來源：美食天下

香辣牛肉醬

一直想做一款香辣牛肉醬，在腦海里設(shè)計(jì)了很久，經(jīng)過多次實(shí)踐，今天終于做出了讓自己最滿意的香辣牛肉醬。

原料：

牛肉糜500克、四川郫縣豆瓣醬1桌勺、北京六必居黃醬2桌勺、蔥姜蒜、朝天椒、花生芝麻、雞蛋。

細(xì)原料：

花生炒過、碾碎。然后炒芝麻。黃醬用水化開、蔥姜蒜切碎、紅辣椒切碎、朝天椒很辣、我只放了6個(gè)。

做法：

1、油熱后，放入豆瓣醬炒香。油要多一些；

2、放入蔥姜蒜辣椒炒香；

3、放入黃醬炒香，不停的攪拌，讓油和醬相融，濃郁的醬香也是這個(gè)時(shí)候炒出來的；

4、放入牛肉糜，攪碎炒2分鐘；

5、放入煮好的雞蛋，老抽紅糖小火熬制10分鐘；

6、放入花生碎和芝麻熬制5分鐘即可。

濃香鮮辣的牛肉醬熬成了。

這款醬的香有很多種，特有的黃醬和豆瓣醬的香味，花生和芝麻的果實(shí)香味，還有牛肉本身的肉香，三種香味刺激著味蕾，每嚼一口都有驚喜。

辣味來自朝天椒的鮮辣，和郫縣豆瓣醬發(fā)酵后的香辣，兩種辣味混合在肉醬里，吃上一口，舌尖如同升起一團(tuán)火焰，配上面條或者米飯，幾分鐘內(nèi)，額頭微微冒汗，這是可以承受的一種辣，挑戰(zhàn)味蕾所能承受的極限，也是一件快樂的事。

鹵蛋中有濃濃的醬香和肉香。

放涼后，裝進(jìn)瓶子里送給朋友，在寒冷的冬日里，這瓶自制的香辣牛肉醬比什么都溫馨。

麻辣牛肉醬

原料：

花生、姜末、蒜末、小紅辣椒絞碎或者已經(jīng)磨好的辣椒面、甜面醬（我用的蔥伴侶的）、鹵牛肉粒、花椒、白芝麻。

做法：

1、水煮花生：把花生放入鍋中，放入適量水和鹽，開火煮，煮沸后開小火繼續(xù)煮一會，煮到花生皮皺了就OK了；

2、花椒洗凈，瀝干水，用十字刀口的攪拌機(jī)磨碎（我好像磨得不是很碎，不過一磨花椒的味道就已經(jīng)出來了)；

3、白芝麻洗凈，瀝干水，倒入鍋中，開火，干炒，炒到有比較多的芝麻蹦起來了就好了，再過就炒焦了。

炒麻辣醬：

1、把油倒入鍋中（我這次油倒得有點(diǎn)多了，不過油多一點(diǎn)，保存的時(shí)間可以長一點(diǎn)，但是油太多了也不好，會把醬的香味蓋?。?，開火；

2、油到7成熱時(shí)，倒入花椒和辣椒面，翻炒到有香味出來；

3、加入少量鹽再翻炒幾下，倒入適量水，用中小火煮；

4、等水稍微收干一點(diǎn)的時(shí)候，倒入牛肉粒；

5、再倒入蒜末翻炒；

6、加入2大勺甜面醬、花生，小煮一會，再加入雞精、糖、五香粉、孜然粉；

7、煮滾后倒入白芝麻，就可出鍋了。

稍涼后，放入玻璃瓶或者密封盒中，放入冰箱冷藏，可以保存半個(gè)月多。這個(gè)醬除了拌飯蘸菜外，還能拌面、炒菜等等等等。