砂鍋娃娃菜

原料：五花肉、娃娃菜、油豆腐、大蒜、鹽、蠔油、生抽、雞精做法：1. 將五花豬肉放至冷水鍋內(nèi)煮至熟，取出切成薄片，大蒜去皮切成小段，娃娃菜切成小段，分開葉片和根莖部分；2. 炒鍋燒熱，放入油，涼油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片轉(zhuǎn)金黃色，入娃娃菜根莖部份，加入鹽、蠔油、生抽、雞精；3. 炒至根莖變軟，再加入葉片部份，大火翻炒幾下，就可以加入清水，水量沒過所有材料。4. 加入油豆腐，大火燒開后轉(zhuǎn)小火再燉上5分鐘，移入燒熱的砂鍋中即可。砂鍋豆腐釀

原料：北豆腐、干香菇、肉餡、蔥、蒜、鹽、油、胡椒粉、料酒、生抽、蠔油、水淀粉、紅椒丁做法：1. 干香菇溫水泡發(fā)，豆腐用淡鹽水浸泡一會(huì)兒，豆腐用淡鹽水浸泡一會(huì)兒；2. 香菇洗凈剁成末加入肉餡中，再加適量鹽、生抽、胡椒粉拌勻，北豆腐切方塊，用挖球器挖去中間的豆腐，填入肉餡，稍微壓下防止肉餡散開，平豆腐即可；3. 鍋中加點(diǎn)油燒熱，豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃，再翻面煎至底部微黃，轉(zhuǎn)入砂鍋中；4. 另起鍋爆香蔥蒜末，加適量水，加1湯匙蠔油、白糖少許燒開， 倒入砂鍋煲中，小火煲10分鐘， 淋入水淀粉適量和香油，灑上蔥末和紅椒丁即可。番茄蘑菇燉牛肉

原料：牛肉、姜、香葉、八角、桂皮、花椒、番茄、洋蔥、胡蘿卜、杏鮑菇、青椒、鹽、胡椒粉做法：1. 牛肉切大塊，洗凈后放在清水中浸泡20分鐘，將血水倒掉，再反復(fù)清洗2次。放入涼水鍋中，水燒開后，撈出洗去表面的浮沫備用；2. 另燒滾一鍋水，放入汆燙過的牛肉、生姜、香葉、桂皮、八角、花椒等香料大火煮開轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)以上至牛肉酥爛；3. 取出一餐所需的牛肉，切厚片備用；番茄、杏鮑菇、胡蘿卜、洋蔥、青椒分別洗凈，切成滾刀塊備用；4. 炒鍋燒熱加入2大勺油，放入香葉和桂皮炒出香氣，然后放入洋蔥爆香。依次下入胡蘿卜、番茄、杏鮑菇翻炒；5. 加入煮熟的牛肉和1碗牛肉原湯煮開，調(diào)成小火燜煮20分鐘。最后放入青椒并調(diào)入鹽、胡椒粉，煮至青椒成熟即可出鍋。砂鍋土豆雞

原料：土雞塊、土豆、木耳、姜、蔥、八角、豌豆、料酒、秘制紅燒汁做法：1. 土雞斬成小塊，土豆切塊，姜切絲，木耳發(fā)泡摘小朵洗干凈，豌豆解凍備用；2. 雞肉放入涼水里，加少許料酒加熱至水沸騰，漂去浮沫，撈出備用；3. 油鍋加熱，放入八角和姜絲炒出香味，把雞塊放入翻炒，炒的過程中，可以放1茶匙糖，1湯匙秘制紅燒汁上色，雞肉炒干后關(guān)火去拿砂鍋；4. 將泡好的黑木耳先倒進(jìn)砂鍋里，再倒入炒干的雞塊，放溫水沒過雞塊，倒入豌豆；5. 砂鍋不能上來就用大火，先小火加熱15分鐘，再轉(zhuǎn)大火，燉開后轉(zhuǎn)小火。燉一個(gè)小時(shí)后，用筷子試試雞塊是否爛了，如果燉爛了就可以放入所有土豆塊，這個(gè)時(shí)候再加鹽，蓋鍋蓋，再燉十五分鐘就OK了，差不多是等湯還剩1/2就好。砂鍋紅燒肉

