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平菇栽培技術(shù) 一、概述 平菇又名側(cè)耳、糙皮側(cè)耳、蠔菇、黑牡丹菇，臺(tái)灣又稱秀珍菇，是種相當(dāng)常見的灰色食用菇。 平菇含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素和糖，即是一種美味菜肴，每百克于品含蛋白質(zhì)20—23 克，而且氨基酸成分種類齊全，礦物質(zhì)含量十分豐富。平菇中的蛋白多糖體對(duì)癌細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，能增強(qiáng)機(jī)體兔疫功能。常吃平菇可增強(qiáng)人的體質(zhì)，減少血液中膽固醇含量。 不僅能起到改善人體的新陳代謝，調(diào)節(jié)植物神經(jīng)的作用，而且對(duì)減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍。十二指腸潰瘍、高血壓等有明顯的效果。另外，對(duì)預(yù)防癌癥、調(diào)節(jié)婦女更年期綜合癥、改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)都有一定的好處。 由于平菇的生理抗性較強(qiáng)、適應(yīng)性較廣，一年四季均可栽培，而且，其生物學(xué)效率是食用菌中最高的品種，故而得到了廣大菇農(nóng)的歡迎，尤其初學(xué)食用菌技術(shù)者，幾乎無(wú)一例外的把平菇作為技術(shù)練兵的對(duì)象。平菇發(fā)展之所以這樣迅速，是因?yàn)樗哂泻枚鄡?yōu)點(diǎn)。 （1）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高：平菇肉質(zhì)肥厚，蛋白質(zhì)含量高，含有18種氨基酸、多種維生素和微量元素，其中8種氨基酸是 人體生理活動(dòng)所必需的。如經(jīng)常食用平菇，可以減少人體膽固醇含量，降低血壓。有些資料介紹，還有防癌、抗癌的功效。 二、生物學(xué)特性 1、形態(tài)特征 平菇和其他菇類一樣也是由菌絲體和子實(shí)體兩大部分組成。菌絲體為白色，多細(xì)胞，具分枝和橫隔的絲狀體，呈絨毛狀。子實(shí)體分菌蓋和菌柄兩部分。菌蓋為貝殼狀或扇狀，常呈覆瓦狀叢生在一起，直徑4～12厘米，甚至更大；幼時(shí)暗灰色，后變淺灰色或褐黃色，老時(shí)黃色；菌肉白色，肥厚柔軟；菌蓋下面著生有許多長(zhǎng)短不一的菌褶，白色，質(zhì)脆易斷，是產(chǎn)生孢子的場(chǎng)所。菌柄側(cè)生或偏生，長(zhǎng)3～5厘米，粗1～4厘米，白色，中實(shí)，上粗下細(xì)，基部常有白色絨毛覆蓋，各菇體基部?；ハ噙B接一起。孢子光滑、無(wú)色，圓柱形或橢圓形，大小為7.5～10 X 3.5微米。成熟的孢子彈射在一起形成一層白色的粉末。平菇的孢子也是四極性的。 平菇在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，由于菌絲體在培養(yǎng)基中得到了足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和外界適當(dāng)?shù)臏亍穸?，適宜的光照和新鮮的空氣等條件后，便由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)樯成L(zhǎng)。開始在培養(yǎng)基表面形成一堆堆小米粒狀的子實(shí)體原基，形如?？埃Q為?？捌?。子實(shí)體原基經(jīng)3～5天后，逐漸發(fā)育成為珊瑚狀的菌蕾群，稱為珊瑚期。小菌蕾逐漸伸長(zhǎng)，并向中間膨大，成為原始菌柄。原始菌柄逐漸加粗的同時(shí)頂端長(zhǎng)出一枚灰黑色小球體，即為原始菌蓋，這時(shí)進(jìn)入成形期。只有少數(shù)的菌蕾能發(fā)育成子實(shí)體，其余均萎縮。在15～16℃，濕度90％以上的條件下，桑椹期只需一天就可進(jìn)入珊瑚期。條件適宜，進(jìn)入成形期也只需一天。再經(jīng)七天左右就可發(fā)育為成熟的子實(shí)體。成熟的子實(shí)體彈射出大量的孢子，就家一團(tuán)團(tuán)輕煙在平菇周圍飄散。當(dāng)這些孢子散落到適宜的環(huán)境，又會(huì)萌發(fā)成白色的菌絲體，經(jīng)一段時(shí)間的生長(zhǎng)；逐漸發(fā)育成新的子實(shí)體和產(chǎn)生新的孢子。 3、對(duì)生活條件的要求 影響平菇生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境條件很多，其中主要的有營(yíng)養(yǎng)、溫度、水分、空氣、光照和酸堿度等。如果熟練的掌握了這六大因素及它們之間的關(guān)系，就等于拿到了種植平菇的金鑰匙。因此，廣大種植戶必須在實(shí)踐中反復(fù)領(lǐng)會(huì)。 （1）營(yíng)養(yǎng) 平菇屬木質(zhì)腐生菌類，分解木質(zhì)素和纖維素的能力很強(qiáng)。在自然情況下，能在許多闊葉樹和倒木或樹樁上生長(zhǎng)。目前栽培中除利用適生樹種榆、柳、株、胡桃等段木外，還可利用農(nóng)副產(chǎn)品下腳料中的棉籽殼、玉米芯、麥草粉、甘蔗渣、豆秸、樹葉和玉米稈等。平菇在松木屑、柳木屑、擺柏木屑上生長(zhǎng)也好。現(xiàn)在全國(guó)各地農(nóng)村栽培平菇利用最多的是棉籽殼。用它作培養(yǎng)料比木屑、玉米芯等效果要好。棉籽殼栽平菇一般每斤可產(chǎn)鮮菇0.6～1.2斤。 一般而言，菌絲發(fā)育的好壞，子實(shí)體產(chǎn)生的多少，和培養(yǎng)基的成分有關(guān)。凡富有碳水化合物的培養(yǎng)基都是很合適的。作為良好的碳原，主要是蔗糖、淀粉和纖維素。氮源主要是蛋白胨、尿素、丙氨酸、亮氨酸等。杉森等人證明，有機(jī)氮中酵母膏、肉膏有利于子實(shí)體的形成，天門冬酰胺是原基分化必須的氮素營(yíng)養(yǎng)，高濃度的乙醇和酵母膏有助于菌絲生長(zhǎng)，但對(duì)子實(shí)體的形成不利。C／N達(dá)40時(shí)最有利于子實(shí)體的形成。 平菇生長(zhǎng)所需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)素等。