關(guān)于葡萄酒與美食的搭配，其實(shí)我們之前說(shuō)過(guò)很多，我總結(jié)一下就是：如果搭配不好，再好的酒也品不出她的品質(zhì)。如果我們大概學(xué)會(huì)了品酒，那么接下來(lái)更需要關(guān)注的便是與食物的搭配，尋找美食與美酒之間的最佳結(jié)合。

在法國(guó)、意大利等西方國(guó)家，對(duì)酒與食物的搭配是很講究的，甚至已經(jīng)成為一種傳統(tǒng)和習(xí)慣，不管能否做到，能否做到極致，至少是必須掛在口上，常說(shuō)不厭。

相對(duì)來(lái)說(shuō)，中餐與葡萄酒較難搭配，除了受上菜方式影響以外，烹飪方式也與主要葡萄酒生產(chǎn)國(guó)差異極大，中餐講究食材多樣性，過(guò)程中還會(huì)添加許多調(diào)味料，導(dǎo)致味道極為豐富，結(jié)果是往往會(huì)對(duì)葡萄酒產(chǎn)生不可預(yù)知的影響。

所以，照搬西餐“紅酒配紅肉，白酒配白肉”是不太合理的。

我們先來(lái)看看西餐中的餐酒搭配：西餐進(jìn)餐時(shí)是分餐制，餐食的呈現(xiàn)具有先后順序，也就是說(shuō)，很有可能是一道菜配一款酒。在這種情況下，為餐酒搭配的研究提供了非常有利的前提條件，所以他們能將餐酒搭配做到極致。（作為延伸閱讀，大家可以再關(guān)注下餐前酒、餐后酒等知識(shí)點(diǎn)。）

我們?cè)谥胁蛷d用餐時(shí)很難做到上菜從冷到熱，從淡到濃的順序，不但不能這樣上菜，而且往往一個(gè)餐館既有東北菜，也有川菜，還有粵菜等，這些風(fēng)格相差巨大的菜系，如果各點(diǎn)幾樣上來(lái)的話，那真是夠暈的！

那么我們應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)呢？我覺(jué)得吧，如果在一餐飯中真有這么多種菜在一起，是無(wú)論搭什么酒都是不可能完美的，那么，也就只是盡量湊合一下了。

餐酒搭配的三種類型，一是“互補(bǔ)”，即想要借葡萄酒來(lái)中和或減少食物中比較突出的部分，以口感很甜的甜品為例，可以選擇一款葡萄酒來(lái)減緩那種甜到膩口的感覺(jué)。二是“疊加”，比如在品嘗甜品時(shí)，可能會(huì)希望葡萄酒能夠讓甜的感覺(jué)延續(xù)下去并且整個(gè)層次能更往上。三是希望葡萄酒與口中殘留的食物起反應(yīng)并出現(xiàn)額外的香氣與口感。

看上去很復(fù)雜，不過(guò)不難看出，其實(shí)要追求餐酒極致搭配的方法是把不同風(fēng)味的食物分開(kāi)搭配，那么我們就有解決方法了。我們可以將多道風(fēng)味相近的菜放一起，搭配一款酒，這樣一組組來(lái)搭配。如果你是東道主，那就更簡(jiǎn)單了，在點(diǎn)菜時(shí)盡量點(diǎn)風(fēng)味差不多的，這樣就可以和你的酒品完美搭配了！

下面是中國(guó)菜的風(fēng)味與酒類型的搭配原則：

口味清淡：如蔬菜為主的炒菜類。

配酒建議：干型、口感清爽、細(xì)膩，無(wú)明顯橡木味的新鮮白葡萄酒為宜，如香檳、勃艮第白葡萄酒等。

滋味豐富、口感嫩滑而甜潤(rùn)：如烤鴨，多醬、多油肉類。

配酒建議：博若萊新酒、適度陳年的勃艮第紅葡萄酒等。

味道濃郁、質(zhì)感特殊：如香酥鴨、蔥燒海參。

配酒建議：經(jīng)過(guò)適度陳年的波爾多紅、村莊級(jí)勃艮第及羅訥河谷紅、澳洲西拉等。

甜點(diǎn)或果盤：

配酒建議：搭配半干或半甜的白葡萄酒。

中度以下辣味菜肴：

配酒建議：可以配一些高酒精度（14%VOL以上）的厚重酒體的酒，如美國(guó)Zinfandel，意大利Amarone等葡萄酒，一些較高度數(shù)的澳洲西拉也不錯(cuò)。

火鍋或大蒜、八角等這類濃郁口味菜肴怎么搭？

這個(gè)時(shí)候你就不要太相信很多人說(shuō)火鍋搭葡萄酒的理論了，你可以想想，這時(shí)候加入葡萄酒，能戰(zhàn)勝濃烈辣椒、大蒜味嗎？能抵擋濃郁又油膩的麻油嗎？我估計(jì)這個(gè)時(shí)候喝什么酒是一個(gè)味。遇到這種很濃郁口味的菜肴，我建議不要刻意去搭配葡萄酒，如果真想搭配，也盡量讓口中的東西都下肚之后再喝葡萄酒，這樣會(huì)容易些。