原料：米飯500克，上漿蝦仁、水發(fā)海參、熟雞 肉、熟豬肉各25克，青豆、熟冬筍、熟火 腿各15克，熟鴨胗、水發(fā)冬菇各10克，雞 蛋5個(gè)。

　　調(diào)料:蔥末15克，精鹽1小匙，紹酒1大匙，雞清 湯150克，熟豬油200克。

　　揚(yáng)州蛋炒飯的做法：

　　1、將水發(fā)海參、熟雞肉、熟豬肉、熟火腿、熟鴨 胗、水發(fā)冬菇、熟冬筍分別切成小丁;雞蛋磕入 碗內(nèi)，加入少許精鹽、蔥末5克攪拌均勻備用。

　　2、鍋置火上，加入熟豬油75克燒至五成熱，下 入蝦仁滑散至熟,撈出，再放入海參、雞肉、豬 肉、火腿、鴨胗、冬菇、冬筍丁煸炒均勻，然后 加入紹酒、精鹽、雞清湯燒沸，出鍋盛入碗里成什錦淺頭待用。

　　3、凈鍋復(fù)置火上，加入熟豬油燒至五成熱，放入雞蛋液炒散,再加入米飯炒勻，倒入一半什 錦澆頭繼續(xù)炒勻，然后取出2/3的飯分盛在小碗內(nèi)，余下的什錦澆頭、蝦仁、青豆、蔥末一起 放入鍋內(nèi),與鍋內(nèi)的余飯一起炒勻，出鍋蓋在盛有炒飯的小碗里即成。