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大蒜怎么吃才殺菌防癌
大蒜又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨(dú)蒜、獨(dú)頭蒜，是蒜類植物的統(tǒng)稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。大蒜是秦漢時(shí)從西域傳入中國(guó)，經(jīng)人工栽培繁育，具有抗癌功效，深受大眾喜食。我們的日常生活的飲 食中，基本上都離不開大蒜，炎熱夏季，大蒜更是餐桌上不可或缺的食物之一，它富含鐵、硒等微量元素以及有機(jī)硫化物等有益成分，可殺菌抑菌，降低體內(nèi)膽固醇，抑制癌癥，預(yù)防糖尿病、高血壓和心血管疾病的發(fā)生。我們也知道大蒜的吃法有很多，生吃、熟吃都可以。 除了這些，關(guān)于大蒜還有幾件事是你必須知道的。
搗碎吃有保健作用。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)，碾碎后它們會(huì)互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。把大蒜整個(gè)吃下去是吃不到大蒜素的。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，并且要先放10~15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成。搗碎、剁成蒜蓉或蒜泥，當(dāng)輔料拌菜吃。吃火鍋或是一些需要拌作料吃的菜，都會(huì)少不了蒜蓉來當(dāng)輔料，增加食物的新 鮮與可口的味道，一勺蒜蓉，倒點(diǎn)生抽、辣椒，放里面拌一拌，會(huì)讓你口水都流出來。
生吃殺菌效果好。大蒜要生吃才防癌大蒜之所以有防癌的藥用作用，簡(jiǎn)單來講是它含有一種天然的殺菌物質(zhì)“蒜素”，我們聞到的辛辣味就是蒜素產(chǎn)生的，這種大蒜素即使稀釋10萬(wàn)倍，仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌流感病毒等，特別是能殺死胃癌的首要誘因幽門螺桿菌。
大蒜經(jīng)炒或煮，里面的蒜素大部分會(huì)揮發(fā)或受熱分解掉，這樣就大大地降低了大蒜的保健功效。在加熱過程中，起到抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會(huì)逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時(shí)用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。北方人吃大蒜是一個(gè)特大愛好，對(duì)于南方人來說，可能生吃就比 較難了，沒吃慣，受不了那股沖人的氣味。但是確實(shí)生吃殺菌效果好。吃時(shí)先把大蒜剝好，切成片，放一會(huì)兒再吃，這樣可以使得與空氣接觸產(chǎn)生大量大蒜素，殺菌是靠它的。
如果實(shí)在受不了蒜辣味，可以在炒菜要出鍋的時(shí)候撒上蒜蓉，這樣辣味減淡了，大蒜素也不會(huì)過多的損失。
為了解決口味問題，可以再生吃大蒜后嚼茶葉，濃茶漱口去蒜味。 如果你經(jīng)常 生吃大蒜，可以嘗試一下這個(gè)方法。另外，大 蒜的有一定的刺激性，生吃最好不要空腹。
熗鍋加點(diǎn)兒糖保護(hù)大蒜素。大蒜是做菜，調(diào)味主角。這個(gè)我們都知道，我們平常做菜的時(shí)候離不開 大蒜，離了它，貌似就少了一份非常的味道 。但是用大蒜熗鍋時(shí)油溫不宜過高，烹調(diào)時(shí)間不宜過長(zhǎng)，將大蒜拍碎后放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因?yàn)樘菍?duì)大蒜素有保護(hù)作用，能減少高溫對(duì)大蒜素的破壞。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。
獨(dú)頭蒜更有利于抗癌。獨(dú)頭蒜實(shí)際上是植株?duì)I養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨(dú)特，具有一定的藥用價(jià)值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
大蒜應(yīng)在黑暗處保存。新上市的大蒜含水量比較高，買回家應(yīng)平鋪晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通風(fēng)、干燥、黑暗處保存，這樣能抑制其發(fā)芽。存放時(shí)還應(yīng)保持外皮的完整，隨用隨剝皮。
大蒜養(yǎng)生保健方法多。糖醋蒜、臘八蒜、綠茶蒜、雞蛋算泥。對(duì)于這個(gè)大蒜食療養(yǎng)生保健，糖醋蒜開胃利咽，綠茶蒜清熱解毒、雞蛋蒜泥祛寒。弄點(diǎn)糖醋蒜吃，增加大家的食 欲，同時(shí)緩解口干，也非常利于潤(rùn)喉。
大概5.6個(gè)蒜瓣，用刀拍爛加幾塊冰糖一碗水，煮到水發(fā)白，小半碗就可以了，立竿見影喝了馬上不咳嗽了，這個(gè)方法每次都管用。煮大蒜水要現(xiàn)煮現(xiàn)喝，馬上見效。 這是治療咽癢咳嗽神奇驗(yàn)方！
每天生吃2~3瓣就好了。大蒜素對(duì)腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長(zhǎng)期過量食用還容易造成眼部不適。對(duì)于腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣；腸胃好的人，最好每天2~3瓣。生吃不要空腹，每天幾粒就可以了，熟食適量就行。肝病、非細(xì)菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。
有些人不宜吃大蒜
眼病患者
患有青光眼、白內(nèi)障、結(jié)膜炎、麥粒腫、干眼癥等眼疾的人平時(shí)最好少吃。中醫(yī)認(rèn)為，長(zhǎng)期大量地食用大蒜會(huì)“傷肝損眼”，因此，眼病患者應(yīng)盡量不吃大蒜，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應(yīng)注意，否則時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)出現(xiàn)視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現(xiàn)象
肝病患者
很多人用吃大蒜來預(yù)防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。這種做法對(duì)肝炎病人不利，因?yàn)榇笏鈱?duì)肝炎病毒沒什么作用，相反，大蒜的某些成分對(duì)胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀
部分腹瀉患者
發(fā)生非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時(shí)，不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素會(huì)刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進(jìn)滲出，使病情惡化。如果已經(jīng)發(fā)生了腹瀉，食用大蒜更應(yīng)該慎重。
其他疾病的重癥患者
食用大蒜、辣椒等辛辣食品，有利于健康人保持長(zhǎng)久的健康，而對(duì)得重病、正在服藥的病人，則有明顯的副作用，不但會(huì)使藥失效，還有可能與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，使病人遭到危險(xiǎn)。 準(zhǔn)備要生寶寶的男人
專家說，但由于大蒜屬于辛辣之物，吃得太多的確會(huì)傷害精子。所以對(duì)男性來說，應(yīng)當(dāng)注意?！ ?
不過，男性也不必因此拒絕吃大蒜，因?yàn)榇笏馐强拱⑹朝煹募哑?，適當(dāng)吃些有益全身健康。
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