臘肉的制作方法【四川】

雪球兒. 2013-11-23

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四川臘肉的制作方法簡(jiǎn)介

　　原料：

　　肉、鹽、香料。

　　四川臘肉的制作方法：

　　1、將鹽炒熱、晾涼，加硝和香料拌勻，擦抹在肉上，放一缸內(nèi)，把剩下的鹽和香料，均勻撒在上面，腌制2--3天后翻缸，翻后再腌2--3天出缸，洗凈晾干。

　　2、將腌好的肉放入“烘房”內(nèi)（房?jī)?nèi)溫度保持在113℃左右），烘1--1天半左右，待皮干硬即成。

　　特點(diǎn)：

　　臘肉色澤金黃、瘦肉醬紅。咸度適中，臘香濃而無煙味。

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來自：雪球兒. > 《美食天下》

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