原料：五花肉、黃酒、生抽、黃冰糖、姜、蔥、香葉做法：1. 把姜去皮后切片，小蔥洗凈瀝干后切半，留下少許小蔥切成蔥花，冰糖放在石臼中搗碎待用，把五花肉切成3、4公分的大塊，放在鍋里焯水，倒入一大鍋清水，加2片姜2截蔥，大火煮開后撈出肉塊，再用熱水徹底洗凈，瀝干待用；2. 將一個(gè)鐵鍋燒熱，倒入很少的油擦一下鍋底，倒入五花肉塊，開中火把五花肉的每一面都煎黃，煎到出油；3. 另起火，將砂鍋在最小火上預(yù)熱，放入蔥和姜鋪在底部，把煎黃的五花肉轉(zhuǎn)移到砂鍋，放入香葉，倒入黃酒，讓砂鍋繼續(xù)在最小火上慢慢加熱；4. 在鐵鍋中倒入碎冰糖，用五花肉出的油炒糖色。開中火，炒到冰糖融化，變成糖漿，然后變成琥珀色，鼓起很多小泡時(shí)，倒入一大碗熱水，把焦糖水倒入砂鍋，再倒入適量開水，讓湯汁能基本浸沒五花肉；5. 取一張錫紙，剪成和砂鍋差不多大小的圓片，再剪幾個(gè)洞，做成落蓋。蓋在五花肉上，再蓋上砂鍋蓋子，小火慢燉約一小時(shí)，一小時(shí)后往砂鍋里倒入生抽，撈出煮爛的蔥姜，繼續(xù)蓋著錫紙蓋，但不要蓋砂鍋蓋，轉(zhuǎn)中火收汁；6. 約20分鐘后，見湯汁變得濃稠，鼓起大泡，即可關(guān)火，撒上蔥花即可上桌。日式牛肉豆腐鍋

原料：牛肉、豆腐、洋蔥、日式醬油、味啉、清酒、糖、雞蛋、秋葵、姜、蔥做法：1. 將牛肉切3-4cm大塊汆水，洗凈后再加熱水沒過牛肉，姜切片后與牛肉放在一起，大火煮開后小火燉一小時(shí)，至肉質(zhì)變軟；2. 切掉秋葵的根部，去掉根部連接處的老皮，用小刀刮掉絨毛后洗凈待用，將洋蔥切成粗條，豆腐切成和牛肉差不多大的塊，與洋蔥一并放入砂鍋；3. 將煮好的牛肉和煮牛肉的湯都轉(zhuǎn)移到砂鍋里，加入醬油、味啉、清酒和糖，蓋上蓋子繼續(xù)小火煮半小時(shí)，如果湯汁太多可以開蓋大火收一下汁；4. 將秋葵也放入砂鍋，再煮5-分鐘至斷生，將砂鍋里的材料整理排列一下，在中間打一個(gè)雞蛋，立即關(guān)火蓋上蓋子；5. 稍等片刻，待雞蛋呈半凝固狀態(tài)即可。

砂鍋板栗燉雞

原料：雞肉、板栗、姜、蔥、蒜、彩椒、醬油、糖、料酒做法：1. 蔥姜蒜切成末， 彩椒可以切成塊，也可以成條，備用；2. 爆香蔥姜蒜，將雞肉入鍋翻炒，加入板栗繼續(xù)翻炒，板栗質(zhì)地硬，翻炒不用刻意去炒熟它，因?yàn)榭梢杂蒙板仧酰?. 將翻炒好的板栗雞塊倒入砂鍋，放3勺醬油，一勺糖，料酒少許，半碗水，拌一下，蓋上砂鍋蓋子，開始燉；4. 10分鐘后放入彩椒，再燉一會(huì)兒即可。麻辣砂鍋螃蟹

原料：螃蟹、花椒、大料、小茴香、香蔥、香葉、干辣椒、姜、蒜、白糖、鹽、胡椒粉、料酒做法：1. 將螃蟹洗凈去掉心肺腮等贓物再斬大塊，螃蟹塊控股干水分再用干淀粉把干；2. 鍋內(nèi)做油煸香大蒜、姜片、香葉、花椒、小茴香、大料，出香味，倒入干辣椒、香蔥段，炒出香味；3. 放入斬好件的螃蟹，不要著急翻動(dòng)，過2分鐘待螃蟹凝固用大火翻炒，加入糖、鹽、胡椒粉、料酒調(diào)味；4. 出香味后改小火蓋上蓋燜2分鐘，最后連湯帶香料倒入砂鍋中，可用小火邊煨邊吃。

來自：每日菜譜