這些牛肉的做法，夠你用一陣子了！

瘦身這段兒日子，牛肉已經(jīng)變成我餐桌兒上的小伙伴兒了。前些天在公司吃飯，鮑魚看見我正吃著牛肉，對我說：“自打你吃上牛肉，牛都快變成稀有動物了。。。。。?！保ㄓ心敲纯鋸埫矗浚。?/p>

牛肉脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，非常適合減肥期間的營養(yǎng)補充。而且它還有益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨的作用，所以呢，平時可以把豬肉換成牛肉，多吃點兒也無妨哈。

說起牛肉，大伙兒最常做的可能要數(shù)燉牛肉了，再配點土豆，蘿卜，一道葷素搭配的湯菜就get啦。當然了，做法不止這一個，下面還有豪些呢。這些菜里，總有一個能讓你垂涎欲滴的，選哪個，隨你，你喜歡就好哈~~

別跟我說不會做哦，那都是借口，只有你能不能吃，沒有你會不會做。做飯真的是件特有趣兒，還特具成就感的事兒，我最喜歡的，就是看著家人朋友，把我親手做的菜全部吃完，那種幸福，只有做飯的人才知道。寒冷的冬天，多吃點肉補補吧，表擔心，就咱這飯量，還不至于讓牛變成稀有動物哈~

氣血雙補牛肉湯

原料：牛肉300克，黃芪6克，黨參6克，山藥半根，枸杞10-12粒，姜4片水1600ml

調(diào)料：鹽4克

做法：

1）牛肉洗凈后切約6-7毫米厚的片，涼水下鍋，水開后撇去浮沫。在撇的過程中，要用勺子從底部翻動牛肉，使底部的血污也能翻到水面上來撇掉。浮沫撇凈后撈出牛肉。

2）山藥去皮，切小塊。

3）鍋洗凈后重新燒開水，把牛肉、黃芪、黨參、枸杞、姜片放入，大火燒開煮15分鐘。

4）蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煎煮1小時。

5）放入山藥，繼續(xù)煮30分鐘，煮到山藥軟爛，加鹽就可以喝了。

超級啰嗦：

**牛肉具有很高的營養(yǎng)價值，能補益氣血、健脾和胃。這道湯和黨參、黃芪搭配，補氣血的功效會大大增強。很多亞健康人群，常常覺得疲勞，壓力大，可以1周煲1次這道湯，提高免疫力，消除疲勞,增強食欲。

**黃芪具有補中益氣的功效，可以增強人體免疫力，調(diào)節(jié)血壓、血脂，是一味常用藥材。

**牛肉最好選牛腩或牛腱子肉，在煲湯前，用清水多浸泡一段時間，中途換幾次水，這樣有助于泡出血水，讓湯更好喝。

**關(guān)于肉類焯水的問題，有很多種說法，如果你搞不清楚，我告訴一個最簡單的方法吧，就是按用途分。如果是煲湯用，就冷水下鍋，水開后撇去浮沫。如果是做肉菜吃肉用，就熱水下鍋撇沫。簡單吧？

**煲湯用的肉類，冷水下鍋后，如果你能確定把血沫完全撇干凈，可以不換水，繼續(xù)煲湯。但很多時候，我們撇沫都不會撇的那么干凈，所以還是撈出來換次水比較保險，不然湯里很容易殘留腥味哦！

西蘭花炒牛肉

原料：西蘭花1顆，牛里脊肉300克，大蒜2瓣

調(diào)料：料酒1湯匙（15ml），老抽1/2茶匙（3ml），白胡椒粉1/4茶匙（1克），黑胡椒粉1/4茶匙（1克），干淀粉1湯匙（15克），Xo醬1湯匙（15克）或等量耗油，鹽1/2茶匙（3克），水淀粉1湯匙（15ml），香油幾滴

做法：

1）西蘭花掰成小塊洗凈。牛里脊肉切成2毫米后的薄片，放入碗中，調(diào)入料酒，老抽，白胡椒粉，黑胡椒粉，干淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。

