【蔓越莓曲奇餅干】

所需材料：低筋面粉250克，黃油150克，糖粉100克，雞蛋1個（全蛋液50克），蔓越莓干75克

使用工具：電動打蛋器、面粉篩、橡皮刮刀、大號硅膠墊、刮板、28CM方形不粘烤盤

烤制時間：烤箱中下層，上下火，160℃，烤20分鐘左右。

制作過程：

1、150克黃油切小塊（圖1），室溫軟化至手指輕輕一捅就能捅出一個窟窿的程度。

2、黃油軟化的時間較長，利用這段時間準備其他材料，先將75克蔓越梅干切成小碎塊（圖2）。

3、稱出250克低粉、100克糖粉，1個雞蛋打散。（圖3）

4、圖4為軟化好的黃油，用手指輕輕一捅就能捅出一個窟窿。

5、軟化好的黃油用電動打蛋器打散，加入糖粉（圖5）。

6、電動打蛋器不接通電源，手動攪拌糖粉及黃油至看不到糖粉狀態(tài)（圖6）。此時如果開啟打蛋器，打蛋器速度過快，會使糖粉四處飛濺。為了操作方便，有時我也會直接將打蛋頭卸下攪拌。

7、開啟打蛋器，先用1檔將黃油及糖粉打勻，再轉3檔攪打，直至黃油體積膨脹稍稍變大，顏色稍稍變淺。將蛋液分次少量地加入黃油中，每加一次都用電動打蛋器攪打均勻（圖7）。

8、打好的黃油體積膨大，細膩、光滑，呈羽毛狀，色澤淺白（圖8）。

9、將低粉篩入黃油中（圖9），用橡皮刮皮翻拌均勻。如果感覺用橡皮刮刀不方便，就直接下手吧。也可將容器內的所有材料倒在大號硅膠墊上，參照我的博文《彩色熊貓》中步驟5—6的方法將所有材料整理成面團。如果室內溫度過高，面團太粘手不易整理成形，可以先將面團放入冰箱冷藏室，溫度降低后再整理就非常容易。

10、將面團整理成直徑約為4厘米的圓柱體（圖10）。因面團較大，我最后分成3部分用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍室冷凍，一小時左右面團凍硬后就可以取出了。

11、凍硬的圓柱狀面團用刀切成約0.6厘米厚的圓片（圖11）。

12、切好的圓片整齊地擺放在烤盤內，注意要留出空隙，以免烤的時候膨脹粘連。放入預熱好的烤箱內，上下火，中下層，160度烤20分鐘左右（圖12），烤至餅干邊緣變黃即可。如果切的圓片過厚，也可繼續(xù)用余溫悶2、3分鐘。

溫馨提示：

1、建議將蔓越莓干切碎后使用。冷凍切片時果干過大容易將面片將碎。而且整理面團時也容易形成空洞。

2、我用的是不粘烤盤，如果是烤箱自帶的烤盤需要墊烘焙油紙。

3、因個人烤箱溫度不同，烘焙溫度和時間只供參考。烤餅干時，最后幾分鐘一定要在旁邊看著，發(fā)現(xiàn)餅干上色過深要馬上取出，以免烤得過重。

4、此配方共制作餅干60塊，烤了三烤盤。建議第一次嘗試做的同學等比例減少用料。

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