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烘焙入門(七)——餅干

 白云館928 2018-06-06

我不常做餅干,因?yàn)轱灨蓪儆诹闶常荒墚?dāng)飯吃,而我不大吃零食??墒?,如果家里有小朋友,我卻建議爸爸媽媽們能陪著小朋友們一起做餅干,因?yàn)橛媚>咦鲲灨傻倪^程很像在沙灘上玩沙子,既可以鍛煉小朋友的動(dòng)手能力,并且還可以激發(fā)他們的想象力、創(chuàng)造力,是一種很好的親子游戲。

今天就給大家介紹幾種好做的餅干。

葡萄奶酥

【葡萄奶酥】(參考分量:30塊)

配料:低筋面粉195克,蛋黃3個(gè),奶粉12克,黃油80克,細(xì)砂糖70克,葡萄干80克

表面刷液:蛋黃半個(gè)

烘焙:180度,15分鐘

1.黃油軟化以后,加入細(xì)砂糖和奶粉,用打蛋器打發(fā),直到體積膨松,顏色略變淺;

2.依次加入三個(gè)蛋黃,并用打蛋器攪打均勻,每次都要等蛋黃和黃油完全混合均勻再加入下一個(gè)蛋黃;攪打后的黃油應(yīng)該呈濃稠、膨松的狀態(tài);

3.低筋面粉過篩以后倒入打發(fā)好的黃油中,用手把面粉和黃油混合均勻;

4.倒入葡萄干,并攪拌均勻,揉成一個(gè)均勻的面團(tuán);

5.用你喜歡的餅干模具壓出形狀或者直接切成方形即可。

法國(guó)莎堡曲奇

使用材料:面粉150g,砂糖50g,黃油75g,蛋黃1個(gè).

制作方法:

1.先將面粉與砂糖一同篩入碗中;黃油室溫軟化,切成小塊,放入面粉和砂糖混合物中;用手搓成粗粒狀,讓黃油均勻裹上面粉;

2.將蛋黃液加入黃油混合物中,用手輕輕將粉類揉成面團(tuán),不用長(zhǎng)時(shí)間揉,成團(tuán)即可;將面團(tuán)包裹保鮮膜,稍微壓扁一下,放入冷藏室半小時(shí);

3.取出后稍微回溫一下,用搟面杖搟成12.5px厚的面片;用模具壓出自己喜歡的形狀;

4.每壓好一個(gè),便取出放入墊紙的烤盤中,壓一個(gè),刷一個(gè)蛋液,以免壓完最后一個(gè),前面壓的就變干了,擺放要留空隙;

5.然后在刷完蛋液的曲奇上面用牙簽劃上紋理,以180度烘烤15分鐘,出爐后冷卻密封保存。

奶香餅干

材料:黃油55克,糖粉50克,全蛋液25克,中筋面粉125克,高筋面粉少許

烤制:以上下火、175℃、中層烤10~12分鐘

1.黃油軟化,用打蛋器打散,加入糖粉,先手動(dòng)拌勻,再低速轉(zhuǎn)中速攪打至膨脹。 分次少量加入全蛋液,每次需攪打至完全融合,方可再加入第二次,攪拌至呈乳膏狀;

2.篩入中筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均勻,用手抓捏成面團(tuán),蓋上保鮮膜松弛15分鐘;

3.案板上撒少許高筋面粉,用搟面杖將面團(tuán)搟成2毫米厚的圓餅,用魚餅干模按壓出餅干形狀;

4.小心地將邊緣的面片取出后,再用刮板將小魚取出,移至烤盤中;

5.烤箱于175℃預(yù)熱,放入烤盤,以上下火、175℃中層烤10~12分鐘。

特濃奶香果醬酥餅

配料:低筋面粉70克,黃油60克,全脂奶粉35克,細(xì)砂糖15克,雞蛋(全蛋液)22克,鹽1/8小勺(0.625ml),果醬適量(口味任選)

烘焙:烤箱中層,上下火180℃,15分鐘左右

1.黃油軟化后,加入細(xì)砂糖、鹽,用打蛋器打發(fā)至體積膨松;

2.加入全蛋液,攪打均勻,成為膨松輕盈的混合物;

3.將面粉、奶粉混合后篩入黃油糊里,用橡皮刮刀翻拌均勻,使粉類和黃油完全混合,翻拌成如圖所示濕潤(rùn)的面糊;

4.用手將面糊分成小份,搓成小圓球,用手指從小圓球的中心往下按,將小圓球按扁的同時(shí)在小圓球中心留下一個(gè)小坑;

5.用小勺盛果醬放在小坑里(如果想多放一些果醬,可以將小坑按得大一些、深一些)。將烤盤放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱中層,烤15分鐘左右,至表面金黃色即可出爐(烘烤的時(shí)間根據(jù)烤箱實(shí)際情況及餅干個(gè)頭大小有所不同,請(qǐng)酌情調(diào)整)。

配方出自君之。

瑪格麗特餅干

【瑪格麗特餅干】(參考分量:40個(gè))

配料:低筋面粉100克 玉米淀粉100克 黃油100克 熟蛋黃2個(gè) 鹽1克 糖粉60克

烘焙:烤箱中上層,上下火170度,15-20分鐘

1.煮兩個(gè)水煮蛋,取其蛋黃碾成蛋黃細(xì)末。

2.黃油軟化以后,加入糖粉和鹽,用打蛋器打發(fā),到體積稍微膨大,顏色稍變淺,呈膨松狀;(圖1)

3.把蛋黃放在篩網(wǎng)上,用手指按壓,使蛋黃通過篩網(wǎng),倒入打發(fā)好的黃油,攪拌均勻;(圖2)

4.低筋面粉和玉米淀粉混合過篩入打發(fā)好的黃油里,用手揉成面團(tuán);(圖3)揉好的面團(tuán)的狀態(tài)應(yīng)該是略微偏干,不過分濕潤(rùn),也不會(huì)因?yàn)楦稍锒㈤_。將面團(tuán)用保鮮膜包好,放進(jìn)冰箱冷藏1個(gè)小時(shí);

5.取出冷藏好的面團(tuán),取一小塊,揉成小圓球;將小圓球放在烤盤上,用大拇指按扁。按扁的時(shí)候,餅干會(huì)出現(xiàn)自然的裂紋(圖4)

6.依次做好所有小餅,放入烤箱中上層,170度,15-20分鐘,邊緣稍微焦黃即可。

丹麥曲奇

制作材料:無鹽黃油 (75克) 糖粉 (25克) 砂糖 (20克) 鹽 (一點(diǎn))低粉 (50克) 中粉 (50克) 泡打粉 (一點(diǎn)) 全蛋液 (25克) 鮮奶 (15克)

制作方法:

1.打蛋器1檔打散黃油,加入糖粉和細(xì)砂糖,先手動(dòng)拌勻再開啟打蛋機(jī)打勻再轉(zhuǎn)3檔將黃油打發(fā)至體積增大,顏色變淺;

2.分三次加入雞蛋液打均勻,然后分兩次倒入鮮奶打均勻;打發(fā)黃油至光滑的乳膏狀;

3.加入篩好的粉類,拌勻,裝入裱花袋(先選擇好合適的花嘴),擠出花型;

4.送入預(yù)熱的烤箱180度8分鐘再轉(zhuǎn)150度5分鐘。

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