碳源主要由棉籽殼、農(nóng)作物秸稈等原料來(lái)提供；氮源，生產(chǎn)上使用麩皮、米糠、玉米粉、花生餅粉等來(lái)補(bǔ)充，除此之外還要加少量的無(wú)機(jī)氮，如尿素、硝銨等，此外，平菇生長(zhǎng)還需要磷、鉀、鎂、硫、鈣、鐵、銅、鋅等礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)和維生素、健壯素、萘乙酸吲哚乙酸、三十烷醇等生長(zhǎng)素。 （2）溫度 溫度是影響平菇生長(zhǎng)發(fā)育的重要環(huán)境因素，對(duì)平菇孢子的萌發(fā)、菌絲的生長(zhǎng)、子實(shí)體的形成及平菇的質(zhì)量都有很大影響。平菇孢子形成的溫度范圍0℃～30℃，以12℃～20℃為宜。孢子萌發(fā)對(duì)溫度要求較嚴(yán)格，在13℃～28℃的范圍內(nèi)都能萌發(fā)，但以24℃～28℃時(shí)萌發(fā)最好。孢子在水和培養(yǎng)液中容易萌發(fā)，經(jīng)3～4天就可見菌絲。孢子在2℃～4℃冰箱中生活力可保持1年以上，若在常溫下生活力只能保持3～4個(gè)月。平菇菌絲生長(zhǎng)的溫度最佳范圍是15℃～36℃，以24℃～28℃最適宜，一般7℃～40℃都可生長(zhǎng)或緩慢生長(zhǎng)。低于7℃生長(zhǎng)很慢，40℃就停止生長(zhǎng)，高于45℃時(shí)死亡。但有些種類的菌絲在40℃時(shí)就死亡。我們前面所說(shuō)的溫度范圍、適宜溫度都指在滅菌的培養(yǎng)基上純培養(yǎng)而言的。由15℃起，菌絲的發(fā)育開始加速，在28℃時(shí)菌絲發(fā)育達(dá)到頂點(diǎn)，28℃以后又漸次減退。但在大面積生產(chǎn)都用生料栽培，培養(yǎng)料未經(jīng)滅菌，場(chǎng)地雜菌很多，一般都覆蓋薄膜，濕度大，在適溫中培養(yǎng)，最易引起來(lái)菌污染，以至導(dǎo)致失敗。所以生料栽培時(shí)可將溫度降低到20℃以下。春季栽培越早越好，甚至可提前到元月份栽培，當(dāng)溫度合適就出菇。秋季栽培應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧鉁刈兓?，不可過(guò)早栽培，以免通高溫導(dǎo)致雜菌繁衍。 子實(shí)體原基分化溫度范圍10℃～20℃，高于23℃時(shí)不易分化出菌蕾。子實(shí)體發(fā)育的溫度范圍10℃～34℃。最適宜溫度10℃～20℃。但不同種類的平菇對(duì)溫度要求有明顯差異，可分為高溫型、中溫型、低溫型三類。高溫型的子實(shí)體分化的最高溫度在30℃以上，最適宜溫度24℃以上，如白黃側(cè)耳。中溫型的子實(shí)體分化的最適溫度為20℃～24℃，如榆干側(cè)耳、金頂側(cè)耳。低溫型子實(shí)體分化最高溫度24℃以下，最適溫度不超過(guò)20℃，如粗皮側(cè)耳，長(zhǎng)柄側(cè)耳等。 在平菇子實(shí)體分化時(shí)，需要忽高忽低的氣溫條件。這就是它的變溫結(jié)實(shí)特點(diǎn)。從菌絲生長(zhǎng)階段轉(zhuǎn)向出菇階段給以短時(shí)間低溫刺激，可促進(jìn)子實(shí)體的分化，菌蕾加速形成。有人認(rèn)為，變溫結(jié)實(shí)的原因是菌絲體發(fā)育期漆酶活性高，使木質(zhì)素降解為醌類化合物，而促進(jìn)菌絲的發(fā)育；低溫處理后漆酶的活性受到抑制，從而導(dǎo)致子實(shí)體原基的分化。有人利用人防地道栽培平菇，采用地上發(fā)菌，地道下出菇的方法，取得可觀的經(jīng)濟(jì)效益。人防地道大約4～8米深，常年溫度變化是8℃～18℃。冬季深層地道溫度比淺層高，夏季則相反。所以地道溫度不利于菌絲發(fā)育，但此溫有利于子實(shí)體的形成。發(fā)菌階段應(yīng)在適溫環(huán)境中培養(yǎng)，以利菌絲迅速生長(zhǎng)。 按照平菇生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)溫度的要求，恰當(dāng)?shù)剡x擇播種期，是栽培成敗的關(guān)鍵。 （3）水分 在人工栽培平菇過(guò)程中，不同生育階段對(duì)濕度要求不同。菌絲體發(fā)育階段，要求栽培料的含水量在60％—70％左右，若低于30％則菌絲生長(zhǎng)受到抑制，甚至死亡。子實(shí)體發(fā)育階段要求空氣相對(duì)濕度為80％～90％。在40％—45％的濕度中小菇干縮，55％時(shí)生長(zhǎng)慢；濕度超過(guò)95％時(shí)菇叢雖大，但菌蓋薄，無(wú)韌性，且易變色、腐爛和感染雜菌，有時(shí)還會(huì)使菌蓋之上再發(fā)生大量小菌蕾。即"再生現(xiàn)象"。 （4）空氣 平菇是好氧性菇類，平菇在進(jìn)行呼吸過(guò)程中，吸收氧氣排出二氧化碳，通常在菌絲生長(zhǎng)階段，對(duì)空氣中氧的要求比較低，所以能在塑料袋內(nèi)或薄膜覆蓋下健壯生長(zhǎng)；而在子實(shí)體形成階段，對(duì)氧氣的需求迅速增加。在栽培時(shí)，空氣中的二氧化碳含量不宜高于1％，缺氧時(shí)不能形成子實(shí)體。即使形成，菌柄也長(zhǎng)，菌蓋薄而小，常不發(fā)育，有時(shí)菌蓋上產(chǎn)生許多瘤狀突起。所以在栽培時(shí)注意菌絲可以在半嫌氣條件下生長(zhǎng)，而子實(shí)體則直在通風(fēng)的條件下培育。 （5）光照 平菇菌絲生長(zhǎng)不需要光線，完全黑暗比強(qiáng)光照射菌絲生長(zhǎng)快40%左右，因此發(fā)菌管理盡量保持黑暗；子實(shí)體發(fā)育必須有散光。光線過(guò)暗，只能長(zhǎng)出瘦弱細(xì)長(zhǎng)的菌柄而不能形成菌蓋；完全黑暗下，即使其他條件都具備了，也不能產(chǎn)生子實(shí)體。強(qiáng)光也會(huì)妨礙平菇的正常生長(zhǎng)。地道栽培時(shí)，出現(xiàn)在成叢細(xì)弱的菌桶上又長(zhǎng)出一叢叢的菌柄，而菌蓋卻不發(fā)育，這就是光線不足之故。有人稱二度分化現(xiàn)象，有關(guān)資料報(bào)道認(rèn)為，平菇子實(shí)體正常發(fā)育需要1萬(wàn)燭光／米2小時(shí)的光照，同時(shí)要有充足的氧氣。常規(guī)采取的照明燈和自然散射光適合菇體發(fā)育的要求。一般光照不足菇色白，光照強(qiáng)菇色暗。 （6）酸堿度（PH） 平菇菌絲適宜在偏酸性的環(huán)境中生長(zhǎng)。實(shí)踐證明，平菇菌絲體在PH值3-9的范圍內(nèi)均能生長(zhǎng)，而以5.8-6.2最為適宜。