅椒切細絲備用。
2）把茄子條，絲瓜條，西葫蘆條，豇豆段放入一個大的容器中，撒入鹽，腌5分鐘左右，腌出的水份倒掉不要。
3）鍋燒熱，倒入油大火加熱，油待溫5成熱時，放入牛里脊片，中小火煎成兩面焦黃色盛出，用廚房紙吸去多余油份，再切成4cm長，5mm寬的條。繼續(xù)用煎牛肉的鍋，將香菇光滑的那面朝下放入鍋中，中小火煎4分鐘，然后盛出，切成5mm寬的香菇條。
4）鍋中倒入一點點油，油溫5成熱時，放入茄子條，絲瓜條，西葫蘆條，豇豆段，中大火炒2分鐘后，放入牛肉條，香菇條，蔥末，姜末，用中火炒，一直把食材中的水份充分炒干即可，這個過程大約4分鐘左右。
5）接著倒入生抽，辣椒醬，炒勻，加入紅椒絲，最后撒上白芝麻。
超級啰嗦：
**蔬菜撒鹽腌制，既可以縮短烹飪的時間，還能夠減少維生素C的流失。尤其像茄子這種蔬菜，如果不經過鹽腌出水的步驟，做出來水嗒嗒的，口味和口感都不好。
**前段時間，市場上曝出了，涂抹牛肉膏的肉。那怎樣判斷牛肉是否新鮮？且未涂牛肉膏呢？新鮮的牛肉是粉紅色的，摸上去有彈性，聞上去有淡淡的肉腥，但沒有臭味。而涂了牛肉膏的肉則是醬紫色的，肉彈性不足，摸上去黏糊糊的，而且有一股濃重的香料味。
**這道菜最好選擇牛里脊，因為這個部位的肉比較嫩，好熟。
**將牛肉，香菇先煎再炒會有股濃濃的燒烤味道，而且炒的越干，燒烤味道越濃。
**炒蔬菜牛肉時，要用鏟子持續(xù)不停的炒，否則很容易糊鍋。
**可以根據(jù)自己的喜好添加辣椒粉，孜然粉等等，這樣燒烤的味道就更濃郁啦。
**辣椒醬的口感偏甜，所以就不要加糖了。
 八、【辣香手撕牛肉】  原料：熟牛肉300克
調料：辣椒醬2茶匙（10克）
做法：
1）將熟牛肉用手撕成0.5cm寬，4cm 長的絲放入盤中。撒上一層干淀粉抓拌均勻。
2）把紫皮洋蔥和胡蘿卜去皮洗凈，與香芹一起分別切成0.5cm寬4cm長的條，小米椒切碎備用。把洋蔥條鋪在最后盛菜的容器底部。
3）鍋燒熱，倒入油（油比平時炒菜略多一些），大火加熱至油6成熱時，放入牛肉絲，改成中火煸炒至牛肉變干，加入蔥姜蒜末和小米椒。
4）翻炒1分鐘后轉小火，放入辣椒醬慢慢炒出香味，再放入胡蘿卜和芹菜條繼續(xù)炒1分鐘。
5）最后放生抽和糖炒勻，撒上白芝麻即可。這道菜冷食熱食都可以的，一樣好吃。
超級啰嗦：
**辣妹子辣醬的辣味比較獨特，在超市或者大型農貿市場都能買到。如果買不到，用其他的辣椒醬也可以，味道上會有小小的差別。
**用燉熟的牛肉，或醬牛肉做都行。撕成絲后，撒些干淀粉可以吸收牛肉里多余的水份，這樣在煸炒時能更快的炒好，口感也更有韌性。
**放入辣醬后，一定要轉成小火炒，否則很容易炒糊。
**這道菜本身用的熟牛肉已經有咸味，又用到了生抽和辣椒醬都有咸味，所以不要再加鹽嘍。
**在上菜時，最好能選擇可以保溫或加溫的容器，這樣做，能使鋪在容器底部的洋蔥條利用菜和鍋的余溫增加菜的香味。
**這是一道熱吃冷吃都很好吃的菜，我平時會拿它做看電視時的零食，呃兒，欠扁。
 九、【黑椒牛柳】
 原料：牛柳300克
做法：
1）將牛柳先切成0.5厘米厚的片，再切成長5厘米，寬0.5厘米的條。杭椒洗凈去蒂，斜切成5厘米長的段。
2）將牛柳放入碗中，倒入料酒和嫩肉粉，攪勻后腌制5分鐘。
3）鍋中倒入油大火加熱，至油8成熱時倒入牛柳，用鏟子迅速滑散?？吹脚Ａ兩髶瞥鰝溆?。
4）繼續(xù)加熱鍋中的底油，放入洋蔥絲和杭椒，倒入黑胡椒，蠔油和清水，煮約10秒鐘，將牛柳倒回鍋中，調入鹽，老抽和糖攪勻，最后淋入水淀粉勾芡即可。
超級啰嗦：
