繼麥當(dāng)勞后，KFC在2013年也開(kāi)始推出了外帶甜品站。而這一策略，早已有武漢的永和的豆?jié){試水，并在當(dāng)時(shí)非常成功。

這一現(xiàn)象標(biāo)志著外帶飲品店以后的競(jìng)爭(zhēng)不僅存在于成品飲料和行業(yè)內(nèi)品牌門(mén)店之間，也來(lái)自于有著“血緣”關(guān)系的兄弟——餐廳。除了上述幾個(gè)餐飲品牌外，不少時(shí)尚餐廳、咖啡店甚至是烤魚(yú)店似乎也在一夜之間蘇醒，紛紛在各自店門(mén)外新增了飲品外賣(mài)窗口，甚至裝修了專(zhuān)業(yè)的吧臺(tái)，將飲品由內(nèi)需轉(zhuǎn)入外延，煞有與外帶飲品店一決高下的意味。

中國(guó)飲品快報(bào)

繼麥當(dāng)勞后，KFC在2013年也開(kāi)始推出了外帶甜品站。而這一策略，早已有武漢的永和的豆?jié){試水，并在當(dāng)時(shí)非常成功。

這一現(xiàn)象標(biāo)志著外帶飲品店以后的競(jìng)爭(zhēng)不僅存在于成品飲料和行業(yè)內(nèi)品牌門(mén)店之間，也來(lái)自于有著“血緣”關(guān)系的兄弟——餐廳。除了上述幾個(gè)餐飲品牌外，不少時(shí)尚餐廳、咖啡店甚至是烤魚(yú)店似乎也在一夜之間蘇醒，紛紛在各自店門(mén)外新增了飲品外賣(mài)窗口，甚至裝修了專(zhuān)業(yè)的吧臺(tái)，將飲品由內(nèi)需轉(zhuǎn)入外延，煞有與外帶飲品店一決高下的意味。

對(duì)于餐廳外帶飲品窗口的發(fā)展大致分為三個(gè)方向：

一 門(mén)店形象的展示

前期，外賣(mài)窗口最重要的目的不是在于對(duì)外營(yíng)業(yè)，而是把他作為了一個(gè)對(duì)外宣傳的廣告平臺(tái)。每一個(gè)餐飲人都明白酒水飲料是業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)點(diǎn)，但既然花大價(jià)錢(qián)打造吧臺(tái)，當(dāng)然要讓他更有價(jià)值。就像廣州燒臘一樣索性讓顧客都能看到——我們的菜做得很棒，飲料也不含糊，讓你看見(jiàn)我的操作，你會(huì)更放心。有著粉紅公主之稱(chēng)的lady7餐廳，就把外賣(mài)窗口當(dāng)做自己的門(mén)店形象展示平臺(tái)，穿著時(shí)尚靚麗服裝的服務(wù)員在吧臺(tái)邊迎接顧客，本身就是吸引人的，加上突出的店面招牌設(shè)計(jì)，吸引人氣不再話(huà)下。

二 實(shí)現(xiàn)雙向盈利

外賣(mài)窗口是否盈利一方面取決于內(nèi)需：自身門(mén)店生意好，飲料點(diǎn)單率高，自然能盈利。而另一方面則來(lái)自于吧臺(tái)的專(zhuān)業(yè)性和獨(dú)到的營(yíng)銷(xiāo)，如果既要滿(mǎn)足內(nèi)需又要做外單，那此時(shí)外賣(mài)窗口的打造等同于一家外帶飲品店，不再像店內(nèi)吧臺(tái)一樣只管出品制作，而對(duì)服務(wù)可以不管不顧。

三 發(fā)展獨(dú)立品牌

當(dāng)外賣(mài)窗口實(shí)現(xiàn)雙向盈利時(shí)，除了跟隨餐廳一起發(fā)展外，也可以發(fā)展其獨(dú)立的外帶飲品店。前有避風(fēng)塘茶樓的街客，后有仙蹤林的快樂(lè)檸檬，其本家都是時(shí)尚餐廳。當(dāng)本業(yè)做得足夠大，具有一定影響力之時(shí)，順其自然般的便形成了后續(xù)的外帶飲品品牌。圓緣園餐廳，就是如此，旗下有自己的外帶飲品品牌A咖時(shí)尚，當(dāng)飲品的消費(fèi)達(dá)到利潤(rùn)的40％左右，圓緣園餐廳考慮在相同區(qū)域設(shè)立飲品店，實(shí)現(xiàn)利益最大化，既能滿(mǎn)足內(nèi)需，也能擴(kuò)大品牌效應(yīng)。

外帶飲品店現(xiàn)在能與餐廳飲品相抗衡的主要優(yōu)勢(shì)在于多變的種類(lèi)以及時(shí)尚感，但這種優(yōu)勢(shì)漸漸被縮小，隨著行業(yè)內(nèi)的交流增多，原物料、技術(shù)等“商業(yè)機(jī)密”也不脛而走，這也讓顧客的新鮮感逐漸消失。面對(duì)這一切，我們所能做的就好像是曾經(jīng)的“華語(yǔ)樂(lè)壇”在一片模仿后，開(kāi)始進(jìn)入原創(chuàng)，而外帶飲品店后期必定會(huì)在產(chǎn)品口感、包裝和售賣(mài)方式上尋求亮點(diǎn)，才能迎接來(lái)自于行業(yè)內(nèi)與行業(yè)外的競(jìng)爭(zhēng)。