葡萄酒的飲用藝術(shù)

    關(guān)于葡萄酒的起源，眾說(shuō)紛紜，有的說(shuō)，起源于古埃及，或古希臘，抑或希臘克里特島。近期中美科學(xué)家對(duì)距今9000-7000年的河南省舞陽(yáng)的賈湖遺址研究表明，中國(guó)可能是世界上最早開始釀造葡萄酒的國(guó)家，也說(shuō)明人類至少在9000年前就開始釀造葡萄酒了。不管有關(guān)葡萄酒起源的說(shuō)法如何，有一點(diǎn)可以肯定的是葡萄酒是上天賜予我們?nèi)祟愖詈玫娘嬃?，我們的祖先，在生活和勞?dòng)中，偶然發(fā)現(xiàn)了在大自然中早已生長(zhǎng)著的野生葡萄，從而釀造出最原始的飲料，日后稱之為葡萄酒。

    葡萄酒具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用，含有糖類、果膠質(zhì)、醇類、有機(jī)酸、無(wú)機(jī)物質(zhì)、微量元素和幾十種氨基酸和多種維生素?，F(xiàn)在已知葡萄酒中大約有600種對(duì)人體有益的成分，這些物質(zhì)直接或間接地對(duì)人體有不同的益處，其中有許多物質(zhì)是其他食品中所沒(méi)有的。葡萄的酸度接近人的胃液酸度（PH值為2至2.5），其酸味是葡萄汁本身的天然酸性物質(zhì)所產(chǎn)生的，正好適宜于分解消化蛋白質(zhì)，故為佐膳之佳品。

     中國(guó)的葡萄酒有著悠久的歷史和燦爛的文化，但歷經(jīng)千年的不時(shí)戰(zhàn)亂和長(zhǎng)期貧窮，沒(méi)有條件與機(jī)會(huì)去倡導(dǎo)和弘揚(yáng)。致使現(xiàn)在不少人認(rèn)為葡萄酒是一種“舶來(lái)品”。現(xiàn)在隨著和平與穩(wěn)定，隨著經(jīng)濟(jì)全球化趨勢(shì)的加快，葡萄酒這種高檔的健康飲品已日益被人們接受，但很多人對(duì)葡萄酒文化知之甚少。其實(shí)葡萄酒在飲用方法、品嘗藝術(shù)、禮儀、酒肴配置等方面都很有講究。參觀葡萄園、了解釀酒過(guò)程、認(rèn)識(shí)世界各種名牌以及各種等級(jí)、不同品種、不同風(fēng)格的葡萄酒，會(huì)對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)更加深刻；學(xué)一點(diǎn)葡萄酒的歷史，掌握一點(diǎn)品評(píng)、鑒賞葡萄酒的技能，更能感受葡萄酒文化帶來(lái)的無(wú)盡樂(lè)趣。真正得到感性的體驗(yàn)后，才會(huì)對(duì)葡萄酒文化產(chǎn)生理性的思考和唯美的鑒賞能力。英國(guó)著名酒評(píng)家約翰•艾塞克說(shuō)過(guò)：“如果你想要更具有藝術(shù)氣息、更健康、更有樂(lè)趣的人生，何妨花點(diǎn)時(shí)間來(lái)了解葡萄酒。你不一定要成為品酒家，但是你一定要知道一些基本概念。”

    葡萄酒是一種帶有鑒賞性的產(chǎn)品，因此飲用強(qiáng)調(diào)一些方法，有人說(shuō)喝葡萄酒是一種高雅的藝術(shù)，這話不假。好的葡萄酒宛如一個(gè)美女亭亭玉立在你面前，任何的粗俗和猥劣都是對(duì)美的褻瀆。這就要求我們多了解一些葡萄酒的知識(shí)，更多的享受上天賜予我們的幸福。

    首先要有安詳寧?kù)o和空氣清新的環(huán)境，餐室的室溫和桌面的布置也能誘發(fā)人們品嘗的心情和食欲。因?yàn)椴煌钠咸丫埔虍a(chǎn)地和酒齡的不同而有不同的顏色，因此桌子上臺(tái)布的顏色很重要，應(yīng)盡可能的選擇淺色的臺(tái)布。

     酒杯的選擇對(duì)于飲用葡萄酒所獲得的樂(lè)趣也是至關(guān)重要的，葡萄酒的飲用杯子狀如郁金香，上部微微有些收口，它能保持酒的香味。杯子用水晶或無(wú)色的玻璃制成，不要雕琢和裝飾，以便于更好的看到酒的顏色。葡萄酒的杯子從來(lái)都是選用高腳杯子，飲用時(shí)最好手持葡萄酒杯的杯腳，這樣當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯觀察時(shí)不會(huì)由于手的溫度影響杯中的酒。

