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如果說(shuō)川菜是一束美麗奪目的鮮花，那么四川小吃則像是萬(wàn)花叢中的一抹綠葉，給你舌尖帶來(lái)一股別樣的味覺(jué)刺激。風(fēng)味突出、麻辣鮮香的四川小吃，擁有著鮮香的味道，多層次的口感，讓你吃上一口，就無(wú)法自拔地愛(ài)上它。

山城棒棒雞

有濃郁的香甜、麻辣，分外鮮嫩。

1、將三黃雞除去內(nèi)臟，洗凈，入沸水鍋中煮一刻鐘

2、摻入半瓢冷水，待水再次煮開(kāi)時(shí)，將雞翻面再煮約10分鐘

3、摻入半瓢冷水，待水燒開(kāi)之后翻面

4、用小竹刺刺入雞肉內(nèi)，無(wú)血珠冒出時(shí)即可撈起

5、放在冷凍水中浸泡1小時(shí)，取出晾干，雞皮上刷一層香油

6、將頸、翅、胸脯、背脊分部位宰開(kāi)，用搟面杖輕捶，使之柔軟

7、用手撕成筷子粗的肉條，將雞頭、雞身、雞爪裝入盤(pán)子中

8、紅油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、蔥花、熟芝麻、鹽調(diào)勻成汁

9、將味汁淋在盤(pán)中，點(diǎn)綴青花椒即可

麻辣燙

無(wú)人不知、無(wú)人不曉、無(wú)人不愛(ài)的超級(jí)小吃。

1、將豆皮卷好切開(kāi)，和鵪鶉蛋串到竹簽上

2、將蔬菜洗凈摘好，串到竹簽上

3、鍋中倒入高湯，燒開(kāi)

4、放入麻辣燙底料1包，準(zhǔn)備好任意口味的火鍋蘸料

5、將豆皮和鵪鶉蛋放入，把難熟的蔬菜放入鍋中燙熟

6、最后放入綠葉蔬菜燙好，關(guān)火，蘸火鍋調(diào)料食用即可

麻辣紅油抄手

小餛飩也能辣得很過(guò)癮！

1、將肉末、料酒、蔥、雞蛋、鹽、胡椒、色拉油攪拌均勻成茸

2、用抄手皮包起餡心成“菱角”形，放在通風(fēng)的地方備用

3、將生抽、醋、味精、芝麻、胡椒粉、大蒜末、蔥末、姜末、花椒油、香油、辣椒油加入碗內(nèi)，加入面湯骨湯攪拌均勻

4、鍋中放適量水燒開(kāi)，抄手下鍋煮至皮起皺紋發(fā)亮、浮出水面，撈出放入調(diào)料碗內(nèi)即可

5、如果有香菜，適量搭配，味道更加可口

6、包好的抄手一次吃不完，裝在塑料袋里放在冷凍室內(nèi)

四川涼面

就算在冬天，我也會(huì)思念這口兒。

1、鍋入水燒開(kāi)入面條煮熟撈出，迅速過(guò)涼瀝干

2、加入香油拌勻到每一根面條都均勻沾上香油，再晾上一會(huì)兒

3、待面條徹底冷卻后，調(diào)入紅油辣椒、生抽、白糖、花椒、鹽，喜酸再調(diào)入醋拌勻就可以開(kāi)始享受啦

4、料汁比例參考—— 紅油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 : 花椒（油）2 : 鹽適量 : 醋適量

四川泡菜

咸香中帶酸，酸中帶甜，還有微微的辣。

1、把各種蘿卜黃的切成長(zhǎng)條狀備用

2、鍋內(nèi)倒入一大碗水后加入鹽、白糖、雞精后煮開(kāi)

3、把水煮開(kāi)后倒入大碗內(nèi)倒入泡椒后放涼

4、煮好的鹵水放涼后倒入切好的蘿卜上拌勻

5、最后連菜在湯水一起都裝進(jìn)密封罐子里，蓋好蓋子放置在陰涼處24小時(shí)后就可以吃了