涼皮是陜西一道特色美食，做一份陜西涼皮看似簡單其實有很多訣竅，今天大家就跟著我一起解密陜西涼皮的制作秘密。

首先準備食材：

高筋面粉300克 生抽2茶匙 食鹽2茶匙 芝麻醬2茶匙 白糖2茶匙 大蒜2瓣 黃瓜2根 香蔥1根 花椒油1茶匙香油1茶匙 香醋1茶匙 辣椒油1茶匙 植物油1茶匙1.首先準備300克高筋面粉，如果家里人多可以準備更多。

2.加清水將面揉成面團，軟硬適中，不要太硬，也不要太軟，靜放25分鐘。

3.靜放好的面團加水開始洗面，不停的揉壓面團。

4.反復的揉洗，洗到水變白，需要賴心哦！

5.將出來的面粉水倒入空盆，靜放。（洗好的面粉水需要很長時間的沉淀，大致1小時左右）

6.一個小時靜放后，將將表面清澈的水倒干凈，留下底部白色的粉漿水。

7.準備一口大一點的鍋，里面加水。

8.用不銹鋼的平底盆刷油。

9.攪拌均勻淀粉糊，挖2匙粉漿水平攤在盤上，將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看見面皮起大泡了就可以，另準備一個盆，放入涼水。

10.蒸熟的面皮沿圓盤周邊揭下面皮即可，放入涼水盆中降溫，盆子里的冷水要時常更換。

11.把洗好的面筋上鍋先蒸10分鐘后就熟了關(guān)火。

12.面皮切條，面筋切塊。

13.胡蘿卜和黃瓜切成細絲。

14.將香蔥、大蒜切成末。

15.準備大蒜水，大蒜切末，倒入涼開水，再加入食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了，在舀2茶匙的芝麻醬調(diào)均。

16.將涼皮平鋪在盤底，擺上黃瓜、胡蘿卜和面筋，淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陳醋、香油，拌勻即可。

做好了，是不是很簡單，一點也不神秘吧！