涼皮是一種涼拌著吃、口感絕佳的西北面食小吃。調(diào)好的涼皮，皮子白里透亮、面筋因?yàn)槲结u油而泛黃、黃瓜絲現(xiàn)著綠、辣椒油敞著紅，好吃又好看，冬天吃涼皮你能保暖，夏天吃能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜。自己動(dòng)手做放心涼皮，雖然有點(diǎn)麻煩，但是真的不難哦?，F(xiàn)在外面的涼皮總讓人吃的不放心，不妨周末有空自己動(dòng)手做~

自制涼皮

用料：

高筋面粉 300克、生抽 2茶匙、食鹽 1/2茶匙、芝麻醬 2茶匙、白糖 1/2茶匙、大蒜 2瓣、黃瓜 1/2根、香蔥 1根、花椒油 1茶匙、香油 1茶匙、香醋 1茶匙、辣椒油 1茶匙、植物油 1茶匙。

詳細(xì)做法：

1、準(zhǔn)備300克高筋面粉，面粉里加入清水適量拌合成棉絮。

2、把面團(tuán)揉成面團(tuán)，要軟硬適度，太軟太硬都不方便后面的操作，靜止20分鐘。

3、靜止好的面團(tuán)加水開始洗面，揉壓面團(tuán)。

4、反復(fù)的揉洗，洗到水變白。

5、洗出的面粉水倒入另一個(gè)盆中，繼續(xù)加水洗面團(tuán)，洗好的面粉水需要很長(zhǎng)時(shí)間的沉淀，大致1小時(shí)。

6、洗面團(tuán)的目的就將淀粉充分洗出來(lái)，最后只剩面筋。

7、胡蘿卜和黃瓜切成細(xì)絲待用，香蔥、大蒜切成末。

8、將表面清澈的水倒干凈，留下底部白色的粉漿水，剩下面粉水的狀態(tài)。

9、鍋里燒開水，鍋要大點(diǎn)的，能放下盤子。

10、用油刷勻圓盤，做涼皮的盤子我用的10寸披薩盤，沒有的可以用其他的不銹鋼盤子。

11、攪拌均勻淀粉糊，挖2匙粉漿水平攤在盤上，將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看見面皮起大泡了就可以，另準(zhǔn)備一個(gè)盆，放入涼水。

12、蒸熟的面皮沿圓盤周邊揭下面皮即可，放入涼水盆中降溫，盆子里的冷水要時(shí)常更換。

13、如果做出來(lái)馬上食用就不用抹油了，盤子里抹過(guò)油，如果要放著進(jìn)冰箱的話，在面皮上抹上適量油，依次把所有的淀粉水做完。

14、把洗好的面筋上鍋先蒸10分鐘后就熟了關(guān)火。

15、面皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，面筋切成小塊。

16、準(zhǔn)備大蒜水，大蒜切末，倒入涼開水，再加入食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了，在舀2茶匙的芝麻醬調(diào)均。

17、將涼皮平鋪在盤底，擺上黃瓜、胡蘿卜和面筋，淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陳醋、香油，拌勻即可。

青瓜拌涼皮

用料：涼皮350克、黃瓜110克、辣椒油1勺、鹽1勺、醬油1勺、雞精半勺、蒜適量、麻油1/3勺

1.準(zhǔn)備一條青瓜。

2.準(zhǔn)備好涼皮。

3.青瓜洗凈切條。

4.涼皮放碗里。

5.加入青瓜。

6.加點(diǎn)蒜粒。

7.澆上辣椒辣油，加鹽，雞精，醬油，糖，麻油等。

8.調(diào)勻。

9.裝盤。

香辣涼皮

用料：面粉350克、鹽2克、木薯粉150克、豆芽1把、黃瓜半根、油辣子1匙、雞粉1茶匙、老陳醋1茶匙、味極鮮醬油1茶匙、香菜1根、蒜頭2個(gè)、白芝麻少許、芝麻油數(shù)滴。

1.面粉， 木薯粉加入少許鹽 加適量水 和成面團(tuán)，揉一會(huì)放置半小時(shí)。

2.倒半盆水開始洗面 擠啊 揉啊 捏啊.......

3.大概洗個(gè)5次，把洗面水過(guò)濾下倒在另一個(gè)盆中。

4.我想靜靜 別問(wèn)我靜靜是誰(shuí)，就這樣靜靜的放置數(shù)小時(shí)直到淀粉沉淀。

5.倒去水面， 只留底層粉底 攪攪均勻。

6.我用的2個(gè)比薩盤，底下抹上薄薄一層油 勺2勺粉漿【薄厚隨君】上鍋蒸熟 大概也就2分鐘。

出鍋后可置于冷水面 這樣涼的快 好撕。

7.蒸好后 放涼 切皮 放冰箱冷藏會(huì)。

8.豆芽，香菜，黃瓜絲等配料 調(diào)料 調(diào)和一起拌勻。

9.香辣 味美。

紅油拌涼皮

用料：涼皮適量、食鹽少許、醋適量、雞粉適量、蒜適量、生抽適量、老抽少許、香油少許、香菜適量、白砂糖少許、芝麻適量、胡椒粉適量、辣椒粉適量。

1.蒜剁碎成末，裝一小碗里，加適量鹽，生抽，老抽，醋，糖，雞粉，胡椒粉拌勻。

2.取油鍋，油熱后，火調(diào)到最小，加入干紅辣椒末和芝麻，炸至出香味于，且油也變成紅油。

3.澆在步驟1拌好的調(diào)料上，滴幾滴芝麻油就OK啦。

4.涼皮洗凈，打卷切成條，打散裝進(jìn)一大碗里。

5.香菜切碎。

6.在切好的涼皮里，放入切好的香菜碎，倒入調(diào)好的涼拌汁，拌勻即可。

自制涼皮

用料：高筋面粉300g、清水115g、鹽2g、日本青瓜2條、胡蘿卜1條、辣椒粉少許、鹽少許、玉米油少許、醬油少許、蒜頭適量。

1.放入高粉和鹽。

2.倒入清水。

3.筷子攪拌成絮狀。

4.揉成團(tuán)。

5.靜止1小時(shí)。

6.另外拿清水倒入面團(tuán)中。

7.反復(fù)的揉搓面團(tuán)，誰(shuí)洗白就倒入另外一個(gè)容器。

8.重新加入清水繼續(xù)揉搓同樣的步驟。

9.洗到最后面筋出來(lái)了。洗好的面筋可以做菜。不過(guò)我第二天做的時(shí)候忘記了。

10.將洗出的面漿水過(guò)濾。

11.裝入盒子，靜止幾小時(shí)?；蚍疟淅洳剡^(guò)夜。

12.面漿沉淀后。把上面的清水倒掉。

13.留下面漿攪拌均勻。

14.8寸的模刷油。

15.面漿倒入盤子里面，攤平。大火蒸1分鐘做與偶。面皮呈透明色就可以取出來(lái)。

16.蒸好的涼皮置于自來(lái)水下。開水從涼皮另一端慢慢揭開。要好小心。涼皮和涼皮之間呢刷油防止黏在一起。8寸的模。做了9張面皮。

17.準(zhǔn)備好辣椒粉。

18.芝麻放入鍋里炒一下。放入辣椒粉里。

19.油燒開。

20.倒入辣椒粉里面，隨后加鹽和醬油。

21.花生炒熟。

22.日本青瓜和胡蘿卜切絲。涼皮切好。準(zhǔn)備好蒜蓉。

23.胡蘿卜、蒜蓉、青瓜鋪上去。

24.倒入做好的辣椒油?；ㄉ住嚢韬镁涂梢猿粤?。