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在北京怎樣制作臘肉臘肉每年冬天，大概在過年前一段時間，家家戶戶都要殺豬宰羊，留夠過年要用的鮮肉，其余的肉用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等各種作料，腌入壇中，7－15天后，用繩索串掛起來，滴干水，選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或者柴草等來燃火，慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成。熏好的臘肉，煮熟，切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道香醇，肥而不膩口，瘦而不塞牙。 自己動手腌臘肉 食譜庫 食譜大全 家常菜 食譜網(wǎng) 菜譜網(wǎng) shipuku.com. 湖南特制無骨臘肉的做法詳細介紹湖南特制無骨臘肉的做法詳細介紹菜系及功效： 湘菜 口味： 咸鮮味 工藝： 烤 湖南特制無骨臘肉的制作材料： 主料： 豬腿肉5000克 調料： 鹽400克,花椒粉10克 湖南特制無骨臘肉的特色： 條形，無腐敗氣味，皮上無毛， 菜系及功效：湘菜 口味：咸鮮味 工藝：烤湖南特制無骨臘肉的制作材料：主料：豬腿肉5000克調料：鹽400克,花椒粉10克。前腿槽頭肉不能做特級臘肉，只能做二級臘肉。 臘肉的制作方法【四川】 四川臘肉的制作方法簡介 原料： 肉、鹽、香料。四川臘肉的制作方法： 1、將鹽炒熱、晾涼，加硝和香料拌勻，擦抹在肉上，放一缸內，把剩下的鹽和香料，均勻撒在上面，腌制2--3天后翻缸，翻后再腌2--3天出缸，洗凈晾干。2、將腌好的肉放入“烘房”內（房內溫度保持在113℃左右），烘1--1天半左右，待皮干硬即成。特點： 臘肉色澤金黃、瘦肉醬紅。 經(jīng)過熏制的臘肉更好吃。腌好的臘肉可以直接食用，但我覺得還是要熏制一下，經(jīng)過煙熏的臘肉紅亮不油不膩味道焦香更增添了它的誘惑力。除了配青菜炒還可以直接切片蒸熟再或做八寶臘肉飯都很好吃，兒子最喜好這股煙熏味了，所以怎么吃他都高興。小建議：自己已經(jīng)腌制幾年了，前兩年都是用豬后臀肉腌制，但我覺得用后臀做出的臘肉有點柴，所以去年我除了用后臀肉還買了五花肉，我覺得效果不錯，今后決定還繼續(xù)用五花和后臀肉腌制。 臘肉。熏臘肉能。(花生殼亦可) 臘肉的特色： 家制臘肉（一）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 口味：咸鮮味 工藝：風干 家制臘肉（一）的制作材料： 主料：豬肋條肉（五花肉）2500克 調料：鹽75克，花椒13克 家制臘肉（一）的特色： 肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。香芋臘肉煲 原料：臘肉、大香芋、椰奶、姜片、紹酒、鹽、香蔥 制作： 1．將臘肉、大香芋切片。 做法：1、將剛買回來的魚和肉，最好用卷筒紙將水分吸干凈，吸的越干凈越好。然后在魚和肉上抹一層薄薄的鹽,充分抹均勻，在撒上花椒等佐料。儲存方法：最好用荷葉壇子,將魚和肉切成塊子,充分灑上白酒,在放入荷葉壇子封存好,儲存得好的話，甚至可以吃到來年的夏天。腌制方法二： 材料：魚10斤、鹽150克、白酒1兩、醬油、花椒、胡椒粉等適量 制作方法：然后在魚周身抹上白酒，為的是殺菌、增香。 十香散的配方（腌制臘魚，臘肉的妙方）荊州最有名的中藥鋪----恒春茂，這個地方每到下半年冬至過后都會有腌制臘魚；臘肉還有灌香腸的習慣，在腌制的時候在里面加點十香散，不但臘香撲鼻，更有溫腎補脾之效，大家吃起來就會更加有味道的，所以每到冬月，到恒春茂買十香散的人從早上開門就在排隊，一直賣到下午才結束，包裝的藥工每天很早就提前來上班，忙的不亦樂乎。 臘肉的腌制方法【湖南】 湖南臘肉的腌制方法 臘味是湖南特產，凡家禽野畜及水產等均可脆制，選料認真；加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。臘肉的營養(yǎng)分析： 1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素 2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。 食用臘肉時要注意烹飪方法。作為腌制食品，臘肉雖然美味，但往往含有較多的亞硝酸鹽，因此，食用時要注意烹飪方法。食用臘肉等腌制食品時可適當配些富含維生素C的新鮮蔬菜水果，如青椒、苦瓜、橙子等，既降低了亞硝酸鹽的危害，又增加了菜的營養(yǎng)，提升了菜肴的品質。