館友“wyk1014”：
         您好！您的館藏文章“香辣涼菜油（秘制紅油）”深受廣大館友的喜愛，于2015年5月29日進入“閱覽室”頻道的“美食/烹飪”下“涼菜/腌制/醬/調(diào)味”類別的精華區(qū)。360doc代表全體館友感謝您的辛勤勞動和慷慨分享！

主料

• 晾干的青椒(200 g)

• 干二荊條辣椒(50 g)

• 干朝天椒(50 g)

• 大紅袍花椒(50 g)

• 菜籽油(1000 mL)

調(diào)料

• 鹽(10 g)

• 味精(10 g)

• 洋蔥（紅蔥較好）(0.5 個)

• 蔥白(2 段)

• 蒜(5 瓣)

• 姜(5 片)

• 香菜桿（香菜去葉）(10 桿)

• 八角(10 g)

• 桂皮(20 g)

• 草果(10 g)

• 白芝麻(50 g)

• 白蔻(10 g)

• 母丁香(5 g)

• 良姜(10 g)

• 小茴香(10 g)

• 紫草(5 g)

廚具

• 炒鍋

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  首先將 蔥白豎著切一刀（這樣炸制的時候容易入味），蒜瓣切一刀改刀，姜切片。（切得時候手上有水就忘記拍照了）

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  將 八角 桂皮 草果 白蔻 母丁香 良姜 小茴香 紫草 放入 碗中，加入水清洗一下，主意不要太久，太久濕透了就不太好，這個步驟主要是為了去掉剛買回來香料表面的泥沙

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  炒鍋洗凈 底火加熱，放入剛才洗凈的香料小火焙制（不放油哦），注意火一定要小。這個步驟主要的目的是為了去除香料表面的水

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  然后將鍋子洗凈，加入1000 ml 的菜籽油，中火將油燒至稍微冒煙（180 ℃），然后關火等3分鐘，再開小火，將 蒜瓣 、姜片、蔥段、洋蔥塊放入油中炸制，注意火一定要小，炸制過程中如果發(fā)現(xiàn)有調(diào)料變焦的要立即拿出來，避免油中有糊味。 將調(diào)料炸干之后將余渣拿出，關火。

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  等待油涼的過程中，將 上面洗過的香料中體積較小的放入漏勺中，然后將火打開，漏勺放入油中，這里切記油一定要合理控制，即便也沒關系，慢慢調(diào)節(jié)油溫合適即可，一定不能讓油溫過高燒糊香料，這里時間會長一些，主要是為了榨取香料的味道，草果這里要拍碎。（炸制過程中別忘了加入大紅袍花椒）

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  將 自己曬的辣椒、朝天椒、二荊條辣椒放入容器中手工搗碎（手工搗碎的目的是只搗碎辣椒，而保持辣椒籽的形狀不被破壞，這樣辣椒就不會太辣而掩蓋了香味），然后將搗好的辣椒粉。加入一勺鹽，一勺五香粉、一勺白胡椒粉、一勺味精和白芝麻。（這個過程中的容器一定不能有水，為了保證能長期保存），然后將燒好的菜籽油燒至170℃，一勺勺倒入辣椒粉中。每倒一勺，就用一根筷子快速攪拌，別讓辣椒燒糊，就這樣慢慢加入全部的菜籽油。

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  加入全部的油之后，慢慢攪拌一段時間，讓熱量均勻分布于容器中。，然后將其靜置一晚。后續(xù)可以裝置在洗凈無水的玻璃瓶中保存?？梢员４孑^長的時間。

小竅門：

做這個的一個要點就是： 油寧多勿少，油溫寧低勿高。這樣就不怕榨糊了。