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都說“蒜有百利”，大蒜不僅是我們飯桌上常用的調(diào)味品，還有“天然抗生素”之稱，還對(duì)患有肺結(jié)核、癌癥、以及高血壓、動(dòng)脈硬化等心血管疾病的患者很有好處。 如今，癌癥年輕化、多樣化，讓人心惶惶，防癌抗癌也成了我們健康養(yǎng)生的重中之重，對(duì)于老百姓來說既經(jīng)濟(jì)又有效的抗癌妙方，才是最適宜、最實(shí)用的，而以前不起眼的大蒜，這些年也成為防癌佳品，得到了很多人的認(rèn)同和喜愛。 對(duì)此，很多健康專家表示，大蒜防癌抗癌實(shí)屬不錯(cuò)，但食用方法錯(cuò)了，不僅起不到防癌抗癌的效果，還會(huì)很傷身！大蒜怎樣食用才是正確的呢？今天我們就一起來探個(gè)究竟，相信看完一定會(huì)對(duì)大家有所幫助！ 大蒜吃對(duì)了， 防癌、殺菌、抗衰老！ 大蒜有“天然抗生素”之稱?，F(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，大蒜中含硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當(dāng)前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。美國國家癌癥組織認(rèn)為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的就是大蒜，但大蒜吃法很重要，下面介紹最養(yǎng)人的大蒜食用方法。 1、發(fā)了芽的大蒜更抗癌！ 都知道食用大蒜，可降低膽固醇、患癌風(fēng)險(xiǎn)、血壓水平和患心臟病風(fēng)險(xiǎn)，但我們碰到發(fā)了芽的大蒜往往棄之如履。最近一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)了芽的大蒜，可是名副其實(shí)的寶貝！ 之前，有研究顯示發(fā)芽的豆類和谷物（綠豆、花生、黃豆等）其抗氧化的活性會(huì)有所增加，而韓國一項(xiàng)研究也發(fā)現(xiàn)，此規(guī)律同樣適合發(fā)芽的大蒜！ 發(fā)芽5天的大蒜，其抗氧化活性要強(qiáng)于新鮮的大蒜，含有更多的抗氧化成分，所以，發(fā)芽大蒜比新鮮大蒜抗氧化能力更強(qiáng)，更加有益心臟健康，防癌抗輻射功效也更好，堪比蔬菜中的“抗癌冠軍”！ 發(fā)芽大蒜雖然好，但要注意，在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處存放的大蒜發(fā)芽后可以吃，而在陽光照射到的地方存放的大蒜，發(fā)芽時(shí)大蒜表面會(huì)變綠，這樣就產(chǎn)生了生物堿，則最好扔掉，不要再吃了。 關(guān)于大蒜的存放，新上市的大蒜含水量比較高，買回家應(yīng)平鋪晾干后再保存，不要置于塑料袋中，存放時(shí)還應(yīng)保持外皮的完整，隨用隨剝皮。 2、獨(dú)頭蒜更抗癌！ 獨(dú)頭蒜實(shí)際上是植株?duì)I養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖，它的辛辣味獨(dú)特，具有一定的藥用價(jià)值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。 3、大蒜生吃，殺菌效果翻倍！ 大蒜在在加熱過程中，其中有抗菌作用的成分，會(huì)隨溫度升高而下降，所以，熟食大蒜殺菌效果沒有生吃好。像蒜拌涼菜、吃餃子時(shí)用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥，都是很健康的吃法。 大蒜生吃更健康，但每天不宜超過2～3瓣。因?yàn)?，大蒜素?duì)腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。對(duì)于腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣；腸胃好的人，每天2～3瓣即可。 4、紫皮蒜比白皮蒜更抑菌！ 大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯，所買大蒜是盡量買紫皮的。 5、蒜搗碎吃，保健效果更勝一籌！ 大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)，碾碎后它們會(huì)互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。所以，大蒜最好搗碎成泥，再放置10到15分鐘，這樣的蒜泥，大蒜素含量最高，保健效果也更勝一籌。 6、大蒜加點(diǎn)糖，保護(hù)大蒜素！ 大蒜熗鍋時(shí)，油溫不能太高，而且烹飪的時(shí)間，也不宜過長。此外，將大蒜拍碎后放入鍋中后，可以加入少許糖，因?yàn)樘菍?duì)大蒜素有保護(hù)作用，能減少高溫對(duì)大蒜素的破壞。 大蒜雖好， 這些人碰了會(huì)傷身！ 1、眼病患者 古人說：“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜，對(duì)眼睛是有害的。嵇康在《養(yǎng)生論》中說“葷辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時(shí)必須忌掉辛辣食物。
2、虛弱有熱者 古人認(rèn)為多食蒜會(huì)耗散人的氣，同時(shí)也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動(dòng)火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。
3、肝病患者 很多人用吃大蒜的方法來預(yù)防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。這都是不對(duì)的?！侗静菥V目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火;味辛，剌激性強(qiáng)。肝有內(nèi)火者如果食用，肝火會(huì)更旺，時(shí)間久了當(dāng)然會(huì)造成損傷。
4、脾虛腹瀉患者 生大蒜的的刺激性很強(qiáng)，平常少吃點(diǎn)是可以促消化，但是如果患有非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時(shí)再吃大蒜，強(qiáng)烈的刺激會(huì)使腸黏膜充血、水腫加重，促進(jìn)滲出，使病情惡化。
5、重病者慎食 大蒜屬于發(fā)物，容易誘發(fā)某些疾病，或加重已發(fā)疾病的食物。吃大蒜、辣椒這種辛辣食品，對(duì)得患有重病、或者正在服藥的人來說，很可能出現(xiàn)明顯的副作用，不但可能引發(fā)舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，影響身體健康。 大蒜千萬別和它們一起吃！
（溫馨提示：滿嘴蒜味怎么辦？可以在食用大蒜后，吃點(diǎn)大棗、花生仁、茶葉、山楂或濃茶水去除蒜味。） 責(zé)任編輯：采薇 |
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