1.常德米粉

起源：

常德米粉是常德地區(qū)的漢族風(fēng)味小吃，早在清光緒年間，常德就有了生產(chǎn)米粉的店坊，生產(chǎn)的米粉又細(xì)又長(zhǎng)。

制作：

常德米粉之所以備受青睞，是精細(xì)的制作工藝—“三漂三熟”幫了大忙。即大米要浸漂，磨漿攪拌成砣后要蒸熟；榨粉機(jī)榨出的粉條要清漂，還要及時(shí)在鐵鍋中煮熟；食前下鍋要洗漂，并用漏勺在滾開的沸水里燙熟—不知經(jīng)受了多少痛苦的煎熬！除此之外，還得益于水質(zhì)清澈。

分類：

常德飲食店的米粉，有免碼（光頭）粉與油碼（澆頭）粉兩種。米粉油碼分漢、回兩大類—漢族油碼主要有肉絲、肉片、鹵汁、醬汁、紅燒、紅油、菌油、三鮮、炸醬、酸辣、蹄花、排骨、雞丁、鱔魚、狗肉等十多種；回族油碼更為豐富，主要有牛肉絲、牛雜、牛排、牛筋、燉牛肉、紅燒牛肉、羊肉片、羊肚片、鹵蛋、雞絲、鴨條等十多種。除上述主料之外，還須加入蒜頭，撮入味精，舀入香油；撒上蔥花，淋上醬醋，蓋上辣椒等佐料。

特色：

津市米粉是常德米粉的重要分支，其最有名的當(dāng)數(shù)劉聾子牛肉粉館。劉聾子牛肉米粉具有辣、熱、香、鮮的特點(diǎn)。牛肉油碼爛度適當(dāng)，咸度適宜。

2.攸縣米粉

制作：

攸縣米粉一般是作湯粉吃，也有炒著吃的。湯煮得好或炒得好，都是極好吃的。

特色：

它不像長(zhǎng)沙米粉在下鍋之前已經(jīng)是軟的了，它在下鍋之前是干燥的，是硬邦邦的，脆脆的。長(zhǎng)沙的米粉，圓的、扁的都叫米粉，而我們那的米粉只是圓的，扁的叫面。

攸縣米粉的好吃一部分也是依賴著湯的。說(shuō)起來(lái)必不可少的原料也不少：瘦豬肉、醬油、生姜、紅辣椒粉、酸菜、青菜（一般是空心菜或上海青），還有小蔥……放肉并不是為了吃肉，而是為了調(diào)制底湯。在炒肉的同時(shí)要放入姜和醬油。生姜開胃，它的香氣是沁人心脾的，它能沁入肉中蓋住肉的腥氣，使肉更鮮更嫩。

醬油的話，主要是讓肉變得更嫩更酥軟，把湯變得更香甜有色。作為湖南人，辣椒總也少不了的，總覺得有那紅油油的辣椒汁漂浮在湯上這湯才完整、美味。辣汁再與酸菜的酸汁融合，酸辣爽就齊了，兩種香味互相碰撞，彌漫在湯的每一個(gè)角落，讓人聞了就得咽口水。

最后放的當(dāng)然是青菜了。青菜不能煮得太死，為了保持新鮮的味道只能在最后放入鍋中。在肉湯的濃烈中，包著一層青菜的清新和鮮嫩，葷素合一，既不葷膩也不過于清淡。

3.郴州魚粉

特色：

棲鳳渡魚粉是郴州著名的小吃，屬于湘菜系

起源：

棲鳳渡魚粉發(fā)源地在蘇仙區(qū)棲鳳渡這個(gè)古鎮(zhèn)，傳說(shuō)棲鳳渡與三國(guó)名士龐統(tǒng)有一段淵源。

制作：

真正的棲鳳渡魚粉，粉用的是棲鳳渡本地的優(yōu)質(zhì)干切粉，湯用的是這條棲河（現(xiàn)在也有西河的叫法）里的鰱魚熬制的。當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，前些年鎮(zhèn)里有幾位老人專門煮傳統(tǒng)純正的棲鳳渡魚粉，這幾位老人相繼去世或歇業(yè)后，現(xiàn)在就是本地人煮魚粉，也和傳統(tǒng)的棲鳳渡魚粉有了不小的差別。

4.沅陵米粉

制作：

沅陵米粉的主要特色就在于湯料的制作上面，骨頭熬成的鮮湯底，筋道十足的米粉，配上一份豬腳哨子精心入味，那樣樸素扎實(shí)的一碗，光看著就已讓人心滿意足了。配方一般為：干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、香砂、小茴香、丁香等。