2）湯鍋中倒入清水大火加熱至沸騰后，放入西蘭花焯燙20秒鐘，撈出后瀝干備用，不需過冷水。

3）鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，放入切好的蒜片，爆出香味后，放入牛肉片煸炒至變色，放入焯好的西蘭花，Xo醬，鹽，翻炒均勻后，加一點點水，約10秒鐘后，淋入水淀粉勾芡，出鍋前淋入幾滴香油即可。

超級啰嗦：

**牛里脊肉很容易熟，煸炒至變色后，基本就熟了，不要過度烹飪，否則肉中的水分流失，反而導致口感不好。

**將西蘭花提前焯燙一下至熟，也是為了縮短與牛肉混合后炒制的時間。西蘭花也可以換成普通的菜花來做。

**Xo醬，很貴，一小瓶就30多。從我剛開始學做飯到現(xiàn)在，這東西就在我心里長草。用它嘗試過一些菜，覺得實在可有可無，所以你不用長草了，用等量的耗油來代替，味道一樣很好的。

苦瓜滑蛋炒牛肉

原料：牛里脊250克，苦瓜1根，雞蛋2個，紅辣椒1個，蒜末1茶匙（5克），蔥花1茶匙（5克），姜末1/2茶匙（3克），牛奶1茶匙（5ml）

調(diào)料：豆豉2茶匙（10克），米醋1茶匙（5ml），可樂3湯匙（45ml），鹽1茶匙（5克），生抽1.5茶匙（約8ml），糖1/2茶匙（約3克），淀粉1/2茶匙（約3克），黑胡椒粉1/2茶匙（約3克）

做法：

1) 苦瓜洗凈后，縱向剖開，用鋒利的勺子將里面的白色瓜瓤挖出，一定要把白色薄膜也刮干凈，再將苦瓜切成約2mm厚的片放入碗中，撒入鹽（1/2茶匙），拌勻備用。

2) 把鍋中的水燒開后，放入苦瓜片焯燙約10秒鐘，撈出過涼水后瀝干。

3) 將牛里脊逆著肉的紋路切成寬2cm,長4cm,厚5mm的片（怎么切牛羊肉），然后把牛肉片放到密封盒中，加入鹽，淀粉，可樂，蓋好蓋子，搖晃密封盒10下左右。

4) 在雞蛋中加入牛奶打散備用。

5) 鍋燒熱，倒入涼油，大火加熱待油溫5成熱時，放入牛肉片，蔥姜蒜末，用小火煸炒1分鐘后，放入豆豉，繼續(xù)用小火炒1分鐘。

6) 接著倒入雞蛋液，改成大火，在雞蛋還沒有凝固的時候，就不停的用鏟子攪拌著炒，把雞蛋炒碎，有個別雞蛋能將牛肉包裹起來最好。

7) 放入焯好的苦瓜，切成斜片的紅辣椒，倒入生抽，糖，翻炒兩下，最后貼著鍋邊淋入米醋炒勻即可。

超級啰嗦：

**用可樂，雪碧這樣的碳酸飲料腌制肉類，可以使肉質(zhì)更鮮嫩，口感更鮮美，還可以去腥。

**苦瓜里面白色的瓜瓤放入水中煮，夏季里每天給孩子用苦瓜水擦身體，可以預防長痱子。

**把牛肉放入密封盒內(nèi)，加好調(diào)料，使勁搖晃幾下，就能看見腌牛肉時放的可樂已經(jīng)完全吸收到牛肉里去了，因為可樂中小蘇打的作用，會使炒好的牛肉口感。

**米醋要最后淋入，而且要貼著鍋邊倒，這樣味道均勻，而且不容易揮發(fā)。

牛肉漢堡

原料：牛肉餡400克，漢堡包面包3個，洋蔥1/4個，大蒜1瓣，西紅柿1個，生菜半棵，酸黃瓜2大根，雞蛋黃1個，芝士片3片

調(diào)料：黑胡椒1茶匙（5克），鹽2茶匙（10克），芥末1茶匙（5克），黃油10克，蛋黃醬1湯匙（15克）

做法：

1）將西紅柿切成3mm厚的片，酸黃瓜豎著切薄片，洋蔥一半切碎末，一半切圈，大蒜切成末，生菜洗凈后手撕成片。

2）取一個稍大些的容器，將牛肉餡放入，調(diào)入鹽，黑胡椒，拌勻后放入洋蔥，蒜末，蛋黃，芥末，用手抓拌均勻。反復用手摔打上勁（就是用手抓起肉餡摔回碗中的動作），大約40下左右。