     酒杯要用溫水清洗，不用或少用洗滌劑，認(rèn)真的擦拭干凈。擦干的杯子立放或掛起來(lái)，不要染上其他氣味。

     在什么溫度下飲用葡萄酒，能夠獲得最佳的飲用效果，稱為最佳飲用溫度。葡萄酒的最佳飲用溫度，隨著季節(jié)及飲酒的環(huán)境條件而變化。通常，葡萄酒的最佳飲用溫度為： 

    利口酒，香檳酒，及有氣泡的酒在攝氏6-9度 

    干型，半干型白葡萄酒在攝氏 8-10度 

    半甜、甜型紅葡萄酒在攝氏14-16度 

    半干紅葡萄酒在攝氏16-18度

    干紅葡萄酒在攝氏16-18度

    葡萄酒在飲用之前，應(yīng)提前對(duì)酒的溫度進(jìn)行調(diào)整。一般在餐廳中選購(gòu)葡萄酒，服務(wù)員會(huì)將酒浸在冰桶中，保證飲用時(shí)溫度能達(dá)到最佳。

    在宴請(qǐng)賓客時(shí)，上酒應(yīng)注意以下規(guī)則： 

　　(1)酒質(zhì)較輕的葡萄酒應(yīng)比酒質(zhì)較重的葡萄酒先敬上來(lái)供客人用。 

　　 (2)干葡萄酒先上，甜葡萄酒后上。 

     (3)酒齡較短的葡萄酒先于酒齡長(zhǎng)的葡萄酒。 

     (4)如果不想更換葡萄酒的品種，那么就應(yīng)該變化葡萄酒的年份；同一品種的酒，

    按不同的年份劃分先后敬酒的次序。 

     葡萄酒是有生命的，他是一種隨著時(shí)間而不停變化的產(chǎn)品，這些變化包括葡萄酒的顏色、澄清度、香氣、口感等。好象一個(gè)人從幼年—青年—成年—壯年---老年，當(dāng)葡萄酒達(dá)到壯年時(shí)，便是葡萄酒的最佳飲用期。太早則有青澀之感，太晚則如美人遲暮。

    有些新鮮的果香型葡萄酒，越新鮮越好喝。時(shí)間長(zhǎng)了，老化了，反而不好喝。有些陳釀型的干紅葡萄酒，如赤霞珠、品麗珠葡萄釀造的干紅葡萄酒，則必須經(jīng)過(guò)五六年或十幾年的瓶?jī)?chǔ)，才能達(dá)到最佳的飲用狀態(tài)。儲(chǔ)藏過(guò)程中紅酒會(huì)因其丹寧柔順后變得醇和馥香，白酒變得酸度適中而更能領(lǐng)略其果香和醇美，紅酒中的丹寧主要來(lái)自葡萄皮，木桶陳釀時(shí)亦會(huì)增加酒之額外丹寧，是維持紅葡萄酒生命的主要支柱，白酒中之酸亦有同樣功效，但無(wú)丹寧持久性，各種葡萄品種會(huì)因其特性各異而有不同的成熟期。

     對(duì)于經(jīng)濟(jì)條件允許的家庭來(lái)說(shuō)，可以在家中儲(chǔ)藏陳釀型紅葡萄酒或有收藏價(jià)值的紅葡萄酒。家庭儲(chǔ)藏紅葡萄酒，一定要將酒瓶倒放或臥放，目的是使軟木塞保持濕潤(rùn)膨脹，不透空氣，能防止氧化，使酒長(zhǎng)期儲(chǔ)存而不變質(zhì)。環(huán)境要求陰暗、涼爽，并保持酒液平靜。同時(shí)要注意陳釀酒并非愈陳愈香，超過(guò)了最佳飲用期限的葡萄酒，儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng)，質(zhì)量反而越差。

     對(duì)于陳釀型紅葡萄酒，因?yàn)樵谄績(jī)?nèi)經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏，在瓶?jī)?nèi)會(huì)產(chǎn)生一些沉淀物，所以如果要盡情欣賞它的美妙，就一定要仔細(xì)遵循它稍嫌復(fù)雜的程序，飲用前一至兩天，將酒取出，以輕柔的方式將它移至稻草編制的籃子里并保持酒瓶處于半水平狀態(tài)----比藏酒時(shí)立起15-20度。靜止至少一天的時(shí)間以便酒中沉淀物沉至瓶底。