分類：

沅陵三鮮粉，沅陵豬腳粉，沅陵扣肉粉，沅陵香辣肉絲粉。

5.衡陽(yáng)魚粉

起源：

衡陽(yáng)目前的魚粉溯源應(yīng)該是衡陽(yáng)縣的渣江魚粉。 在本世紀(jì)初，衡南縣三塘鎮(zhèn)的魚粉異軍突起。目前口碑與聲譽(yù)已經(jīng)蓋過渣江魚粉。經(jīng)營(yíng)者在三塘的街上開了一家店，盡管條件簡(jiǎn)陋，由于口味獨(dú)特，聲名鵲起。城內(nèi)的老饕經(jīng)不住誘惑，于是，在周日，跑到三塘吃魚粉也變成了時(shí)尚。

制作：

魚粉實(shí)際上并不復(fù)雜。關(guān)鍵是魚要新鮮。制作魚粉的魚都是活魚現(xiàn)殺。湯要濃湯，一般用豬的筒子骨（應(yīng)該是主的脛腓骨與尺橈骨）敲碎以后，加入黃豆慢火煨熬至少一夜，這樣的湯汁再用來(lái)煮魚。豈有不鮮之理。魚粉的操作關(guān)鍵在于魚的熟化過程。將魚剖殺以后，切成塊狀，鍋中油燒紅，將鮮魚塊置入鍋中稍作煎炸，加入料酒（西渡湖之酒最佳）快速翻炒，然后加入鹽與濃湯，再放進(jìn)姜米、蒜茸。加蓋煮熬。煮魚切忌不斷揭蓋翻鍋，這樣會(huì)影響魚的肉質(zhì)，而且還容易使魚湯帶有腥味。煮熬一段時(shí)間，魚湯就會(huì)變成乳白色，這是可以揭蓋調(diào)味，將咸味調(diào)停得當(dāng)，植入新鮮蔬菜入鍋，起鍋即成。將燙好的米粉淋上新鮮魚湯，一碗魚粉大功告成。

特色：

魚湯是魚粉的靈魂所在，魚粉做得好不好，主要是師傅掌握好魚湯的制作。魚湯顏色乳白如玉，配上翠綠的蔥花，少許鮮艷的紅椒段，簡(jiǎn)直就是一件熱盆景。湯汁濃稠，鮮美無(wú)比，喝在口中有時(shí)還有一種粘質(zhì)感，這全是精華呀。一般來(lái)講，魚湯幾乎是每位食客不會(huì)浪費(fèi)一點(diǎn)的。

6.懷化米粉

特色：

鴨子粉

制作：

米粉的粉比平常吃的粉味道稍強(qiáng)些，重點(diǎn)是它的蓋碼，有鴨頭、鴨塊、鴨腸、鴨腿、鴨翅、鴨脖子、鴨掌等等，顧客可以各取所需來(lái)點(diǎn)做米粉蓋碼。服務(wù)臺(tái)桌上有一大缽紅艷艷的油辣子，油旺旺紅鮮鮮的，看著就讓人動(dòng)心。

分類：

芷江米粉，鴨子粉，羊肉粉

7.武岡米粉

特色：

水南橋的米粉是武岡一種具有獨(dú)特風(fēng)味的小吃，以粗細(xì)均勻、柔中有韌、色澤潔白透紅、香甜可口而博取盛名，往往成為外地游客下榻武岡后第一樣想要尋覓的吃食。

制作：

水南橋米粉的主要原料選用一級(jí)中稻米，制作前，必須提前幾天對(duì)大米進(jìn)行浸泡。浸泡出缸后，洗凈磨成細(xì)膩的米漿，再予濾干，然后加以生熟配料，攪拌入榨，變成粉條。粉條從榨機(jī)出來(lái)后，直接流入沸水鍋內(nèi)沸煮，再撈入清水中漂洗冷卻。烹制時(shí)，地道的做法是先一碗一碗地將米粉用沸水澆燙兩次，使米粉由涼變熱，然后再以油燙水澆燙一次，讓油膩一步一步穿透米粉的本質(zhì)。此道工序完成后，就要將熟豬油、肉茸、辣醬、醬油、腐乳、味精、蔥花、香菜等八樣稱為“八景”的蓋碼進(jìn)行現(xiàn)炒了，同樣必須一份一份進(jìn)行，不得混炒，若有疏漏。

8.長(zhǎng)沙米粉

特色：

長(zhǎng)沙米粉以切粉為主，與常德米粉在口味上有著很大的區(qū)別，最大的特點(diǎn)就是清淡。

制作：

正宗的長(zhǎng)沙米粉的湯以大骨熬成，原汁原味，香甜可口。長(zhǎng)沙米粉的蓋碼也是五花八門，只要你想得到的都有，米粉端上來(lái)各人可視自己的口味再加上一點(diǎn)剁辣椒、蘿卜條、酸菜、榨菜等佐料。

來(lái)源:騰訊·大湘網(wǎng)