3）最后用手將肉餡兒整型成比面包片略小一點的圓餅，靜置10分鐘。

4）鍋中倒入油（30ml），油溫5成熱時，放入肉餅，改成中小火，單面煎1分鐘表面呈焦黃色后，翻面再煎1分鐘。煎好后放入鋪有錫紙的烤盤中，180度，上下火烤10分鐘。

5）在漢堡包面包內(nèi)側(cè)上、下兩片分別抹上黃油，放入烤箱中，180度，上下火烤4分鐘左右（肉餅烤到6分鐘時把面包放入即可，一起出爐），表面呈金黃色即可，烤好后，均勻抹上蛋黃醬。

6）最下面放一片面包，然后依次放生菜，牛肉餅，芝士，番茄，洋蔥圈，酸黃瓜，最后放上一片面包，漢堡包就做好了。

超級啰嗦：

**牛肉餡里加入蛋黃會使肉餡在攪拌時更容易上勁，并且口感滑嫩。如果肉餡多，加一只蛋黃有點少，那就加整只雞蛋吧。

**肉餡最好在一個平底的，大的容器中摔打，這樣肉餡容易摔打上勁。另外，不要小看摔打的步驟，這可是使肉餡口感滑嫩的關(guān)鍵所在。肉餡里的洋蔥，蒜碎不要省略，否則，牛肉的腥膻氣味會比較大。

**芥末醬用普通的大藏芥末就不錯，在超市的進口貨柜上有售。不是中餐的芥末醬或者芥末油。

**芝士片可以選擇車達芝士，口感正宗，但價格偏貴，我們用普通的芝士片代替也可以。

**抹在面包上的蛋黃醬依個人口味添加，我個人覺得醬多會更好吃一些。

醬牛肉

原料：牛腱子2條，大蔥1根，姜1塊，大料3顆，花椒40顆，桂皮1塊，香葉2片，丁香8粒

調(diào)料：生抽10湯匙（150ml），老抽4湯匙（60ml），豆瓣醬4湯匙（60克）

做法：

1）1條牛腱子一切兩半，洗凈后泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要。

2）鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開后，撇去浮沫，然后將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。

3）然后撈出肉，放入鍋中，倒入清水煮開后，再撇去少量浮沫，然后放入蔥姜和調(diào)料包（大料，花椒，桂皮，香葉，丁香裝入一次性無紡布料包），加入豆瓣醬，生抽，老抽攪勻后蓋上蓋子，改成中小后燉1個半小時。

4）撈出后在室溫放置2個小時冷卻風干。然后再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。

超級啰嗦：

**做醬牛肉要用牛腱子，金錢腱最好。金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內(nèi)1塊修長而帶筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉縱橫交錯，層次分明，非常適合用來做醬牛肉。

**醬牛肉要經(jīng)歷2次冷卻過程，第一次是撇沫之后，放冷水中浸泡，另一次是燉煮了1個半小時后，拿出來冷卻風干2小時，這樣做，醬牛肉的口感才勁道。

**醬好的牛肉，完全冷卻后再切片，會比熱著好切。如果覺得不好切，套上保鮮袋，放冰箱里冷藏半小時再切，會好很多。

**之前，做醬牛肉只是用生抽和老抽，但這次加了些豆瓣醬，味道更加濃郁，好吃。如果沒有豆瓣醬，也可以不放。

**醬牛肉在保存的時候，不要浸泡在湯里，而是直接放在密封保鮮盒中，放冰箱冷藏保存。最好在3天之內(nèi)吃掉。

牛肉面

原料：高筋面粉200克，牛肉250克，雞架1/4只，白蘿卜50克，香菜2根，大蔥3片，姜2片，桂皮1段，大料1個，草果1個，花椒6粒，香葉1片，白胡椒粒30粒，小茴香5克

