1在里脊條中加入鹽和料酒腌制，抓勻后加入一個蛋黃，繼續(xù)抓勻

2 將裹勻蛋液的里脊肉直接放入生芝麻的盤中，將肉條表面裹滿芝麻，碼在一邊備用

3 鍋中倒入一些油，五成熱時下入里脊條進行炸制，炸到表面金黃酥脆時撈出，碼入盤中即可食用

關(guān)鍵點

1 用蛋黃上漿能增加酥脆的口感

2 一定要使用生芝麻

3 油溫五成熱時下入里脊條

食在私房菜——老北京醬肉

     私家菜主小顏，被身邊朋友稱作小廚娘，二十四孝好媳婦，在家中更是擔(dān)當(dāng)著“掌勺”的角色，從家常菜到面食，創(chuàng)新美食到西餐，小顏幾乎樣樣精通，這道老北京醬肉可絕對是得到了傳統(tǒng)做法的真?zhèn)髋?！搭配上空心燒餅，咬上一口，就一個字——“香”！

主料：牛健子

輔料：干黃醬 草果 砂仁 豆蔻 八角 花椒

制作方法

1 在牛腱子肉的表面扎些小孔，加入三段大蔥，幾片蒜片，五六片姜，一勺料酒，一勺醬油，一勺生抽，然后用手來回的揉捏，便于更好的入味，如果放入冰箱腌制一夜效果更好

2 將腌制入味的牛肉冷水下鍋，改大火，將血水逼出來，大火燒開，煮上一分鐘左右把血沫子撇出來，再將牛肉撈出備用

3 用白水將干黃醬澥開，鍋中加入開水，倒入澥好的黃醬水，放入兩段大蔥，四片姜，，放入干辣椒，香葉，丁香，豆蔻，草果，砂仁，八角，20?；ń罚湃肱Ｈ?，加入鹵汁醬油，生抽，四五勺的老抽，然后調(diào)至最小火，燉制兩個小時。出鍋晾涼，放入冰箱冷藏后切片即可

關(guān)鍵點

1 在牛肉表面扎些小孔 一是更加入味 二是加速成熟

2 放好調(diào)料后要用手來回揉捏 便于更好的入味

3 包上保鮮膜在冰箱中放一夜  入味更佳

4 牛肉冷水下鍋后改大火將血水逼出來

5 撇凈血沫子也是去除腥氣的關(guān)鍵

6 小火慢燉兩個小時