如果說(shuō)川菜是一束美麗奪目的鮮花，那么四川小吃則像是萬(wàn)花叢中的一抹綠葉，給你舌尖帶來(lái)一股別樣的味覺(jué)刺激。風(fēng)味突出、麻辣鮮香的四川小吃，擁有著鮮香的味道，多層次的口感，讓你吃上一口就愛(ài)上它，并且是一口不過(guò)癮呦~

首先是分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味的【山城棒棒雞】~

做法：

1.將三黃雞除去內(nèi)臟，洗凈，入沸水鍋中煮一刻鐘；

2.摻入半瓢冷水，待水再次煮開(kāi)時(shí)，將雞翻面再煮約10分鐘，再摻入半瓢冷水，待水燒開(kāi)之后翻面，用小竹刺刺入雞肉內(nèi)，無(wú)血珠冒出時(shí)即可撈起；

3.放在冷凍水中浸泡1小時(shí)，取出晾干，雞皮上刷一層香油；

4.再將頸、翅、胸脯、背脊分部位宰開(kāi)，用搟面杖輕捶，使之柔軟，用手撕成筷子粗的肉條，將雞頭、雞身、雞爪裝入盤(pán)子中；

5.紅油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、蔥花、熟芝麻、鹽調(diào)勻成汁，將味汁淋在盤(pán)中，點(diǎn)綴青花椒即可~

再來(lái)是無(wú)人不知、無(wú)人不曉、無(wú)人不愛(ài)超級(jí)小吃【麻辣燙】~

做法：

1.將豆皮卷好切開(kāi)，和鵪鶉蛋串到竹簽上；

2.將蔬菜洗凈摘好，串到竹簽上；

3.鍋中倒入高湯，燒開(kāi)；

4.放入麻辣燙底料1包，準(zhǔn)備好任意口味的火鍋蘸料；

5.將豆皮和鵪鶉蛋放入，把難熟的蔬菜放入鍋中燙熟；

6.最后放入綠葉蔬菜燙好，關(guān)火，蘸火鍋調(diào)料食用即可~

再來(lái)是辣的過(guò)癮的【麻辣紅油抄手】~

做法：

1.將肉末、料酒、蔥、雞蛋、鹽、胡椒、色拉油攪拌均勻成茸，用抄手皮包起餡心成“菱角”形，放在通風(fēng)的地方備用；

2.將生抽、醋、味精、芝麻、胡椒粉、大蒜末、蔥末、姜末、花椒油、香油、辣椒油加入碗內(nèi)，加入面湯(骨湯)攪拌均勻(面起鍋后再撒胡椒粉)；

3.鍋中放適量水燒開(kāi)，抄手下鍋煮至皮起皺紋發(fā)亮，浮出水面，撈出放入調(diào)料碗內(nèi)即可(如果有香菜，適量搭配，味道更加可口)~

PS：包好的抄手一次吃不完，裝在塑料袋里放在冷凍室內(nèi)，就成了速凍抄手，但是最好在1周內(nèi)吃光光哈~

接著要介紹的，略微有點(diǎn)不符合季節(jié)，但是就算在冬天，我是不是會(huì)思念這口兒——【四川涼面】

做法：

1.鍋入水燒開(kāi)入面條煮熟撈出，迅速過(guò)涼瀝干

2.加入香油拌勻到每一根面條都均勻沾上香油，再晾上一會(huì)兒

3.待面條徹底冷卻后，調(diào)入紅油辣椒、生抽、白糖、花椒、鹽，喜酸再調(diào)入醋拌勻就可以開(kāi)始享受啦

4.料汁比例參考—— 紅油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒（油）2 :鹽適量:醋適量

小貼士

1.先準(zhǔn)備燒開(kāi)后涼冷的涼白開(kāi)，至少是能過(guò)涼兩次的水量。如果不怕拉肚子就直接用自來(lái)水好了……= =#~一般來(lái)說(shuō)面條至少需要過(guò)兩次涼水才能冷卻，建議這步不要偷懶，不然涼面的感覺(jué)就大打折扣了，變溫面啦。

2.去掉可選就是單純的涼面制作方法，制作好了以后可以放在冰箱冷藏保存的咯~

3.吃的時(shí)候白糖千萬(wàn)必不可少，涼面不要白糖不如不要吃了！

4.加入蒜泥風(fēng)味會(huì)更正，如果覺(jué)得只有面條單調(diào)，可以燙一些豆芽鋪在碗底和面條一起拌勻吃。爽脆的豆芽和滑順的面條一起咬下去也是很帶感的。

咸香中帶酸，酸中帶甜，還有那微辣的【四川泡菜】，口感簡(jiǎn)直爽呆了！看了下邊的介紹，你也能自己做哦！

做法：

1.把各種蘿卜黃的切成長(zhǎng)條狀備用

2.鍋內(nèi)倒入一大碗水后加入鹽、白糖、雞精后煮開(kāi)

3.把水煮開(kāi)后倒入大碗內(nèi)倒入泡椒后放涼

4.煮好的鹵水放涼后倒入切好的蘿卜上拌勻

5.最后連菜在湯水一起都裝進(jìn)密封罐子里，蓋好蓋子放置在陰涼處24小時(shí)后就可以吃了