調(diào)料：鹽3茶匙（15克），料酒1湯匙（15ml），堿面1茶匙（5克），油25ml

做法：

1）將牛肉，雞架洗干凈后，涼水放入鍋中（水量要沒過牛肉和雞架），大火煮開后，撇去血沫，放入白胡椒粒，小茴香,轉(zhuǎn)小火煮2個小時。煮好后，潷出所有雜物，只留清湯，然后再加入1茶匙鹽，牛肉湯底就做好了。

2）換一個鍋，將牛肉放入鍋中倒入清水（水量剛剛沒過牛肉即可），倒入料酒，鹽（1茶匙），桂皮，大料，草果，花椒，香葉，大蔥，姜。大火煮開后，改成小火，煮40分鐘。白湯的醬牛肉就做好了。

3）在150ml溫水（約30度）里，放入1茶匙鹽，堿面，充分溶解后，一點點的倒入高筋面粉中，揉到手光，面光，盆光后，蓋上保鮮膜，餳25分鐘以上。

4）將餳好的面團取出，放在撒了少許薄面的案板上，以左手向后拉，右手向前推的姿勢來回揉面，大約揉25分鐘。揉好面團的狀態(tài)是，表面光滑，油亮，面有彈性。

5）揉好的面團用手按扁呈長的扁條狀（如圖），在案板上倒入油。雙手握住扁條狀面團的兩端，抻到與肩同寬的長度（要上下小幅度的，均勻的抖動面團），將左手面交到右手后，用左手食指放到抻好面的折疊處，稍微抻開后，再繼續(xù)握住面的兩端重復以上的動作，最終使面的寬度，達到您想要的粗細。（一般情況下，我們很難做到，那么就搟平后，用刀切成面條吧）

