鲅魚肉質(zhì)細膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素。鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效；鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效。

春季鲅魚上市，膠東地區(qū)有送鲅魚孝敬岳父岳母的習(xí)俗，一是體現(xiàn)女兒女婿的孝心；再就是體現(xiàn)春季鲅魚的鮮美！民間有“山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧”的贊譽。
鲅魚丸子、鲅魚餃子、熏鲅魚，都是被人盛贊的海鮮極品。

鲅魚魚肉厚，刺少，特別適合剔肉做餡料。

不過，雙雙之前沒敢嘗試，害怕鲅魚濃厚的腥味。

懶劉同志對鲅魚情有獨鐘，時不時提起鲅魚水餃，沒辦法，試試吧！

百度學(xué)來了膠東人的做法和妙招，不得不說，吃起來沒有腥味，魚肉嫩的很，好吃的很呢！

要想做出好吃的鲅魚水餃，膠東人有妙招。（我學(xué)的是燈芯絨姐姐家的做法，也有自己自由發(fā)揮）

1、加入適量的五花肉餡，可以使肉餡組織更加細膩有粘性，繼而口感彈性十足。

2、加入適量的韭菜，可以提味。

3、攪入適量的蔥姜花椒水，使肉餡口感鮮嫩，不干不柴。

原料：（僅供參考）
餃子皮:300克,面粉500克

餃子餡：鲅魚一條（出魚肉約350克），豬五花肉餡200克，韭菜100克，鹽1.5茶匙，白胡椒粉適量，白糖少許

料水：姜3片，花椒一勺，蔥3段,沸水250克，料酒10ml，醬油10ml

圖1：鲅魚洗凈。

圖2：用刀自尾部開始片，中間魚骨以上部分，片下。

圖3：將魚肚部分的大刺用刀片除。

圖4：斜著下刀，將魚肉自魚皮上面刮下。

圖5：將中間魚骨上面的肉肉刮下來。

圖6：將魚肉和豬五花肉餡一起，剁成肉泥。

圖7：蔥、姜、花椒粒，用熱水沖出香味，晾涼。

圖8：用濾網(wǎng)過濾掉。

圖9：放入花雕酒、生抽，調(diào)成料水。

圖10：分次慢慢加入料水，順著一個方向攪打上進。

圖11：放入韭菜、鹽、白胡椒粉、白糖少許。

圖12：攪拌均勻即可。

圖13：面粉和清水混合。

圖14：用筷子攪拌成絮狀。

圖15：和成軟和的面團，蓋保鮮膜餳20分鐘。。

圖16：將餳好的面團取出，揉成光滑的面團。

圖17：將面團搓成長條。

圖18:揪成合適大小的面劑。

圖19:將截面朝上，按壓。

圖20：搟成中間厚，邊緣薄的餃子皮。（餃子皮盡量搟薄，這樣容易填餡，因為肉餡軟糯，沒辦法按壓）

圖21：填上餃子餡。

圖22：先將餃子皮中間捏合。

圖23：兩邊捏合。（餃子餡軟，不易操作，新手可以一開始少放點肉餡）

圖24：依次全部包完。

圖25：鍋子燒水，將餃子下入鍋內(nèi)，用鏟子沿著鍋巖輕輕推動，防止餃子粘連。

圖26：水開，舀入涼水2勺，蓋蓋子繼續(xù)煮。連續(xù)點三次，開三開，這樣肉餡餃子就出熟了。

圖27：煮熟的餃子，會浮在水面，肚子圓鼓鼓的。用漏勺將其撈出就好了。

雙雙嘮叨：
1、餃子面團要盡量軟，餳發(fā)要充分，這樣出來的餃子好吃，口感好。

2、豬肉餡盡量選擇五花肉，要有白色部分，粘性才會足。

3、韭菜不要加太多，韭菜味兒重，多了會掩蓋魚肉鮮味。

4、料水攪拌盡量多，這樣口感好！

5、攪拌料水的時候，要順著一個方向攪打，這樣可以加強蛋白質(zhì)的凝膠作用，使肉餡抱團，有彈性。

6、餃子餡軟，不易操作，新手可以一開始少放點肉餡，熟練后再增加。

7、水開，下餃子，用鏟子沿著鍋巖輕輕推動，防止餃子粘連露餡。

8、水開，點入冷水，連續(xù)點三次冷水，鍋開三次，這個是肉餃子的標準。

9、煮熟的餃子，會浮在水面上，肚子鼓鼓，有彈性。