知道了食用臘肉時要注意烹飪方法，作為腌制食品，臘肉雖然美味，但往往含有較多的亞硝酸鹽，因此，食用時要注意烹飪方法。 放入八角和花椒,繼續(xù)小火慢速翻炒至鹽微黃,聞到花椒的香味即可。腌肉時,花椒,八角要和鹽一起放到容器中,這樣的臘肉吃起來會有股特殊的香味;炒好的鹽,用不完,可以放進玻璃瓶中密封保存,以后還可以做鹽水鴨吃呢。如果是北方,抹好鹽的肉,放在大盆子里,擱陽臺上就好了;南方最好放在冰箱里;已經(jīng)臘好的肉要切成小塊,放在冰箱里冷凍起來,可以吃上一年呢;如果魚腌多了,曬干后,可以切成小塊,用酒泡起來做酒糟魚;用麻油泡起來,做油浸魚。 年夜飯食譜之團團圓圓年夜飯食譜之團團圓圓今日09:13.糯米 1,000克 輔料：生臘肉200克 ，雞蛋 150克。2． 把糯米飯攤涼，待溫熱時，打入雞蛋。5． 將所有配料放入糯米飯里，加花椒粉和鹽（可按自己口味定）拌均勻（拌均勻后，可以挖一小塊，放微波爐里烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實也可以吃，不過就要胃腸功能好的）。 家鄉(xiāng)醬臘肉。要過年了，又想起了家鄉(xiāng)的醬臘肉，于是讓老公在批發(fā)店買了三塊肉排骨，兩塊瘦肉，一共大約十四斤，打電話問媽媽，應該放多少鹽。取出腌制了幾天的肉，用繩子掛上，然后用酒糟水與甜麥醬混合在一起，均勻涂在肉上面，第二天干了又涂，反復三到四次。如果肉比較厚，一樣按此比例放鹽腌制，只是腌制的時間長一些，大約七到十天，其中翻一次，把上面的肉翻到下面，這樣鹽水可以把鹽味不足的肉充分腌制。 臘肉的做法有哪些，詳細的湖南臘肉做法臘肉的做法有哪些，詳細的湖南臘肉做法。(在此期間也可以多抹兩次醪糟) 6、要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗凈，如果肉的味道比較咸就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；將肉條用干脆料擦好放入缸內，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。注意：臘肉晾干時一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。 【美食】臘肉及其做法_】【美食】臘肉及其做法。臘肉-做法。1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗). 2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋. 3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次. 4.7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次； 制作腌臘肉。把鹽和花椒(愛吃辣的加點辣椒)放鍋里炒，一定要炒出香味，再涼透。炒好的鹽和花椒加點醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細細的抹在肉上(注意肉的縫隙都要抹上)，一直到感覺鹽開始融化，并且肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出。把肉連剩下的鹽放進大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了。自腌臘肉。味精，胡椒粉，鹽少許。 湖北，湖南臘肉 制作方法。做好的臘肉可以用來做很多菜，糯米臘肉丸子(圖解) 材料：兩斤糯米，一到二兩臘肉，小蔥15-20根，姜兩快，雞蛋兩個 做法： 一，糯米溫水浸泡兩個小時后，上籠蒸四十分鐘。湖南臘肉具體腌制方法 主料： 豬后腿肉或肥瘦相間的五花肉 5000克 調料： 白酒 50克 鹽 150克 花椒 25克 白砂糖 50克 熏料： 松柏木屑 54克、干果殼 54克（若加少許桔皮，臘肉香味更濃郁）； 臘肉的鑒別與選購：若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結實、富有彈性，并且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優(yōu)質臘肉，可放心購買。湖北臘肉 湖北臘肉（或叫咸肉、腌肉、鹽肉），嚴格意義上說其實是風干肉，將肉腌制后，掛在室外通風處風干即可，相比湖南人的熏臘肉少了熏制的香味，但多了肉本身的香，也相對健康一些（當然，在湖北也有不少地方的人喜歡吃熏香味道的臘肉而熏制臘肉）。 