6）燒一鍋清水，水開后放入面條，水開兩次后，撈出面條，瀝干水份。

7）加熱牛肉湯底，把鹵好的醬牛肉切成5mm厚的片，白蘿卜去皮，切成5mm厚的圓片，然后再對半切開，香菜洗凈后切成1cm長的段。

8）燒一鍋開水，放入白蘿卜片，煮至蘿卜呈透明狀，大約2分鐘后撈出，備用。

9）最后將煮好的面放入牛肉湯里，放上醬牛肉，蘿卜，香菜即可。

超級啰嗦：

**熬制牛肉湯，其實最好選用牛棒骨熬，這樣湯的味道更加醇厚，如果買不到，就用牛肉吧。加了雞架同煮的湯，味道會更香。

**和面時放點堿面和鹽，揉好的面有助于抻拉，煮好的面也筋道，彈牙。

**抻面這種技術(shù)工種真的不是很適合在家里制作，如果您好這口，享受自己做的樂趣，那您就大膽的嘗試并做好多抻幾次的思想準備吧。或者把面搟平后用刀切成面條吧。平常吃的話，咱們可以在市場里買手搟面。

**白蘿卜一定要煮透，否則有股臭蘿卜味兒。當然，您不喜歡吃蘿卜，不放也行哈。在煮白蘿卜片的時候，不要蓋鍋蓋哦。

**這湯是清湯牛肉湯底，比較清淡，您要喜好辛辣口味的，可以配上辣椒油和醋，別有一番滋味。

**配牛肉面的醬牛肉通常是白湯燉的，就是沒加醬油燉的，主要是突出牛肉本身的味道。您也可以根據(jù)自己的口味加上味道重些的醬牛肉。

西紅柿土豆燉牛肉

原料：牛腩2斤，西紅柿2個，土豆2個，大蔥1根，姜1塊，花椒約30粒，桂皮1塊，八角2個，山楂干1小把，香菜2根

調(diào)料：生抽5湯匙（75ml），老抽2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5克）

做法：

1）牛腩切成3cm大小的方塊，洗凈后放在清水中浸泡20分鐘，將血水倒掉，再反復清洗2次。

2）把牛腩放入鍋中，倒入清水，沒過肉面約3cm，大火加熱，微微煮開后開始撇去浮沫。記得用勺子多翻動肉

塊，這樣壓在底部的浮沫才會翻到上面來，方便撇掉。

3）把大蔥洗凈后切成5cm長的段放入鍋中。把花椒，桂皮，八角放入調(diào)料包，放入鍋中。淋入生抽和老抽攪勻。

4）把山楂干沖凈后放入鍋中，蓋上蓋子，用小火燉40分鐘左右。

5）打開蓋子后，放入切好的土豆塊，再蓋上蓋子繼續(xù)燉3分鐘，然后放入切塊的西紅柿，再蓋蓋燉1分鐘。

6）然后打開蓋子，調(diào)入鹽攪勻，改成大火煮約3分鐘，讓湯汁稍微濃稠一點后，撒入香菜即可出鍋。

超級啰嗦：

**用來燉肉的牛肉，記得選擇牛腩哦，最好是肥肉相間的牛腩。很多人怕吃肥肉，所以買牛里脊去燉，那可是真心不好吃啊，牛里脊更適合用來炒菜?；蛘哔I來肥瘦相間的牛腩，卻把肥肉部分切掉不要，那樣的話，燉出來的牛肉柴的塞牙，不好吃哦。我年輕時就犯過這樣的錯兒。

**燉牛肉時，沒有肥肉的滋潤，瘦肉肯定不香也不好吃，對于怕吃肥肉的人來說，怎么辦呢？買肉時，讓人家拿一塊相對瘦的，再來一塊純肥的。燉之前，把瘦肉和肥肉分開切，但一起燉，燉好了之后，可以把上面的一層浮油撇掉不要，肥肉也不可以不吃。

**牛肉放在清水中浸泡，有助于血水的排除，但光浸泡不夠，所以還需要撇沫的步驟。一定再撇沫的過程中，用勺子多翻動肉，讓底部的沫子也能翻到表面來，方便撇除。否則底部的沫子不翻上來，看不到，燉出的肉還是有腥味。

**燉牛肉一定要用小火，小火慢燉，肉才容易酥爛，如果持續(xù)大火的話，反而會硬，影響口感。

**香料不需要放太多，花椒，八角和桂皮足夠了。再配一些山楂干，會讓牛肉的更軟嫩，也解油膩。這些調(diào)料，超市都可以買到。

**盛放調(diào)料包的小袋子，超市也有，我個人覺得，買中號的比買小號的更實用。如果你有不銹鋼的調(diào)料盒，也可以，只是需要每次刷洗，會稍微麻煩一點。

**西紅柿，土豆和牛肉是非常好的搭配，不管從營養(yǎng)和口味上，都很好。放了西紅柿的牛肉，口感更嫩，湯酸酸的，有一絲微甜，爽口解膩，特別好吃。

什錦蔬菜牛肉鍋

原料：牛腩500克，荷蘭豆200克，圣女果20個，紫皮洋蔥半個，胡蘿卜1根，土豆2個

調(diào)料：味醂(日式甜料酒)10ml，生抽3湯匙（45ml），老抽1/2茶匙（3ml）

做法：

1) 把牛腩洗凈切成4cm見方的塊兒，荷蘭豆撕去筋膜后洗凈，圣女果洗凈后對半切開，洋蔥去皮，切成2cm寬的條，胡蘿卜和土豆去皮后，切成4cm 見方的滾刀塊兒。

2) 將鍋放在火上，用中火先將鍋加熱，然后往鍋中倒入油，待油溫4成熱時，放入洋蔥條，用中小火煸炒至洋蔥變成透明色（約1分鐘），倒入牛肉塊兒，炒至牛肉顏色發(fā)白后，倒入可以沒過牛肉的清水，大火煮燒開后，撇去浮沫。