當(dāng)PH值超過(guò)8時(shí)，菌絲生長(zhǎng)速度明顯下降，超過(guò)10時(shí)，生長(zhǎng)趨于停止。相反，PH值在4以下時(shí)，菌絲生長(zhǎng)又會(huì)受到明顯的抑制。由于平菇在生長(zhǎng)過(guò)程中的代謝作用會(huì)使PH值下降，因此平菇發(fā)酵料栽培時(shí)，為了抑制雜菌污染，常將培養(yǎng)料的PH值調(diào)至7-8之間，這對(duì)平菇菌絲生長(zhǎng)雖然不很適宜，但隨著菌絲在培養(yǎng)過(guò)程中有機(jī)酸的產(chǎn)生，會(huì)使PH值逐漸降至最適生長(zhǎng)范圍內(nèi)。 三、優(yōu)選栽培季節(jié)和場(chǎng)所 1、平菇的常見種類 1）按商業(yè)化名稱分 （1）糙皮側(cè)耳：平常所說(shuō)的“平菇”多指這個(gè)種，是目前廣泛栽培的種類，主要是低溫型和中溫型品種。 ?。?SPAN lang=EN-US>2）鳳尾菇：原產(chǎn)印度，是一種栽培較為廣泛的中高溫平菇。子實(shí)體單生或叢生，菌蓋扇形至貝殼狀，菌蓋灰褐色，性狀似鳳尾，故名。菌蓋直徑3―15cm，菌肉白色稍厚、菌柄側(cè)生，白色，直徑1.5―3cm，長(zhǎng)3―10cm。菌褶白色，延生，不等長(zhǎng)。孢子無(wú)色光滑，橢圓形至腎形，孢子印白色。 ?。?SPAN lang=EN-US>3）榆黃蘑：又名金頂側(cè)耳，是高溫型品種。子實(shí)體多叢生或簇生，菌蓋扇形、半圓形、圓形或喇叭形。 ?。?SPAN lang=EN-US>4）佛州側(cè)耳：從美國(guó)和德國(guó)引入我國(guó)，屬于中低溫品種。子實(shí)體覆瓦狀叢生。菌蓋直徑3-12cm，低溫時(shí)白色，高溫時(shí)帶有青藍(lán)色轉(zhuǎn)黃色至白色，初半圓形，邊緣完整，后平展呈扇形或漏斗形。 ?。?SPAN lang=EN-US>5）黃白側(cè)耳：又名美味側(cè)耳，紫孢側(cè)耳、小平菇，屬中低溫型品種。子實(shí)體大至中等至較大，近覆瓦狀叢生。 （6）桃紅側(cè)耳：高溫型品種。子實(shí)體一般中等大，群生至覆瓦狀疊生。菌蓋直徑3―13cm，初期貝殼狀或扇形，后平展，蓋緣呈波狀。初期粉紅色，水紅色，后變黃土紅色至近白色。菌肉較薄，淡紅色，白色。菌褶桃紅色，延生，密集。菌柄短或常無(wú)柄。孢子印淡粉色至桃紅色。孢子光滑，無(wú)色，近圓柱形。 2）按色澤劃分 不同地區(qū)人們對(duì)平菇色澤的喜好不同，因此栽培者選擇品種時(shí)常把子實(shí)體色澤放在第一位。按子實(shí)體的色澤，平菇可分為深色種(黑色種)、淺色種、乳白色種和白色種四大品種類型。 ①深色種(黑色種)。這類色澤的品種多是低溫種和廣溫種，屬于糙皮側(cè)耳和美味側(cè)耳。而且色澤的深淺程度隨溫度的變化而有變。一般溫度越低色澤澤越深，溫度越高色澤越淺。另外，光照不足色澤也變淺。這類品種如ACCC50822，ACCC50823，ACCC50596，ACCC50272，ACCC50249，ACCC50149，ACCC50151等。深色種多品質(zhì)好，表現(xiàn)為肉厚、鮮嫩、滑潤(rùn)、味濃、組織緊密、口感好。 3）按溫度劃分 平菇孢子形成以12℃～20℃為好，孢子萌發(fā)以24℃～28℃為宜，高于30℃或低于20℃均影響發(fā)芽；菌絲在5℃～35℃均能生長(zhǎng)，最適溫度為24℃～28℃；形成子實(shí)體的溫度范圍是7℃～28℃，以15℃～18℃最為適宜。晝夜溫度變化越大，子實(shí)體分化越快。 低溫型 菌絲體分化最高溫度5～22℃，子實(shí)體發(fā)育最適溫度在12℃～15℃之間，如雪梅黑平、黑平王、紫平菇。 中溫型 菌絲體分化最高溫度15～28℃，子實(shí)體發(fā)育最適溫度在16℃～22℃之間。佛羅里達(dá)側(cè)耳、姬菇、鳳尾菇。 高溫型 菌絲體分化最高溫度16～30℃，子實(shí)體發(fā)育最適溫度在24℃～28℃之間。如雪梅灰平、廣溫平菇。榆黃蘑、鮑魚菇。 4）品種選擇 品種選擇是進(jìn)行平菇栽培的第一步，也是決定今后效益高低的關(guān)鍵。菇農(nóng)要從栽培季節(jié)、設(shè)施條件、市場(chǎng)需求等方面綜合考慮，選購(gòu)適宜的高產(chǎn)、抗病平菇品種。對(duì)于平菇栽培新手來(lái)說(shuō)，最好到正規(guī)食用菌研究所或科研單位購(gòu)買母種，勿到無(wú)經(jīng)營(yíng)許可證、無(wú)科研實(shí)力的小商販那里購(gòu)買，以免上當(dāng)受騙。 2、栽培季節(jié) 平菇的制種和播種時(shí)間，因各地氣候不同、品種適宜生長(zhǎng)溫度不同而有差異。一般低溫型品種在7月下旬至8月中旬制原種，8月中下旬至9月中旬制栽培種；中溫型品種在11～12月制原種，翌年1～2月制栽培種；高溫型品種在3～4月制原種，4～5月制栽培種。 播種可分為秋播、冬播和春播。秋播的播種期一般在8月中旬至10月上旬。8月上旬以前播種的，因日平均氣溫在25℃以上，雖然出菇較快，但在發(fā)菌期易遭雜菌污染。因此秋播的最適播種期在8月下旬至9旬下旬，此時(shí)日平均氣溫已降至20℃，對(duì)雜菌生長(zhǎng)不利，一般經(jīng)35～40天即可出菇，大批量商品菇生產(chǎn)最好在這段時(shí)間內(nèi)播種。冬播的播種期在10月下旬至11月下旬。10月下旬播種的，經(jīng)兩個(gè)月可出菇，春節(jié)前后進(jìn)入盛產(chǎn)期；11月下旬播種的，需80～90天方可出菇。春播的播種期在2月，雖然此時(shí)氣溫較低，發(fā)菌慢，但是很少有雜菌污染，4月中下旬可出菇。3月以后則不宜播種。 3、栽種方法 （1）平菇很適合于代料栽培，可以袋栽、柱式栽培、床架栽培和陽(yáng)畦栽培、棚內(nèi)袋裝墻式栽培、室內(nèi)袋裝床架栽培。以袋栽和柱式栽培為優(yōu)，其產(chǎn)量高、品質(zhì)好、效益高。 （2）菇床框架結(jié)構(gòu)的設(shè)置 在室內(nèi)用竹桿或立木搭建框架，框架上固定菇床底板，框架一般高2米，設(shè)三層菇床，層間距離60～65厘米；菇床寬度有兩種，雙邊管理的寬110厘米，單邊管理的寬55厘米；菇床底板由薄木板釘制而成，每根條之間相距1.5～2.0厘米。 （3）充分利用具有一定保溫性能的設(shè)施如廢舊大棚進(jìn)行反季節(jié)平菇生產(chǎn)，可提高種植效益。 （4）平菇的栽培不需要建造專門的菇房，可以利用可在草菇房、閑置房屋、大棚等場(chǎng)地栽培，可搭架亦可地面栽培，但要有一定的散光，能保溫、保濕，可通風(fēng)換氣，地面平整光滑，周圍環(huán)境清潔衛(wèi)生。 