材料: 新鮮雞,鴨,魚,肉

配料: 鹽,生姜片,花椒,八角,老抽,酒 

做法:

1.       干凈五油的鍋,小火溫熱,倒入鹽,慢速翻炒,使鹽均勻受熱

2.       然后放入姜片,再繼續(xù)翻炒3分鐘

3.       放入八角和花椒,繼續(xù)小火慢速翻炒至鹽微黃,聞到花椒的香味即可

4.       關火,待鹽冷卻

5.       雞鴨魚肉洗凈,盆中倒入少量的老抽和酒混合,將肉放到混合液中打個滾兒,讓它們?nèi)空瓷虾每吹念伾?/SPAN>

6.       再將冷卻好的鹽抹到肉上的每個角落,鹽要稍微多一點哦

7.       將雞鴨魚肉逐層碼好,壓緊,放到容器中(武漢現(xiàn)在的溫度有點高,我是放在冰箱里)腌制8-10天

8.       取出臘肉,掛在陽臺上,讓太陽慢慢曬干它,讓風慢慢吹干它,直至醇厚的臘肉香飄進你的房門

建議:

1.       如果是腌制豬肉,最后選用肥瘦相間的五花肉,建議大家腌一點排骨,雞,鴨,在煲湯時放入一塊臘排骨,或臘雞塊,湯會更香;臘鴨嘛,可以做臘肉燜藕,臘肉燜萵苣塊,好香哦

2.       腌肉時,花椒,八角要和鹽一起放到容器中,這樣的臘肉吃起來會有股特殊的香味;炒好的鹽,用不完,可以放進玻璃瓶中密封保存,以后還可以做鹽水鴨吃呢

3.    如果是北方,抹好鹽的肉,放在大盆子里,擱陽臺上就好了;南方最好放在冰箱里;已經(jīng)臘好的肉要切成小塊,放在冰箱里冷凍起來,可以吃上一年呢;如果魚腌多了,曬干后,可以切成小塊,用酒泡起來做酒糟魚;用麻油泡起來,做油浸魚