3) 將料酒和生抽倒入，調(diào)勻后，轉(zhuǎn)中火蓋上鍋蓋，小火煮40分鐘。

4) 放入土豆塊，胡蘿卜塊，一半量的圣女果，蓋上蓋子，繼續(xù)煮2分鐘后關(guān)火。不打開蓋子，利用鍋的溫熱把其他食物煮熟，約5分鐘。

5) 如果你喜歡吃湯汁比較濃稠的牛肉鍋，可以打開蓋子，用大火繼續(xù)煮5分鐘，將湯汁收濃稠，最后放入荷蘭豆和剩余的圣女果，大火，再煮30秒鐘即可。

超級啰嗦：

**燉牛肉鍋的牛肉，最好選擇牛腩肉，如果自己不會分辨的話，可以在超市或市場詢問服務員，或者告訴對方，你買的牛肉是用來燉著吃的，他們肯定會幫你稱牛腩的。

**紫皮洋蔥比白色洋蔥的味道要辛辣些，放在這道牛肉鍋里，能很好的去除肉腥味。另外，洋蔥煸炒的時間不要太短，否則，蔥香味出不來。

**這道牛肉鍋口味偏日式，在原料當中使用了味醂(日式甜料酒)和日本醬油，既能幫助去除腥味，又有一股清香和甜絲絲的口感。如果買不到這兩樣原料，可以用普通的生抽或少量的料酒來替代。

**圣女果久煮后的味道要比大西紅柿更濃郁，建議大家不妨試試看。除了做牛肉鍋，做意大利面醬用圣女果的口味也比普通西紅柿好。在這道牛肉鍋里，先放一部分圣女果，是為了入味，最后再放一些，是為了增加香味和好看。

**牛肉沒有事先焯過，所以血沫會很多，建議要徹底撇干凈，這樣，湯的顏色和味道才會好。

**荷蘭豆很容易熟，要最后放入，不然，既沒爽脆的口感，顏色也不好看。

**做燉菜，建議大家用口感綿軟的土豆（這種土豆，一般長的比較粗糙，表皮麻麻的）。

烤牛肉干

原料：牛里脊500克，蔥白1段，姜3片，蒜3瓣，香葉2片，大料1個，桂皮1小段 花椒20粒，麻椒20粒，干紅辣椒5個，小米辣椒2個

調(diào)料：鹽1茶匙（5克），生抽2湯匙（30ml），老抽2茶匙（10ml），蠔油1茶匙（5克），黃酒2茶匙（10ml），糖1湯匙（15克），蜂蜜1茶匙（5ml），黑胡椒碎1/2茶匙（3克），辣椒粉1茶匙（5克），花椒粉1/2茶匙（3克），孜然粉1/2茶匙（3克），辣椒油1湯匙（15ml），香油2茶匙（10ml）

做法：

1）牛肉清洗干凈浸泡在涼水中約30分鐘，去掉血水，再次清洗凈，順著肉的紋路切成食指粗細的條。蔥白切條，蒜拍散，干辣椒掰兩段，小米椒切小圈。

2）把牛肉條，蔥條，姜片，蒜，干辣椒，小米椒和所有的調(diào)料放入容器中用手充分抓勻（大約抓20下左右），盛入帶有蓋子的保鮮盒內(nèi)（或者放入密封袋），放進冰箱冷藏腌制6個小時左右。

3）牛肉腌好以后，從湯汁中撈出（腌制的材料不要），平鋪在刷了油的錫紙上（最好是干的牛肉條不要太太多的湯汁，否則容易糊），用刷子再薄薄刷一遍油，放入烤箱中層，200度，一面烤30分鐘后取出烤盤將肉翻面，再入烤箱烤20分鐘左右。直至烤到牛肉表面變干焦。

