人教版高中《生物》 (必修)第一冊的注解有:淀粉在淀粉酶的作用下能夠水解成麥芽糖、 葡萄糖。而在原來的舊教材中的表述為:淀粉在淀粉酶的作用下水解成麥芽糖。那么淀粉到底在淀粉酶的作用下能否分解出葡萄糖?

淀粉是由許多 ɑ- 葡萄糖分子組成的,它分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種。直鏈淀粉是由許多α- D -葡萄糖單位以α- 1, 4 -糖苷鍵連接而成的直鏈結(jié)構(gòu),直鏈淀粉不分支,通常卷曲成旋狀;支鏈淀粉是在直鏈淀粉基礎(chǔ)上,又由α- 1, 6 -糖苷鍵連接產(chǎn)生支鏈。

淀粉酶是催化淀粉水解的酶的總稱。淀粉酶的種類較多,主要有 ɑ- 淀粉酶、 β- 淀粉酶、 淀粉 - 1, 4 -葡萄糖苷酶、 異淀粉酶四種。

ɑ-淀粉酶可以從淀粉分子內(nèi)部作用于淀粉的 ɑ- 1, 4 -糖苷鍵。但不能作用于淀粉的 ɑ- 1, 6 -糖苷鍵以及靠近 ɑ- 1, 6 -糖苷鍵的 ɑ- 1, 4 -糖苷鍵。ɑ-淀粉酶作用的結(jié)果是產(chǎn)生麥芽糖、 含有 6個葡萄糖單位的寡糖和帶有支鏈的寡糖。β- 淀粉酶的作用方式是從淀粉分子的非還原性末端開始,按雙糖單位,逐步作用于α- 1, 4 -糖苷鍵,生成麥芽糖。但它不能作用于淀粉分子中的α- 1, 6 -糖苷鍵,也不能越過α- 1, 6-糖苷鍵去作用于α- 1, 4 -糖苷鍵,即遇到α- 1, 6 -糖苷鍵時,此酶的作用停止。故此酶作用于淀粉后的產(chǎn)物是麥芽糖與糊精 (淀粉在淀粉酶的催化水解下,生成的分子大小不一的中間物,統(tǒng)稱為糊精)。

淀粉 - 1, 4 -葡萄糖苷酶也是從淀粉分子的非還原性末端開始,依次以葡萄糖為單位逐步作用于淀粉分子中的α- 1, 4 - 糖苷鍵,生成葡萄糖,此酶也不能作用于α- 1, 6 -糖苷鍵,但能夠越過α- 1, 6 -糖苷鍵去繼續(xù)作用于α- 1, 4 - 糖苷鍵,因此,此酶作用于直鏈淀粉后的產(chǎn)物幾乎全是葡萄糖,作用于支鏈淀粉后的產(chǎn)物為葡萄糖和帶有α- 1, 6 -糖苷鍵的寡糖。

異淀粉酶專門作用于淀粉分子中的α- 1, 6 - 糖苷鍵,使支鏈淀粉形成直鏈糊精,并能水解α-淀粉酶與β-淀粉酶作用淀粉后的產(chǎn)物支鏈糊精。

課本注解中“ 淀粉酶” 是一個總稱,沒有具體說明哪一種淀粉酶作用的情況下,“ 淀粉在淀粉酶的作用下能夠水解成麥芽糖、 葡萄糖” 的提法是準(zhǔn)確的。（轉(zhuǎn)載）