     飲用葡萄酒之前一小時(shí)左右是開啟酒瓶的最佳時(shí)間。對(duì)于年輕的紅葡萄酒，通氣是有好處的，會(huì)增加酒的品質(zhì)，使酒變得較圓潤(rùn)且柔順易入口，此外與空氣接觸后，更有利于酒香的散發(fā)喝起來(lái)更愜意。而陳釀的紅葡萄酒，由于長(zhǎng)期處在厭氧條件下，形成一種不愉快的還原醇味，提前開啟酒瓶，有利于不良?xì)馕兜膿]發(fā)，可以使酒的風(fēng)味更好。酒瓶嘴應(yīng)用一塊潮濕的布擦拭干凈以除去上面積攢的殘?jiān)０诬浤救臅r(shí)候要十分仔細(xì)，慢慢地拉出瓶塞，避免晃動(dòng)酒瓶，也應(yīng)避免塞屑掉入瓶中。陳釀的紅葡萄酒由于在瓶底部形成沉淀，應(yīng)將酒液倒入大肚玻璃瓶里，以除去沉淀，這一過(guò)程叫“過(guò)酒”。

     斟酒的多少一般來(lái)說(shuō)紅酒斟到酒杯的1/4到1/3，白葡萄酒不能斟過(guò)1/2。在用餐的過(guò)程中，所喝的酒將超過(guò)一種的話，一定要記得為每杯酒準(zhǔn)備單獨(dú)的酒杯。

     葡萄酒與空氣接觸后會(huì)發(fā)生氧化。因此沒(méi)喝完的酒，應(yīng)在它還沒(méi)有“變壞”的兩三天內(nèi)喝完，即便如此，也會(huì)失去最初的新鮮口感。為了能保持酒的“第一口感“，除了要很好的密封外還應(yīng)該把酒放在低溫處。瓶子被打開后通常：白葡萄酒可以存放兩天，大多數(shù)紅葡萄酒放三到四天。

     葡萄酒的佐餐性是指酒與菜肴配合的飲用效果。我國(guó)的傳統(tǒng)白酒，由于酒精度太高，酒入口后，給人一種燒灼感，并強(qiáng)烈刺激味覺(jué)，喝白酒時(shí)，酒至半酣，已識(shí)別不出菜肴的滋味。喝低度的啤酒時(shí)，啤酒的特有苦味勢(shì)必破壞或掩蓋美味佳肴之美味。而葡萄酒的度數(shù)一般在7-13度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于烈性酒，而又大大高于啤酒。   葡萄酒的酒度適中與果酸平衡得很好，人們的味覺(jué)不會(huì)有刺激感, 既能消膩化食，又能讓人感受到佳肴的美味。葡萄酒的這種特性，使它成為最好的甚至是唯一的佐餐性酒精飲料葡萄酒與菜肴的搭配有著一些約定俗成的規(guī)定，但也并非一成不變，現(xiàn)在越來(lái)越多的人講究個(gè)性化。吃什么菜，喝什么酒，隨心所欲，只要我喜歡。食物與酒不但能提供人們吃飽喝足的基本功能，而且是講究質(zhì)地、氣味、顏色、味道的餐飲藝術(shù)?？陀^來(lái)說(shuō)，葡萄酒與菜肴合理而科學(xué)的搭配，可以收到更好的美食效果。

     葡萄酒與菜肴搭配的原則是：紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配海鮮。簡(jiǎn)而言之，就是紅酒配紅肉，白酒配海鮮。吃紅燒雞鴨，紅燒牛排，搭配干紅葡萄酒更對(duì)味。因?yàn)楦杉t葡萄酒丹寧含量高，澀巴巴的，能夠解膩。吃魚吃嚇，吃各種海鮮，喝干白葡萄酒更舒服，可以解腥。

    以上只是一個(gè)原則的說(shuō)法，實(shí)際上食品千差萬(wàn)別，不同的食物有不同的搭配原則。帶糖醋調(diào)味汁的菜肴，應(yīng)配以酸性較高的葡萄酒，清淡的干白應(yīng)該是個(gè)不錯(cuò)的選擇。奶白汁的魚類菜肴可以選用干白；濃烈的紅汁魚應(yīng)該搭配醇厚的干紅；熏魚應(yīng)該搭配陳釀干白。用赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠葡萄釀造的解百納型干紅葡萄酒，適合搭配羊肉、鹿肉、加胡椒的牛排、舌頭肉、成熟的乳酪、沙拉等。用黑比諾葡萄釀造的干紅葡萄酒，單寧的含量相對(duì)較低，適合搭配豬腰等口味不太重的肉食，加番茄醬的小牛肉，加了剁碎的辣椒、橄欖油和蜂蜜的烤羊肉等。

    總而言之，紅葡萄酒適合配香味濃、顏色深的菜肴。如果菜肴中所含脂肪量較多，適合搭配澀味重的干紅葡萄酒。例如，澀味重的干紅葡萄酒，配上鐵板羊肉，味道就會(huì)十分鮮美?！　?/div>