超級啰嗦：

**牛里脊比較嫩，烤好后容易嚼。在超市買肉時，你可能會看到牛里脊，黃瓜條，小黃瓜條的標注，它們在牛身上的位置不太一樣，但都適合做這個烤牛肉條用。

**腌制的時間最好不要少于4個小時，否則不易入味。時間越長越好，我一般腌制6小時以上，或者一整天的時間。但一定記得放冰箱冷藏腌制哦。

**牛肉順著紋路切，烤好后可以撕著吃。由于烤的時間比較長，不要切的太細。要記得翻面烤，不然一面上色過重，烤的也比較干，另一面還未烤焦。

**在烤制過程中，如果用微波爐那么大小的烤箱，上下火會比較近，肉容易烤糊哦，所以你要記得在過程中，隨時觀察，一旦發(fā)現(xiàn)有焦糊的跡象，馬上蓋一層錫紙在牛肉條上哈。

**辣椒油最好用自己炸的辣椒油（你會做好吃的辣椒油嗎？），味道比較香。

**牛肉要一根根從腌汁里撈出，不要連湯帶肉一起倒入烤盤。

**喜歡烤的特別干硬的，請少放生抽，老抽，并延長烤的時間。

**配料比較多，烤出來特別好吃，但如果你缺少幾個配料，也沒必要不動手，少幾樣也問題不大。

**烤箱請根據(jù)自家的實際情況定時和調(diào)整溫度。

**我用的烤箱，就是我代言的海氏臺式電烤箱，型號為Hauswirt/海氏 HO-38R，烤箱的容量為38升，平時用來烤蛋糕面包，或用來烤肉類，烤整只雞，大小都足夠。

**選擇烤箱的標準，因人而異，如果家里的廚房空間足夠，可以考慮鑲嵌式烤箱，如果家里地方小，買一個臺式烤箱是不錯的選擇，容升在25升以上的都可以考慮，做烤制類的菜和烘焙都能用。如果家里總是用到烤箱，甚至可以準備2個烤箱，一個專門做烘焙，一個做菜用。

香煎蘑菇牛肉串

原料：牛里脊150克，秀珍菇8只，蔥白40克，蒜末2茶匙（10克），蔥花1茶匙（5克），干紅辣椒絲一小把

調(diào)料：生抽1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5克），糖1茶匙（5克），香油2茶匙（10ml），黑胡椒粉1/2茶匙（約3克），白芝麻隨意

做法：

1) 將蘑菇洗凈后放入開水鍋中，焯燙20秒鐘后撈出，充分瀝干水分后放涼，用廚房紙巾（或用手攥的方式）輕輕的擠壓掉蘑菇表面的水份。

2) 牛肉洗凈后去掉白色筋膜，切成約4cm長，2cm寬，7mm厚的薄片。蔥白洗凈后切成4cm長的段，蘑菇用手撕成兩半，備用。

3) 在蘑菇中放入蒜末5克，鹽2克，香油5ml，拌勻，備用。

4) 將牛肉片同蒜末5克，鹽3克，香油5ml，糖，生抽，黑胡椒粉，蔥花，拌勻備用。

5) 將腌好的牛肉，蘑菇，蔥段，依次串成串。

6) 鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，將肉串放入，改成中小火慢慢將牛肉煎熟，蔥段略微有些發(fā)黃（大約需要3分鐘左右），撒上辣椒絲，芝麻，即可。

超級啰嗦：

**秀珍菇，也叫“袖珍菇”，外形有點像平菇，但比平菇小很多，味道和平菇類似。因為個頭小，因此比較適合用來做烤串。如果買不到，用平菇撕成小塊串起來也可以的。

**牛肉最好選擇牛里脊，或者牛上腦，肉質(zhì)鮮嫩的部位口感比較好，也容易煎熟。如果自己沒法分辨哪部分的肉，請在購買時詢問超市或市場的工作人員。

**蔥白，除了大蔥的蔥白，可以用香蔥的蔥白部分，既有蔥的香味，還不辣。

**除了秀珍菇，平菇，也可以用新鮮的香菇。如果用新鮮的香菇，建議大家能將圓形的香菇對半切開，再對半切開，成4小塊后串串兒。

**如果肉串煎的時間稍微久一些，蔥段和牛肉的表面有些焦焦的，很有燒烤的味道。

**辣椒絲要最后撒上，這樣比較提味兒，而且辣椒不易糊掉。

**家里宴客時，做成串，既好看，又方便大家食用。如果是自己家人吃的話，不用串串，直接炒，就可以了。

**蘑菇和牛肉都要用香油調(diào)味，千萬不要省略，否則味道就變啦。

辣牛肉粉條湯

原料：牛里脊300克，蕨菜一小把（約30克），綠豆芽一小把（約30克），粉條一小把約（50克），大蒜3瓣，蔥白2段，姜末10克，蒜末10克

調(diào)料：辣椒粉1湯匙（15克），生抽2湯匙（30ml），白胡椒粉1/2茶匙（約3克），香油7茶匙（35ml），鹽1茶匙（5克）

做法：

1）牛肉清洗干凈后，同蔥白（1段），大蒜瓣一起放入鍋中，倒入可以沒過牛肉的清水，大火煮開后，將浮沫撇掉，蓋上蓋子用小火煮1個小時。

2）牛肉煮好后取出，湯過濾到另一個鍋中備用。將牛肉撕成火柴棍粗細的絲，蔥白（1段）斜切成2cm 寬的段，煮好的蕨菜切4cm長的段，綠豆芽掐掉尾部，粉條剪成20cm長的條備用。

