紅尖椒上市了！抓一把火紅的小尖椒放在鼻子底下聞一聞，一絲絲的辣讓你心里癢癢的，迫不及待地想嘗嘗它的味道。

獨(dú)具湖南風(fēng)味的特色剁椒，味辣鮮咸，可以直接食用，也可當(dāng)作佐料做菜。何不用新鮮的紅尖椒，做一瓶色香味俱全的剁椒醬？無(wú)論是做簡(jiǎn)單還是復(fù)雜的菜，都可以用到它。辣中帶鮮，開胃一絕！

自制剁椒

紅尖椒大面積上市了，自制一瓶飄香剁椒，做菜放一勺——爆香！

主料：朝天紅椒400克、大蒜120克、生姜20克、白糖1茶匙、鹽2又1/2茶匙、白酒3大匙

1、大蒜、去皮，用清水分別把紅椒，大蒜，生姜洗凈

2、以上材料放通風(fēng)處一夜，瀝干水份

3、用攪拌機(jī)分別把大蒜，生姜攪碎

4、用手或是用剪刀把紅椒蒂去除

5、用消毒并瀝干水分的菜刀菜板，紅椒先縱切對(duì)半

6、再橫切成小段，切的時(shí)候要戴上手套

7、在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動(dòng)，把紅椒砸碎

8、剁碎的紅椒放入干凈的容器內(nèi)，放入大蒜碎、姜碎

9、鹽2茶匙、白糖1茶匙、高度白酒3大匙

10、用干凈筷子攪拌均勻，放入干凈無(wú)水的玻璃容器中

自制剁椒醬

比上面那種剁椒質(zhì)感更細(xì)膩的剁椒醬，可以直接用來(lái)夾饅頭、拌面吃~

用料：紅尖椒500克、食鹽50克、姜25克、蒜50克、白糖20克、白酒10克

1、將紅尖椒洗干凈晾去上面的水分

2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留

3、將大蒜去皮、生姜洗干凈備用

4、將辣椒一個(gè)個(gè)放入鉸肉機(jī)中搖動(dòng)把手，攪成辣椒碎

5、將大蒜和生姜也直接絞成碎末放入辣椒碎中

6、將大蒜、生姜和辣椒碎拌勻，然后放入白糖和鹽拌勻

7、最后放入白酒拌勻即可

8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中蓋上蓋子，放入室溫中靜置3天

9、三天后轉(zhuǎn)入冰箱冷藏儲(chǔ)存，可以放一年以上

剁椒炒雞丁

剁椒的香辣和雞丁的嫩滑相輔相成，狠下飯！

用料：雞腿300克、剁椒30克、色拉油適量、姜3克、蒜3克、料酒適量、生抽少許、小蔥5克、白糖少許

1、雞全腿去骨改刀切成小丁

2、鍋里放上適量清水，加姜片、料酒燒開，倒入雞丁

3、再次煮開時(shí)撈出雞丁過(guò)涼，瀝干水備用

4、熱鍋上油，油熱后下姜蒜末爆鍋，倒入剁椒炒出香味

5、入雞丁翻炒均勻，調(diào)入白糖、生抽，大火收干汁，撒上蔥花，起鍋

剁椒木耳斬蛋

紅色的剁椒、金色的雞蛋、黑色的木耳，色香味俱全說(shuō)的就是它！

用料：剁椒5克、黑木耳30克、雞蛋2個(gè)、醬油3克、蒜1粒、白糖5克、植物油1湯匙、小蔥5克

1、泡發(fā)黑木耳洗凈斬碎，剁椒剁碎

2、蒜瓣去皮切末，小蔥洗凈切末，雞蛋打散

3、鐵鍋燒熱注植物油，油溫起來(lái)后將雞蛋液入鍋

4、用筷子迅速劃散，炒成蛋碎，盛出備用

5、鐵鍋再次注油，將蒜末下鍋煸香，將剁椒倒入，煸炒出香氣

6、黑木耳碎倒入，翻炒至水分收干，調(diào)入少許白糖炒勻

7、將雞蛋碎倒入，與鍋中食材翻炒均勻，調(diào)入醬油

8、起鍋前將小蔥末倒入，兜炒幾下，即可盛盤上桌

剁椒魚頭

湘菜經(jīng)典剁椒魚頭，真正的鮮辣，吃剁椒菜絕不能錯(cuò)過(guò)這一道！

用料：魚頭1個(gè)、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙

1、魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀，以便更入味

2、1茶匙鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘

3、魚頭鋪上適量的剁椒，不愛吃辣的可以少放些

4、水燒開后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟

5、蒸魚會(huì)有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒

6、加少許水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回魚頭上

7、再淋上少許蔥油增香(蔥白放油鍋中炸香，即成蔥油)

8、放上蔥絲即可上桌

剁椒金針菇

筋道爽口的金針菇，搭配咸鮮香辣于一身的剁椒，真可謂是人見人愛！

用料：金針菇1袋、花生油20克、蔥適量、剁椒20克、麻油5毫升、水適量

1、金針菇切掉根部，清洗干凈

2、稍為瀝水后平鋪在盤子中

3、根據(jù)口味放入一大勺剁椒，如果口味重可以灑一點(diǎn)點(diǎn)鹽

4、燒開一鍋水，水開后放入金針菇

5、大火蒸8~10分鐘，出鍋后倒掉湯汁

6、撒上蔥花

7、小火煮開適量油，馬上把滾油淋在蔥花上，拌勻即可

剁椒娃娃菜

剁椒的香辣與娃娃菜的清甜，組合出一道小清新風(fēng)格的下飯菜。

用料：娃娃菜1棵、粉絲1把、豬肉50克、食鹽1/2茶匙、雞精1/2茶匙、蔥1段、姜2片、蒜半頭、生抽1湯匙、蠔油1茶匙、剁椒2湯匙

1.粉絲提前用溫水泡軟，將粉絲鋪于盤中

2.娃娃菜洗凈切成6份

3.燒一鍋開水，把娃娃菜放入沸水中燙軟撈出

4.把燙軟的娃娃菜放在粉絲上備用

5.鍋燒熱倒入5大勺油，油5成熱時(shí)下蔥姜蒜末爆香，倒入剁椒炒勻

6.放入肉末炒散，至肉末顏色發(fā)白

7.倒入生抽醬油、再加蠔油，用小火炒約1分鐘、放少許鹽和雞精調(diào)味

8.把炒好的剁椒肉末均勻的澆在娃娃菜上

9.放入蒸鍋，開鍋后蒸4-5分鐘，至娃娃菜軟爛即可