1. 帶皮五花肉切大塊。注意：一盤(pán)成功的紅燒肉，選材很關(guān)鍵，選擇五花肉時(shí)一定要選擇帶皮的，肥瘦適宜，層次分明的。所謂五花，就是一定要一層肥一層瘦，足有五層的才是好的五花肉，有的五花肉只有三層，肥的部分特厚，那都不是好的五花肉

2. 鍋中水燒開(kāi)，下入五花肉抄5分鐘

3. 撈出過(guò)冷水沖涼，這樣是為了讓肉皮緊致有彈性，然后改刀成正方小塊

4. 鍋中倒入大半鍋油，燒至八成熱時(shí)，下入改刀后的五花肉塊，中火炸至呈金黃色

5. 撈出濾干油份

6. 鍋中留底油，下入生姜，桂皮八角，干尖椒，炒香

7. 下紅燒肉翻炒，倒入老抽上色，然后加入一勺半鹽，半瓶麥芽糖或者5大塊紅糖，一小杯黃酒，倒入半鍋水，放兩塊咸魚(yú)，蓋上鍋蓋小火悶煮20-25分鐘

8. 至水份差不多收干時(shí)，撿去生姜，八角，桂皮等，然后改大火翻炒，直至水分完全收干，油和糖均勻掛在肉上形成油亮的芡汁，即可起鍋裝盤(pán)了