新式茶飲這樣進(jìn)化而來(lái)

中國(guó)的茶館如同國(guó)外的咖啡館一樣，是人們聚會(huì)、交流之地。

除了在茶館中存在，茶還有大碗茶這種形式，這更類似現(xiàn)在的外帶奶茶鋪，以販?zhǔn)郛a(chǎn)品為主。

中國(guó)老式茶館包羅萬(wàn)象，在這里你可以打麻將、聽小曲、嘗小吃。而后錄像廳的出現(xiàn)將消費(fèi)者成功引流，這里大多是一人一座一杯茶。

當(dāng)影音設(shè)備逐漸普及，錄像廳漸漸失寵，代替它的是茶餐廳。

仙蹤林、一茶一座、避風(fēng)塘茶樓都是在廣東、江浙一帶比較有代表性的茶餐廳，此時(shí)，各類休閑餐廳、茶餐廳、音樂餐廳在全國(guó)興起。

在那時(shí)，一些為尋找美味的消費(fèi)者去了類似仙蹤林、一茶一座這樣的茶餐廳，而一些為了休閑小聚的人則去了類似避風(fēng)塘茶樓一樣的場(chǎng)所。

就在人們對(duì)于奶茶、果汁逐漸熟悉的時(shí)候。外賣型的臺(tái)灣珍珠奶茶鋪由于投資成本小，快速蔓延到全國(guó)。

而后各類飲品店層出不窮，臺(tái)式、港式奶茶、甜品店，廣東糖水鋪、外賣型咖啡店林林總總。從此，飲品不再依附于餐食而單獨(dú)成為了一個(gè)品類。

再接著，一大票新式茶飲出現(xiàn)，初顯成效。

CoCo都可最近為其副線產(chǎn)品“咖啡”，在吧臺(tái)旁邊設(shè)置了專門的消費(fèi)區(qū)域，甚至部分門店，從檔口轉(zhuǎn)移到了獨(dú)立的室內(nèi)，內(nèi)設(shè)座椅，環(huán)境簡(jiǎn)單干凈。

增加這個(gè)小心思不復(fù)雜，但瞬間提升了顧客對(duì)咖啡的消費(fèi)體驗(yàn)，店鋪的整體面積也隨之悄悄擴(kuò)大了。

CoCo以外，不少新式茶飲品牌，也在把店面面積做大——

喜茶

來(lái)看看喜茶的店面升級(jí)路徑：

◆ 2012年5月12日，喜茶第一家門店在廣東省江門市九中街開業(yè)，營(yíng)業(yè)面積不足20平米；

◆ 2013年起，喜茶開始嘗試空間升級(jí)，做起了大店模式；

◆ “2014年之后我們?cè)僖矝]有開過一家小店?，F(xiàn)在喜茶50家門店中，標(biāo)準(zhǔn)門店面積都在100平米左右?！毕膊鑴?chuàng)始人聶云宸說。

▲更大空間的喜茶“白金”店

還有一些新式茶飲，從一開始面積就比較大。

▲煮葉

更有一直以大面積著稱的芭依珊，店鋪面積還在擴(kuò)大。

這些品牌為什么“越開越大”？怎么了，你變了，說好的“小而美”呢？

在提到新式茶飲的時(shí)候，我們似乎總會(huì)聽到星巴克的名字。據(jù)資料顯示，星巴克在2016年時(shí)全球39個(gè)國(guó)家的店鋪數(shù)量為13000多家，而中國(guó)市場(chǎng)則達(dá)到2000多家。毫無(wú)疑問，星巴克是成功的。

有人認(rèn)為，新式茶飲正在借鑒著星巴克的一個(gè)經(jīng)典概念：創(chuàng)造“第三空間”。

▲布維記

“第三空間”是指消費(fèi)者除了家庭和工作地之外的重要社交場(chǎng)所，最好是消費(fèi)者步行就能夠到達(dá)的地方，這也是星巴克強(qiáng)調(diào)自己社區(qū)屬性的重要標(biāo)志。

新式茶飲品牌中，無(wú)論嫩綠茶、因味茶、茶顏悅色、喜茶、芭依珊、煮葉均有了更多空間供消費(fèi)者入座，這已然是朝著創(chuàng)造“第三空間”的方向發(fā)展。

