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又到了一年一度吃大閘蟹的季節(jié)，大閘蟹口味鮮甜綿密，是一道非常美味的時(shí)令菜肴。清蒸后蘸一點(diǎn)基本的調(diào)料，如料酒、姜末、白糖、香醋等是最經(jīng)典的吃法，最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。但蟹類屬性偏寒，我國(guó)自古以來就有吃大閘蟹喝黃酒的習(xí)慣，可以去腥祛寒，減輕或消除吃螃蟹引起的腸胃不適感。 那么有沒有適合搭配大閘蟹的葡萄酒呢？首先，中西文化有所不同，相較于中國(guó)一口菜吃完喝一口酒，一口酒喝完吃一口菜，西方更注重菜和酒在口腔里的融合，使其產(chǎn)生相得益彰的味道。大家都知道一般來說紅酒配紅肉，白酒配白肉，但紅白葡萄酒根據(jù)葡萄種類和產(chǎn)區(qū)的不同，口味各有不同。不同的葡萄酒搭配菜肴也會(huì)產(chǎn)生更豐富的滋味和更多的趣味。 來自德國(guó)的雷司令（Riesling）葡萄酒是搭配蟹類的常用選擇，雷司令最為出色的酸度保證了清新感，突出大閘蟹鮮美的同時(shí)也起到解膩的作用。偏干型雷司令輕盈的酒體和其檸檬、白桃、橙花的風(fēng)味完美襯托清蒸蟹的鮮甜滋味。晚收（Sp?tlese）雷司令口味偏甜，酒體和風(fēng)味比較適中，既不會(huì)太濃郁，也不會(huì)太寡淡，酒里的果味，甜味與蟹里的鮮美結(jié)合在一起，口感更加突出。 此外，經(jīng)典的霞多麗白葡萄酒（Chardonnay）、味道清淡中立的灰皮諾白葡萄酒（Pinot Gris）、蘊(yùn)含的香料風(fēng)味的產(chǎn)自阿爾薩斯的瓊瑤漿葡萄酒(Gewurztraminer)、酒精度更高的微甜帶干果味道的葡萄牙馬德拉酒（Madeira）和微咸的西班牙菲諾雪莉酒（Fino）的等，也是搭配大閘蟹的不錯(cuò)選擇。 而一些香氣果味太過濃郁的白葡萄酒，比如麝香葡萄（Muscat）釀制的葡萄酒，搭配大閘蟹可能會(huì)喧賓奪主，蓋過原本的鮮味，不是很推薦。 另外，搭配葡萄酒品嘗大閘蟹，不建議再蘸酸味過重的醋碟。 發(fā)現(xiàn)德國(guó)為大家推薦幾款不同口感類型的雷司令（掃碼可直接購買）
其實(shí)除了大閘蟹，雷司令等德國(guó)葡萄酒也很適合與其他各種亞洲料理做搭配。亞洲料理食材豐富、味感多樣，一道菜的濃郁度以及風(fēng)味基調(diào)更多地是由烹飪手法和醬汁調(diào)料來主導(dǎo)。德國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)氣候偏冷涼，這決定了其口感清新、酒精度適中，單寧柔和，酸度爽脆，部分有殘?zhí)堑奶攸c(diǎn)，這些特色在搭配亞洲料理上有著天然的優(yōu)勢(shì)，能和亞洲料理里的酸、甜、咸、辣等口感完美的和諧。 涼拌菜、沙拉和冷盤 干型雷司令緊實(shí)的高酸能使各式?jīng)霭璨恕⑸忱械拇孜蹲兊萌岷?。其酸度也可去腥提鮮，搭配蝦、蟹、貝或白魚刺身甚至廣式點(diǎn)心都非常合適。陳年后的干型雷司令發(fā)展出成熟的核果風(fēng)味和蜂蜜感，與陳年火腿、煙熏食材相得益彰；時(shí)間的打磨也讓酒的酸度和質(zhì)感更佳圓潤(rùn)，可以搭配烹調(diào)手段更復(fù)雜、風(fēng)味層次更豐富、口感更厚重的水產(chǎn)或禽類，比如醉蟹、糟魚、麻醬雞絲等。 蒸煮料理 水煮、清燉、清蒸等烹飪技法旨在突出食材本味，常以高湯、米酒輔助入味，口感咸鮮清淡卻韻味悠長(zhǎng)。適合搭配清爽淡雅型的白皮諾、灰皮諾、偏干型雷司令、雷司令起泡酒，酸度能提升菜肴的鮮美，同時(shí)輕巧的酒體、中性的果香也不會(huì)破壞菜肴本身精致的原味。 煎、炸類料理 與煎、炸類料理相匹配的葡萄酒，首先應(yīng)有優(yōu)秀的解膩能力。首選雷司令來搭配，因其緊實(shí)的酸度和激爽的氣泡感能夠充分化解油膩。 酸甜口味料理 糖醋排骨、咕咾肉、松鼠桂魚等酸甜口味菜肴，可以選擇帶有殘?zhí)秋L(fēng)格的雷司令與其搭配，如珍藏型雷司令或晚收雷司令，酒中的殘?zhí)桥c菜肴中的蜜汁互相襯托，明快的酸度還能平衡肉食的肥膩感。 辛辣口味料理 辣是中國(guó)美食和亞洲其他地區(qū)料理中的重要風(fēng)味。干型雷司令或雷司令起泡酒能夠清洗口腔、刷新味蕾敏感度；而半干或半甜型的雷司令中的恰到好處的甜度，能夠及時(shí)澆滅麻、辣帶來的灼燒感，緩解刺激，且余味干凈利落，也不會(huì)有果酒或一般飲料的黏膩感。（這里要特別提醒一下，辣的食物會(huì)使酒的單寧凸顯導(dǎo)致口腔變澀，即使紅湯里面是紅肉，也不太建議用紅葡萄酒搭配。）
甜品 到了甜品，不管是中式還是西式，都很適合搭配甜型的雷司令或者冰酒。
至于德國(guó)的紅葡萄酒，最重要的就是黑皮諾了，屬于果香甜美、單寧柔滑的紅葡萄品種，除了味道不太復(fù)雜的紅肉類以外，也適合搭配紅燒、醬燒類料理，可以與醬油、糖、油脂結(jié)合形成的濃重香甜的焦糖感很好地結(jié)合并互相激發(fā)。與廣式燒臘、北京烤鴨等菜肴也是不錯(cuò)的搭配。
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