客家釀豆腐久負(fù)盛名，是客家三大名菜之一。釀苦瓜與釀豆腐、釀茄子、被稱為“煎釀三寶”豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處
　　把豆腐斜切成約一寸見(jiàn)方的三角塊，投入油鍋中炸一會(huì)，再橫切開(kāi)，在里面塞入豬肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃時(shí)再撒上些胡椒面、蔥花，其味鮮美無(wú)比。正月期間有客來(lái)訪，這個(gè)菜被作為整個(gè)酒席的頭道送酒菜，獻(xiàn)給親友。
　　釀豆腐鮮嫩滑香、營(yíng)養(yǎng)豐富，是客家人過(guò)年的保留菜式。

　　雖然釀豆腐是客家人的招牌菜，但在舉行婚禮的時(shí)候是不會(huì)擺上婚宴餐桌的，因?yàn)槎垢仕姆窖b，客家人稱為“釀豆腐，各打各”，而“各打各”其實(shí)就是離散的意思。

　　傳說(shuō)

　　
　　傳說(shuō)釀豆腐源于北方的餃子，因嶺南少產(chǎn)麥，思鄉(xiāng)的中原客家移民便以豆腐替代面粉，將肉塞入豆腐中，猶如面粉裹著肉餡。因其味道鮮美，于是便成了客家名菜。
　　還有一個(gè)傳說(shuō)，很久以前，有兩個(gè)好兄弟，因在一次點(diǎn)菜時(shí)發(fā)生矛盾，一個(gè)要吃豬肉，一個(gè)要吃豆腐，后來(lái)，聰明的飯店老板想出了一個(gè)兩全其美的辦法，制作出釀豆腐。

和平的草包豆腐用豬草頭肉，木耳，香菇，冬筍，沙葛。。。。。因各人喜好，有所調(diào)整。主要油豆腐一定要好。皮薄肉少。釀好后有一個(gè)最關(guān)鍵的步驟。

鍋底用豬皮墊底放點(diǎn)黃豆。草包豆腐一個(gè)一個(gè)放好，中間留一個(gè)圓洞，用火煎香豬皮。煎出油放水至過(guò)面燜熟收汁即可。源美軒食府用和平傳統(tǒng)方法制作和平味十足的草包豆腐。歡迎大家前來(lái)品嘗。

源美軒食府位于新城區(qū)客家公園西門斜對(duì)面，主營(yíng)精品客家菜，將星級(jí)酒店高檔的菜式平民化，貼心的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。實(shí)實(shí)在在的以服務(wù)社會(huì)普羅大眾為目標(biāo)，在傳統(tǒng)客家菜的烹飪方法基礎(chǔ)上以少油、少鹽、一切從顧客健康出發(fā)，科學(xué)搭配，讓顧客享受美味之余更能強(qiáng)身健體，這個(gè)就是每一位源美軒人的追求。8月26日源美軒代表河源赴港參加環(huán)球廚神國(guó)際挑戰(zhàn)賽總決賽。

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