綠蓋茶的八百平米店周邊有大量寫字樓，而芭依珊一千五百平米的店則成為城中村的風(fēng)景，或許面向的消費(fèi)群體不一樣，但他們都能提供更多、更廣的空間予以消費(fèi)者。這些新式茶飲店，已不再是只專注于茶飲產(chǎn)品，他們更注重地是提供服務(wù)，輸出自己的品牌概念。

1. 提高出品效率

檔口店面積小，供應(yīng)能力相對(duì)較弱。相比檔口店，空間升級(jí)后的店面供應(yīng)能力會(huì)大大提高，有利于保證出品品質(zhì)、提高出品效率。

2. 消費(fèi)人群將更大眾

現(xiàn)在，茶飲店的主流消費(fèi)群體仍然主要是年輕人。但這些大面積新式茶飲店出現(xiàn)，或許將打破這個(gè)僵局。

足夠大的面積，意味著更充裕的私密、舒適的空間，這將滿足全年齡段商務(wù)人士辦公、朋友們休閑小聚的需求。同時(shí)，略高的價(jià)格定位，也將滿足他們對(duì)飲品材料新鮮度的要求，打消他們對(duì)喝到勾兌香精飲料的疑慮。

3. 為品牌輸出提供更多可能

擴(kuò)大茶飲店的面積，打造“第三空間”，升級(jí)空間，店內(nèi)的品牌文化氛圍將更直接、較檔口店更長(zhǎng)效地觸達(dá)消費(fèi)者，提高品牌影響力。

這其中，最為直觀的感受便是來(lái)自于茶飲店的“網(wǎng)紅效應(yīng)”。

沒有堂食的網(wǎng)紅茶飲，如一點(diǎn)點(diǎn)，（一開始的）喜茶等等，在網(wǎng)上傳播的高顏值照片是這樣的：

而具有大面積的奈雪的茶，不僅有外賣的高顏值照片，更有消費(fèi)者拍堂食消費(fèi)時(shí)的照片。

更大面積，意味著讓茶飲不再單槍匹馬地作為產(chǎn)品單獨(dú)出現(xiàn)，它提供了店鋪+茶飲（品牌文化+產(chǎn)品）宣傳模式的可能，為品牌的宣傳更添一把火。

4. 更符合新一代消費(fèi)者的消費(fèi)需求

當(dāng)茶飲店還是個(gè)檔口店時(shí)，消費(fèi)者們通常是買完就走，與品牌的交流互動(dòng)比較少。然而，逐漸成長(zhǎng)起來(lái)的90后00后，已經(jīng)有了很強(qiáng)的個(gè)性訴求。他們?cè)诓煌牟栾嫷晗M(fèi)，已經(jīng)不再單純地比較茶飲口味，更是在找契合自己個(gè)性的茶飲品牌文化。檔口店難以培養(yǎng)新一代消費(fèi)者粘性的弱點(diǎn)也就更為突出。擴(kuò)大店鋪面積，從裝修到服務(wù)人員，將更多方位的體現(xiàn)品牌元素、品牌文化，提高品牌親和力，培養(yǎng)更強(qiáng)的品牌互動(dòng)。

擴(kuò)大茶飲店面積，你應(yīng)該考慮的

1.你的承租能力如何？

擴(kuò)大店鋪面積將造成房租、人工、管理等各類成本的提高，如果店面客流量尚不穩(wěn)定，就極有可能會(huì)誘發(fā)現(xiàn)金流的問題。

2.你的茶飲店布局是怎么樣的？

你對(duì)茶飲店未來(lái)的布局是什么樣的？你的茶飲店在整個(gè)茶飲店體系中處于哪個(gè)位置？

說到底，這些問題，都是在提醒我們要考慮茶飲店的定位，不要因?yàn)樾率讲栾嫷拇罅鞫荚跀U(kuò)大店鋪面積，就盲目跟風(fēng)。

控制茶飲產(chǎn)品質(zhì)量，向星巴克學(xué)習(xí)，建立服務(wù)體系，推進(jìn)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化，新式茶飲步步推進(jìn)?，F(xiàn)在，新式茶飲在擴(kuò)大店鋪面積，也就會(huì)有更多的服務(wù)人員，規(guī)范化的管理，將變得更加重要。

在新式茶飲紅火的當(dāng)下，被“網(wǎng)紅效應(yīng)”所掩蓋，促使其穩(wěn)扎穩(wěn)打奪下中國(guó)這一巨大茶飲市場(chǎng)的，是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，管理規(guī)范化，這也才是中國(guó)茶館業(yè)復(fù)興的基石。