3）鍋中倒入水，加鹽（2克左右）煮開后，先放入蕨菜煮2分鐘，再放入綠豆芽焯燙30秒鐘，兩樣一起撈出瀝干。

4）將牛肉絲，焯好的蕨菜和豆芽放入碗中，加入生抽2茶匙（10ml），白胡椒粉，香油（5ml），姜末和蒜末拌勻。

5）鍋中倒入香油（30ml），調(diào)成小火，將辣椒粉倒入，慢慢炒出香味后，放入拌好的牛肉絲，蕨菜，豆芽，調(diào)成小火翻炒2分鐘。

6）將步驟（1）中煮好后濾出的牛肉高湯，倒回鍋中，放入蔥段，生抽（20ml），鹽，和炒好的菜，最后放入粉條，用中小火煮15分鐘即可。

超級啰嗦：

**蕨菜有干的（需要提前浸泡），也有煮好后真空包裝的，回家洗洗就可以炒，或者做湯用的。建議買那種回家洗洗就可以用的。因為干蕨菜要泡發(fā)很久，而且還要煮熟，比較費時間。北京望京的南湖市場就有賣的，或者大型的菜市場，和韓國超市。

**要選擇粉條而不是粉絲，粉絲不禁煮，粉條禁煮，而且口感好。市場或超市賣干貨的攤位有賣。

**牛肉就用里脊就可以，不要買牛腩，或者牛鍵子。因為煮好以后，要用手撕成絲。

**用香油炒辣椒粉這步很重要，顏色和味道都是通過這步出來的，不要用普通油，不然，就出不來香濃的氣味了。

**這湯辣辣的，而且湯里的材料很豐富，只一碗湯，就可以搭配米飯，成為一頓飯了。

**蔥是湯里不可缺少的材料，不要吝惜蔥，多放一點，味道絕佳。要記得用蔥白哦。

辣香手撕牛肉

原料：熟牛肉300克，紫皮洋蔥半個，胡蘿卜半根，香芹1根，小米椒5個，蔥姜蒜末各1茶匙（5克）

調(diào)料：辣椒醬2茶匙（10克），干淀粉2茶匙（10克），生抽1茶匙（5ml），糖1茶匙（5克），白芝麻1/3茶匙（2克）

做法：

1）將熟牛肉用手撕成0.5cm寬，4cm 長的絲放入盤中。撒上一層干淀粉抓拌均勻。

2）把紫皮洋蔥和胡蘿卜去皮洗凈，與香芹一起分別切成0.5cm寬4cm長的條，小米椒切碎備用。把洋蔥條鋪在最后盛菜的容器底部。

3）鍋燒熱，倒入油（油比平時炒菜略多一些），大火加熱至油6成熱時，放入牛肉絲，改成中火煸炒至牛肉變干，加入蔥姜蒜末和小米椒。

4）翻炒1分鐘后轉(zhuǎn)小火，放入辣椒醬慢慢炒出香味，再放入胡蘿卜和芹菜條繼續(xù)炒1分鐘。

5）最后放生抽和糖炒勻，撒上白芝麻即可。這道菜冷食熱食都可以的，一樣好吃。

超級啰嗦：

**用燉熟的牛肉，或醬牛肉做都行。撕成絲后，撒些干淀粉可以吸收牛肉里多余的水份，這樣在煸炒時能更快的炒好，口感也更有韌性。

**放入辣醬后，一定要轉(zhuǎn)成小火炒，否則很容易炒糊。

**這道菜本身用的熟牛肉已經(jīng)有咸味，又用到了生抽和辣椒醬都有咸味，所以不要再加鹽嘍。

**在上菜時，最好能選擇可以保溫或加溫的容器，這樣做，能使鋪在容器底部的洋蔥條利用菜和鍋的余溫增加菜的香味。

**這是一道熱吃冷吃都很好吃的菜，我平時會拿它做看電視時的零食，呃兒，欠扁。