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客家菜煎釀豆腐
煎釀豆腐是客家菜，該菜湯汁醇厚，鮮嫩滑潤(rùn)，色澤養(yǎng)眼。 客家人將豆腐挖個(gè)小洞，將調(diào)了味的肉泥釀入，先將豆腐兩面煎黃，然后再加醬汁燜至入味，最后澆上薄薄的淀粉芡汁，點(diǎn)綴些紅綠。 第一次接觸到這道菜是在漳州的客家樓酒店，非常的慚愧！第一次吃竟然沒有吃出夾心，還以為就是家常豆腐。心想還是俺豆腐之鄉(xiāng)淮南的釀豆腐做的好吃，技術(shù)水平也高。兩片嫩豆腐中間夾肉泥，外層裹上蛋清糊炸至焦黃，然后用番茄酸甜汁烹飪，色如金桔，開胃解酒，大人小孩都愛。 再后來整日與愛美食的親們?cè)谝黄鹬懒嗽瓉砜图胰嗽缇陀辛酸劧垢?，釀豆腐又稱廣東客家釀豆腐，是漢族客家人的傳統(tǒng)菜式，屬于廣東菜、客家菜系。是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。也是客家人逢年過節(jié)或招待賓客之賓客菜。 到了這時(shí)候我又翻出第一次在客家樓吃的煎釀豆腐圖片，這分分明明是有餡心的，怎么就沒有吃出來呢？ 客家菜煎釀豆腐 輔料：香菇50克、胡蘿卜、小蔥、姜、蒜、老抽、魚露、味極鮮、胡椒粉、鹽、糖和淀粉
煎釀豆腐的做法 準(zhǔn)備 1、備好材料：豆腐、肉泥、香菇、胡蘿卜、小蔥、香菜、姜和大蒜 2、將豆腐一剖為二，帶皮的在下，然后分成六小塊，中間用小勺挖個(gè)小洞。
3、將挖出來的豆腐，還有切碎的2個(gè)香菇、1根小蔥、姜與肉泥拌均，并加入適量的老抽、魚露、味極鮮、胡椒粉、鹽和糖調(diào)味。 4、肉泥調(diào)拌均備用。注：200克的肉泥調(diào)了這么一碗實(shí)際6小塊豆腐大約只用了五分之一。
5、同時(shí)切好胡蘿卜、小蔥和大蒜備用。 6、調(diào)好一碗醬汁，內(nèi)有老抽、魚露、味極鮮、胡椒粉、鹽、糖和水或高湯。
7、將調(diào)好味的肉泥釀入豆腐孔中，略高出一點(diǎn)。
煎豆腐的做法 1、取一煎鍋，等到鍋微熱倒油，油熱下豆腐。 2、中火，一面煎微黃，翻面煎另一面。
3、再翻面，并將胡蘿卜、小蔥和蒜略炒出香味。 4、倒入調(diào)好的醬汁。
5、中小火蓋鍋燜幾分鐘。 6、等到醬汁差不多干的時(shí)候?qū)⒍垢⒊?，留汁在鍋?nèi)，芶點(diǎn)薄淀粉芡汁。
7、將芡汁澆到豆腐上，這道菜就完成了。
美食小提示 1、豆腐選用不老不嫩的最佳。
2、客家人最愛用胡椒粉，因此想做的比較正宗一定要用。 3、胡蘿卜在這兒是配色的，用紅椒也是不錯(cuò)的。 4、釀豆腐用的肉泥不多，余下的肉泥餡可做它用。 美食城網(wǎng)站小提示 玉竹與豆腐相宜:同食溫暖身體、消除疲勞、美肌益顏 |
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