海參蒸盆的簡介及特色

湯清如鏡，味道鮮美，原料多樣，口感軟韌。

分類標(biāo)簽：湘菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜氣血雙補(bǔ)食譜營養(yǎng)不良食譜私家菜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 蒸
食材明細(xì)
海參(水浸)2500克
香菇(鮮)100克	冬筍100克
火腿100克	大白菜(青口)150克
雞蛋600克
胡椒粉1克	鹽5克
豬油(煉制)25克	雞油5克

教您海參蒸盆怎么做，如何做海參蒸盆才好吃

1. 將整只凈母雞、凈肥鴨投入雜骨湯鍋內(nèi)煮開1 分鐘，去掉血水腥氣，撈出；
2. 再用清水洗1 次，剁去腳尖和膝以下腳爪，割除尾臊，雞切掉頜肉，用刀背砸斷大腿骨；
3. 將豬前肘烙去肉皮上的余毛，放入清水內(nèi)浸泡5 分鐘，刮洗干凈；
4. 再放入雜骨湯鍋內(nèi)煮開1 分鐘撈出，在瘦肉上劃幾刀；
5. 將整雞、整鴨、肘子一同盛入大瓦缽內(nèi)，入籠干蒸1 小時后，加入精鹽9克、清水1000毫升，繼續(xù)蒸40 分鐘，至肉質(zhì)軟爛為止；
6. 將水發(fā)海參斜切成約5 厘米長、3 厘米寬、0.3 厘米厚的片并洗凈，下冷水鍋煮開1 次；
7. 將雞蛋下冷水鍋煮熟后冷水漂涼去殼；
8. 水發(fā)冬菇去蒂洗凈泥沙；
9. 冬筍和火腿肉均切成約5 厘米長、3 厘米寬、0.3 厘米厚的薄片；
10. 白菜心洗凈；
11. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至五成熱時下冬筍片炒幾下，再入海參、香菇、白菜心、精鹽煸炒，接著下肉清湯25毫升煮2 分鐘，一齊倒漏勺濾去水；
12. 將蒸好的雞、鴨、肘子成品字形盛入瓷盆內(nèi)，香菇、火腿片、冬筍片、白菜心各放一方，熟雞蛋放在周圍，水發(fā)海參放在中間；
13. 再將蒸雞、鴨、肘子的原湯入鍋燒開，加味精調(diào)勻，倒入瓷盆里，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。

海參蒸盆的做法小貼士

制作要訣：
1. 焯雞、鴨、海參、肘子等肉類原料必須冷水下鍋。因?yàn)檫@些原料如水沸后下鍋，則表面會因驟受高熱而立即收縮。內(nèi)部的血污和腥膻氣味就不易排出；
2. 蒸制時要旺火、足氣、時間長；
3. 蒸雞、鴨、肘子的原汁較混濁，可用雞泥子加涼湯調(diào)勻，倒入燒開的湯中，待雞肉浮起，濾凈即為清湯；
4. 此菜中的母雞、肥鴨、豬前肘只是借其鮮味，不食用。
食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。