臘肉（醬油肉、風干肉、煙熏肉）的做法（圖文、視頻、菜例）臘肉（醬油肉、風干肉、煙熏肉）的做法（圖文、視頻、菜例）著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。湖北臘肉（或叫咸肉、腌肉、鹽肉），嚴格意義上說其實是風干肉，將肉腌制后，掛在室外通風處風干即可，相比湖南人的熏臘肉少了熏制的香味，但多了肉本身的香，也相對健康一些（當然，在湖北也有不少地方的人喜歡吃熏香味道的臘肉而熏制臘肉）。陜南臘肉。醬油臘肉。 加工豬肉食品六法加工豬肉食品六法。第二次上鹽量占總鹽量1/2～3/5，膘厚和外露骨頭等處應多上些鹽，帶皮處反復搓抹。用鹽和硝每1/2千克鮮豬肉用鹽75克，硝2.5克，花椒微量，腌前碾碎拌和成鹽硝混合物。加工肉面上每隔12厘米劃一刀，深度為肉體2/3，取鹽硝混合物30%，遍擦肉面，然后把肉放在缸內，上加石塊排出殘存于肉中的血水。過1天后撈出肉塊，瀝去血水，用鹽硝混合物45%遍擦肉身，塞滿刀口處，放入缸內，在肉面再撒些鹽。 傳統(tǒng)的制作方法： 廣式臘肉既傳統(tǒng)制作方法 - 我家廚房 - 廣州媽媽論壇廣式臘肉既傳統(tǒng)制作方法。幾年來我曬臘肉都系用汾酒，近30蚊雞一瓶，真系幾重皮，吾知各位食友有無平貨可以代汾酒介紹一下呢（要香型接近） 另外，記得廣式臘肉腌料就系鹽、糖、生抽、酒（梗系汾酒首選啦，老廣都實踐左過百年啦）呢4味，千奇吾好自作主張落五香粉八角呢嘀東東，本人有過慘痛教訓，你就吾好試啦。 冬天一起做臘肉@兩款臘肉家常菜 冬天一起做臘肉@兩款臘肉家常菜。今年冬天我家打頭陣的這3條臘肉，就只用了鹽和花椒腌制，只要有了臘味，一條簡單的肉，也變得不簡單。我的這三條臘肉，一條蒸著吃，一條炒蒜苗，一條燜蘿卜，都是米飯的冤家。蒜苗炒臘肉。蒜苗5根，臘肉一條，郫縣豆瓣醬1勺，糖，生抽少許.1）蒜苗洗干凈，切成段，臘肉泡溫水洗干凈，切成薄片。臘肉燜蘿卜。當然如果你的臘肉很淡，那就要再加些鹽調味了。 湘西臘肉制作方法 湘西臘肉，口味麻辣咸香，味美可口而深受消費者的青睞。②選擇冬至后宰殺的健康無病的肉豬肉，將肉砍成肉條即可。3.鹽椒粉腌漬 肉、鹽、花椒、五香粉按100∶5∶2∶1的比例，將鹽椒粉拌勻備用。盡快將宰殺后的豬肉擦抹鹽椒粉后，將其裝入大缸腌漬，大塊肉條放下部，小塊、薄肉條放上部，裝滿后用木板或薄膜蓋住，不需翻動。4.熏烘 將腌漬好的肉條逐個穿繩懸掛在火堂上方的吊架上，以火堂中心點向四周擴展。 瑤家熏肉的做法瑤家熏肉。把腌好晾干的肉條掛在火塘上面高高的棚架上，利用火塘上升的青煙自然地去熏制肉條。②選擇冬至后宰殺的健康無病的肉豬肉，將肉砍成每條重約五、六斤的肉條即可。2.腌漬方法： ① 鹽、酒腌漬：肉、鹽按100∶5∶5的比例，將鹽椒粉拌勻備用。盡快將宰切后的豬肉條塊擦抹上鹽，然后將其裝入大缸腌漬，大塊肉條放下部，小塊、薄肉條放上部，裝滿后用木板或薄膜蓋住，不需翻動。 時間的味道——自制湖南煙熏臘肉。湖南臘肉就是通過這種腌制、風干、煙熏的古老方法做出來的，湖南人都偏愛吃臘味，每逢臘月，外婆和媽媽都會在陽臺上晾曬各種臘味，以備春節(jié)食用。原來做臘肉就是這么簡單，在廣東一樣可以曬臘肉哦，自己做的不用添加色素，不添加防腐劑，放入冰箱冷凍保存，吃著放心又省錢。3.做臘肉最好的季節(jié)是臘月，這時天氣寒冷，湖南的天氣已到零下2-3度了，所以腌制肉和曬肉的時間長一點都不用擔心長霉。 自制四川臘肉食材明細。鹽 適量 花椒 適量 八角 適量 白酒 適量。1先將買來的豬肉用白酒沖洗一下，摸勻 2鍋里放入鹽，花椒，八角炒香，鹽炒黃 3把用酒擦過的肉趁熱放入鍋里，肉皮朝下，用鹽摸勻。4然后放入容器中，蓋上蓋，腌三天 5三天過后，再取出來晾三天（陰涼處 6找一個舊點的鍋，里面先放上一些米，上面鋪上桔子皮（桔皮又能利用上了，要濕點的，肉放到桔皮上。 廣東臘鴨、臘豬肉腌制方法2011-01-13 22:46 廣東臘鴨、臘豬肉腌制方法。臘肉，舊時指過臘月（即12月）腌制的肉品，后來發(fā)展為泛指腌制的肉品，經(jīng)過烘焙或者煙薰而成的肉制品，有的地方則專指腌制后經(jīng)過煙薰制成的肉品，或指風干肉。3、首先將鹽把鴨子里里外外涂抹一層，然后再涂抹上五香粉，最后將白酒噴在鴨子里外，當然也可以用手來涂抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再涂抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉； |
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