手工面包制作分享~ 終于次次成功不要面包機~面團最快3分鐘OK~加精了激動,P4更新最新面包在自己經歷了N次失敗后,終于摸索出了點經驗...
至少現在每次制作都是成功的~無論是湯種還是啥~都很好~ 這個過程是我集合了幾次制作才把圖拍全的,盡量和大家分享討論下我的經驗吧 最關鍵就是和面!!一定要出膜!!看見很多姐妹用面包機~可是剛學覺得買這個不劃算 還有姐妹說用打蛋機~結果我剛放進去,我的機器就差點燒壞了,一下就不動了... 從此不敢實驗....結果自己和面次數多了,慢慢的就成功了, 象玩試的,每次都是10分鐘到15分鐘就好了...手工和面哦.非機器制造哦~~ 下面來分享下我的經驗... 這里插一下,昨天我做的面團用我的摔面法.都是3分鐘面就好了..應該天氣溫度高了呢.開心, 首先看下方子: 方子是在籬笆里翻出來的,至于誰的,SORRY,,我抄的時候忘記抄下來了,不好意思哈這位姐妹... 小餐包,大概是6個的量 材料:高筋粉200克~~奶粉20克~~干酵母6ML~~糖40克~鹽1.25ML~~色拉油20ML~~雞蛋一枚~~水90克~~ (這里羅嗦下,這個高筋粉不是高精粉哦,是面包專用粉不是做包子的面粉哦~還有就水是大概90克,要根據你自己的面團來決定用量,剛開始我每次都是全加進去,結果每次都不成功,面團稀的不得了!!后來我索性不看用了多少,隨意加.自己看面團決定~~至于酵母和鹽大家用小量勺來稱量就行!) 首先準備溫水和酵母,用量勺量好,加進溫水.靜置10分鐘左右....至于水我沒有確切的稱量,反正不要太多,夠溶解酵母就好!圖片就不一一介紹了大家應該看的明白.現在利用這個空擋去稱量面粉..  然后拿個大盆.把高粉.奶粉混合,把剛才小碗里的酵母水倒進來混合!!先用筷子攪拌~這里不要怕水太少,因為后面要加雞蛋,避免面團太稀不成型.別怕大碗里有很多干面粉.然后加上雞蛋,直接打進去就行,糖和鹽還有色拉油,切記鹽別接觸酵母哦.會影響發(fā)酵.然后用筷子攪拌均勻,這時,再根據你的面團酌情加水.我差不多是還有少量的干面粉就差不多拉~~稍微稀一點,就是別稀過頭哦..這時候準備好揮舞您的大爪子!!!
  加進酵母水.用筷子攪拌.這個時候先不要加水哦~然后放雞蛋,鹽糖
 還是筷子攪拌~然后根據面團情況在酌情加水.我喜歡稍微稀點.因為摔面的時候會蒸發(fā)掉些水分~差不多這個狀態(tài)就準備揮舞你的爪子了
 面粉到上圖的狀態(tài)就可以開始揉面了,面包的面很沾手的,,你可以再手上摸點油,這樣會好一些,先下手把這些雪花片狀的面粉先固定成團.稍微把材料揉勻.成型.然后開始做準備,我和面出膜的關鍵是摔面,我覺得這樣手不累,出筋出膜的速度又快,面團還特別成型...把成型后的面團拿出來,在案板上撒一點薄面,這個時候抓住面的一頭抬高砸在案上,在去抓住另一頭,拿起來再摔下去...如此反復這個動作,慢慢的你就會發(fā)現變化,面團從沾手而且不光滑,慢慢的變的不沾手成為光滑的面團.我從來不刻意的去拉看看面團出膜沒,我分辨這個面團已經出膜,是看面團經過摔打后,你看光滑的面團上會有很多很多氣泡.不信這個時候你拉出來看下肯定有膜,我已經實驗過拉!而且剛開始面團很稍微稀一點,經過一會的摔打,慢慢的水分蒸發(fā)掉了,就不會很稀了...如果剛開始的面太干了,后面會不好摔打面團..那您就慢慢的揉吧~甩面的時候注意啊.我曾經把稀稀的面直接一團甩到我家房頂上,然后呼喚我老公...我是摔著摔著興奮了,當玩一樣用力過猛.....當你摔成光滑面團就放進碗里,該上一層濕的紗布
.等待著小面團變大吧.....進行面包的一次發(fā)酵.... 大家就重復下面兩張照片里的動作吧...因為我一個人拍照實在不方便,不知道您看的明白么,不明白我以后做的時候再重拍過...
 還有這個動作
 看看,上面的小氣泡.再摔幾下就好了
 蓋上紗布就開始等待一次發(fā)酵拉~~~
等面團一次發(fā)酵好了~~下面在案板上摸點油..手上摸油.然后把面團拿出來,先給面團排氣減肥. 其實就是再揉一下面,不用很多次,稍微排下氣就好了,然后整形把面分6份...拿一個小塊.滾圓,按扁, 卷起來再按扁.,然后弄成小圓形放進鋪了油布的烤盤里~你也可以包點豆沙在里面..依次把6個面團全都做好. 擺進烤盤里,然后刷上蛋液,撒點黑芝麻.沒有也可以不撒~~準備二次發(fā)酵,二次發(fā)酵過成在烤箱里進行.先燒點開水,倒點在烤盤里別的小烤盤也行,當然是新拿一個了,可不是在放了面包的烤盤里哦~然后把放水的烤盤放進烤箱最下層.然后關上烤箱門190度預熱.大概5分鐘左右,然后關掉火.看著上下管都沒有紅光,再把放了面包的烤盤放進烤箱中層.關門,大約半小時手摸烤箱上面,如果沒溫度,就把面包烤盤拿出來,再預熱一次,再把面包盤放進去.半小時...二次發(fā)酵差不多大約在1小時左右.你們明顯的看見你的小面包慢慢的長大變肥.超級可愛呢...肥肥的...然后你就可以把裝水的烤盤拿出來.烤箱190度預熱.上下火~~把面包烤盤放進烤箱倒數第2層15分鐘就有美味的面包享用咯...但是過程中要密切注意哦.面包上色了就該帽子.蓋帽子就是拿一張錫紙蓋在面包上避免面包烤糊,我就有次忘記了..結果都黑了....但是中間口感依舊..如果你拿出來發(fā)現上色不夠,可以只是上火,拿掉錫紙再烤下,但是這個過程就麻煩你自己看著了,要不很快就糊掉了!!拿出來冷卻就好吃拉~~  下面讓大家看看我做的面包,失敗的就不提類~~嘿嘿看看成功的~
 豆沙包
 餐包
昨天做的菠蘿包~上色沒掌握好,不過味道不錯!!!還有就面團只要了3分鐘就OK了,估計是天氣暖和~~呵呵~~開心死類~雖然顏色不好看
還有好多都是在練習.重復就不發(fā)圖了.我做的面包我做實驗了.隔夜后不用微波爐也OK~~一樣松軟,我有一次拿了一個放了3天還是一樣松軟~現在越來越愛手工做面包拉,幾乎每天做一爐~~開心挖~~ 這個不知道是啥面包的組織了,但是不太清楚呢.` 現在開始研究造型面包拉~在這里也希望各位成功呢~~ |
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