四川泡菜是一道常見的菜，相信很多人都喜歡吃吧，那么你知道四川泡菜的腌制方法嗎？估計很多人都不是很清楚吧，那么下面我們一起來看看四川泡菜腌制方法吧。

　　四川泡菜的介紹：

　　四川泡菜，英文名：Pickles, Sichuan Style，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時氣候環(huán)境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。

　　四川泡菜的做法介紹：

　　做法一

　　制作食材

　　白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿卜。

　　制作流程

　　1、把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。

　　2、白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬。

　　3、接著，在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱。

　　4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸騰之后計算時間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關(guān)火，放到徹底冷卻。

　　5、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點(diǎn)在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。

　　6、淹若干天后便可食用。

　　做法二

　　制作食材

　　白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生姜1塊，大料適量，花椒適量，注：可酌情配料;調(diào)料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙

　　制作流程

　　1、白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀;黃瓜洗凈切成塊狀;朝天椒洗凈，瀝干水分;生姜去皮切片

　　2、將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時;朝天椒灑鹽，放置4小時以上;用紗布將花椒、大料、生姜包好，制成香料包

　　3、把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子)中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜，將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。

　　特點(diǎn)：酸甜開胃，脆爽可口。

　　可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣制作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。

　　使泡菜色鮮味美的小竅門

　　1、 制作泡菜時，加一小塊堿，可保護(hù)蔬菜中的葉綠素，使腌出的泡菜顏色鮮艷。

　　2、 制作泡菜時，如果倒點(diǎn)啤酒在泡菜缸里，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。

　　做法三

　　制作食材

　　長豆角，綠尖椒，紅尖椒，櫻桃羅卜，白蘿卜，黃瓜，卷心菜。主要配料：泡菜鹽(50g) 冰糖一塊，干辣椒，生姜4片，八角4顆，香葉，高度白酒50毫升，

　　(胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果)如果沒有只放20顆花椒也行。(提香味的)

　　制作工具

　　一個1500毫升的無油廣口玻璃瓶，一個無油的不銹鋼小鍋。

　　制作流程

　　(1)先將所有食材泡水，洗凈，自然晾干。然后將部分切成片狀備用。

　　(2)往干凈無油的小鍋中用量杯倒入1000毫升水。

　　(3)在水中倒入50克泡菜鹽，(淡一些沒關(guān)系，之后還能加鹽，盡量不要太咸)

　　(4)將水燒開后，徹底晾涼。

　　(5)將放涼后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太滿，然后將所有配料倒入。

　　(6)將晾干的蔬菜依照上圖的順序放入瓶中，先放豆角，櫻桃羅卜，兩種辣椒。

　　(7)最后將白羅卜，黃瓜，卷心菜放在上面。(黃瓜切片，白菜用手撕成片)

　　(8)發(fā)現(xiàn)一個小小失誤：所有小顆的配料都浮在上面，撈起來不方便，最后還是決定裝入無紡布小藥包里。

　　(9)放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡滿，然后蓋上蓋子。

　　(10)這種玻璃瓶密封性能非常好，不用像老壇子那樣需要在水槽換水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。

　　擴(kuò)展閱讀：四川泡菜的健康貼士

　　亞硝酸鹽的問題：

　　四川泡菜對于每種食材的泡制時間是很有講究的，一般像卷心菜，黃瓜，西瓜皮，白菜，茄子這些水 份含量大的食材適合做“洗澡泡菜”，最多不超過一天就要吃掉;而佐料泡菜泡一個月以上才吃。亞硝酸鹽是從泡菜進(jìn)壇子的第三天起才會大量增加，泡一個星期時含量最高，從這以后就開始下降，到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清食用方法，完全不必?fù)?dān)心亞硝酸鹽的問題。