五、培養(yǎng)料配制 1、培養(yǎng)料配方 （1）棉籽殼99% 石灰1% 多菌靈0.1% （2）包谷芯76% 棉籽殼20% 麥麩皮或包谷粉3% 石灰1% （3）包谷桿87.5% 麥麩皮5% 包谷面3% 石灰3% 尿素0.5% 食鹽1% （4）稻草74% 包谷粉25% 石膏粉1% 多菌靈0.1% （5）麥桿84% 麥麩皮8% 石膏2% 尿素0.5% 過(guò)磷酸鈣1.5% 石灰4% （6）鋸木60% 棉籽殼30% 麥麩皮9% 石灰1% （7）雜草94% 麥麩皮5% 石膏1% （8）花生殼78%、米糠（或麥麩）20%、白糖1%、石膏1%。把花生殼切成1厘米長(zhǎng)或?qū)⒒ㄉ鷼し鬯?，然后拌入米糠（或麥麩）、石膏，調(diào)水后加入白糖。 （9）廢紙89%、糠（或麥麩）10%、石灰0.9%、多菌靈0.1%。把切碎的廢紙放入沸水中浸泡半小時(shí)后撈出瀝干，再拌入糠（或麥麩）石灰和多菌靈即可。 （10）稻草89%、米糠10%、石膏1%。將稻草切成15厘米左右小段，放入0.5%的石灰水中浸泡24小時(shí)-48小時(shí)，再用清水沖洗，使pH值降到7-8.5，瀝干水分，拌入新鮮米糠和石膏，最后使含水量達(dá)到65%左右則可播種。 （11）把麥稈碾碎后切成3厘米-5厘米長(zhǎng)的小段，放入沸水中浸泡半小時(shí)撈出瀝干，控制含水量在60%左右即可播菌種。麥草用量視生產(chǎn)量而定。 （12）酒糟88%、稻草或麥草粉10%、石膏1%、石灰1%、0.1%多菌靈，把各種料混合拌勻，調(diào)水到60%為宜。 （13）鋸木屑78%、米糠（或麥麩）20%、白糖1%、石膏1%。先將鋸木屑（最好是闊葉樹的鋸木屑）、米糠、石膏粉混勻，再拌入白糖水，調(diào)節(jié)含水量至60%左右即可。 （14）甜菜渣88%、米糠（或麥麩）10%、石膏1%、過(guò)磷酸鈣1%。將甜菜渣（鮮、干均可）與米糠、石膏、過(guò)磷酸鈣拌勻，調(diào)水到60%為佳。 （15）豆渣70%、棉籽殼（或稻草）30%。用800倍的敵敵畏和多菌靈液拌料。將干豆渣與棉籽殼拌勻，加入多菌靈（它們可以交替噴灑），然后調(diào)水至60%為止。注意：豆渣養(yǎng)分充足易發(fā)霉生蛆，栽培房要清潔干凈；播菌種后隔10天可在菇房?jī)?nèi)噴一次藥（多菌靈）。 （16）棉籽殼99%、石灰1%、多菌靈0.1%。按比例拌勻加水至60%，然后放料于訂架、地面、竹筐或木箱內(nèi)，鋪上干凈的薄膜，撒一層菌種鋪一層，照此播上2-3層，最上面撒一層菌種封面，最后用木板輕輕壓平，蓋上薄膜保溫發(fā)菌。 （17）玉米芯50公斤、石膏500克、過(guò)磷酸鈣500克、多菌靈50克。先把曬（烘）干的玉米芯粉研成豆粒大小狀，然后拌入石膏、過(guò)磷酸鈣和多菌靈，調(diào)節(jié)含水量達(dá)58-62%為宜。最好覆蓋薄膜悶一夜再播菌種。 （18）木屑82%、麩皮（玉米面）10%、石膏3%、磷肥2.5%、石灰2%和尿素0.5%。 （18）玉米芯（碎為花生米大小）90%、石膏2%、磷肥3%、生石灰4%、尿素0.5%和多菌靈0.2%。 （20）棉子殼96%、過(guò)磷酸鈣1.5%、石膏2%和石灰0.5%。 （21）棉籽殼50%，玉米芯49%，石灰1%。 （22）玉米芯76%，棉籽殼20%，麩皮或玉米粉3%，石灰%。 （23）木屑60%，棉籽殼30%，麩皮9%，石灰1%。 （24）棉籽皮30%、玉米芯60%、麥麩5%、玉米面3%、石灰2%、加0.1%的克霉靈和0.1%的增產(chǎn)素。 （25）玉米芯1000公斤、石灰20公斤、石膏20公斤、平菇專用肥二袋(袋/1500克)、菇大壯5袋、克霉靈1公斤。 2、原料的處理 可用作平菇栽培的原材料很多，以新鮮、干燥、易處理、便于收集和保存為原則，配置時(shí)注意調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的營(yíng)養(yǎng)和酸堿度，原料調(diào)制前，對(duì)包谷芯、豆桿、稻草、麥桿、雜木等原材料，應(yīng)預(yù)先粉碎成花生米大小的顆?；蚰胨椴⑶谐?SPAN lang=EN-US>3~5厘米長(zhǎng)的小段。 原料應(yīng)新鮮、無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀、不含農(nóng)藥或其他有害化學(xué)成分。栽培前放在太陽(yáng)下暴曬2~3天，以殺死料中的雜菌和害蟲。如木屑拌料前要仔細(xì)剔除木屑中的雜質(zhì)。 栽培平菇的輔助材料主要有麥皮、玉米粉、花生麩、石膏粉、磷肥、糖、復(fù)合肥、石灰等。 麥皮與玉米粉的添加量一般在20%左右。栽培時(shí)所用來(lái)生產(chǎn)的飼料類輔料要求新鮮無(wú)霉味，花生麩的添加量一般不超過(guò)5%，糖一般在1%；石膏與碳酸鈣用量也是1%，其作用是用來(lái)補(bǔ)充平菇生長(zhǎng)的硫和鈣等營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)平菇菌絲在培養(yǎng)料中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)具有中和緩沖作用。過(guò)磷酸鈣或復(fù)合肥的用量也在1%；石灰的添加料的作用1是殺菌；2是調(diào)節(jié)酸堿度；3是補(bǔ)鈣。此外，平菇栽培拌料時(shí)還應(yīng)添加殺菌劑，如甲基托布津、克霉靈等殺菌藥。 栽培前1-2天，將棉籽皮置于水泥地面上曝曬、并時(shí)常翻動(dòng)，然后噴灑菊酯類農(nóng)藥，并覆蓋薄膜熏悶一天，以殺死棉籽殼中的害蟲和螨蟲，選用新鮮無(wú)霉變的玉米芯。粉碎或壓碎至花生豆大小，放入水池中，用木棒充分?jǐn)嚢杞负?，撈出湯去多余水分?/SPAN> 3、培養(yǎng)基配置 按配方要求，準(zhǔn)確稱料，將料充分混合（易溶于水的應(yīng)先加入水中溶解），然后加水拌勻，含水量控制在60%～70%之間，即用手握緊料，以指縫見水珠而不下滴為宜。。不同培養(yǎng)料加水量也略有不同，玉米芯、絨長(zhǎng)的棉籽殼可適當(dāng)加水多一些，絨短的棉籽殼應(yīng)少加些水。 把棉籽皮、玉米芯按配方比例混合均勻再加入石灰、克霉靈等其它輔料和水后翻倒均勻，放置一小時(shí)用手握一把料，如能在指縫間滴下一、二滴水即可。 4、堆積發(fā)酵 拌好的培養(yǎng)料堆悶2—3小時(shí)，料吃透水后進(jìn)行堆積發(fā)酵。發(fā)酵方法是：在日光溫室里鋪上舊棚膜，把拌好的料在膜上堆成寬1.5米、高1米的長(zhǎng)方型料堆，每隔0.5米用木棍打一通氣孔到料低便于通氣。