**牛柳，就是牛里脊肉。很嫩，很容易熟，適合用來炒制或燒烤，烹飪時間不需很長。
**在切肉時，要先垂直于肉的紋理下刀，先切成片，再改刀切成條。切牛肉千萬不要順絲切，否則肉炒出來，口感不好，也不容易嚼爛。
**做黑椒牛柳，最好選擇用黑椒碾碎，這樣味道才濃。袋裝的黑胡椒粉，口味就差了一些。
**牛柳雖然很嫩，但炒不好也會硬。對初學者來說，在腌制牛肉時，放一點點嫩肉粉，是個很好的方法，味好美牌的就不錯，建議你買袋裝的，比較便宜。而且做菜時，嫩肉粉的用量通常都很少，買瓶裝的，量太大，很難在短時間內用完。
**加了一點嫩肉粉做出的牛柳，口感軟嫩。但一定不要貪多，寧少勿多，否則肉就爛在鍋里了哈，很碎，不成型，口感差。
**這道菜，臨出鍋時點一點兒香油味道會更好，僅為個人喜好。這是一道很適合帶飯的菜，微波加熱口感不受影響。
  十、【西紅柿土豆燉牛肉】
 原料：牛腩2斤
調料：生抽5湯匙（75ml）
做法：
1）牛腩切成3cm大小的方塊，洗凈后放在清水中浸泡20分鐘，將血水倒掉，再反復清洗2次。
2）把牛腩放入鍋中，倒入清水，沒過肉面約3cm，大火加熱，微微煮開后開始撇去浮沫。記得用勺子多翻動肉塊，這樣壓在底部的浮沫才會翻到上面來，方便撇掉。
3）把大蔥洗凈后切成5cm長的段放入鍋中。把花椒，桂皮，八角放入調料包，放入鍋中。淋入生抽和老抽攪勻。
4）把山楂干沖凈后放入鍋中，蓋上蓋子，用小火燉40分鐘左右。
5）打開蓋子后，放入切好的土豆塊，再蓋上蓋子繼續(xù)燉3分鐘，然后放入切塊的西紅柿，再蓋蓋燉1分鐘。
6）然后打開蓋子，調入鹽攪勻，改成大火煮約3分鐘，讓湯汁稍微濃稠一點后，撒入香菜即可出鍋。
超級啰嗦：
**用來燉肉的牛肉，記得選擇牛腩哦，最好是肥肉相間的牛腩。很多人怕吃肥肉，所以買牛里脊去燉，那可是真心不好吃啊，牛里脊更適合用來炒菜?；蛘哔I來肥瘦相間的牛腩，卻把肥肉部分切掉不要，那樣的話，燉出來的牛肉柴的塞牙，不好吃哦。我年輕時就犯過這樣的錯兒。
**燉牛肉時，沒有肥肉的滋潤，瘦肉肯定不香也不好吃，對于怕吃肥肉的人來說，怎么辦呢？買肉時，讓人家拿一塊相對瘦的，再來一塊純肥的。燉之前，把瘦肉和肥肉分開切，但一起燉，燉好了之后，可以把上面的一層浮油撇掉不要，肥肉也不可以不吃。
**牛肉放在清水中浸泡，有助于血水的排除，但光浸泡不夠，所以還需要撇沫的步驟。一定再撇沫的過程中，用勺子多翻動肉，讓底部的沫子也能翻到表面來，方便撇除。否則底部的沫子不翻上來，看不到，燉出的肉還是有腥味。
**燉牛肉一定要用小火，小火慢燉，肉才容易酥爛，如果持續(xù)大火的話，反而會硬，影響口感。
**香料不需要放太多，花椒，八角和桂皮足夠了。再配一些山楂干，會讓牛肉的更軟嫩，也解油膩。這些調料，超市都可以買到。
**盛放調料包的小袋子，超市也有，我個人覺得，買中號的比買小號的更實用。如果你有不銹鋼的調料盒，也可以，只是需要每次刷洗，會稍微麻煩一點。
**西紅柿，土豆和牛肉是非常好的搭配，不管從營養(yǎng)和口味上，都很好。放了西紅柿的牛肉，口感更嫩，湯酸酸的，有一絲微甜，爽口解膩，特別好吃。
  十一、【水煮肉片】
 原料：牛里脊500克
調料：干辣椒20根
做法：
1) 牛里脊洗凈后切成4厘米長，2厘米寬，0.5厘米厚的片，放入一個深且大的容器中，倒入料酒，糖，雞精（2克），老抽（15ml），鹽（2克），雞蛋，水淀粉（10ml）攪拌均勻。
2) 將100ml的水少量多次的加入到剛剛攪拌好的肉片中，一定要用手順著一個方向攪拌。這樣牛肉才能充分吸收水分，肉質變得更加飽滿，滑嫩。蔥姜蒜都切成碎末。
