涼皮是一種涼拌著吃、口感絕佳的西北面食小吃。自己動(dòng)手做放心涼皮，雖然有點(diǎn)麻煩，但是真的不難哦。現(xiàn)在外面的涼皮總讓人吃的不放心，不妨周末有空自己動(dòng)手做~

　　用料：

　　高筋面粉 300克、生抽 2茶匙、食鹽 1/2茶匙、芝麻醬 2茶匙、白糖 1/2茶匙、大蒜 2瓣、黃瓜 1/2根、香蔥 1根、花椒油 1茶匙、香油 1茶匙、香醋 1茶匙、辣椒油 1茶匙、植物油 1茶匙

做法： 　　1.在一斤面粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面，面可以和得硬一點(diǎn)

　2.將面團(tuán)醒十多分鐘。

　3.找個(gè)大點(diǎn)的盆，倒入一點(diǎn)涼水，不要沒(méi)過(guò)面團(tuán)，在面團(tuán)一半的位置為宜，開(kāi)始洗面。就是在水里揉面。

　4.揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統(tǒng)統(tǒng)倒入一個(gè)大鍋里留好了。過(guò)會(huì)兒還能派上用場(chǎng)呢。

　5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有點(diǎn)發(fā)黃的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時(shí)候奶奶總煮面筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮面筋的方法很簡(jiǎn)單,面筋直接放水里煮，水開(kāi)后大火煮十多分鐘即可。 　　

6.洗面的水放在一個(gè)大鍋里沉淀三四個(gè)小時(shí)，其間不要隨意碰它。 　　7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過(guò)一遍，篩掉面水里的面疙瘩。

　8.留下沒(méi)有雜質(zhì)的面水。

　　9.準(zhǔn)備兩個(gè)平底的不銹鋼盤(pán)子替換著用。在每個(gè)盤(pán)子上刷一層薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油燒熱后放涼。 　　

10.在平盤(pán)里倒一勺面水，放入已經(jīng)燒開(kāi)水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握。

　11.把已經(jīng)蒸好的面皮連盤(pán)子一起放到?jīng)鏊枥?，讓面皮冷卻一點(diǎn)。這個(gè)時(shí)候可以把另一個(gè)盤(pán)子刷油倒入面水放到入鍋蒸。 　　

12.面皮稍涼后可從盤(pán)中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。 　　

　13.在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。

　14.把做好的面皮放在一起。 　　

15.涼皮到此制作完成，剩下的就是拌涼皮了。

　16　這涼皮什么拌我就不說(shuō),看各自的口味自己拌 　　17..大功告成 www.51511.info 注：xzr