料堆上蓋上塑料膜。料堆中心溫度升到55—60℃時(shí)維持12—24小時(shí)，進(jìn)行翻堆。翻堆后繼續(xù)發(fā)酵，使料堆中心溫度再次升到55—60℃，維持24小時(shí)，再翻一次堆。當(dāng)培養(yǎng)料散發(fā)出發(fā)酵香味，可見到大量白色放線菌菌絲生長(zhǎng)，發(fā)酵結(jié)束。然后用ph試紙檢查酸堿度，調(diào)整到ph值為7左右。待料溫降到30℃時(shí)進(jìn)行裝袋接種。生產(chǎn)實(shí)踐證明，用發(fā)酵料栽培平菇菌絲生長(zhǎng)快、雜菌少、產(chǎn)量高。 目前所采用的生料栽培，培養(yǎng)料不經(jīng)過(guò)滅菌或消毒，僅用開水燙幾分種或0.5%的石灰水浸泡，或只用清水浸泡后，調(diào)節(jié)所需要的含水量，就進(jìn)行栽培。此方法投資少，生產(chǎn)成本低，方法簡(jiǎn)便。 六、裝袋滅菌 1、裝袋 （1）選用寬23厘米，長(zhǎng)43厘米，厚0.025微米的低壓聚乙烯筒膜，每公斤筒膜可截180個(gè)左右，每袋可裝干料0.7~0.8公斤。人工裝袋時(shí)，應(yīng)一手提袋，一手裝料，邊裝邊壓。裝至離袋口8厘米左右時(shí)，將料面壓實(shí)，清理袋口料物，排氣后緊貼料面用繩子纏3~4圈，扎緊扎牢，防止進(jìn)水、進(jìn)氣。裝袋時(shí)注意：①裝袋前要把料充分拌一次。料的濕度以用手緊握指縫間見水滲出而不往下滴為適中，培養(yǎng)料太干太濕均不利于菌絲生長(zhǎng)。裝袋時(shí)要做到邊裝料、邊拌料，以免上部料干，下部料濕；②拌好的料應(yīng)盡量在4小時(shí)之內(nèi)裝完，以免放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，培養(yǎng)料發(fā)酵變酸；③裝袋時(shí)不能蹬、不能摔、不能揉，壓料用力均勻，輕拿輕放，保護(hù)好袋子，防止塑料袋破損；④裝袋時(shí)要注意松緊適度，一般以手按有彈性，手壓有輕度凹陷，手拖挺直為度。壓得緊透氣性不好，影響菌絲生長(zhǎng)；壓得松則菌絲生長(zhǎng)散而無(wú)力，在翻垛時(shí)易斷裂損傷，影響出菇；⑤裝好的料袋要求密實(shí)、挺直、不松軟，袋的粗細(xì)、長(zhǎng)短要一致，便于堆垛發(fā)菌和出菇；⑥將裝好的料袋逐袋檢查，發(fā)現(xiàn)破口或微孔立即用透明膠布封貼。 （2）裝袋接種。選用厚度0.03—0.05毫米，直徑25—30厘米的聚乙烯薄膜筒，剪截成45—50厘米的筒段作料袋，每袋裝料約合干料1.5千克。裝袋時(shí)先將袋一端6—8厘米處折疊，并使折疊端向下，從另一端裝料，裝到半袋時(shí)，在袋內(nèi)料面上撒一層菌種，然后繼續(xù)裝料，裝到距袋口6—8厘米時(shí)再往袋內(nèi)料面上撒一層菌種，將袋口扎緊。這時(shí)再把料袋下端折疊的袋口翻轉(zhuǎn)向上，打開折疊處向袋內(nèi)料面上撒一層菌種，再把袋口扎緊。這樣每袋料即播3層菌種，兩端和中間各一層。 （3）先用4／5的菌種與栽培料拌在一起，當(dāng)袋子裝料到袋高的2／3時(shí)，用手把栽培料經(jīng)經(jīng)抹平，再把剩余的1／5菌種撒在最上面，將袋口扎好。 （4）先把已拌好的少量栽培料袋入塑料袋中，然后加入一薄層菌種，稍加壓實(shí)后，再依次將栽培料和菌種分層裝入袋中，袋滿為止，袋中的栽培種要有3——4層，菌料要壓實(shí)，并把袋口扎好。 （5）夏季栽培時(shí)，應(yīng)以小型菌袋最適宜，建議生產(chǎn)中使用扁寬20厘米規(guī)格的聚乙烯膜為好；采用熟料栽培時(shí)，則采用聚丙烯膜或低壓聚乙烯膜。事實(shí)證明，采用小規(guī)格塑袋時(shí)，裝袋及播種時(shí)稍增加工費(fèi)及材料費(fèi)用，但可節(jié)省發(fā)菌時(shí)間、管理人工以及降低污染率、減少設(shè)施折舊費(fèi)等，并且，小菌袋一般可提高生物學(xué)效率10%以上。 2、滅菌 （1）技術(shù)要點(diǎn)：①清洗鍋內(nèi)污水，換上清水，將裝好料的菌袋及時(shí)進(jìn)灶，合理堆放。料袋在灶內(nèi)采用一袋袋上下對(duì)正的直疊式擺放。這樣不僅孔隙大，有利于蒸汽穿透，而且滅菌后的菌袋成為四面體，有利于接種和后期管理。蒸倉(cāng)內(nèi)四個(gè)角自上而下留下15平方厘米的通氣道，排與排之間也要留下空隙，保障蒸汽暢通，確保滅菌徹底；②滅菌時(shí)要做到“三勤”。即：勤看火及時(shí)加煤；勤加水防止干鍋；勤看溫度防止掉溫；③燒火應(yīng)掌握“攻頭、促尾、保中間”。滅菌開始時(shí)必須大火攻頭，力爭(zhēng)在4~6小時(shí)之內(nèi)使灶溫升到100℃，并開始記時(shí)。然后穩(wěn)火控溫，使溫度一直保持在100℃不掉溫，維持24小時(shí)。滅菌最后2小時(shí)旺火猛燒，達(dá)到徹底滅菌的目的。停火后燜料，當(dāng)溫度降到70℃左右時(shí)，搶溫出鍋，并迅速運(yùn)往接種室冷卻，菌袋冷卻時(shí)應(yīng)“井”字形疊放，要注意，切勿“大頭、小尾、中間松”；④防止漏氣。常壓滅菌灶的門要密封嚴(yán)實(shí)。 （2）采取物理方法消滅培養(yǎng)料里的雜菌 高壓柜滅菌法：120℃滅菌穩(wěn)壓后保持4小時(shí)蒸汽滅菌； 3、接種 （1）接種場(chǎng)所、人員、器械消毒：冷卻室和接種室必須經(jīng)過(guò)滅菌消毒，一般的方法是每立方米用15克硫磺或者5克高錳酸鉀+10毫升甲醛熏蒸，也可以用煙霧劑熏蒸，有條件的可以用紫外線燈管殺菌。人員和器械用75%的酒精和0.1%高錳酸鉀消毒 （2）在接種棚中接種，工作效率可提高3-5倍。棚內(nèi)用1%來(lái)蘇水噴霧消毒后接種。接種時(shí)在袋口料面上鋪一層菌種，可避免雜菌污染，而且菌絲生長(zhǎng)時(shí)間可縮短3-7天。 （3） 播種采用層播法。具體操作過(guò)程是：首先在菇床底上鋪一層塑料薄膜，其寬度為菇床底板寬度的2.5倍，然后在塑料薄膜上攤?cè)龅谝粚悠焦脚囵B(yǎng)料，厚約3厘米；接著在第一層平菇培養(yǎng)料上撒第一層菌種，共攤?cè)鏊膶优囵B(yǎng)料和三層菌種。經(jīng)壓實(shí)后，在培養(yǎng)料表面覆蓋一層浸過(guò)水的濕報(bào)紙，最后用塑料薄膜嚴(yán)密包裹整個(gè)培養(yǎng)基。 （4） 接種要在無(wú)菌條件下嚴(yán)格操作，一是必須為接種創(chuàng)造一個(gè)相對(duì)無(wú)菌的環(huán)境以防止雜菌感染；二是必須按照一定的方法和程序進(jìn)行操作，才能防止雜菌進(jìn)入料袋內(nèi)，確保接種成功。