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俗話【小T】說 好馬配好鞍，好酒配好菜！ 關(guān)注我們的酒友們都知道 “白酒配白肉，紅酒配紅肉” 但！這原則主要是針對西餐的 那么 食材種類及烹調(diào)方式更加復(fù)雜的中餐 又該如何搭配呢？ 今天小T就通過葡萄酒的3要素來給大家總結(jié)出 簡單好記的餐配酒搭配法！ 01 酒體 “酒體”對于葡萄酒來說到底是一個什么概念呢？就像人的身材有胖瘦之分一樣，酒體也有豐滿和清瘦之分。 我們用牛奶舉例說明↓能更形象地理解它！
一般來說，酒精度數(shù)越高、顏色越深葡萄的酒體就越飽滿，反之則相反。 經(jīng)典搭配-重量法  我們根據(jù)口味濃郁的程度將菜肴分成輕、中、重三個檔次，作為菜肴的重量。 這樣搭配問題就簡單了：輕酒體配輕重量的菜肴，重酒體配重菜，可以簡單理解為“白酒配白肉，紅酒配紅肉”的原理。 Bodied 酒體重·單寧較高 這種酒適合搭配高蛋白、高脂肪類食物。如牛扒，烤羊排，燒烤，紅燒肉等厚重香濃的肉類菜肴一起飲用。     左右滑動~可看搭配菜式哦 這些食物可以柔化葡萄酒中的單寧，葡萄酒中的酸度也可以完美化解菜品的油膩，兩者相輔相成、珠聯(lián)璧合。 注意：這種類型的葡萄酒不能沙丁魚、三文魚、鯖魚等油脂較高的魚肉搭配！因?yàn)檫@類菜會與單寧產(chǎn)生出一股金屬味！  Bodied 酒體較輕·單寧較低    左右滑動~可看搭配菜式哦 這種酒更適合搭配紅肉料理、意大利面、沙拉等食物。 但是最佳搭配卻是牛肉和羔羊肉！
輕酒體的梅洛也是明蝦三文魚和扇貝等海鮮的配餐好搭檔。
馬爾貝克葡萄釀造的葡萄酒，適合搭配香甜且醬汁濃郁的食物，小T覺得搭配北京烤鴨也很不錯。 小T細(xì)說：阿根廷的馬爾貝克葡萄酒尤其適合搭配~墨西哥菜和印第安菜哦！酒友們有機(jī)會不妨試試看~  02 酸度
酸度是葡萄酒很重要的一部分，它能使葡萄酒的風(fēng)味更加突出，同時也給與了葡萄酒清新爽脆的口感。 除此之外，酸還是一種天然“防腐劑”，能夠穩(wěn)定酒的色澤，增加陳年潛力。對于沒有單寧的白葡萄酒來說，酸度扮演者尤其重要的角色。 經(jīng)典搭配-酸度法 酸味明顯的食物通常應(yīng)該與酸度高的葡萄酒搭配！ Acidity 較酸型葡萄酒
桑嬌維塞、白詩南釀造的葡萄酒大多具有很高的酸度，他們與使用番茄醬等酸味較重的調(diào)料烹飪的菜肴十分合拍，例如糖醋里脊、茄汁蝦仁和意大利風(fēng)味菜式。
伊卓莉亞、格里洛和灰皮諾釀造出的葡萄酒，酒體輕盈、風(fēng)格清爽適合搭配清淡的海鮮，比如生蠔 、扇貝、清蒸海鮮。
長相思、賽美容葡萄釀造出的葡萄酒酒體略微飽滿、風(fēng)味復(fù)雜，可以搭配味道比較濃郁的菜肴，比如小龍蝦 、豬肉與雞肉等家禽。 如：雷司令·瓊瑤漿·霞多麗
這類葡萄酒能與口味辛辣的菜式佐餐。例如冬陰功與咖喱雞。酸味還可以清口，像生蠔帶海水一起吞咽時，霞多麗干白就是最佳的搭檔。 03 甜度
葡萄酒的分類以糖分為基礎(chǔ)：分為干型、半干、半甜及甜型四種。 在釀造過程中，葡萄的糖分在酵母的作用下轉(zhuǎn)化為酒精，未轉(zhuǎn)化的糖分就會殘留在酒液中，給葡萄酒帶來甜味。所以葡萄酒中殘留的糖分越多，酒液會越甜，其酒精度也相對較低。 經(jīng)典搭配-甜度法
甜型酒都適宜冰鎮(zhèn)后飲用。甜酒搭配甜點(diǎn)一起食用時，甜品一定不能比酒更甜！ Sweetness 甜型葡萄酒
雷司令、莫斯卡托釀造出的葡萄酒，因?yàn)榫凭鹊停鸲雀咚钥梢院芎玫闹泻褪澄镏械男晾蔽?，因?strong>搭配川菜、泰國菜、越南菜都是絕佳選擇。
另外莫斯卡托葡萄酒可以與清淡口味的白肉搭配，例如雞肉、魚片等，也可以與蜜汁叉燒等相配。
貴腐酒和甜品可以說是天仙配了~甜品軟滑綿密的口感，配上貴腐酒獨(dú)特的果脯、蜂蜜香氣相互交織，那層次感絕了！
布丁和蛋撻都是不錯的冰酒伴侶，它們淡淡的甜味能夠很好地烘托冰酒的味道。 注意：貴腐酒最好避免咖啡、巧克力口味的甜點(diǎn)！小T我就試過..... 其次：貴腐酒、冰酒都是可作為餐后甜點(diǎn)酒來單獨(dú)飲用的！ 圣酒是意大利的特色美酒，一般以托斯卡納的最為經(jīng)典和著名。
它和杏仁酥餅是絕佳搭配拍檔，將酥餅放到酒液里蘸一蘸，體會那些堅果、葡萄干、蜂蜜、奶油的香氣在口腔里久久縈繞。也可以搭配巧克力、蛋糕等各種甜品。 萬能搭配-當(dāng)?shù)胤?/em> local 地菜配地酒
其實(shí)葡萄酒的風(fēng)格很大程度上會受該國飲食文化的影響。 所以吃哪個地方的菜，就配哪個地方出產(chǎn)的葡萄酒，即使不算絕配，也一定不會叫你失望。
比如：日本料理配清酒、韓國料理配真露、重慶火鍋配酸梅湯、西班牙火腿配里奧哈葡萄酒等~ 怎么搭配不是最重要的！ 最最重要的是 和家人朋友相聚一起 吃個團(tuán)圓飯 喝杯團(tuán)圓酒 才是最大的幸福 為了大家新年能 快活喝酒！開心吃菜！ |
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