用料：

奶油奶酪125g，牛奶50g，雞蛋3個，低粉20g,淀粉10g,細砂糖 50g,黃油30g,鹽一小撮.

步驟：

0. 準備好所有原料

1. 分離蛋黃蛋白，要分別放在干凈的盆里，把奶油奶酪，黃油，牛奶放入打蛋盆里，隔水加熱，攪拌至細膩粘稠的狀態(tài)

2. 把火開至小火，分次倒入蛋黃，快速攪拌均勻（一定要快，不然就熟了，，，）此步驟可以滴幾滴檸檬汁

3. 篩入低粉和玉米淀粉，快速攪拌均勻（蓋上濕布備用）

4. 蛋白中加入鹽和細砂糖，用電動打蛋器低速開始打，慢慢加速，打發(fā)至濕性發(fā)泡（冬天大概打4分鐘就可以了，如果打發(fā)過度會導(dǎo)致開裂）

5. 取1/3蛋白放入奶酪糊盆中，切拌均勻，再將奶酪糊倒入蛋白盆中，切拌均勻，此時要預(yù)熱烤箱至140度

6. 在6寸的蛋糕模上抹上一層黃油，我用的活底模，所以底部也包了一層錫紙，將蛋糕糊倒入模具中，輕磕幾下，消除大氣泡

7. 烤箱底部放入烤盤，將之前隔水加熱的水倒入烤盤中，烤盤放烤箱最底層，上面一層放烤架，模具放烤架上，開始烘烤，140度90分鐘，烘烤了30分鐘就得開始注意上色情況，上色好了及時蓋錫紙哦~

8. 熱吃跟涼吃是兩種不同的風(fēng)味，但都很好吃~~~

9. 開吃~~~~刀子要熱一下再切才會好看哦

小貼士：

蛋白不能打發(fā)過度，會導(dǎo)致開裂如果是活底模，最好隔個烤架烤，如果是固底模，那就直接放烤盤里，烤盤放倒數(shù)第二次烘烤就可以了