鲅魚水餃
更新于：2013-7-14 10:33:01
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教您鲅魚水餃怎么做，如何做鲅魚水餃才好吃1、面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔軟的面團，一旁醒著備用  2、韭菜擇干凈，泡在水里一段時間，再用清水不斷沖洗多遍  3、鲅魚清洗干凈，洗去血水，扒掉魚皮，去掉魚骨  4、只留魚肉備用  5、魚肉切小塊后，開始剁，  6、剁魚肉的時候要分多次一點點往里面加水  7、翻轉魚肉接著剁，剁均勻  8、直到魚肉剁成泥，非常有彈性  9、把1/5分量的豬肉餡放進去一起剁，加少量水  10、剁到魚肉豬肉很好融合后，肉餡就算完成了  11、接著調餡：加入一點料酒 12、加入適量生抽，順一個方向不斷攪拌均勻 13、加入五勺花生油（家里的那種調羹）和一勺香油，攪拌均勻 14、韭菜切碎，姜切末和調好的餡放在一起，順一個方向攪拌，加適量鹽 15、醒好的面揉搓 16、下劑子 17、搟皮 18、包餡 19、餃子包好了 20、水開后煮餃子 鲅魚水餃的做法小貼士韭菜一定要多清洗幾遍，尤其是外邊買的，身邊有多人吃外邊買的韭菜有食物中毒癥狀剁魚肉的時候要分多次一點點往里面加水，只有這樣魚肉才細嫩，還不粘菜刀 要用刀不斷翻轉魚肉剁，剁均勻，剁細膩 魚肉和豬肉的比例為5:1，放一點豬肉讓鲅魚水餃更鮮美 油一定要多放，魚肉餃子油多一點才香（我們那是兩斤多的魚肉，再加上水和豬肉，放5大勺油一點不多） 最后調好的魚肉餡一定要非常稀才行，做出的餃子才鮮嫩，因為魚肉越放越干，現(xiàn)在水少，包的時候就更硬了，最后的餃子沒湯水不好吃 |
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來自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（15）年夜飯》