3) 攪拌好后，倒入油（45ml），這么做的目的是為了鎖住肉里的水分，在炒的時候也不容易粘連在一起。牛肉至少要腌制20分鐘以上。
4) 干辣椒從中間一分為二切成兩段，辣椒籽不要 (能吃辣的筒子可以加上辣椒籽)。鍋中油熱至3成時，小火先煸花椒，香味散出后再煸辣椒，香辣味道出來后馬上關火，辣椒和花椒先在油中浸泡，一會兒倒在牛肉上時在把油過濾掉。
5) 另取一鍋，倒入少量油，油溫6成熱時放入白菜葉，加入剩下的鹽和雞精。白菜炒軟后放入深一些的容器里墊底。
6) 鍋中再倒入油，大火加熱至6成熱時，倒入牛肉片，煸炒至肉變白盛出備用。
7) 鍋中倒入少量油，加熱至3成時，倒入豆瓣醬，一半的蔥姜蒜末，小火慢慢煸炒出紅油后加入300 ml熱水，煸好的牛肉，倒入剩余的鹽，老抽，雞精攪勻，中火煮約3分鐘后淋入水淀粉勾芡，倒入剛剛盛有白菜的容器中。
8) 把其余蔥姜蒜末，和文字步驟（4）中炒好的辣椒，花椒撈出，倒在肉片上。最后，再燒少量的熱油，潑在牛肉上即可。
超級啰嗦：
**文字步驟（4）里煸炒辣椒和花椒的步驟，不要省略。要想做出夠麻夠辣的水煮牛肉，這一步是非常重要的。不要用辣椒面替代，辣椒面炸出來的油，沒有用整只辣椒做出來的香。
**做這道菜，用的蒜末要多，這樣被熱油澆上去后，蒜香四溢，味道更好。
**很多餐廳的水煮牛肉，都用生菜墊底，但我并不建議用生菜。這是為什么呢？生菜炒后顏色容易變黑，而且有股苦的味道。而白菜炒后，顏色更加翠綠，還有甜滋滋的味道。
**吃剩的水煮牛肉，可以添些湯，涮蔬菜吃，一舉兩得哈。
 十二、【玉米燉牛腩】
 原料：牛腩1000克
調料：料酒2湯匙（30ml） 生抽6湯匙（90ml）
做法：
1）牛肉洗凈后，切成3cm見方的塊，放入清水中浸泡1小時后，倒掉血水，再次沖洗干凈后，瀝干備用。玉米去皮洗凈后，切成小塊。
2）內鍋中倒入油，大火加熱，待油燒到5成熱時，放入花椒，八角，桂皮，香葉，干辣椒，煸炒出香味后，放入蔥段和姜片，翻炒幾下。
3）倒入牛肉塊，一直翻炒到牛肉的表面變色后，烹入料酒，炒幾下后，倒入開水（一定是開水哈），沒過牛肉的表面。
4）水開后，用勺子撇去浮沫，然后倒入生抽，老抽，鹽攪勻后，放入玉米，用鏟子將牛肉和玉米往下壓一壓，讓所有的食材都能泡在湯中。
5）蓋上內鍋的蓋子，將內鍋放在外鍋中，再蓋上外鍋的蓋子，燜制3小時即可。
超級啰嗦：
**牛腩，是牛肚子上的肉，適合用來燉制。切3cm大的塊剛好，不要太小了，有個很有趣的現(xiàn)象，肉的塊如果太小，燉出來的味道就不香。
**切好的牛肉放入清水中浸泡1個小時，是為了讓牛肉的血能析出，如果沒時間，可以省略這一步。
**這道菜制作的時間，大概10分鐘左右。之后，將加熱過的膳魔師燜燒鍋的內鍋和食物，放入外鍋中，利用恒溫的功效燜制而成。外鍋，不需要通電，很節(jié)省能源哈。
**如果日常沒太多時間用來做飯，早晨起來，利用幾分鐘的時間，把肉簡單處理一下，然后放入鍋中，晚上下班回來剛好可以吃。鍋上有個溫度表，晚上回來看一下，如果溫度下降到60度，再加熱一下內鍋里的食物，就能吃了。
**這個燜燒鍋，我個人覺得，最大的好處就是方便，干凈，節(jié)能，可以減少我們在廚房烹飪的時間，讓俺有更多的閑暇時間，去忙和別的事兒，還不耽誤給老公做飯。
**就這道菜而言，牛肉燜制3個小時就熟了，但我的經驗是，時間越長越好（冬季24小時之內，夏季12小時之內）。早晨放進去，晚上下班回來加熱一下再吃，味道和口感，都是最好的。   |
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