接種過(guò)程：①環(huán)境消毒。接種前一周將接種室內(nèi)外打掃干凈，撒上石灰或波爾多液。使用前3~4天將接種室密閉，用0.5~1公斤硫磺（或1公斤甲醛）熏蒸消毒12~24小時(shí)。料袋入室前，用消毒液噴灑室內(nèi)外地面和空間；②菌種的選擇和消毒處理。選擇菌絲潔白、粗壯、濃密、交織成塊的優(yōu)質(zhì)菌種，用消毒液清洗菌種瓶外壁并立即移入接種室，在無(wú)菌條件下，敲破瓶壁，取出菌種，將菌種掰成胡豆粒大小的塊，不宜太大也不宜太碎；③在料袋溫度降至28℃~30℃時(shí)，解開料袋一端的繩子，拉直料袋，并把菌種均勻撒在料袋口，一定要將料袋口的培養(yǎng)料完全覆蓋，然后收攏料袋，套上塑料圈，蓋上紙，用軟膠圈把紙和料袋一齊扎在塑料圈上。接種時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：①做好接種時(shí)的滅菌；②接種時(shí)動(dòng)作要快速、準(zhǔn)確；③接種及操作人員必須做好個(gè)人清潔衛(wèi)生，將手和頭發(fā)洗干凈，剪去指甲，手和手臂要用70%酒精消毒。 七、菌絲培養(yǎng) 1、堆垛發(fā)菌 菇棚（房）消毒后，把接過(guò)種的料袋搬運(yùn)到菇棚（房）內(nèi)，在畦床上對(duì)垛發(fā)菌。堆垛的層次，要看氣溫高低而定，夏秋季氣溫高時(shí)，堆放2~4層，料袋堆放成“井”字形，交叉排放，便于散熱，垛與垛之間留出60~70厘米寬的人行道，便于操作和通風(fēng)換氣，還要留出一定的空地，以便翻堆倒垛。春季或冬季氣溫低時(shí)，畦床應(yīng)鋪上一層稻草或麥草，以免下層溫度太低影響發(fā)菌，同時(shí)增高堆垛，堆放10~12層，上面在覆蓋塑料薄膜或草簾保溫，提高堆溫，促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)。如菇棚未建好，也可采用露地發(fā)菌。露地發(fā)菌場(chǎng)地要求干燥、潔凈、涼爽，堆垛上蓋一層草簾遮蔭，下雨前加蓋塑料薄膜，雨后揭膜，使溫度保持在20℃左右為宜。 2、發(fā)菌管理的要點(diǎn)如下： ①保持溫度、注意堆溫變化。堆垛發(fā)菌后，要定期在料袋間插溫度計(jì)觀察堆溫，注意堆溫變化。發(fā)菌溫度以25~30℃為好，高于30℃應(yīng)及時(shí)散堆，加大通風(fēng)量，防止高溫?zé)龎木z。溫度低于20℃應(yīng)設(shè)法增溫保溫。 ②通風(fēng)換氣。菇棚每天通風(fēng)2~3次，每次30分鐘，氣溫高時(shí)早晚通風(fēng)，氣溫低時(shí)中午通風(fēng)。 ③保持干燥。菇棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度60~70%為宜。 ④光線要暗。弱光有利于菌絲生長(zhǎng)。 ⑤翻堆。堆垛后每隔5~7天翻垛一次，將下層料袋往上垛，上層的下垛，里面的往外垛，外面的往里垛，使菌袋受溫一致，發(fā)菌整齊。翻垛時(shí)發(fā)現(xiàn)有雜菌污染的料袋，應(yīng)將其揀出；若發(fā)現(xiàn)有菌絲不吃料的，必須查明原因及時(shí)采取措施。 ⑥通氣補(bǔ)氣。采用兩頭扎口封閉式發(fā)菌，在發(fā)菌早期，袋內(nèi)含氧量可以滿足菌絲生長(zhǎng)的需要。隨著菌絲生長(zhǎng)量增大，袋內(nèi)供氧量不足就會(huì)影響菌絲正常生長(zhǎng)。當(dāng)袋兩頭菌絲各長(zhǎng)進(jìn)料內(nèi)2~3厘米時(shí)，可在菌絲生長(zhǎng)帶上端1~2厘米處用大頭針（或縫衣針）周身刺孔8~10個(gè)孔，或用削尖的竹筷由袋口往里扎3~4個(gè)孔，或?qū)⒋鼉深^扎緊的繩子稍加松開，利用松繩后袋口薄膜的自然張力，讓新鮮空氣進(jìn)入袋內(nèi)，以通氣補(bǔ)氧，促進(jìn)菌絲健壯生長(zhǎng)。 ⑦預(yù)防鼠害。防止老鼠咬破料袋，引發(fā)雜菌污染。 3、強(qiáng)化菌絲后熟，提高平菇產(chǎn)量 平菇一般在２４～３０℃條件下１０～１５天菌絲就可滿袋，若受到某些因素的影響或刺激后會(huì)很快現(xiàn)蕾出菇。但此時(shí)基料內(nèi)部的菌絲尚未達(dá)到生理成熟，僅表層菌絲扭結(jié)現(xiàn)蕾，出菇產(chǎn)量尤其是第一潮產(chǎn)量不高。因此，強(qiáng)化菌絲后熟是提高平菇產(chǎn)量的關(guān)鍵。 4、平菇栽培袋怎樣刺孔 先將平菇栽培袋的一端用繩扎口，然后從另一端向袋內(nèi)裝入菌種和培養(yǎng)料，一層料一層種，最后用菌種封口，并用繩子扎口。然后做一個(gè)長(zhǎng)30厘米、寬3厘米、厚1厘米的木板，在木板的一端釘上3個(gè)直徑2.5~3毫米的釘，間距4厘米，釘透木板。用木板上的釘子向扎好口的栽培袋兩端有菌種的位置扎孔，但栽培袋中間不扎孔，以防污染和從中間出菇。 栽培袋的兩端扎9~15個(gè)孔，孔分布要均勻，數(shù)量要看菌種的多少而定。扎孔后發(fā)菌快，可提早11~13天出菇。 5、在生產(chǎn)中，判斷平菇發(fā)菌結(jié)束、準(zhǔn)備現(xiàn)蕾的方法：一是看菌袋內(nèi)是否出現(xiàn)“黃水”，此為平菇生理成熟的標(biāo)志，即開始由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)向生殖生長(zhǎng)轉(zhuǎn)化。二是當(dāng)看到整個(gè)菌袋通體雪白，無(wú)雜色，料袋緊實(shí)，用手輕拍能聽到清脆響聲，即可判斷發(fā)菌完畢。 八、出菇管理 1、墻體雙向出菇。 菌袋接種處出現(xiàn)原基時(shí)，及時(shí)將兩頭打開，反卷塑料薄膜。將開口的菌袋堆放4-6層，并適時(shí)通風(fēng)，給予一定溫差和反射光。保持空氣相對(duì)濕度85%-90%、室溫18℃-25℃，6天后即可現(xiàn)蕾出菇。通過(guò)調(diào)控溫濕度，頭潮菇生物轉(zhuǎn)化率就可達(dá)100%。 （1）當(dāng)料袋兩端出現(xiàn)于實(shí)體原基時(shí)解開料袋兩端扎口通氣，每天噴水1—2次，空氣濕度維持在90%，料溫維持在10—20度。 （2）平菇出菇要求有溫差的刺激，晝夜溫差達(dá)到8~10℃有利于菇蕾的分化。溫度一般控制在18~22℃上下，空氣相對(duì)濕度控制在85~90%，散射光照射并加大通風(fēng)及時(shí)排除二氧化碳等有害氣體。 （3） 2、大棚畦式覆土出菇。 二潮菇采后脫去菌袋，將菌塊從中間一分為二，切面朝上排入棚內(nèi)低畦內(nèi)，菌塊間相距1厘米，用干細(xì)土填滿，上面覆土1-2厘米厚，澆營(yíng)養(yǎng)液。營(yíng)養(yǎng)液含尿素1%、糖1%、磷酸二氫鉀0.5%、石灰0.5%，并加入克霉靈1000倍液、敵殺死1000倍液。營(yíng)養(yǎng)液浸菌塊一晝夜后排除。其他管理方法同常規(guī)。 （1）覆土以泥炭土為好，沒(méi)有泥炭土也可用粘土。覆土應(yīng)為濕潤(rùn)狀，并先調(diào)節(jié)pH值為7~7.5，然后再覆到料面上。也可直接覆蓋干土，覆后噴水。覆土厚度以2~3cm為宜。覆土后加強(qiáng)管理，保持土面濕潤(rùn)，加大通風(fēng)量，使菇房溫度逐步降低至15~17℃，濕度保持在90%左右。 （2）床面現(xiàn)蕾后，去掉薄膜，加強(qiáng)通風(fēng)透光，控制溫度，保持土面濕潤(rùn)。平菇長(zhǎng)大后即可采收，采收時(shí)應(yīng)打開門窗通風(fēng)。采菇后應(yīng)整理好床面，停水4~5天，讓菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，然后再噴清水，保持床面濕潤(rùn)，大約一周左右，又可長(zhǎng)出菇蕾。如此一般可采菇3批。 3、床架栽培 當(dāng)菌袋出現(xiàn)子實(shí)體原基時(shí)，表明菌絲已經(jīng)成熟，這時(shí)可轉(zhuǎn)入出菇管理。將菇棚消毒，做好菌床灌水晾干后，將發(fā)好菌的菌袋整齊碼放在菌床上，堆高7—8層，50米日光溫室可裝菌袋10000—12000袋（折合干料8—10噸）。解開菌袋兩頭扎口，當(dāng)料面出現(xiàn)菇蕾時(shí)，用剪刀剪去兩頭袋口，促使菇蕾迅速生長(zhǎng)。平菇是變溫結(jié)實(shí)，加大溫差刺激有利于出菇，同時(shí)出菇場(chǎng)地要經(jīng)常澆水，空氣濕度保持在85%—90%。切忌向菇蕾上直接噴水，只有當(dāng)菇蕾分化出菌柄菌蓋時(shí)方可向菇體噴霧狀水，要少噴勤噴，有利于子實(shí)體生長(zhǎng)。秋后氣溫偏低，一般在中午噴水后通風(fēng)，每天一次，根據(jù)氣溫控制通風(fēng)30分鐘—1個(gè)小時(shí)。平菇喜散射光，可根據(jù)天氣情況控制光照，保證三分陽(yáng)七分陰的光照最有利于平菇出菇。 （1）當(dāng)栽培袋發(fā)滿菌絲后，移入菇棚10天左右可形成菌蕾，此時(shí)室溫應(yīng)控制在13-18℃，空氣相對(duì)濕度80-90%,每天通風(fēng)3-5次，每次25-30分鐘，如果通風(fēng)不良，會(huì)導(dǎo)致菇體小而密，通風(fēng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)影響溫濕度。當(dāng)平菇菌蓋基本展平，顏色漸淡時(shí)及時(shí)采收。第一批菇采收后，停水2-3天，及時(shí)將棚內(nèi)殘存的死菇、遺留的菇柄等清除干凈，再向袋內(nèi)噴水。控制溫度保持濕度，促進(jìn)菌絲體迅速恢復(fù)，產(chǎn)生新菇蕾，增加出菇次數(shù)，延長(zhǎng)采菇時(shí)間。經(jīng)過(guò)10-15天可采第二茬，一般可采3-4茬。 4、出菇管理要點(diǎn) ①拉大溫差，刺激出菇。平菇是變溫結(jié)實(shí)，加大溫差刺激有利于出菇。利用早晚氣溫低時(shí)加大通風(fēng)量，降低溫度，拉大晝夜溫差至6~10℃，以刺激出菇。低溫季節(jié)，白天注意增溫保濕，夜間加強(qiáng)通風(fēng)降溫；氣溫高于20℃以上時(shí)，可采用加強(qiáng)通風(fēng)和進(jìn)行噴水降溫的方法，以拉大溫差，刺激出菇。 ②加強(qiáng)濕度調(diào)節(jié)。出菇場(chǎng)地要經(jīng)常噴水，使空氣相對(duì)濕度保持在85%~90%。在料面出現(xiàn)菇蕾后，要特別注意噴水，向空間、地面噴霧增濕，切勿向菇蕾上直接噴水，只有當(dāng)菇蕾分化出菌蓋和菌柄時(shí)，方可少噴、細(xì)噴、勤噴霧狀水，補(bǔ)足需水量，以利于子實(shí)體生長(zhǎng)。在采收一、二潮菇后，菌袋內(nèi)水分低于60%時(shí)，應(yīng)給予補(bǔ)水，采用直接向袋內(nèi)注水或用水浸泡，浸泡時(shí)用鐵絲在菌袋上扎3~4個(gè)孔，可使水容易浸入菌袋。 ③加強(qiáng)通風(fēng)換氣。低溫季節(jié)一天1次，每次30分鐘，一般中午噴水后進(jìn)行；氣溫高時(shí)，一天2~3次，每次20~30分鐘，通風(fēng)換氣多在早、晚進(jìn)行，切忌高濕不透氣。通風(fēng)換氣必須緩慢進(jìn)行，避免讓風(fēng)直接吹到菇體上，以免菇體失水，邊緣卷曲而外翻。 ④增強(qiáng)光照。散射光可誘導(dǎo)早出菇，多出菇；黑暗則不出菇；光照不足，出菇少，柄長(zhǎng)，蓋小，色淡，畸形。一般以保持菇棚內(nèi)有“三分陽(yáng)七分陰”的光照強(qiáng)度為宜。但不能有直射光，以免曬死菇體。 5、出菇管理中的注意事項(xiàng) 出菇棚內(nèi)，應(yīng)按菌袋菌絲成熟早晚分畦堆放，使出菇整齊一致，有利于同步管理。菌袋進(jìn)入出菇管理時(shí)，先解開兩頭扎口，不要急于把袋口完全張開，以防料表面失水干燥，影響正常出菇。 袋栽平菇，一般出2潮菇后，經(jīng)過(guò)補(bǔ)水管理還能繼續(xù)出菇，但出菇少，菇體小且不整齊，經(jīng)濟(jì)效益低。采取覆土出菇，則有利于增產(chǎn)。覆土的方法是：在菇棚內(nèi)開溝整畦，挖寬1米，深20~30厘米，長(zhǎng)度不限的溝畦、畦與畦間留50厘米的人行道。將出過(guò)2潮菇的菇筒兩頭料面清理干凈，脫去塑料袋，截成兩段，豎直排放在溝畦內(nèi)，然后用肥襖菜園土填充菌筒間的縫隙，并蓋于菌筒表面0.5~1厘米厚。覆土后，在溝畦內(nèi)灌大水一次，以浸透菌筒。在出菇適溫條件下，約7天左右菌床上就有菇蕾出現(xiàn)，按出菇要求進(jìn)行管理，可繼續(xù)采菇4~5潮。 7、接種60天后，菌絲體吃料已基本完畢，此時(shí)用刀片在菇床板底反面縫隙處，沿其長(zhǎng)度方向間斷劃破塑料薄膜，直到培養(yǎng)基。每段切縫長(zhǎng)度不超過(guò)15厘米，切縫之間的橫向、縱向間距均應(yīng)大于15厘米。以后在菇床每次噴水時(shí)，均要用噴霧器對(duì)菇床反面的切縫適量噴水，其余管理同常規(guī)。