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今天是暖暖陪您美食日常的第1875天，謝謝您的每日留言打卡與分享、點贊。 一年過得真是快，掰著手指算了算，再過幾天就是臘八了，俗話說“過了臘八就是年”，那過年少不了的就是吃餃子。 暖粉們都愛吃啥餡兒的餃子？是韭菜雞蛋還是豬肉白菜？或者說是北方餃里獨有的茴香餡兒？ 這些都好吃，但對暖暖來講，味道最鮮的當屬鲅魚水餃。 在山東省膠東地區(qū)，有著這樣一句話“沒有一條鲅魚能活著游出山東”，因為它們都被困在餃子里了。 要說白菜餡是“國民餃子”，那鲅魚餡妥妥的就是“餃子中的戰(zhàn)斗餃”。 鲅魚的肉質勁道彈牙，味道鮮嫩甘甜，而且營養(yǎng)還極其豐富。它富含蛋白質、鈣、碘、各類維生素和號稱“腦黃金”的DHA，吃它好處多多~ 既然鲅魚這么好，剁碎了吃不是很可惜嗎？只要吃上一口鲅魚餃子，你就不會這么覺得了，實在是鮮，怎么會這么！這么！這么好吃？（太好吃了，太激動了 強烈推薦暖粉們一定要試試這款餃子，好吃！ 鲅魚的肉非常嫩，用刀或者勺子就能夠輕易刮下來，想要鲅魚餃子好吃細膩又香潤，一定不能少了下面這兩個“黃金配角”： 肥膘肉：純鲅魚餡較柴，豬肉是它口感醇香的秘訣，有的人喜歡加五花肉，而大廚的做法是加入魚肉1/2的肥膘肉，可使肉餡組織更加細膩、彈性十足。 韭菜：韭菜的香味能夠掩蓋了鲅魚的腥味，而且能夠把鲅魚的鮮香充分發(fā)揮出來。 剛煮好的餃子趁熱咬破面皮，露出里面白嫩多汁的魚肉，細細一嚼，鮮香沖入口腔，汁水鮮甜四溢。 細膩的肉餡料綿軟肥厚，肥膘肉的葷香不但沒有壓制海鮮味，反而讓味道更鮮甜；韭菜的嫩香混合著鲅魚的鮮香和肥肉的葷香，讓整個味道更上一層樓。 暖暖問了大廚，包鲅魚餡兒的餃子還有啥注意點？大廚告訴了我2個點，是這道菜譜中沒有講到的，想知道嗎？可以直接拉到文章尾部看答案哦~ 具體做法，戳下面的視頻，跟著大廚一起來看看怎么制作吧！ 鲅魚水餃 ▲點我，我是視頻 食材 鲅魚 / 肥膘肉 /韭菜 / 蛋清 1個 鹽 / 花椒水 / 姜汁 / 面粉 / 清水 做法 - 1 - 拌肉餡：鲅魚去頭尾剔骨刮下肉糜，斬斷筋膜，順著一個方向攪打，加少許鹽后再攪打上勁，再加入一半的肥膘肉餡繼續(xù)攪打。 大廚竅門：放鹽可以殺出鲅魚多余的水分，讓肉餡更加粘稠；加入肥膘肉餡可以增強黏性，讓口感更香更嫩滑。 - 2 - 肉餡調味：邊攪打邊分次加入花椒水和姜汁，完全打入肉餡中，再加入一個蛋清拌勻，最后加入少許韭菜段輕拌均勻即可。 大廚竅門：花椒水是用開水沖泡后冷卻的，是鲅魚餡水餃不可缺少的輔料，有補水去腥的作用；蛋清可以軟化魚肉，可使口感更加嫩滑細膩。 - 3 -  包餃子：將提前和好的面團切成小劑子，用搟面杖旋轉搟成外薄內厚的大圓皮，把肉餡填入餃子皮中，擠餃子包法：兩邊捏合，雙手合攏，一下就能捏出個肚子。 大廚竅門：搟皮時厚薄要比正常餃子皮更薄更軟，這樣會皮薄餡兒大，體現出魚餡兒的鮮嫩。 擠餃子包法：兩邊捏合，雙手合攏，一下就能捏出個肚子。 - 4 -
煮餃子：鍋中坐水燒開，將餃子逐個下入鍋中，經過“三點水”，水開之后點入冷水，連續(xù)點三次冷水，鍋開三次至餃子完全成熟，撈出蘸上醬料即可開吃了，也可以做成酸湯餃子。 大廚竅門：煮的時候要用鏟子沿著鍋沿輕輕推動，可以防止餃子破皮。 餃子煮得好的標準：第一要保證水餃不破，第二要保證水餃熟透。
暖暖有話說： 包鲅魚餡兒的餃子注意點： 1、絕對不能放五香粉等重口味調料，否則會破壞鮮味。 2、包餃子的皮不能厚，里面的餡兒必須大，吃起來薄皮大餡兒的才過癮！ 喜歡今天的大廚美食【鲅魚水餃】記得點亮文章右下角的【在看】，給暖暖和大廚加個雞腿呀。? 近期比較火的菜譜都在這里 （點擊圖片就可以看到完整視頻+做法了） ▲二蔥油拌面 ▲水滸醬牛肉 ▲薯香雜糧粉蒸雞 ▲牙簽帶魚 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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