菇床反面第一茬菇收獲后，可再用刀切開菇床反面縫隙處未劃過(guò)的塑料膜。在整個(gè)栽培過(guò)程中，菇床反面的平菇可采摘2～3茬。產(chǎn)量接近菇床正面的產(chǎn)量。 九、病蟲害防治 隨著食用菌生產(chǎn)的發(fā)展，病蟲害也逐漸嚴(yán)重，各種病蟲害通過(guò)多種途徑侵染食用菌制種和栽培的各個(gè)環(huán)節(jié)。輕者造成食用菌減產(chǎn)，一般減產(chǎn)20～30％；重者無(wú)收，使栽培全部失敗。因此，掌握病蟲害的發(fā)生規(guī)律，找出有效的防治方法，是食用菌生產(chǎn)中急待解決的問(wèn)題。 十、采收和加工 1、適時(shí)采收 平菇主要是鮮食，適時(shí)采收不但菇體柔軟脆嫩、味美可口，而且產(chǎn)量高。當(dāng)菌蓋顏色由深變淺，菌蓋平展，菌褶充分伸長(zhǎng)，不凹部分白色茸狀物出現(xiàn)，孢子未彈之前時(shí)是采收的最佳期。過(guò)早采收，菇體沒(méi)有長(zhǎng)足，影響產(chǎn)量；過(guò)遲采收，邊緣破裂，質(zhì)地變韌，孢子釋放，鮮味消失，重量減輕，品質(zhì)下降，而且不利于下茬平菇的生長(zhǎng)。 2、采收方法 采收平菇如果方法不當(dāng)，往往破壞平菇的外形，也影響下茬的發(fā)生。為了保證平菇質(zhì)量，不要提前停水，只要采收當(dāng)天停止噴水即可，這樣有利于菇體保持韌性，否則容易干燥脆裂。采收時(shí)，一手輕按料面，一手捏住菌柄，將菇旋轉(zhuǎn)扭下。也可用刀平貼料面，將平菇割下。切割時(shí)要注意緊貼料面，不要留茬過(guò)高，以免噴水后引起腐爛。平菇常疊生或叢生，采收時(shí)應(yīng)整叢采收，輕拿輕放，防止損傷菇體，并用力割去老根和菇柄基部，及時(shí)送往收購(gòu)站或加工單位。一潮菇采完后，應(yīng)清理床面，將死菇和殘留在培養(yǎng)料中的菇根撿凈，以利于形成下一潮菇。 3、轉(zhuǎn)潮 每次采摘后，清理殘根，暫時(shí)停止噴水3—4天，讓菌絲愈合，恢復(fù)生長(zhǎng)，然后再繼續(xù)噴水，大約經(jīng)過(guò)10天，便可長(zhǎng)出第二薦平菇。 4、平菇深加工 （1）平菇干的制法。平菇含水分較多，所以關(guān)鍵要經(jīng)過(guò)烘烤。入烤前，將鮮菇攤排于烘篩上，在太陽(yáng)下面烘曬半天，同時(shí)將烘烤設(shè)備預(yù)熱至40℃左右，以排出內(nèi)部溫度。入烤時(shí)，按菇體大小、厚薄不同分開排篩，菇柄朝下;菇體較大應(yīng)切片。將大菇放在下層，小菇放在上層?？刂瞥跗跍囟仍?SPAN lang=EN-US>35℃左右，烘1～2小時(shí)后，調(diào)溫度至45～50℃，5小時(shí)后，再調(diào)到60℃。溫度升的過(guò)高或過(guò)急，菇體色澤加深，甚至發(fā)黑;菇蓋易開裂，卷曲，影響成品外觀。烘干后的平菇上品為：菌褶金黃色，香味濃厚。烘干率為10:0.9一1。 （2）鹽漬平菇的制法。①煮菇。將洗凈、瀝干的鮮平菇放入已燒開的大鍋水中，煮7一10分鐘，撈出攤在干凈的晾席上，迅速冷卻。②腌制。將冷卻的平菇置于25°Be的濃鹽水缸中或水泥池內(nèi)，菇體與鹽水之比為1:1。經(jīng)12一24小時(shí)腌制后，檢查鹽水濃度。一般會(huì)下降至15°Be，即把菇體撈出，浸泡在新配制的24°Be的鹽水中，拌勻測(cè)定鹽水濃度，直至穩(wěn)定在2O°Be為止。鹽水一定要浸沒(méi)菇體，并用紗布覆蓋缸口或在水泥池上加蓋，以免蚊蠅等雜物落入。為了防腐，應(yīng)向浸泡液中加入鮮菇重0.2%的檸檬酸，即50公斤鮮菇加入100克檸檬酸，使鹽水PH值控制在3.5左右。腌制時(shí)間為15～20天。③封藏。鮮菇腌制好后，撈出瀝干，裝入盛有新制備鹽水的塑料桶內(nèi)，最后用22～24°Be鹽水添滿，加蓋保存。觀察幾天后，抽查質(zhì)量、重量，鹽水濃度不低于2O°Be即可外運(yùn)。 （3）平菇醬油的制作。取平菇殘次菇5～10公斤，搗碎后加入清水50～100公斤進(jìn)行熬煮取汁，用多層沙布過(guò)濾去渣，按濾液50公斤計(jì)，加入五香籽47克、花椒50克，胡椒80克、八角120克、桂皮150克、老姜片200克，食鹽1500一1800克、苯甲酸鈉50克、檸檬酸35克、焦糠液3000克，并把五香籽、花椒、胡椒、八角、桂皮、姜片(切碎)用多層紗布包好，一同入鋁鍋內(nèi)濃縮約1.5～2小時(shí)，起鍋前30分鐘加入焦糖液，起鍋時(shí)再用多層沙布過(guò)濾，濾液入缸，趁熱加入食鹽、苯甲酸鈉、檸檬酸等攪拌均勻，并調(diào)整鹽液濃度至16～18°Be，讓其冷卻沉淀，封裝于瓶?jī)?nèi)封口即成 十一、平菇的下腳料該如何利用 種菇結(jié)束后被清理出來(lái)的培養(yǎng)料即是下腳料，因?yàn)榕囵B(yǎng)料經(jīng)過(guò)平菇菌絲有關(guān)酶的分解和轉(zhuǎn)化后，其營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)發(fā)生了較大的變化，加上平菇菌絲的殘留，使其中的粗纖維和木質(zhì)素含量分別下降了50%和30%以上，粗蛋白卻增加了1倍以上，因此除了霉?fàn)€變質(zhì)的下腳料用做肥料外，一般的下腳料應(yīng)進(jìn)行綜合利用，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。 （1）用做肥料：下腳料結(jié)構(gòu)疏松，有機(jī)質(zhì)含量高，當(dāng)肥料施用是最常用的方法，它可以改善土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)和提高地力。 （2）用做飼料：下腳料干燥粉碎后可制成菌糠，也可直接打漿拌入基礎(chǔ)飼料（餅、酒糟、麩皮、青飼料等）中喂養(yǎng)畜禽。使用量：喂雞時(shí)占基礎(chǔ)飼料的5%~20%，喂豬時(shí)占基礎(chǔ)飼料的20%~40%，喂牛時(shí)占基礎(chǔ)飼料的30%~50%。 （4）用于食用菌再生產(chǎn)：生產(chǎn)上進(jìn)行發(fā)酵和無(wú)菌處理，再用于草菇、平菇等食用菌栽培，在配方中補(bǔ)充一定量的輔料和新培養(yǎng)料。 （5）用做再生能源：以下腳料加豬糞（重量比為1∶1.4）為發(fā)酵配料生產(chǎn)沼氣，不僅能縮短沼氣的發(fā)酵周期，而且能提高沼氣的產(chǎn)量。 |
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